Julie & Julia. Como una pasión te puede llevar lejos.

Pareciera ser que incorporé el hábito de escribirles un artículo al menos una vez de tanto en tanto. Si pasan varios días para la aparición del próximo, ha de ser por no quitarle tiempo a las obligaciones, la familia y el descanso, pero créanme que cada imagen o evento relacionado con la gastronomía, automáticamente pienso en compartirlo aquí.

Hoy … cine. ¿Se me permite?

Julie & Julia es el título de esta gran película dirigida por Nora Ephron estrenada en 2009, basada en dos historias reales, la de Julie Powell (Amy Adams) y la de Julia Child (Meryl Streep). Quiero recomendárselas enfáticamente, aún así para quien ya la haya visto, ya que al verla nuevamente, provoca nuevas reacciones, por ejemplo querer escribir mi propia sinopsis hoy.

A la misma altura que las protagonistas, brilla también “la Cocina”. -¿Es por eso que te va a gustar? - No exactamente, porque te puedo asegurar que con quien invites a verla le encantará también, sea aficionado como nosotros o no.

Vean, encontré en la gastronomía un idioma, que me permite trasmitir como cuando cocino en casa para la familia o amigos, y también percibir y entender como cuando cocinan para mi. La pista de audio de este film está grabada en Inglés y en Francés, claro que los subtítulos los podrán encontrar en el idioma que les corresponda, ¡pero! el lenguaje real con el cual se expresan estas dos mujeres lo encontraron en “el lenguaje de la cocina”.

Julie & Julia encuentran en la gastronomía una afición que casi al mismo momento se convierte en pasión. Una pasión atemporal como realmente lo es, que sucede independientemente de la clase social, la cultura, y las costumbres en general que cada una de ellas tenga. Solo han experimentado la suerte de que ese bichito les pique y de ahí en más, tratándose de pasión todo va surgiendo.

Si, tienen en común, que ambas han tenido que mudarse de ciudad acompañando a sus respectivos maridos, sienten la necesidad de realizarse por si mismas, deben enfrentar la adversidad de que otras personas no crean en ellas, o que lo que hacen no las conduce a ningún lado. Pero estas adversidades y otras más saben ser transformadas en energía positiva, y …. ¡a este punto quiero llegar!.

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Seminario ‘El Producto y la Interpretación Culinaria’, en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo

Si os gusta la gastronomía y este verano estáis por el norte de España no podéis dejar de pasar por Santander entre el 2 y el 6 de agosto donde dentro del fantástico entorno del Palacio de la Magdalena tendrá lugar el seminario ‘El Producto y la Interpretación Culinaria’ de mano de Jesús Sánchez, chef y propietario del restaurante Cenador de Amós (Pl. del Sol, s/n. Tel. 942 50 82 43. Villaverde de Pontones. Cantabria),  y la Universidad Internacional Menéndez Pelayo que un verano más es centro de reunión e intercambio de conocimientos y que contará con la colaboración de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria.

El cocinero cántabro, poseedor de una estrella Michelin, ha coordinado un suculento programa en el que se analizará el producto, capaz de inspirar la creatividad e interpretación culinaria. Participará un largo etcétera de profesionales de la gastronomía, entre otros, chefs de la talla de Joan Roca y maestros pasteleros como Paco Torreblanca, tan sólo por citar a alguno, así como periodistas, críticos, productores, catedráticos y especialistas en ámbitos como la biología o la medicina. Todos ellos dialogarán con el objetivo de arrojar luz sobre algunas cuestiones que están de suma actualidad y se darán a conocer iniciativas españolas e internacionales así como empresas y productores del ámbito rural que reivindican y trabajan en pro de la autenticidad y mayor calidad de la materia prima.

Cabe señalar que es la primera vez que, en el marco de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, se celebra un seminario tan ambicioso vinculado a la gastronomía y con una nómina de participantes de tal relevancia. El precio de este seminario es de 129 €, y toda la información relativa a la inscripción puede encontrarse en: www.uimp.es

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Caminos y Sabores 2010. Buenos Aires.

Se llevó a cabo en Buenos Aires la exposición Caminos y Sabores entre el 8 y el 11 de Julio.

Esta feria que va en camino a convertirse tradicional en Argentina, reúne a medianos y pequeños productores de todo el país presentando sus productos. Este evento resulta muy bueno para los porteños, porque en unos cuantos metros cuadrados pueden conocer y comprar ricos productos de todo el territorio nacional.

El mayor prestigio de la expo, a mi parecer estuvo dado por los más de 300 expositores, y a pesar de la gran concurrencia logré captar la atención de muchos de ellos. Todos estaban atentos a las ventas de sus productos que tuvieron una demanda increíble.  De esta manera establecí muchos contactos para futuras visitas a sus establecimientos y así conocer más acerca de ellos, cosa que me encanta hacer en mi época de vacaciones.

