Receta W201003: Tarta Tatín de Manzana

La Tarta Tatín debe a su nombre a las hermanas francesas Stéphaniey Caroline Tatín, hijas de Jean Tatín. Jean Tatín era dueño del Hotel en Francia en Lamotte-Beuvron y sus dos hijas Stéphaniey Caroline le ayudaban en el establecimiento. Según cuenta la historia parece que un día Stéphanie, que se encargaba de las artes culinarias, se pudo despistar en la cocina y meter la tarta a hornear al revés con un sorprendente resultado que ha pasado a la historia constituyendo unos de los postres más deliciosos.

A pesar de que la manzana más utilizada para postres sea la reineta para este postre os recomiendoutilizar golden. En mi opinión su textura y dulzor resultan más adecuadas en esta preparación. Para esta tarta también es muy importante el molde porque a parte de ser horneada en la primera fase de su elaboración vamos a ponerla antes sobre una placa de la cocina.

Hay una cosa que puede arruinar esta tarta y es que os paséis al caramelizar las manzanas en la primara fase sobre la placa de la cocina, el caramelo amargaría y el resultado no sería adecuado.

Os dejo con la receta.

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Receta W200946: Dulce de Membrillo

Creo que hay un refrán que dice “Ya en el veranillo, la madurez del membrillo” pero nunca lo he entendido puesto que el membrillo llega más hacia el otoño. Hace unos días os hablaba de esta curiosa fruta, el Membrillo, y os contaba que desde pequeño ha existido tradición en mi familia para hacerlo confitado y en jalea.

Os comenté que quizás me animaría a cocinarlo y finalmente lo he hecho. Hace unos días compre un par de kilos de membrillos, cuatro exactamente, porque cada uno venía a pesar medio kilo. En ese mismo artículo hablaba también de la Jalea de Membrillo y también me decidí a prepararla según la receta que allí mismo os comentaba.

Os dejo la receta del membrillo confitado y no os asustéis si resulta algo laboriosa, merece la pena y es un dulce que puede resultar el mejor broche de una buena comida, acompañado simplemente de un buen queso y unas simples nueces.

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Receta W200943: Espuma de Yogur con Fresón en Almibar Templado

Casi nunca os dejo recetas de postres. Este fin de semana preparé una comida para diez y quería preparar algo sencillo pero vistoso y esta receta sin duda lo es. Es una espuma, eso si hecha con sifón, hecha de forma rápida con un helado diluido y un almíbar de frutas naturales.

Yo lo he preparado con helado de Yogur y con un poco de fresón pero las combinaciones son infinitas. Si tenéis un sifón animaros a prepararlo, es muy sencillo y espectacular.

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Receta W200929: Tarta de Manzana con Pasas al Ron

Receta muy adecuada servir a la hora del café.

Ingredientes (8-10 personas)

½ docena de manzanas reineta
100 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar
3 huevos
50 gr. de uvas pasas
½ vaso de ron blanco
200 gr. de harina
1 sobre de levadura
50 gr. de azúcar glacé o 10 gr. de mermelada de melocotón

Preparación

1. Añadir las uvas pasas al vaso de ron, con 25gr. de azúcar y dejarlo reposar en la nevera una noche.
2. En un bol batir los huevos junto al azúcar, cuando la mezcla quede homogénea añadir la mantequilla (importante que esté a temperatura ambiente), la harina y la levadura y batir la mezcla.
3. Batir toda la mezcla hasta que quede consistente y sin grumos.
4. Sacar las pasas y escurrirlas del ron, tras ello añadirlas al bol y remover todo el conjunto.
5. Verter la mezcla en un molde, con las paredes untadas de mantequilla.
6. Para decorar propongo dos opciones, pelar y cortas en gajos finos las manzanas y ponerlas sobre la superficie o otra opción menos vista cuartear las manzanas peladas y cortarlas con un cuchillo sin llegar romper cada cuarto, como al inicio de picar una cebolla (observar la foto).
7. Introducir el conjunto en un horno precaletado a 180º 30 minutos.
8. Rematar la decoración con un pincel y mermelada si se ha optado por los gajos finos o con un colador para añadir el azúcar glacé si se ha optado por los cuartos.

Presentación

Presentar en una fuente o plato con la forma de la tarta.

Restaurante With Love

Durante los últimos años en Madrid proliferan los restaurantes de cocina fusión que acercan hasta nuestra península cocinas y sabores de lejanos y exóticos países. Desde hace poco más de año y medio en la céntrica calle Alcalá se encuentra With Love, restaurante que al margen de la moda de pura fusión asiática nos ofrece una fusión de cocinas del Pacífico y del Índico, que combina sabores norteamericanos con orientales.

Su decoración es moderna y minimalista, tiene dos plantas, en la primera se encuentra la barra y en la planta más baja un comedor para unas 50 personas. En la carta podréis encontrar platos con nombres sugerentes, fusiones curiosas pero algunos de ellos arriesgados no siendo del todo redondo el resultado para sumar entre 25 y 30 €uros. A diario cuenta con tres menús de mediodía por algo más de 10 €uros que son buena opción para una comida rápida y donde los Wok tienen buena presencia. El servicio es correcto y son muy simpáticos.

Nosotros pedimos unos Rollitos de Pato y Verduras (Kilanea Rools) para compartir que estaban correctos, bien rellenos y bien fritos acompañados de la salsa típica agri-picante.

Continuamos con un Atún Asado estilo Polinesio (Tuna Lomi Lomi) del que sólo puedo decir que si es fiel al estilo original, pobres polinesios y que desperdicio de atunes, se lo cargan, pasado y seco pierde toda su textura y con una salsa que camufla su sabor.

Respecto a las Vieiras al Grill con Curry Rojo (Delights of the Gods), correcta la salsa pero la receta desmerecida por la carne de vieira congelada, con demasiado agua y poco sabor.

Lo mejor el postre con unas ricas Frutas Tropicales Gratinadas (Sweet Sentosa) que venían sobre una crema muy ligera con base de leche de coco.

Creo que son pocas las ciudades del mundo que cuentan con esta cadena de restaurantes, pero tampoco os volváis locos por buscarlos, si dais con uno de ellos estará bien para una comida ocasional sin pretensiones, pero nada más.

Restaurante With Love
c/ Alcalá, 90
Madrid
Tel.: 91 576 76 38