Receta W201018: Sardinas Marinadas con Queso Idiazabal y Confitura de Tomate

Hace unos días compartíamos una preparación de sardinas marinadas en un curioso y sabroso bocadillo. Hoy os traemos esas mismas sardinas marinadas en otra preparación donde el pescado toma más protagonismo al ser la base de la preparación y donde en vez de la frescura del cilantro y las semillas de tomate y el toque picante del jalapeño, en esta ocasión hemos buscado un contraste con la potencia y ligero toque ahumado del queso idiazabal y la dulce acidez de la confitura de tomate.

La confitura de tomate os podéis animar a prepararla o utilizar una buena conserva, también podéis sustituirla por otras, como por ejemplo de pimientos rojos o pimientos del piquillo.

Vamos a ver como la preparamos.

Ingredientes (2 porciones)

Para la Confitura de Tomate:
750 gramos de tomates  maduros
500 gramos de azúcar
1 clavo de especia (opcional)
Agua

Para el pincho:
2 sardinas parrochas marinadas (ver receta)
Queso idizabal

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Receta W201016: Bocadillo de Sardinas Marinadas con Cilantro, Jalapeño Rojo y Semillas de Tomate

Como os contaba recientemente no pude resistir hacerme con una tres docenas de sardinas parrochas hace unos días en la pescadería. Parte las preparé marinadas y a partir de esa preparación se me ocurrió preparar este sabroso bocadillo.

La cantidad de pan que lleva es anecdótica pero no deja de ser un bocadillo. La misión de las dos finas láminas tostadas de chapata, en este caso es además de dotar al plato del soporte necesario para degustarlo cómodamente, otorgarle una textura crujiente que contraste con el resto de ingredientes. Otra textura de contraste la conseguimos con las semillas de tomate y el resto es un juego de sabores entre la protagonista, la sardina marinada, combinada con la frescura y fuerza del  cilantro, la suavidad y dulce sabor de las semillas de tomate y el suave picante de las tiras de jalapeños rojos.

Vamos a verlo en detalle.

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Sardina Ahumada con Mermelada de Tomate y Nieve de Queso de Cabra

El pasado sábado varias casualidades gastronómicas me llevaron a recopilar ingredientes de forma desordenada, hasta llegar a preparar este delicioso bocado con el que me desayuné ayer. Os cuento.

Primero por la tarde paramos a comprar unos bollos en la pastelería Mallorca para merendar y además compré una de sus deliciosas chapatas artesanales que he utilizado de base para este plato. Seguidamente fuimos a un centro comercial para realizar un cambio de una prenda y paseando por sus galerías entre en una charcutería donde compré unas muy poco usuales sardinas ahumadas, además de medio queso fresco de cabra en esa misma tienda. Una pequeña compra en un supermercado de ese mismo centro comercial me permitió hacerme con un poco de cebollino fresco, que sinceramente ya suelo comprar siempre que veo como si de perejil se tratase. Siempre viene bien tenerlo en la nevera.

El domingo por la mañana, el madrugón debido al cambio de hora me permitió comenzar el día bastante activo e incluso adelantar algo de trabajo de la próxima semana. Tras terminar y todavía sin desayunar, comenzaba a cocinar y mientras preparaba unas patatas con costillas, mi mente pensó en el desayuno que os presento.

Corté dos finas láminas de chapata, las tosté ligeramente. Las añadí un poco de mermelada de tomate que tenía en la nevera. Sobre ello  puse los lomos de sardina ahumada, un toque de aceite de oliva virgen. En una picadora puse unos trozos de queso de cabra fresco y los pasé hasta conseguir esa textura de nieve y lo puse sobre los lomos con un poco de cebollino picado y unas escamas de sal Maldon.

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Receta W200930: Gazpacho de Cerezas con Arenques

El gazpacho es una de esas recetas que está claramente asociada con el verano en España. Su fácil preparación, su frescura y sus nutrientes hacen que sea un plato completo y ampliamente extendido. Sin embargo además de su preparación clásica se le pueden buscar variantes que le otorgan diferencias notables y que permite variar sus preparaciones.

