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Receta W201014: Arroz con Leche
24 Abril 2010 por Claudio · 1 Comentario
He esperado, para escribir un art铆culo o receta interesante y original, que pasan las semanas y al final no escribo nada. Viendo el blog, me doy cuenta que la idea es sumar recetas y comentarios en general relacionados con la gastronom铆a, sean estos originales o no. Es por esto que me dio ganas de compartir esta simple receta, pero con la particularidad del cari帽o de 鈥減orque鈥 la hago y 鈥渃omo鈥 la hago.
Sin mas vueltas, el s谩bado pasado hice nuevamente, despu茅s de varios meses, Arroz con Leche, Nostalgia, Cari帽o y Paciencia (todo con may煤sculas). Una de las razones por la cual quise ser cocinero, fue pensando en que voy a hacer cuando mi abuela Antonia ya no este para cocinarme, entonces dije, -muy f谩cil, debo aprender mientras tanto-. Claro que NO hay caso, pero bueno me he estado esforzando y as铆 me acerqu茅 bastante.
Ella sol铆a hacerme arroz con leche mas bien l铆quido, de manera que al finalizar el arroz, pod铆as beber la leche saborizaba hasta vaciar el vaso. Pero me cas茅 y a mi mujer, su mam谩 se lo preparaba mas bien seco. Para salir del dilema y que nos guste a todos, prob茅 algunos tecnicismos y encontr茅 el punto justo para conformarnos. Como resultado, me qued贸 un arroz con leche cremoso y muy rico que aqu铆 os dejo con todo detalle.
Restaurante La Pera Limonera en 脕vila
31 Marzo 2010 por jlastras · Deja tu comentario!
Hace un par de semanas nos acercamos a 脕vila聽para una celebraci贸n y el lugar elegido fue este restaurante ubicado en el centro de la ciudad, en una preciosa casa rehabilitada del siglo XIX de dos plantas, a pocos metros de la Plaza del Mercado Chico.
Tengo que decir que lo primero que me encanta de este restaurante es el nombre, que supongo aparte de recurrir al juego de palabras, es se帽al identitaria del restaurante y encontrar茅is聽esta variedad de peras en diferentes motivos decorativos utilizados en el restaurante.
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El propietario y jefe de cocina del restaurante es Fernando Ortiz que lleva ya varios a帽os elaborando un cocina con base tradicional, pero bastante elaborada y cuidada con muy buena evoluci贸n en esta peque帽a ciudad que le ha llevado a convertirse en un referente gastron贸mico de la zona.
Nos hab铆an hablado mucho y bien de su especialidad en arroces y pescados de temporada, y con esta informaci贸n nos decidimos por Arroz con Carabineros y Arroz con Bogavante como platos principales.
Comencemos por comentar los arroces. Ambos bien cocinados, buena sustancia y buena calidad de arroz. En mi opini贸n mejor guiso y m谩s sabroso el de carabineros. En 煤nico pero es que en ambos casos el arroz estaba algo entero, aunque a mi no me desagrada.
Restaurante Rinc贸n La Vega de Levante en Alcobendas, Madrid
27 Febrero 2010 por jlastras · 1 Comentario
Hace un par de fines de semana que la lluvia nos dio unas horas de tregua organizamos un plan con los enanos y preparamos una visita al CosmoCaixa Madrid. Antes de comer nos pasamos por all铆 para reservar las actividades que tienen plazas limitadas y antes de la visita por la tarde decidimos ir a tomar unos arroces a un lugar llamado El Rinc贸n de Levante en el mismo Alcobendas, donde se encuentra el CosmoCaixa.
Dimos con el lugar en cuesti贸n por Internet, la verdad es que la sensaci贸n era muy buena, y aunque busc谩bamos arroz tambi茅n ofrec铆a carnes y pescados a la parilla. 脡ramos ocho y yo llegu茅 el primero con mis dos hijos. Muy c贸modo su parking privado que te permite aparcar sin problemas en una ligar que de otra forma ser铆a complicado. La sensaci贸n al entrar fue positiva y mientras esper谩bamos al resto nos sirvieron unas bebidas con almendras fritas y un poco de mojama.