Tengo que ser honesto con todos los que hacen de este blog, un sitio en Internet  donde la gran afición lo convierte en un blog de gran calidad, y ha sido para mi una carta de presentación que atrajo a los expositores a prestarme particular atención.

En la gran variedad de productos y precios, pude comprar unos cuantos que más abajo les muestro.

El pabellón Azul de La Rural donde tuvo lugar esta expo, estuvo en general bien organizado. Los stands se agrupaban en caminos temáticos, “aceites y especias”, “quesos”, “mermeladas y dulces”, etc. Los rubros que más me interesaron fueron: producción de mermeladas, chocolatería, yerba mate, infusiones, quesos y embutidos, hongos,  aderezos, pescado de río y cerveza artesanal.

Les quiero contar un párrafo de los stands a los que con más tranquilidad pude visitar, ya que la convocatoria fue inmensa a pesar de presentarse en Buenos Aires en un fin de semana largo, por el feriado de nuestro Día de la Independencia.

Región: Noroeste Argentino

Encanto Salteño ₍₁₎. Productores de la provincia norteña de Salta, hacen entre otras, esta delicia con Miel de Caña. El relleno corresponde a claras de huevo batidas saborizadas con la miel, y las tapas se elaboran aprovechando las yemas de los mismos huevos. Comés uno, no parás.

En Tucumán, encontré una rica cerveza roja artesanal (¡ya fue!, la bebí hoy al mediodía). En Argentina, uno puede encontrarse con un sinfín de productores de cerveza artesanal, de hecho en la expo recuerdo haber contado al menos cuatro. Pero elegí Siete y ½ ₍₂₎. Estos tucumanos que conocí, de muy buena onda, me dieron pie para un poco de charla y elegir el sabor que más me iba a gustar.

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iPad en el Restuarante Etxanobe

Foto de Agirregabiria

Hace tan sólo unos días en una presentación privada a los medios de comunicación, el equipo del Restaurante Etxanobe presentó ante los medios una propuesta innovadora donde tecnología del más cuidado diseño se combina con la alta gastronomía. El iPad ha sido introducido en su sala como Carta Interactiva.

Las diferentes posibilidades de este dispositivo, su pantalla digital táctil y unas cuantas aplicaciones han conseguido que el equipo del Etxanobe presente de forma interactiva el contenido al comensal. Entre otras cosas el cliente puede ver con todo detalle fotos de los platos que va a comer, descripciones en diferentes idiomas de los mismos e incluso pueden ver la realización de los mismos mediante videos que ellos mismos han producido. Además pueden visitar la web del restaurante o incluso conectarse a las redes sociales para comentar las impresiones tras la comida en el restaurante.

Según ha declarado el chef del Etxanobe, Fernando Canales, pretende que se convierta en «una herramienta normal de atención al público», sin embargo y por el momento los dispositivos han llamado mucho la atención de sus clientes y de los medios.

En mi opinión se trata de una gran iniciativa que sin duda van a seguir muchos otros.

28.000 Euros Rumbo a la Isla Robinson Crusoe en Chile

La solidaridad fue la protagonista absoluta de la gala que la noche del pasado miércoles reunió a cocineros, personalidades públicas y ciudadanos en el Hotel Occidental Miguel Ángel. Desde por la tarde y hasta bien entrada la noche, el Hotel Occidental Miguel Ángel acogió la cita gastronómica que tenía como objetivo recaudar fondos para levantar, de nuevo, la escuela de la isla Robinson Crusoe, en el archipiélago Juan Fernández.

Objetivo cumplido dado el éxito de convocatoria y la amplia nómina de personas que secundaron la iniciativa y dada, cómo no, la cifra recaudada. Nada más y nada menos que 28.000 € que, de forma íntegra, llegaran a la bella isla del Pacífico. Con ellos, los niños volverán a tener unas aulas dignas en las que recibir la educación que merecen y que habían perdido a causa del terremoto y maremoto que asolaron el país sudamericano el pasado mes de febrero.

Multitud de rostros conocidos, personalidades, empresarios y ciudadanos secundaron la iniciativa que hace tan sólo unas semanas alumbró Ángel Palacios, chef ejecutivo de La Broche. A la gala, presentada por el periodista radiofónico Alberto Granados y Eva Perales, asistieron el embajador de Chile, Sergio Romero; Francisco Toledo Lobo, rector de la Universidad Jaume I; José María Rubio Martín, presidente de la Federación Española de Empresarios de Hostelería y Cristina del Valle, que cantó junto al grupo Los Rodriguistas la canción Te recuerdo Amanda.

