Arroz del Delta del Ebro
11 Noviembre 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
Son muchas las cosas que me unen a esta tierra y a uno de sus frutos más valiosos, su arroz. Hoy me decido a escribir sobre el con la escusa de que hace tan solo unos días la Comisión Europea (CE) ha declarado el Arroz del Delta del Ebro como Denominación de Origen Protegida (DOP) en el registro de denominaciones e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), según recoge el reglamento publicado el pasado 28 de Octubre en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas (DOCE).
La zona de producción de esta denominación se localiza en la comarca del Delta del Ebro, en la provincia de Tarragona, más específicamente la zona del margen derecho incluye los municipios de Amposta, Sant Jaume d’Enveja y San Carles de la Rápida, L’Aldea, Camarles, Deltebre y L’Ampolla, mientras que la zona del margen izquierdo del delta incluye L’Aldea, Camarles, Deltebre y L’Ampolla.
Según parece el cultivo del arroz en esta zona se remonta a 1697, que cultivado en pequeñas explotaciones, durante años ha servido para aprovechar terrenos próximos al río con escasa pendiente debido a lo llano de la orografía del delta. Sus suelos son de composición principalmente arcillosa y limo-arcillosa y están constituidos por fértiles limos depositados por los arrastres del río sobre el suelo arenoso. El clima mediterráneo suave, con casi total ausencia de heladas y mucho sol permite unas condiciones óptimas para el crecimiento y maduración del arroz. La temperatura media anual es de 17º y hay una humedad relativamente elevada debido a la existencia de gran cantidad de agua dulce y salada.
Ristorante Alessandro en Milán
28 Octubre 2008 por jlastras · 1 Comentario
El Ristorante Alessandro es uno de esos sitios, de los que hay cientos en cada ciudad, en los que posiblemente nunca entrarías de no ser por una recomendación o en compañía de alguien que lo conozca. Ese fue mi caso, hace unos días en compañía de compañeros de trabajo, algunos de ellos milaneses, nos llevaron a cenar a este pequeño y entrañable local en las proximidades del hotel AC Milano y el Corso Garibaldi.
Nos recuerdo demasiado la carta porque mi elección fue muy clara desde el principio y en lo que respecta a los entrantes fueron una acertadísima elección de quien conocía el lugar.
Para comenzar nos sirvieron una fuente llena de verduras encurtidas en vinagre, espectaculares pimientos, cebollas, guindillas y pepinos encurtidos artesanalmente con un perfecto punto de vinagre y acidez.
Un Aperitivo Resultón de Falso Sushi Maki
22 Octubre 2008 por crastino · Deja tu comentario!
Una buena opción para una tanda de aperitivos consiste en presentar unos rollos de Sushi envueltos en alga Nori. En muchas ocasiones, la gente tiene aprensión al pescado crudo –hecho al que el Anisaki ha contribuido notablemente en los últimos tiempos-, una buena opción para eludir este problema y permitir el disfrute de determinados platos consiste en sustituir este alimento por productos más aceptados. En este caso la opción elegida ha consistido en realizar los rollitos con carabineros, arenques ahumados, bacalao ahumado y ventrisca de atún en salazón.
El resto de los ingredientes han sido comunes:
- Arroz blanco cocido (con un lavado previo a su cocción en agua fría varias veces para eliminar el almidón)
- Pepino cortado en tiras
- Aguacate
- Cebolla picada
- 5 Espárragos trigueros
- 1 frasco de 50gr de sucedáneo de caviar
- Pasta Wasabi
- Salsa de Soja
- 5 láminas de alga Nori tostadas (saldrán unos 20-25 rollitos)
- Sal
En primer lugar se machaca el aguacate junto a media cucharada de wasabi, una cucharada de salsa de soja y una pizca de sal hasta que se haga una pasta.
Fin de Semana en Sotosalbos, Segovia
13 Octubre 2008 por jlastras · 1 Comentario
Como ya he comentado en jlastras el pasado hace un par de fines de semana estuvimos pasando un fin de semana en Sotosalbos, Segovia.
Aunque el objetivo era echar un par de días entre amigos, tres parejas con dos críos cada uno, disfrutando de sesiones tranquilas y paseos y como no podía se de otra manera dedicamos algo de tiempo al culto gastronómico, disfrutando de la comida en la casa y en algunos de sus restaurantes.
El tiempo fue magnífico y nos dejó disfrutar de sesiones al aire libre y de noches de chimenea en un equilibrio perfecto.
El sábado organizamos una excursión matinal al Palacio de Riofrío y comida en la Casa Rural Saltus Alvus donde estábamos alojados. Unas Costillas Adobadas compradas en una carnicería ecológica de la zona, guisadas con patatas y arroz, y una barbacoa, nos permitieron disfrutar de un mediodía y sobremesa al aire libre. Desde la sobremesa los niños jugaron toda la tarde en el jardín de la casa hasta que a última hora de la tarde salimos a dar un paseo que nos dejo un precioso atardecer.
Lo más destacable de la barbacoa fue un improvisado experimento de hacer una paletilla de cordero a la brasa que tuvo un resultado muy interesante y que sin duda repetiremos con más tiempo.