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Carta extensa con bastantes variedades de arroces. Pedimos unos entrantes a base de croquetas y calamares. Las croquetas de Jam贸n mejor que las de carabineros y calabaza. Los calamares muy regulares. Tambi茅n trajeron dos hogazas con un cuenco de tomate triturado natural que sirven con bacalao salado muy desmigado. Buen pan y buen toque del tomate. Una forma diferente de servir el pan con el cubierto.
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La mayor decepci贸n fue con los arroces. No s贸lo era el objetivo con altas expectativas sino que la especialidad de la casa con buenos fuegos de sarmientos en la entrada, que adelantaban buenas maneras en la elaboraci贸n. Pedimos para los cuatro adultos tres raciones del de Carabineros y tengo que decir que la decepci贸n no fue tanto en el guiso, que no estaba mal, sino por la calidad y punto del arroz. Dos raciones de Negro que estaba bien, algo apelmazado, y quiz谩s el m谩s flojo de todos el de Magro con Verduras.
Receta W201002: Risotto de Arroz Integral
17 Enero 2010 por crastino · 4 Comentarios
Debo disculparme porque llevo un tiempo sin haceros part铆cipes de mis experiencias pero en muchas ocasiones de la vida es necesario detenerse unos instantes y reflexionar鈥
La receta de hoy entra en los par谩metros de lo que podr铆a considerarse cocina sana. La primera curiosidad se centra en el tipo de arroz: integral, quien piense que no puede quedar un arroz cremoso con un tipo integral que mire esta receta queda perfecto y adem谩s muy suave. Es excepcional para una cena o comida de domingo. Atenci贸n, se queda un poco corto porque es muy un plato muy ligero. Una comida con un gran contenido en fibra.
Al contrario de la creencia popular para hacer un risotto cremoso no es necesario utilizar nata ni mantequilla鈥 simplemente con el almid贸n del arroz, la lactosa de unas cucharadas de leche y el queso podemos hacer el plato m谩s suave del mundo como vamos a comprobar a continuaci贸n.
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Receta W200941: Osobuco y Arroz a la Milanesa
18 Octubre 2009 por jlastras · 3 Comentarios
Esta es una receta de carne poco com煤n en nuestro pa铆s. Su origen es italiano, creo que de Lombard铆a, y el corte es el mismo que el del jarrete o morcillo pero a diferencia de este que se separa del hueso. En el caso del Osobuco la carne se deja con su hueso de ca帽a dentro y se sierra cortando lonchas de unos 4 o 5 cent铆metros.
El tu茅tano, que no es otra cosa que la m茅dula del interior del hueso de ca帽a, resulta clave para este plato y de hecho se utiliza tambi茅n para elaborar el arroz que de forma obligatoria debe acompa帽ar a esta carne para degustarla de forma adecuada.
Para la elaboraci贸n del arroz hemos utilizado el que est谩 considerado el mejor arroz para ello el Carnaroli, tambi茅n italiano, pero como quiz谩s no os resulte f谩cil de conseguir pod茅is utilizar un bomba, os resultar谩 m谩s f谩cil de encontrar.聽
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El Caldero
7 Octubre 2009 por jlastras · 5 Comentarios
Hoy os quiero hablar de El Caldero y el motivo no es otro que un reciente homenaje que nos dimos en casa de un vecino, y sin embargo buen amigo.
