Receta W200923: Chipirones a lo Pelaio

Aprovechando que comienza el verano y que es la mejor época para degustarlos, esta mañana he comprado unos chipirones en el mercado y los he cocinado con esta fantástica receta que permite degustarlos con todo su sabor y textura.

Los ingredientes de esta receta son muy básicos y sólo tienen un par de trucos, pochar la cebolla lentamente y respecto a los chipirones cocinarlos lo justo.

Aquí os dejo la receta con todo detalle para que podáis comprobar lo fácil que es prepararla.

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Cena crucero por el Río Sena

Como comentaba ayer esta semana debido a una cena de trabajo tuve la oportunidad de probar algo que había pensado hacer en alguna ocasión, pero a lo que nunca me había decidido. Me refiero en particular a una cena crucero sobre el Río Sena.

La Croisière Dîner Saveurs, que es exactamente como se llama, comienza a las 21:00 de la noche en La Marina de París, cerca de Pont Royal, frente al Louvre.

En ese lugar es donde tomas una barco que por un par de horas te llevará río arriba y río abajo recorriendo el tramo de Notre Dame hasta Eiffel, más o menos. El barco se mueve poco, pero quizás lo más molesto resulta el olor a diesel. Las vistas nocturnas merecen la pena aunque los fuertes focos que llevan algunos barcos para iluminar los edificios hacen que pierda algo de encanto.

La cena está compuesta de degustación de cuatro entrantes servidos en un único plato, un segundo a elegir entre tres opciones, un curtido de quesos franceses opcional y para concluir una degustación de cuatro postres servidos también en un único plato y café.

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Cerveza en La Fregate frente al Sena

Hace un par de días haciendo tiempo para embarcar en una cena crucero en la Marina de París cerca de Pont Royal, frente al Louvre, nos sentamos quince minutos en la que sin duda debe ser una de las terrazas más ruidosas de París.

La terraza está ubicada en una cera estrecha a tan sólo unos metros del Río Sena pero del que la separan los cuatro carriles de la Quai voltaire, sobre los que hacia las 20:30 de la noche discurren numerosos vehículos.

A pesar del ruido el rato fue agradable, supongo que el entorno y ver el Lovre al fondo supera el ruido y te libera del mismo. Mi elección fue una cerveza pequeña Abbaye d’Affligem, 25 cl.,  un rica cerveza belga. Lo curioso no vino por la cerveza en si misma ni por su ligeramente elevado precio (4,30 Euros + IVA), eso era de esperar. Lo curioso fue que desde mi asiento pude ver una anécdota que no puedo dejar de compartir.

Como os muestro en la foto superior desde mi asiento se podía ver el interior del café y mientras preparaban nuestra bandeja con varias bebidas, unas diez, pude ver que la cerveza, servida de las primeras, no tenía buena presión y el camarero ni corto ni perezoso como si me estuviese leyendo la mente, tomó una cucharilla ya la metió en la copa agitándola ligeramente para hacer espuma. Muy profesional.

El resultado el que tenéis en la foto de cabecera. Una copa sin rematar de la que parece que el camarero hubiera bebido antes de servirla.  

Se me ocurre que el individuo se de una vuelta por España para que aprenda a tirar cerveza y que se entere que la cucharilla se usa para el café.

Degustación en la Embajada de Francia

La semana pasada tuve el placer de asistir a una degustación de diferentes tipos de ostras y delicatessen franceses que tuvo lugar en la Embajada de Francia en Madrid.

Con motivo de la reciente inauguración del punto de venta del productor de ostras francés Daniel Sorlut en el recientemente inaugurado Mercado de San Miguel de Madrid, Don Bruno Delaye, Excmo Embajador de Francia en España y el Grupo Sorlut España nos invitaron a esta fantástica degustación donde además de sus ostras pudimos degustar ginebra Rives, champagne Lallier, vino blanco Baron Thomieres de la región de Gaillac, Caviar Baïkal y otro fantástico y novedoso caviar de trufa llamado Truffe Façon Caviar.

La degustación fue fantástica. Las ostras fueron precedidas de pan artesano y mantequilla, una de ellas trufada con el caviar de trufa. Las ostras de Daniel Sorlut las pude degustar con los dos caviares y ambos resultaron fantásticos. Muy peculiar y original el de trufa que resulta sorporendente a la vista y en boca. El palacio y precioso jardín donde está ubicada la Embajada de Francia fueron un lugar privilegiado para la degustación.