La idea de Palacios rápidamente contó con el respaldo de sus compañeros de profesión. Juntos elaboraron exquisitos bocados que el público reunido degustó. Además, recibieron a los asistentes, charlaron con ellos y compartieron unas gratas horas. El chef de La Broche deleitó con Foie con trufa, gracias a la generosa aportación de la empresa Solobuey; Jesús Almagro (Pedro Larumbe) ofreció Albóndiga con pimiento y membrillo; José Luis Estevan (Lágrimas negras) sorprendió con la Sardina marinada con aguacate y tomate; Rodrigo de La Calle (De la Calle) lo hizo con Cous-cous de crucíferas con lechuga del desierto y Montse Estruch (El Cingle) optó por Pan con tomate y chocolate mientras que el Pomelo sauer y ceviche de corvina fue la receta del cocinero chileno Juan Morales (Balneario Termas Pallarés) y el Milhojas de foie y manzana verde en pan inglés con una mermelada de grosellas la de Manuel Prats, chef ejecutivo del Hotel Occidental Miguel Ángel.

También aportaron su granito más suculento a tan noble causa otros maestros de los fogones como Paco Roncero (Terraza del Casino); Sacha Hormaechea (Sacha); Óscar Velasco (Santceloni); Mario Sandoval (Coque); Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid);  Joaquín Felipe (Europa Decó); Javier Oyarbide (Príncipe de Viana); César Martín (Trattoria D´G); Rubén Ortiz (Aynaelda); Martín Omar González Mayí (Viridiana); Juan Pablo Sorban Golter (Gourmet Concept) y Patricio Villanueva (Terma Pallares) y Juan Pozuelo.

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Los 50 mejores Restaurantes del Mundo en 2010

Este año la lista recién salida de los mejores restaurantes del Año tiene alguna novedad, pero sin ninguna duda la más importante es que El Bulli ha sido desbancado del primer puesto tras cuatro años consecutivos en lo más alto de esta clasificación.

Noma ha sorprendido con un ascenso de dos puestos y ha pasado del tercer al primer lugar, variando también las posiciones de El Bulli y de The Fat Duck.

Entre los españoles encontramos a cuatro entre los diez primeros, pero sólo encontramos a cinco entre los cincuenta primeros puesto que Etxebarri (61) ha bajado bastante. Sin embargo tenemos más presencia entre los cien primeros donde este año aparecen nuevos Akelarre (63), Sant Pau de Carmen Ruscalleda (68) y Can Fabes (79) y baja ligeramente Quique Dacosta (70). Así que en total diez restaurante españoles entre los cien primeros.

Destacables los tremendos ascensos de Daniel (USA, 33 posiciones), Le Calendre (Italy, 29 posiciones), Le Chateaubriand (France, 29 posiciones), La Colombe (South Africa, 26 posiciones) y Mathias Dahlgren (Sweden, 25 posiciones). También es tremendo estreno de Schloss Schauenstein (Switherland) que por primer año se incorpora a la lista directamente a la posición 30.

Importantes también las caídas de St John (UK, 29 posiciones), Die Schwarzwaldstube (Germany, 24 posiciones), Tetsuya’s (Australia, 21 posiciones) o The French Laundry (USA, 20 posiciones).

Ferran Adriá ha recibido la distinción de Chef de la década de Restaurant Magazine.

Por mi parte me alegro por la mejora de los restaurantes Españoles que van entrando en la lista y que sin duda el año próximo subirán para dejar paso a otros nuevos en las posiciones más bajas. Se siguen echando en falta algunos pero por lo menos los más grandes están en la lista aunque no en las posiciones que deberían.

Por mi parte no puedo dejar de recordar mi intento fallido de visitar el Noma este año y os dejo esta foto que sólo me permitió acercarme a su fachada cubierta por obras.  Lástima, porque ahora pienso que será mucho más difícil visitarlo, pero de momento nos quedaremos con la experiencia en The Paul en Copenhague, que tampoco estuvo nada mal.

Además os dejamos unas fotos del evento y un enlace donde podéis acceder al artículo. Además a continuación os dejo la lista.

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IX Concurso Gastronómico Interatún

INTERATUN, la Organización Interprofesional del Atún y el FROM con Fondos de la Unión Europea, convocan la novena edición del Concurso Gastronómico Nacional Interatún, con el fin de difundir el consumo de conservas de atún. Abierta a alumnos de las escuelas y centros superiores de hostelería de todo el país, la competición elegirá la mejor receta a base de “Conservas de atún claro en aceite de oliva”.

Los futuros chefs de España podrán presentar sus recetas hasta el 20 de mayo, momento en el que serán evaluadas por un jurado formado por prestigiosos cocineros y profesores. De todas las recetas se seleccionarán las 10 mejores, que competirán en la gran final que este año, con motivo del Año Xacobeo, se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería de Galicia en Santiago de Compostela, el 15 de Junio.

El 1 de junio se darán a conocer los 10 finalistas, que serán invitados por la organización, junto con sus profesores, a la fase final del concurso.

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