Esta mañana he estado en el Mercado de Chamartin y como casi siempre que voy por allí he comprado pescado en la Pescadería de Ernesto Prieto. Charlando durante la no corta espera José “el rubio”, uno de los excelentes profesionales de este negocio, me ha dejado para ojear un libro que un cliente y amigo le había regalado esta misma mañana. Según me ha comentado se trataba de la obra de un médico y amante de la cocina que con frecuencia vivita la pescadería para aprovisionarse de la materia prima para sus elaboraciones.

José Ignacio Salmerón es Cirujano Oral y Maxilofacial así que os podéis imaginar de donde viene la idea para el título del libro. El libro está concebido como un recetario algo peculiar. Un recetario elaborado por el doctor Salmerón y otros colegas de profesión, con recetas llenas de anécdotas y comentarios, mucho sentido del humor y continuos guiños y referencias a la profesión médica y a la historia de la medicina.

No esperéis encontrar rectas muy modernas ni de cocina muy elaborada, es un compendio de recetas clásicas, en ocasiones versionadas, pero con una fuerte carga personal y emotiva a la hora de presentarlas que las hace tan atractivas como la lectura del libro.

Creo que dentro de muy poco estará en las librerías y sinceramente su enfoque y contenido hacen muy agradable su lectura. Os lo recomiendo y máxime si conocéis algún profesional de la medicina también enamorado por la cocina.

José Ignacio enhorabuena desde este blog por este excelente proyecto que ha dado como resultado una publicación en la que se evidencia su pasión por su profesión, por la cocina y por la gastronomía. Desde este espacio admiramos su profesión y compartimos pasión por la cocina, por lo que sinceramente esperamos que se anime a seguir escribiendo.

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Para expresar fortuna los italianos utilizan una expresión similar a la Inglesa to grow up with a silver spoon in the mouth, algo así como nacer/crecer con una cuchara de plata en la boca que viene a significar lo mismo que nuestra expresión, nacer con un pan bajo el brazo.

En esa expresión se inspira el título del último libro de cocina que me he comprado este mismo fin de semana. El año pasado apareció la versión española y despertó mi interés, pero por fin me he animado a comprarlo. Se trata del libro de cocina más vendido en Italia en los últimos 50 años siendo su primera edición en italiano de la editorial Domus de 1950 titulado Il cucchiaio d’argento, por lo que os podéis imaginar que posiblemente se trata de la mejor Biblia de la cocina italiana en el mundo.

En su interior podéis encontrar más de 2.000 recetas distribuidas a lo largo de más de 1.200 páginas. Incluye platos tradicionales y mas modernos, porque a pesar de sus años se ha ido actualizando, y es esta versión española además incluyen menús de Chefs de prestigio, entre los cuales encontraremos, a Fulvio Pierangelini (Gambero Rosso) o a Nadia Santini (dal Pescatore), entre otros.

Su edición es muy cuidada, cada capítulo se distingue por un color diferente y las recetas se suceden dentro de los mismos en orden alfabético según el nombre en italiano de todas ellas que figura al igual que su traducción al español. La verdad es que es un gran libro para descubrir o profundizar en esta magnífica cocina mediterránea y todavía mejor para demostrar la inmerecida mala fama que para mucha gente tiene esta fantástica cocina.

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