Restaurante Soy en Madrid

Había intentado muchas noches reservar en el Restaurante Soy de Pedro Espina, pero dada la demanda que tiene y el reducido tamaño de su sala, los diferentes intentos no habían sido fructíferos, hasta que hace un par de semanas, un Sábado lo conseguimos, creo que por el azar de una anulación.

Soy está ubicado en el madrileño barrio de Almagro en el castizo distrito de Chamberí, ubicado en la calle Viriato, entre Modesto Lafuente y Alonso Cano. Lo primero que sorprende de Soy es su fachada, casi pasa desapercibida, no parece  que detrás de esos muros se esconde el restaurante. Resulta curioso pero es como si Pedro no quisiese que fuera evidente que detrás de esa peculiar fachada se esconda su restaurante.

La sala tampoco te deja indiferente, pequeña, sobria y con decoración algo fría, como inacabada. La dirige Tamayo, la mujer de Pedro, y la verdad es que proporciona cierto toque y harmonía a la sala, aunque en ocasiones la interlocución con ella se haga algo complicada. Cierto es que en los restaurantes, y quizás mucho más en un japonés donde la frescura y disponibilidad de la materia prima condicionan mucho la oferta, se agradece cierto consejo para no errar en las elecciones, pero he de decir que quizás notamos excesiva “dirección” para la elección de los platos.

Respecto a la comida, lo siento pero no me sorprendió. Creo que tenía las expectativas demasiado altas, lo he recomendado en varias ocasiones por lo que había, oído, leído, pero lo siento no me ha sorprendido. En un buen Japonés, pero esperaba más. La historia de Pedro  Espina, su trayectoria en España, su paso por Japón, todo ello me había llevado a pensar que el lugar sería sorprendente, pero lo siento, no me lo ha parecido.

Comenzamos con una ensalada wakame mixta que debo decir estaba bien elaborada, muy natural y escasamente condimentada respetando el sabor de los ingredientes.

Seguimos con un Tartar de Atún, posiblemente de lo mejor de la cena. Como la ensalada la receta no sorprende pero la elaboración sí. Atún rojo de excepcional calidad, bien cortado, y de nuevo un aderezo perfecto. Suave mayonesa ligeramente picante, con wasabi creo, y coronado con huevas de lumpo y una yema. Mezclar ligeramente y a disfrutar.

Depués seguimos con sopas de miso y también probamos la rica sopa Dobin Mushi, quizás lo más original y sorprendente de la cena. Es un rica sopa servida en una original tetera con un rodaja de lima que debe ser exprimida sobre la sopa para su degustación. En su elaboración se utiliza salsa de soja, dashi (caldo japonés a base de bonito seco) y alga kombu. Dentro de la tetera de esconden pequeños tesoros como de langostinos, setas y huevo de codorniz. Para degustarla, se va añadiendo el caldo en pequeñas tacitas desde la tetera y luego se pescan con los palillos, los ingredientes dentro de ella. Resulta muy original y sabrosa.

Seguir leyendo

Japoneses en la Calle Sainte Anne en París

Hoy por la noche he llegado a París después de dos días bastante duros en Amsterdam. Aunque era tarde y llegaba bastante cansado con algo de trabajo pendiente no quería dejar de dar un paseo para desconectar. Estoy en un sitio céntrico, cerca de Ópera y la verdad es que aquí en pleno centro se hace menos pereza, así que he cogido el portátil y salido a pasear con el objetivo de encontrar un lugar donde trabajar un rato y tomar algo.

Un paseo de poco más de diez minutos me ha llevado hasta la calle Saint Anne donde al parecer se concentran gran parte de los restaurantes asiáticos de París, en especial japoneses. En unos cuatrocientos metros he podido contar más de quince locales en la zona y la verdad es que no era fácil decidirse por uno de ellos.

Algunos estaban atestados de gente y tenían aspecto bastante popular, pero seguro que de buena relación calidad precio. Al final me he decidido por un lugar tranquilo donde poder trabajar y no me he equivocado.

La carta ya me ha mostrado un japonés diferente, donde había comida tradicional japonesa pero también platos más elaborados y claramente influenciados por tendencias más europeas. Yo me he decidido por un tradicional variado de sushi y sashimi que ha incorporado sushis poco habituales como vieira, erizo o ikura, lo que ya muestra la calidad de su concepto. Pero lo más espectacular ha sido una ensalada de algas a base de wakame con una preparación y presentación inmejorables y que claramente muestran el nivel del sitio y el concepto que estaba presente en muchos otros platos que he visto pasar.

