Pizzería Lobato en Villaviciosa de Odón, Madrid

Parece que la pizza está de moda en El Laboratorio Gastronómico ya que éste es el tercer artículo en poco tiempo sobre una pizzería, ¿la crisis?.

Sea por lo que sea la verdad es que una buena pizza siempre es una opción. Una de mis pizzerías favoritas es Pizzería Lobato de la localidad madrileña de Villaviciosa de Odón.

El local es bastante grande, una especie de comedor comunitario con una decoración de tiempos de Naranjito. Sin embargo, uno no va a Lobato buscando un ambiente refinado. Las pizzas de Lobato, definitivamente son diferentes. De masa gruesa y tostada, casi pan, deliciosa y contundente y con buena variedad. Imprescindibles la Manchega, la Barbacoa y la Calabresa (con salchichón).

Las tienen en dos tamaños: mediana (de 4 porciones, perfecta para dos personas) y grande (8 porciones). Y además si no la quieres tomar en el local te la sirven a domicilio. Los precios realmente económicos.

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Pizzería Don Camilo en Saint Jean de Luz, Francia

Cuando uno va con niños se tiene que adaptar a sus gustos a la hora de elegir un restaurante y eso no tiene porque significar comer mal. En nuestra reciente visita a Saint Jean de Luz en Francia hace algunos días mi hija vio una pizzería mientras paseábamos por sus calles.

Dado que como ella dice, es “Pizzariana”, (digamos que responde, según ella, a una persona que le gusta tanto la pizza que se alimentaría sólo de ella), cuando llegó la hora de comer nos indicó donde se encontraba y tras ver que tenía cierto publico nos decidimos a entrar.

Pedimos pizza y pasta y la verdad es que ambas cosas estaban bastante bien, quizás mejor la pizza aunque la pasta y sus salsas también estaban bien cocinadas. La pizza de pasta fina y crujiente, bien horneada con buen tomate y bien de relleno. Resultó curioso que el menú infantil incluía la “media” pizza de la foto superior que elaboraban anudando parte de la masa, literalmente.

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Receta W201015: Matambre a la Pizza

“ … Vivis en casa y ¡¿ No tenés parrilla?!!! …” Amigos y familia ya saben como viene la mano, pero igual el reclamo siempre es el mismo. Es que, vivir en casa por estos lares y no tener una parrillita portable al menos, es como pecaminoso. Quien se muda a una casa, la primer refacción o modificación es en donde irá la parrilla.

Entonces, como buen bicho de departamento que he sido durante mi juventud, no tengo parrilla en casa, y por lo tanto no mucha experiencia. (Si tuviera que hacer asado para más de cuatro personas estoy complicado). De manera que si quieren venir a comer a casa, las puertas de mi horno están abiertas.

Dicho esto, y bien interpretado por mis amigos, cuando de “a la parrilla se trata” vamos para allá.

Hoy los anfitriones fueron Cristian y Marcela. ‘Él, excelente asador, y Ella reciente pastelera en franco ascenso, sus prepaciones serán motivo de una futura publicación en este blog.

Cristian me esperaba iniciando el fuego al momento que yo llegaba con la carne y preparaba la mise en place para nuestro Matambre a la Pizza.

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Qué ganas de comer Pizza que tenía!

Durante la semana pasada he planificado ir a comer pizza en familia, pero pizza de la bien buena. Las pizzerías más tradicionales se encuentran en la Ciudad de Buenos Aires. Elegí ir a Banchero en La Boca.

La Boca es uno de los primeros barrios que se fueron conformando la ciudad y queda a tan solo 10’ del centro propiamente dicho. En estos tiempos La Boca se ve ampliamente superada por otros barrios más marquetineros a la hora optar por bares y restaurantes. Gracias a Dios para mi. ¿Porqué?. Porque yendo a Banchero en La Boca, encontré Pizza super tradicional porteña, amplio salón, una atención super personalizada y profesional, los mozos que allí atienden, llevan haciéndolo con gran vocación hace 20 años el que menos.

Lejos del bullicio, junto a varios de mi familia, sentados relajadamente en mesa redonda, nos dispusimos a degustar variedades. Todos coincidimos en pizza a la piedra. Las dos primeras las pedimos de a mitades por variedad. Mi Abuela, mi mujer y yo elegimos de mozzarela, jamón y morrones, mi niño aún va a lo seguro, solo con mozzarela, mi cuñado acompañó a su mujer, que es vegetariana, con la variedad capresse, y mi Abuelo como siempre le entró a las anchoas.