Restaurante Sudestada, experiencia auténtica
20 Agosto 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
Sudestada es uno de esos restaurantes que evidencia que no hacen falta más de quince platos en una carta, para cautivar a la clientela de un restaurante.
Hace casi diez años tres jóvenes socios argentinos abrieron en el barrio de Palermo Hollywood en la ciudad de Buenos Aires un pequeño restaurante llamado Sudestada, que tenía como misión ofrecer una visión distinta de la comida asiática en esta ciudad. Hace poco más de dos años, Estanis Carrenzo, uno de los socios se trasladó a Madrid para abrir un local con el mismo concepto en el madrileño barrio de Chamberí.
Lo primero que sorprende de su restaurante en Madrid es su pequeño local (30 comensales) y la nula preocupación por la decoración y los detalles. Madera y azulejo blanco son los dos únicos materiales utilizados para la decoración y un extraño reloj gigante colgado en una de sus paredes. En la planta baja, donde sólo hay un par de mesas, se exhiben en una estantería diferentes productos y bases de cocina asiática, que no están a la venta y que utiliza la cocina del restaurante, confeccionando una versión creativa de una despensa mostrada al público.
A la sorpresa inicial se le une la lectura de la carta donde como digo encontraréis pocos platos, no busquéis más hojas, en una entran todos. Comenzaréis a daros cuenta que la acústica del local es horrible, mucho ruido, en ocasiones se hace difícil escuchar al camarero aunque le tengas a un metro. Pero olvidaros de todo y dejaros llevar y es aquí donde ya deberíais de empezar a disfrutar, a estar relajados y expectantes por este ambiente desenfandado pero auténtico. Os garantizo que comienza toda una experiencia de degustación de la más auténtica comida asiática y que estoy seguro no habréis tenido en Madrid, quizás en estos contrastes esté la clave de su éxito.
Nosotros por ser la primera vez nos pusimos en manos de la cocina y pedimos lo que ellos denominan Set Menu, que no es otra cosa que un menú degustación.
Empezamos con unos fantásticos Nem Tom, unos rollos de primavera vietnamitas rellenos de cerdo y gambas que se comen envolviendo en una hoja de lechuga el rollo, en la que también te las tienes que apañar para incorporar un poco de ensalada de col y zanahoria que le acompaña, brotes de soja y diferentes hierbas frescas como cilantro, hierbabuena y albahaca.
Una vez lo tengas listo lo mojas en la salsa agripicante y listo para degustar. La fritura, el relleno, los acompañamientos y la frescura y sabor de sus hierbas, todo es fantástico y empiezas a comprobar la autenticidad y simplicidad de la cocina de Sudestada.
Continuamos con unos deliciosos Singapore Dumplings que para que os hagáis una idea son parecidos al Dim Sum. En este caso se trata de pequeñas empanadillas hervidas al estilo Singapur rellenas de carne de cerdo y que se toman acompañadas de una salsa de soja con sésamo.
El último de los entrantes fueron unos rollos filipinos que denominan Lumpiang de Verano y que en su versión Sudestada están rellenos de vegetales y pollo y que para degustarlos se parten al medio, seguimos con la mano, y se incorpora en su interior una salsa de soja mezclada con vinagre de coco y luego se mojan en una salsa agripicante, sencillamente exquisitos.
Sigamos con los platos principales …
De Paella en el Norte
1 Agosto 2008 por mtapioles · Deja tu comentario!
Este fin de semana ha dejado muy buen sabor de boca, y no he querido que pase desapercibido para el blog. La delegación del Laboratorio Gastronómico en el norte de España (a pachas entre Santurtzi y Castro Urdiales) consagró el acto con el deleite de una espectacular paella de marisco adquirida en el Bar Don Quijote de Castro Urdiales, os dejo fotos para el recuerdo y la dirección del bar.
Que siga así el verano!!!
Bar Don Quijote de Castro Urdiales
c/ Ardigales, 25
39700 Castro-Urdiales
Cantabria
España
Tel: +34 942 860 041
Receta W200828: Arroz con Conservas
6 Julio 2008 por crastino · 3 Comentarios
Este arroz, de origen valenciano trata de aprovechar productos en conserva para la consecución de un plato muy sabroso e ideal para solucionar una comida rápida si no se tienen alimentos frescos a mano.
La elaboración es tan sencilla como sorprendente el resultado.
Ingredientes (para 4 personas)
Aceite de oliva
1 cebolla
1 lata de alcachofas en conserva
1 lata de guisantes en conserva
2 latas de atún en escabeche (mejor si es de bloque)
1 lata de tomate triturado
1 lata de pimiento morrón
Caldo de carne.
200 gr de arroz “bomba” o alargado.
Agua
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Preparación del Arroz
En primer lugar se sofríe la cebolla (único producto relativamente fresco) en el aceite hasta que quede transparente momento en el que se incorporan las alcachofas escurridas para un rápido paso por el fuego. A continuación se incorpora el tomate y cuando le falte un punto para quedar hecho (comiencen a aparecer hoyuelos sobre su superficie) se incorporan el resto de las conservas una vez cocinado el tomate se incorpora el arroz junto al agua y el caldo. Debe quedar un poco meloso.
Buen provecho.