Seguir leyendo

Restaurante Sticks and Sushi en Copenhague

Sabéis que me encanta la comida japonesa y cuando salgo fuera a otras ciudades, sobre todo en el extranjero, no puedo evitar buscar los mejores restaurantes japoneses donde vaya. La comida japonesa buena no es barata y os podéis imaginar entonces en Copenhague donde el coste  de todo es superior a España. Quizás esto sea lo que más me gustó del lugar del que os quiero hablar hoy, su excelente relación calidad precio, además al estar ubicado e una ciudad como Copenhague.

Creo que hay cerca de diez restaurantes de esta cadena en Copenhague. Nosotros estuvimos en uno cerca del Jardín Botánico en la calle Nansensgade, muy cerca de donde se encuentran también las oficinas centrales de la cadena.  El restaurante está ubicado en un semisótano y el local no tiene nada especial. Su sala es muy funcional, sin pretensiones, con mesas quizás demasiado juntas y servicio muy joven, pero atento. Una cosa que me gustó es que a la entrada tienen un pequeña tienda, más bien un pequeño mueble, donde comercializan algunos productos e ingredientes japoneses.

Lo primero que sorprende son sus cartas. Son de estas que los platos se muestran en fotos a todo color y al pie de las mismas se indican sus precios. A mi personalmente no me gustan, pero es como todo, aquí precisamente logran un efecto contrario por la gran calidad de su composición, diseño y edición. Además facilitan hacerte idea de los  platos y de lo que vas a comer y las fotos son bastante fieles a lo que luego te sirven.

Empezamos con un poco de Eda Name y sopa de Miso. La soja bien cocida, en su punto ligeramente entera, y la Sopa de Miso sabrosa y con un excelente y fresquísimo Tofu. Continuamos con un tartare de atún, bueno pero algo frío, lo que no permitía saborear adecuadamente el pescado.  Seguimos con unos makis variados y unos temakis de cangrejo crujiente. Las cuatro variedades de makis muy ricos, unos más que otros pero todos buenos, y el temaki de cangrejo también. Su tempurizado no era muy fiel al auténtico y estaba frito con ligera antelación, pero aun así, crujiente y jugoso.

Seguir leyendo

Restaurante Japonés Shibui

No tenía mal recuerdo de una noche que solo, cenaba en la pequeña barra del restaurante japonés Shibui en Barcelona. Lástima que no pueda compartir lo mismo tras la vuelta de este pasado fin de semana.

Fuimos la noche del antológico partido Real Madrid - Barca que durante un par de horas tuvo parada Barcelona. Cenamos tarde después del partido cuando la ciudad se reactivaba. Estaba lleno y aunque había mesas una vez más nos decidimos por la barra.

Para comenzar tomamos la ensalada de algas. La recordaba rica, natural, pero más que en esta ocasión. Es una ensalada no apta para aficionados a la comida japonesa o para desconocedores de las algas. Variedades como la wakame, lechuga de mar, iziki y haricot de mer con sabores y texturas extrañas acompañados de una salsa de miso y sésamo. Algunas algas más ricas que otras pero bien el conjunto.

Luego seguimos con una decepcionante tempura de verduras con un rebozado que nada se parecía a una tempura. En los platos principales un correcto sushi niguiri de anguila y de vieira y un combinado de sushi y sashimi donde ninguno sobresalía pero donde el sashimi estaba mejor que el maki.

Seguir leyendo

¿Cómo se debe degustar el Sushi?

Dada la creciente oferta de restaurantes asiáticos y japoneses en los últimos años son muchos los lugares en los que hoy en día podéis degustar sushi.

Sin embargo a muchos esta comida puede resultarnos algo ajena y podemos no sentirnos cómodos ni eligiéndola ni degustándola. En la comida japonesa, como en otras muchas que nos son ajenas, hay que darse tiempo y llegar a comprenderla y a degustarla como lo hacen los japoneses. Está llena de pequeños detalles que no parecen importantes pero que no se pueden pasar por alto si quieres que la experiencia sea completa.

Hoy os traigo algunas normas básicas para degustar la comida japonesa, en especial el sushi y el sashimi, y aprender así a disfrutar con ella. No son cosas demasiado importantes pero todas juntas os ayudarán sin duda a que la experiencia sea más satisfactoria.