Claro que una vez todas las variedades sobre la mesa, todos prueban todas, salvo anchoas que quedaron reservadas para mi Abuelo y para mi. En Argentina las anchoas son consideradas muy fuertes y muy saladas. De hecho yo las des-salo para mis preparaciones, sumergiéndolas previamente en vino blanco.

Todos nos quedamos con ganas de probar más variedades, pero iba a ser un despropósito pedir otras pizzas completas, de manera que, entre parejas elegimos una variedad más por porciones. Entonces pintó una de espinacas y salsa blanca, y las otras de fugazeta con queso. Y claro!, que sentido tiene ir a Banchero y no comer fugazeta. Banchero se proclama el inventor de la fugazeta. No he estudiado a fondo el tema, pero ningún competidor ha salido a medirse o a desmentir esta afirmación.

Que bueno que estuvo! La pasé de maravillas. Ni les cuento cuando mi Abuelo nos relataba que había estado sentado allí mismo en la época en que tenía catorce años, (hoy tiene ochenta y cuatro).  Menuda charla, un tema deriva en otro tema, y en otro, y en otro … y nuestras gargantas necesitaron un alivio que encontramos algunos, en una Quilmes negra y otros en vino blanco, todo super super frío.

Quilmes es la marca más popular de cervezas por estos lares. La variedad negra, me agrada mucho, pero de las cervezas rubias, particularmente prefiero Isenbeck o Heineken, por ser premium.

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Restaurante Pizzería Obló

Una de las sorpresas de la reciente visita a Barcelona ha sido una pizzería a la que llegamos por azar tras tener una reserva que se demoró en el Restaurante Barceloneta, situado en el barrio de su mismo nombre.

La pizzería Obló está ubicada casi pegada al restaurante Barceloneta y como la reserva se retrasaba y había niños de por medio, decidimos entrar en el italiano, que por otra parte debería suele ser acierto seguro con los más pequeños. Eran más de las 15:30 y el restaurante estaba completo. Hacía un precioso día, pero la terraza estaba repleta y nos decidimos por la única mesa que quedaba en su interior.

Cuando nos sentamos hicieron falta poco minutos para darse cuenta del descontrol de servicio del restaurante, pero sin embargo, de la cocina que teníamos detrás que con una gran cristal es vista desde el comedor, sólo hacían que salir platos a toda velocidad. Lo sorprendente es que no parecía que hubiese mucha gente en ella pero tenía  ritmo.

En pocos minutos tras intentar llamar a los camareros sin éxito, se acercó a nosotros la encargada de sala para tomarnos nota, y pedimos un plato por persona y un sólo entrante para compartir, diciendo que teníamos algo de prisa en la comida de los niños, una pizza, y que lo podían sacar todo junto. La propuesta fue muy bien entendida por la responsable de sala quien en poco más de cinco minutos nos servía la pizza de jamón y tan sólo un par de minutos después el resto de platos. No digo que esto sea muy sorprendente tratándose de pasta y pizza pero si destaco la rapidez del servicio y la atención y preocupación de su responsable de sala.

La sorpresa fue mayúscula cuando probé mi pizza siciliana. Exquisita, caliente, pasta extremada y deliciosamente fina y unos magníficos ingredientes, buenas alcaparras y buenas anchoas, poco queso, tomate en su justa medida y un fresco toque de orégano. También los platos de pasta que probé estaban a la altura y al final el conjunto nos deparó una grata sorpresa donde repetir. Además de precio muy bien.

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Restaurante Pulcinella

Conocí este restaurante italiano hace ya varios años poco después de ser inaugurado y la verdad es que desde mi primera visita he vuelto en numerosas ocasiones, no en vano, es uno de mis sitios de referencia en Madrid.

Haciendo honor a su denominación de Trattoria su ambiente es acogedor e informal y sus precios son razonables. Quizás bajo esta denominación se esconden por todo el mundo muchos locales que han contribuido a desprestigiar la cocina italiana o a identificarla casi en exclusiva con la pasta y la pizza, pero este no es el caso de Pulcinella. Pulcinella es una de las muestras de las mejores cocinas italianas de Madrid, donde por otra parte, nos es nada fácil encontrar buenos restaurante italianos.

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