Los establecimientos Daniel Sorlut tienen una relación especial con España ya que la hija del propietario, Laure Sorlut, cursó parte de sus estudios en España, al que considera como su país de adopción.  Su compañero, Hervé Nuee, tampoco se queda atrás, ya que toda su familia materna es española. Además, la madrina de su hijo es aragonesa y reside en Zaragoza. Por ello, y desde hace seis años, Daniel Sorlut participa en ferias gastronómicas a lo largo y ancho del territorio español.

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Tienda de Alimentación Alemana Fass

Hace más de treinta que la familia Witthous nos deleita en este centro de alimentación de Madrid con todo tipo de especialidades alemanas.  Es también desde esta tienda donde produce y sirve a sus restaurantes de Madrid muchas de las especialidades que además vende preparadas como sus ensaladas, salchichas, panes, bollería, salchichas, etc.

En pequeño supermercado  sobresale por la variedad y calidad de sus productos, tanto envasados como preparados.

En el fiambre podéis encontrar deliciosas especialidades alemanas como el Wurstebrot, la morcilla de lengua, el Holstein o el famoso paté Leberwürst de múltiples variedades. También buenos ahumados donde además del salmón destaca su anguila ahumada y excelentes ensaladas preparadas como la de patatas, la de carne, la de morros, o la diablo ligeramente picante, sin olvidar sus fabulosos arenques a la crema o su deliciosa chucrut.

En la panadería además de poder encontrar bollería y pastelería alemana como el Applestrudel podéis encontrar deliciosos panes integrales de fabricación casera donde predomina el centeno y las semillas.

Además de sus decenas de salsas y conservas también teneís una variedad importante de cervezas y licores para poder elegir y acompañar vuestra comida.

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Foie de Bacalao

Si hablamos de hígado de bacalao a más de uno le sobrevendrán recuerdos de la infancia con la nariz tapada y tragando una cucharada de un fluido oscuro y viscoso. Sin embargo, hoy trataremos una forma más apetecible de tomar este producto: en forma de Foie.

El producto, proveniente de Islandia, se suele presentar en conserva en su propio aceite y sal. Es rico en ácidos grasos polisaturados y en vitaminas A y D y tiene un valor nutricional importante (entorno a 600 Kcal por cada 100gr).
Lo probé según las recomendaciones del productor, frío y limpio de su aceite y, lo cierto es que tiene un sabor especial, marino y denso y, aunque carece de la profundidad de un foie de oca o pato tiene un sabor muy agradable. La textura es un poco más áspera y granulada.

Lo tomé en canapé de pan tostado (opción muy recomendable) y en otra ocasión probé a añadir un poco de aceite de oliva virgen (esta opción no la recomiendo ya que el sabor y olor del aceite se “comen” el de este foie). Personalmente, la novedad del producto, lo hace recomendable para un aperitivo innovador y sofisticado antes de que vaya apareciendo en los estantes de las grandes superficies (sin duda lo hará).

Receta W200922: Quiché de Puerro y Champiñón

Esta es una receta confortable, de fin de semana que se puede preparar a primera hora de la mañana y se puede rematar justo antes de servir con un golpe de horno. Apta para pequeños y mayores, nutritiva y saludable.

Ingredientes (4 personas)

1 lámina de masa quebrada (30 x 30 cm)
½ pimiento morrón
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
100 gr. de beicon
3 cucharadas de aceite
250 gr. de champiñón laminado
3 puerros (parte blanca)
2 huevos
200cl de nata para cocinar
100 gr. de queso para gratinar
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
½ puño de cebolla deshidratada

Preparación

En primer lugar se sofríe en aceite caliente, ajo, pimientos y cebolla picados en juliana hasta que quede dorado. A continuación, se añade el beicon picado fino y cuando suelte un poco de grasa se añade el champiñón picado y una pizca de pimienta. Cuando el champiñón esté a medio hacer parar el fuego y reservar.

A la par, ponemos agua a hervir en una cazuela, lavamos los puerros y los picamos en juliana y los añadimos al agua hasta que queden casi hechos, tras lo cual, escurrimos, retiramos y lo añadimos a la mezcla de la sartén dándole a todo un último golpe de fuego.

En un molde, preparamos la masa quebrada. Batimos los huevos junto a la nata y una pizca de nuez moscada. A continuación mezclamos en una fuente las verduras con la nata y los huevos y cuando que de una masa homogénea la colocamos sobre la masa.

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