Añadirle zumo de naranja, manzana en vez de pan o añadirle unas frutas como cerezas o fresones al final de su preparación nos darán resultados increíbles y que sorprenderán a todos. Además podéis buscar algunos contrastes con otros ingredientes como berberechos en vinagre, arenques, encurtidos o salazones que también proporcionarán interesantes variantes.

En esta ocasión inspirado en mi visita el otro día a Viridiana donde Abraham García prepara muchas de estas variantes, y aprovechando este maravilloso año de cerezas, he preparado uno con cerezas y arenques en vinagre.

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De Tapas por Úbeda (II)

Continuamos nuestra ruta ascendiendo por la calle Real, parando en una tienda de souvenirs en la que el protagonismo lo tenía el aceite. A la salida recalamos en el restaurante tapería ‘Antique’, al que podríamos calificar con un notable alto, tanto en presentación de la sala como en el gusto de sus aperitivos. Nos sirvieron con un vino y mosto tinto dos tapas de salmorejo extraordinarias. Ante este recibimiento, pedimos dos raciones, una de corazón de tomate toro con aceite de oliva consistente en un tomate regado con aceite de oliva Picual que nos dejó impresionados no sólo por su sencillez sino también por lo extraordinario de su sabor -lo que nos confirma que muchas veces la mejor receta no tiene que estar reñida con la sencillez- y otra de morcilla de caldera con piñones.

Esta última, es un plato típico de la zona en el que se presenta la fiambre para untar, a la manera de un paté, magnífica.

Poco teníamos de reserva tras esta escala, sin embargo continuamos hasta el final de la calle hasta llegar a la ‘Imprenta’. El local, bar/restautante está decorado con excelente gusto y una distribución de espacios perfecta combinando barra y mesas dedicadas al bar sin agobios con unas mesas dedicadas al restaurante separadas con una mampara de cristal, en fin una delicia. Aquí nos acompañaron las cañas con una tapa de callos a la madrileña, picados muy fino y acompañados de colines que fueron muy apreciados.

En definitiva, fue una gran ruta en la que no pinchamos en un solo lugar y de la que volvimos con esa sensación que queda cuando descubrimos un lugar secreto colmado de virtudes.

Receta W200910: Lomos de Caballas con Pisto

Esta es una de esas recetas que no tendréis escusa para no preparar. Lo primero por lo sumamente fácil que es y el poco tiempo que lleva al utilizar pisto precocinado, lo segundo por su coste y por lo exquisita y económica que resulta la caballa y lo tercero porque es un plato bien sano y nutritivo.

Como podéis ver yo he utilizado un pisto precocinado de Campo Rico de muy buena calidad que podéis encontrar en grandes superficies. Respecto a la caballa vuestro pescadero os las debe preparar abiertas y limpias de espinas, los lomos separados y sin la oreja (Espina de la parte superior del lomo junto a la cabeza). A este pescado no se le puede quitar la piel porque es muy fina, pero tras la operación anterior el pescado quedará prácticamente limpio a excepción de una fina línea de espinas que tiene en el centro de su lomo, longitudinal al mismo. También podéis quitar esta parte antes de cocinarla si os resulta más cómodo, simplemente cortando el lomo en dos a lo largo, eliminando esta fina tira del medio. 

A continuación os dejo los pasos de esta sencilla pero exquisita receta.

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Restaurante Pulcinella

Conocí este restaurante italiano hace ya varios años poco después de ser inaugurado y la verdad es que desde mi primera visita he vuelto en numerosas ocasiones, no en vano, es uno de mis sitios de referencia en Madrid.

Haciendo honor a su denominación de Trattoria su ambiente es acogedor e informal y sus precios son razonables. Quizás bajo esta denominación se esconden por todo el mundo muchos locales que han contribuido a desprestigiar la cocina italiana o a identificarla casi en exclusiva con la pasta y la pizza, pero este no es el caso de Pulcinella. Pulcinella es una de las muestras de las mejores cocinas italianas de Madrid, donde por otra parte, nos es nada fácil encontrar buenos restaurante italianos.

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