Un Aperitivo Resultón de Falso Sushi Maki
22 Octubre 2008 por crastino · Deja tu comentario!
Una buena opción para una tanda de aperitivos consiste en presentar unos rollos de Sushi envueltos en alga Nori. En muchas ocasiones, la gente tiene aprensión al pescado crudo –hecho al que el Anisaki ha contribuido notablemente en los últimos tiempos-, una buena opción para eludir este problema y permitir el disfrute de determinados platos consiste en sustituir este alimento por productos más aceptados. En este caso la opción elegida ha consistido en realizar los rollitos con carabineros, arenques ahumados, bacalao ahumado y ventrisca de atún en salazón.
El resto de los ingredientes han sido comunes:
- Arroz blanco cocido (con un lavado previo a su cocción en agua fría varias veces para eliminar el almidón)
- Pepino cortado en tiras
- Aguacate
- Cebolla picada
- 5 Espárragos trigueros
- 1 frasco de 50gr de sucedáneo de caviar
- Pasta Wasabi
- Salsa de Soja
- 5 láminas de alga Nori tostadas (saldrán unos 20-25 rollitos)
- Sal
En primer lugar se machaca el aguacate junto a media cucharada de wasabi, una cucharada de salsa de soja y una pizca de sal hasta que se haga una pasta.
Gosho en Oporto
11 Octubre 2008 por jlastras · 1 Comentario
Cuando ayer terminaba el curso en el Campus y tras responder unos cuantos emails me di una vuelta por los alrededores del Hotel. No tenía mucho tiempo para bajar al centro porque en breve tenía que marchar al aeropuerto, pero no quería dejar de dar un paseo tranquilo, comer algo y disfrutar del precioso día que cerraba estos cinco agotadores días en Oporto.
Comenzaba a escribir esto desde el aeropuerto de Oporto con los sabores recientes de la comida Japonesa que había podido degustar tan sólo hacía un par de horas, pero ahora lo termino en casa al día siguiente porque cuando llegué a Madrid no tuve fuerzas para ponerme a escribir.
Ayer, tras recorrer unas pocas centenas de metros, en una avenida cerca del hotel encontré un restaurante japonés que se llamaba, Gosho. Que conste que considero “arriesgado” adentrarse en un japonés desconocido, en otra ciudad y sin referencia alguna, pero algo me decía que tenía que tenía que entrar en ese sitio.
En un principio la entrada se hace algo extraña, moderna y fría, no se ve el local, sólo un ascensor y una puerta que da a un largo pasillo descendente que en un par de tramos te lleva hasta el local situado bajo la planta de calle. El local es muy grande, diáfano, tipo loft , techos muy altos, de estos sin rematar, tenía una barra de sushi de unos ocho metros y unas quince mesas. La decoración tiene bonitos detalles pero la iluminación cuidada en ocasiones resulta peculiar y escasa en otras debido a la poca existencia de luz natural que solo logra alcanzar el local por una claraboya ovalada situada sobre el comedor.
Al ver esa magnífica barra con dos Sushi Men decidí sentarme al final de la misma y tras empezar a ojear la carta me di cuenta que no me había equivocado. En un principio tenía bastante claro que pedir, pero cuando comencé a hacerlo entre incorporé algunas de las sugerencias de su jefa de sala, Susana, cuyo trato y preocupación fue impecable durante toda la sesión.
Para comenzar una Kirin de grifo y aperitivo a base de una albóndiga de carne ligeramente tempurizada que pronto darían paso a un Ebi No Haru Maki consistente en tres pequeños rollitos primavera de langostino y verduras acompañados de una salsa ligera y agri-picante.
Seguimos con un “plato” atrevido y que me sorprendió gratamente. Se trata de un, Uni Shot, trago corto servido en chupito a base de Sake y Huevas de Erizo. Su imagen puede resultar agresiva pero cuando te decides a degustarlo resulta fuerte y seco al principio pero con un fresco y sabroso sabor a mar al final que embriaga tu paladar.
Golden Seal
27 Agosto 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
Hace ya varios meses escribíamos en jlastras.com de Golden Seal y los Kyoto pero hasta ahora no nos habíamos parado a contaros un poco más sobre el Golden Seal y algunos de los platos que degustamos habitualmente.
Como ya comentamos en su día lo que más sorprende de este local es su impecable decoración que le convierte en un local único en Madrid en su género. Además en este tiempo dispone de una decena de mesas en su terraza que te permiten degustar su cocina al aire libre.
Su carta ofrece un paseo por diferentes especialidades asiáticas entre las que podremos degustar platos japoneses, chinos, vietnamitas o tailandeses. Su servicio es impecable y muy bien gestionado por su jefe de sala.
Las opciones de su carta son muy amplias, buena selección de entradas, sopas, Dim Sum, Tatakis, Sushi y Sashimi, Tempura y una buena selección de especialidades incluyendo Teppanyaki. Si tenéis dudas podéis optar por alguno de sus menús degustación que van desde los 20 a los 30 euros. Las especialidades japonesas están bastante bien ejecutadas, cosa que en raras ocasiones ocurre en este tipo de establecimientos con tantas variedades asiáticas. También dispone de completos menus del día disponibles entre semana. Por ejemplo, el Menú Japonés por 14,50 Euros es francamente completo, con cuatro platos, muy bien elaborados.
