Receta W200931: Crema Fría de Melón

Seguimos con las recetas refrescantes de temporada, en esta ocasión una sopa/crema (dependerá de la textura que le demos) fría de melón. El preparado es hasta el punto refrescante que durante unos días sustituí mi jarra de gazpacho por una jarra de este combinado. Os lo recomiendo vivamente.

Ingredientes (4 personas)

1 melón de alrededor 2-3 kilos
1 yogurt
10 dl de nata
Sal
Jamón tostado o cebolla deshidratada

Preparación

Se corta el meón en tajadas retirando las pepitas y se extrae la pulpa a un recipiente hondo. Con una batidora se procede a triturar toda la fruta, en el mismo proceso incorporamos el yogurt y a continuación la nata. Seguimos triturando hasta que la mezcla quede homogénea. Al final incorporamos una pizca de sal al gusto. Dejar reposar al menos 1 hora ne la nevera.

Presentación

Se puede servir en un vaso con una hoja de menta o en plato con jamón tostado o cebolla deshidratada, siempre muy fría.

Receta W200928: Crema Fría de Calabacín

Este fin de semana me han regalado un calabacín de un kilo y hemos decidido hacerlo en crema fría, utilizando una receta muy ligera sin aceite y sal. Curiosamente, el plato no queda soso y tampoco echa de menos algún aliño tipo picatoste. Sin embargo, para darle un poco de gracia añadí un poco de cebolla deshidratada para decorar.

Ingredientes (4 personas)

2-3 calabacines (1 kilo aprox.)
2 vasos de agua
8 quesitos
4 cucharadas de cebolla deshidratada

Preparación

Se pela, trocea y cuece el calabacín en el agua hirviendo durante 25 minutos a fuego lento. Tras esto, comprobar la densidad y retirar el agua sobrante con una cuchara. Sin dejar enfriar se añaden los quesitos dejando cocer durante 5 minutos tras lo cual se retira el fuego y se tritura con la batidora hasta obtener una consistencia de crema.
Se deja templar antes de introducir en la nevera.

Presentación

Servir frío y decorar con una pizca de cebolla deshidratada.

Las Verduras y los Pequeños

No hace mucho aporteros escribía como los niños podían tomar importantes cantidades de legumbres camufladas en unas jugosas y apetitosas hamburguesas extraterrestres.

Hoy quiero comentaros algunas ideas para que los niños puedan comer más verdura además de las típicas soluciones de triturarlas en forma de purés. No se si estaréis de acuerdo, pero la palabra puré es tabú para algunos niños. Ellos deseosos de crecer y hacerse mayores asocian eso de los purés a los más pequeños, y basta que menciones la palabra, para que no accedan a comerlos. Respecto a su elaboración puede ser la misma, yo recomiendo algo más líquida y si es posible añadirlos algo de leche o nata para convertirlos en la “supuesta” crema, esto suavizará el sabor de las verduras y las alejará más de la textura y sabor del típico puré. Añadir un fondo de caldo en vez de agua también ayudará, son pequeños pero no tontos.

No se si estaréis de acuerdo, pero una de las cremas que mejor toman los críos es la de calabacín. Si la hacéis de vez en cuando no se si lo haréis añadiéndola quesitos, pero esta técnica muy usada en esta receta, es otra fórmula para suavizar el sabor de muchas cremas haciéndolas más apetecibles para los más pequeños. Los quesitos parece que se asocia exclusivamente a la receta de la crema de calabacín, pero os animo a probarlo con otras cremas, encontraréis que posiblemente les resulten apetecibles cremas que hasta el momento no les gustaban, como la de calabaza, patata, espárragos, brócoli, zanahorias, coliflor (o culiflor como dice mi hija por como huele cuando la hierves), champiñones o de cualquiera de sus combinaciones.

También os recomiendo incorporarlas otros ingredientes en poca cantidad para hacerlas más atractivas y con más matices, como ajo, puerro, cebolla, cebolleta, etc. hasta que deis con sus preferidos. El delicado sabor del puerro puede ser un buen comienzo. Recordar también que añadir una patata pequeña a cualquier crema puede mejorar su textura para hacerla más homogénea además de suavizar su sabor.

Otra cosa que en ocasiones funciona para hacerles las cremas más atractivas es añadirlas algo en su superficie a modo de topping, como en los helados. Las semillas de sésamo blanco, tostado o negro son una buena opción y además de sabrosas son muy nutritivas y aportan calcio, hierro y lecitina entre otras cosas. Los niños se dedicarán a cazarlas, mientras van tomando su crema.

 

Cuando hablamos de verduras sólidas, aunque siempre hay excepciones, el tema cambia considerablemente. Es curioso, pero hay niños que devoran las verduras sólidas de todo tipo y sin embargo, no quieren ver las cremas ni los purés. Es como si rápidamente quisiesen cerrar el capítulo de no haber podido masticar durante largos meses hasta que desarrollaron su dentición. Si es vuestro caso sois afortunados, posiblemente tomarán la misma o mayor cantidad de verdura que en cremas o purés, y casi con total seguridad, con el tiempo, acabarán aceptando también estas últimas.

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Una Cena Ligera

Últimamente, estaba preocupado por encontrar una cena ligera y poco calórica que me permitiera descansar bien pero a la vez me proporcionara los nutrientes necesarios que mi mal llevada comida diaria me evitaba ingerir. En particular, he elegido como componente principal 3 productos: Calabaza por sus propiedades antioxidantes, fibra y vitamina C; Brócoli por su aporte de minerales y el Champiñón por su aporte al sistema inmunológico.

En las siguientes fórmulas he encontrado el punto adecuado para lo que estaba buscando. Son recetas tan sencillas, con procesos comunes que incluso las preparo en serie el cada domingo para el resto de la semana y almaceno cada ración en tazas de tal forma que la secuencia a seguir para la cena consiste en sacar la taza de la nevera y calentarla en el microondas.

Ingredientes para la Crema de Calabaza (para 4 raciones)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Media cebolla picada
1 diente de ajo picado
40 ml de caldo de pollo
Sal
0,5 k de calabaza troceado en bloques medianos (del tamaño de una nuez)
Una pizca de estragón, orégano, perejil, albahaca, pimienta y nuez moscada

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