Lo primero, y siempre lo recomiendo, es que para degustar sushi y sashimi os decidáis por la barra siempre que el restaurante cuenta con ella. Se que puede resultar incómoda si sois más de cuatro personas, pero en pareja resulta una magnífica opción.  Establecer contacto con el sushi man que sea consciente de vuestro interés por la comida y por su elaboración, y por supuesto preguntarle cual es el pescado fresco del día o si hay algún sushi especial ese día.

Seguir leyendo

Un Aperitivo Resultón de Falso Sushi Maki

Una buena opción para una tanda de aperitivos consiste en presentar unos rollos de Sushi envueltos en alga Nori. En muchas ocasiones, la gente tiene aprensión al pescado crudo –hecho al que el Anisaki ha contribuido notablemente en los últimos tiempos-, una buena opción para eludir este problema y permitir el disfrute de determinados platos consiste en sustituir este alimento por productos más aceptados. En este caso la opción elegida ha consistido en realizar los rollitos con carabineros, arenques ahumados, bacalao ahumado y ventrisca de atún en salazón.

El resto de los ingredientes han sido comunes:

• Arroz blanco cocido (con un lavado previo a su cocción en agua fría varias veces para eliminar el almidón)
• Pepino cortado en tiras
• Aguacate
• Cebolla picada
• 5 Espárragos trigueros
• 1 frasco de 50gr de sucedáneo de caviar
• Pasta Wasabi
• Salsa de Soja
• 5 láminas de alga Nori tostadas (saldrán unos 20-25 rollitos)
• Sal 

En primer lugar se machaca el aguacate junto a media cucharada de wasabi, una cucharada de salsa de soja y una pizca de sal hasta que se haga una pasta.

Seguir leyendo

Gosho en Oporto

Cuando ayer terminaba el curso en el Campus y tras responder unos cuantos emails me di una vuelta por los alrededores del Hotel. No tenía mucho tiempo para bajar al centro porque en breve tenía que marchar al aeropuerto, pero no quería dejar de dar un paseo tranquilo, comer algo y disfrutar del precioso día que cerraba estos cinco agotadores días en Oporto.

Comenzaba a escribir esto desde el aeropuerto de Oporto con los sabores recientes de la comida Japonesa que había podido degustar tan sólo hacía un par de horas, pero ahora lo termino en casa al día siguiente porque cuando llegué a Madrid no tuve fuerzas para ponerme a escribir.

Ayer, tras recorrer unas pocas centenas de metros, en una avenida cerca del hotel encontré un restaurante japonés que se llamaba, Gosho. Que conste que considero “arriesgado” adentrarse en un japonés desconocido, en otra  ciudad y sin referencia alguna, pero algo me decía que tenía que tenía que entrar en ese sitio.

 

En un principio la entrada se hace algo extraña, moderna y fría, no se ve el local, sólo un ascensor y una puerta que da a un largo pasillo descendente que en un par de tramos te lleva hasta el local situado bajo la planta de calle. El local es muy grande, diáfano, tipo loft , techos muy altos, de estos sin rematar, tenía una barra de sushi de unos ocho metros y unas quince mesas. La decoración tiene bonitos detalles pero la iluminación cuidada en ocasiones resulta peculiar y escasa en otras debido a la poca existencia de luz natural que solo logra alcanzar el local por una claraboya ovalada situada sobre el comedor.

Al ver esa magnífica barra con dos Sushi Men decidí sentarme al final de la misma y tras empezar a ojear la carta me di cuenta que no me había equivocado. En un principio tenía bastante claro que pedir, pero cuando comencé a hacerlo entre incorporé algunas de las sugerencias de su jefa de sala, Susana, cuyo trato y preocupación fue impecable durante toda la sesión.

 

Para comenzar una Kirin de grifo y aperitivo a base de una albóndiga de carne ligeramente tempurizada que pronto darían paso a un Ebi No Haru Maki consistente en tres pequeños rollitos primavera de langostino y verduras acompañados de una salsa ligera y agri-picante.

  

Seguimos con un “plato” atrevido y que me sorprendió gratamente. Se trata de un, Uni Shot, trago corto servido en chupito a base de Sake y Huevas de Erizo. Su imagen puede resultar agresiva pero cuando te decides a degustarlo resulta fuerte y seco al principio pero con un fresco y sabroso sabor a mar al final que embriaga tu paladar. 

Seguir leyendo

Entradas siguientes »