Receta W201003: Tarta Tatín de Manzana

La Tarta Tatín debe a su nombre a las hermanas francesas Stéphaniey Caroline Tatín, hijas de Jean Tatín. Jean Tatín era dueño del Hotel en Francia en Lamotte-Beuvron y sus dos hijas Stéphaniey Caroline le ayudaban en el establecimiento. Según cuenta la historia parece que un día Stéphanie, que se encargaba de las artes culinarias, se pudo despistar en la cocina y meter la tarta a hornear al revés con un sorprendente resultado que ha pasado a la historia constituyendo unos de los postres más deliciosos.

A pesar de que la manzana más utilizada para postres sea la reineta para este postre os recomiendoutilizar golden. En mi opinión su textura y dulzor resultan más adecuadas en esta preparación. Para esta tarta también es muy importante el molde porque a parte de ser horneada en la primera fase de su elaboración vamos a ponerla antes sobre una placa de la cocina.

Hay una cosa que puede arruinar esta tarta y es que os paséis al caramelizar las manzanas en la primara fase sobre la placa de la cocina, el caramelo amargaría y el resultado no sería adecuado.

Os dejo con la receta.

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Receta W200946: Dulce de Membrillo

Creo que hay un refrán que dice “Ya en el veranillo, la madurez del membrillo” pero nunca lo he entendido puesto que el membrillo llega más hacia el otoño. Hace unos días os hablaba de esta curiosa fruta, el Membrillo, y os contaba que desde pequeño ha existido tradición en mi familia para hacerlo confitado y en jalea.

Os comenté que quizás me animaría a cocinarlo y finalmente lo he hecho. Hace unos días compre un par de kilos de membrillos, cuatro exactamente, porque cada uno venía a pesar medio kilo. En ese mismo artículo hablaba también de la Jalea de Membrillo y también me decidí a prepararla según la receta que allí mismo os comentaba.

Os dejo la receta del membrillo confitado y no os asustéis si resulta algo laboriosa, merece la pena y es un dulce que puede resultar el mejor broche de una buena comida, acompañado simplemente de un buen queso y unas simples nueces.

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El Membrillo

Foto de jrobles

Con esta rica fruta, me vienen a la memoria imágenes de cuando era un crío. Imágenes de como ayudaba a mi abuelo paterno y a mi madre durante la recolección de membrillos de unos cuantos árboles que mi abuelo tenía plantados en un pequeño terreno cerca de Madrid. Tras pasar allí varias semanas en verano, cuando volvíamos al colegio todavía nos quedaban unos cuantos fines de semana hasta que llegase el invierno y era entonces, cuando los membrillos maduraban y mi madre y mi abuela hacía kilos y kilos de carne de membrillo que luego disfrutábamos todo el año, además de hacer las delicias de amigos y familiares.

Siempre me ha resultado curioso como podía salir un dulce tan delicioso de una fruta que resultaba incomible al natural, con una carne de sabor ácido y textura dura y sumamente áspera.  

Aunque esta fruta contiene muy poco azúcar y su aporte calórico es muy bajo normalmente se prepara en el llamado dulce de membrillo al que se le añade la misma cantidad de azúcar que de su carne cocida, por lo que por azúcar no os preocupéis. Según parece el membrillo es originario de la región de Cidón, en la isla de Creta, aunque no se conoce la fecha exacta de su aparación. Aunque os comentaba antes sobre su acidez y la textura de su carne, existen ciertas especies americanas mucho más dulces y comestibles en crudo. En relación a sus nutrientes contiene algunas vitaminas y minerales pero la característica más saludable es su alto contenido en fibras (pectina y mucílagos) y taninos.

Foto de MGF/Lady Disdain

No os tengo ni que decir como está el dulce de membrillo que hace mi madre, pero si hay algo que recuerdo especialmente es una jalea que hacían junto con el dulce que elaboraban como si de un tesoro se tratase. De la cantidad ingente de membrillos que procesaban salían cientos de kilos, y no exagero, de carne o dulce de membrillo, pero pocos litros, muy pocos litros de una sabrosa y delicada jalea que luego tomábamos con las tostadas, cuajadas, yogures, … y que resultaba deliciosa.

Según parece la jalea se hacía a partir de las mondas y las pepitas de los membrillos. Dejarme que os cuente.

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