Receta W200949: Ensalada de Perdiz con Brotes Tiernos y Confitura de Arándanos

En mi opinión una de las reinas de las ensaladas es la ensalada de perdiz. Se realiza con perdiz escabechada que encontraréis en conserva en buenas pollerias o en tiendas de gourmet. También la podéis elaborarla siguiendo la receta que publicamos hace algunas semanas, pero antes de consumirla debéis esperar un mes, por lo que animaros a comprar una en conserva si queréis preparar esta ensalada para estas fiestas. Estoy seguro que sorprenderéis a vuestros comensales por tratarse de una ensalada poco habitual además de exquisita.

En esta ocasión yo la he combinado con una de estas bolsas de ensalada ya preparadas de brotes tiernos incluyendo lollo rojo, lollo verde, Tatsoi, Red Chard y Rúcula. Ests bolsas resultan cómodas y magníficas para estos preparados donde el protagonismo del plato está en otro ingrediente. Para darle un toque fresco y frutal también la hemos añadido unas cucharadas de confitura de arándanos, pero la podríais sustituir por cualquier otra de frutos rojos.

Aquí os dejo la receta, resulta muy sencilla de preparar si compráis la perdiz escabechada en conserva.

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Receta W200934: Ensalada de Nopales

Ayer hablábamos de los nopales y dejábamos pendiente publicar una receta. Pues con este ingrediente y aprovechando los calores del verano, os dejo una receta ideal para esta época, muy fácil de elaborar y perfecta para degustarlos con todo su sabor y textura. Animaros a probarlos porque estoy seguro que os sorprenderán y atreveros a hacerlos salteados, fritos, rebozados y degustarlos de otras maneras.

Los ingredientes de la ensalada son muy básicos pero les vamos a añadir un toque mexicano añadiendo cilantro fresco y un poco de salsa verde a base de tomatillo verde y jalapeño. Todo ello le otorgará mucho sabor, frescor y un sutil toque picante.

A continuación tenéis la receta paso a paso.

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Tienda de Alimentación Alemana Fass

Hace más de treinta que la familia Witthous nos deleita en este centro de alimentación de Madrid con todo tipo de especialidades alemanas.  Es también desde esta tienda donde produce y sirve a sus restaurantes de Madrid muchas de las especialidades que además vende preparadas como sus ensaladas, salchichas, panes, bollería, salchichas, etc.

En pequeño supermercado  sobresale por la variedad y calidad de sus productos, tanto envasados como preparados.

En el fiambre podéis encontrar deliciosas especialidades alemanas como el Wurstebrot, la morcilla de lengua, el Holstein o el famoso paté Leberwürst de múltiples variedades. También buenos ahumados donde además del salmón destaca su anguila ahumada y excelentes ensaladas preparadas como la de patatas, la de carne, la de morros, o la diablo ligeramente picante, sin olvidar sus fabulosos arenques a la crema o su deliciosa chucrut.

En la panadería además de poder encontrar bollería y pastelería alemana como el Applestrudel podéis encontrar deliciosos panes integrales de fabricación casera donde predomina el centeno y las semillas.

Además de sus decenas de salsas y conservas también teneís una variedad importante de cervezas y licores para poder elegir y acompañar vuestra comida.

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Receta W200921: Ensalada de Guacamole con Atún en Tomate Frito

En ocasiones, una extraña mezcolanza puede dar lugar a un gran plato. Este es el caso de la receta de ensalada de hoy en el que una curiosa mezcla, guacamole con atún en tomate frito da como resultado una afortunada combinación.

Ingredientes (4 personas)

Para el guacamole
2 aguacates maduros
1 cebolla picada
1 tomate maduro
½ lima
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal al gusto

Para el atún con tomate frito
2 tomates muy maduros, pelados y cortados en cubitos
2 latas de atún al natural
½ pimiento morrón
½ cebolla en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y azúcar al gusto

Para la ensalada
1 bolsa de ensalada tipo gourmet

Preparación

En primer lugar, preparamos el atún para que quede templado al llegar el momento de añadir a la ensalada. Para ello, en una sartén ponemos a calentar aceite, añadimos la cebolla, el pimiento y la sal hasta que la primera quede transparente (el pimiento no debe quedar muy hecho) y después incorporaremos el tomate junto a una pizca de azúcar. Cuando quede un minuto para que el tomate quede hecho le añadiremos el atún en trozos. Retiramos la sartén y dejamos reposar.

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Comida y Ayuno del Mes de Ramadán

Como todos sabréis el ayuno del Ramadán (رَمَضَان) que realizan los musulmanes desde el alba hasta que se pone el sol, es una orden de Alá y una oportunidad de purificación que principalmente consiste en la abstinencia total en la ingestión de bebida (ni siquiera agua), comida, tabaco, y en no mantener relaciones sexuales.

Hoy finaliza el Ramadán de nuestro año 2008, que corresponde con en el año 1429 del calendario Islámico, en el que mes del Ramadán es como siempre el noveno. El calendario Islámico se desplaza todos los años respecto al año cristiano, por ser 11 o 12 días más corto, pero curiosamente este año va desde el 1 de Septiembre hasta el 1 de octubre, coincidiendo así también, con el noveno mes del año cristiano.

Hace pocos día tuvimos la oportunidad de asistir a unas sesiones organizadas por la Casa Arabe donde enmarcado dentro del Festival Noches de Ramadán dieron una charla-degustación sobre aspectos culturales y sociales del mes del Ramadán y de los hábitos gastronómicos que rodean al mismo.

Según parece son múltiples las celebraciones y rituales que acompañan este mes en el que el ayuno durante el día puede ser tan estricto y riguroso como las fiestas, reuniones y celebraciones que tienen lugar a la hora del Iftar (la hora de romper el ayuno), en torno a mesas cubiertas de todo tipo de comidas y alrededor de las cuales se inicia una recuperación que puede llegar a extenderse hasta el alba del siguiente día.

Debéis tener en cuenta, que la correcta recuperación de la cantidad necesaria de nutrientes es primordial para poder aguantar durante todo un mes, de largos días, donde el ayuno puede durar más de doce horas y donde las altas temperaturas de algunos de los países del Islam y la ausencia total de agua, pueden ser muy difíciles de superar.

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Receta W200839: Garbanzos Salteados con Salsa de Tomate y Verduras

Las legumbres se hacen un poco pesadas si siempre las asociamos a contundentes guisos de cuchara más adecuados para el invierno que para el verano. Sin embargo en ocasiones apetece buscar otras preparaciones que nos permitan tomarlas en cualquier época del año y cocinadas de una manera menos habitual.

Por eso en esta ocasión os traigo unos garbanzos salteados a modo de ensalada templada que resultan fáciles de preparar y muy sabrosos. Aunque los podéis preparar con garbanzos en conserva en esta ocasión hemos optado por prepararlos nosotros.

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Golden Seal

Hace ya varios meses escribíamos en jlastras.com de Golden Seal y los Kyoto pero hasta ahora no nos habíamos parado a contaros un poco más sobre el Golden Seal y algunos de los platos que degustamos habitualmente.

Como ya comentamos en su día lo que más sorprende de este local es su impecable decoración que le convierte en un local único en Madrid en su género. Además en este tiempo dispone de una decena de mesas en su terraza que te permiten degustar su cocina al aire libre.

Su carta ofrece un paseo por diferentes especialidades asiáticas entre las que podremos degustar platos japoneses, chinos, vietnamitas o tailandeses. Su servicio es impecable y muy bien gestionado por su jefe de sala.

Las opciones de su carta son muy amplias, buena selección de entradas, sopas, Dim Sum, Tatakis, Sushi y Sashimi, Tempura y una buena selección de especialidades incluyendo Teppanyaki. Si tenéis dudas podéis optar por alguno de sus menús degustación que van desde los 20 a los 30 euros. Las especialidades japonesas están bastante bien ejecutadas, cosa que en raras ocasiones ocurre en este tipo de establecimientos con tantas variedades asiáticas. También dispone de completos menus del día disponibles entre semana. Por ejemplo, el Menú Japonés por 14,50 Euros es francamente completo, con cuatro platos, muy bien elaborados.

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