Resulta extra帽o que quiz谩s el m谩s preciado de los guisos marineros con base de arroz, sea uno de los m谩s desconocidos. Para mi sin ninguna duda es el Rey. Es una comida de pescadores y su invenci贸n se atribuye a los que faenaban el el litoral cartagenero. Dicen que pudo surgir de las mujeres de los pescadores, los cuales tras acabar la faena llevaban a sus casas las piezas de pescado que no hab铆an podido vender en la subasta. Durante siglos las precarias econom铆as de las familias de pescadores, sumada a la falta de hielo y refrigeraci贸n, hac铆a que estas piezas se tuvieran que consumir r谩pidamente en las proximidades de la costa antes de que perecieran. Todo esto deb铆a suponer el acceso a grandes cantidades de pescado que pod铆an f谩cilmente ser objeto de este arreglo culinario que a su vez har铆a gran apa帽o a a las humildes familias trabajadoras.
Son varias las claves de un buen caldero, pero centr谩ndome en los ingredientes destacar铆a el arroz, el pescado y la 帽ora. Y pensar茅is, pues vaya estupidez! pues claro, si se trata de una arroz de pescado. Pero si me dej谩is explicarlo quiz谩s lo compart谩is.
Arroces hay muchos, pero son muy pocos los que tienen las cualidades necesarias para convertir un plato de arroz en el m谩s exquisito de los manjares. El grano seleccionado tiene que absorber todo el sabor del fondo, del caldo que hemos preparado como base del guiso. Adem谩s semejante labor la tiene que realizar mientras aumenta de tama帽o gradualmente, pero sin abrirse, debe mantenerse integro y聽 entero. Todo esto lo tiene el arroz Bomba, sin duda el mejor para elaborar este tipo de recetas. Probar con otros, probar el Bomba y vosotros mismo observar茅is la diferencia.
El Pescado es sumamente importante, no en vano su origen est谩 en los pescadores. 驴Qu茅 pescado deb茅is usar?聽 pues lo ten茅is complicado. En teor铆a cualquiera, fresco, muy fresco porque eso determinar谩 el sabor del fondo y por tanto del resultado final. Pero el origen mediterr谩neo de este plato hace que el pescado de roqueo, de roca, sea parte indispensable para dotarle de su caracter铆stico sabor. Cuando digo que lo ten茅is complicado es porque en la costa es f谩cil encontrar este pescado pero su escasa venta, y el no entenderlo, hace que cueste encontrarlo en ciudades como Madrid. No desesper茅is porque si quer茅is ser fieles a lo aut茅ntico pod茅is encontrarlo en algunas buenas pescader铆as.
Otro pescado que para mi es indispensable y que responde a la variante de El Caldero del Mar Menor es el Mujol. Pescado que adem谩s de dotar de sabor al caldo se consume despu茅s del arroz como cierre de El Caldero. La mala noticia es que tampoco os ser谩 f谩cil de encontrar, pero siempre pod茅is encargarlo en una buena pescader铆a.
Restaurante Blanco y su Arroz con Bogavante
19 Agosto 2009 por jlastras · Deja tu comentario!
Me doy cuenta ahora mismo, ordenando y clasificando fotos de este verano, que el a帽o pasado no os coment茅 mi experiencia en el Restaurante Blanco de La Colorada, cerca de Navia, Asturias.
No tengo perd贸n, este restaurante fue todo un hallazgo y disfrutamos mucho, no entiendo como se me pas贸 compartirlo porque adem谩s, la experiencia es digna de contar. Me doy cuenta cuando precisamente clasifico fotos de la nueva visita que hemos realizado este a帽o en compa帽铆a de unos amigos y repitiendo casi el men煤 del pasado a帽o.
Blanco es un Hotel Restaurante ubicado cerca de Navia, en La Colorada, a tan solo unos pocos kil贸metros de Luarca hacia occidente. El restaurante forma tambi茅n parte de las grandes mesas asturianas y desarrolla una cocina tradicional renovada a manos de Daniel L贸pez, disc铆pulo de Paco Ron, y Carmen Gonz谩lez.聽
Como os dec铆a este verano casi repetimos men煤 porque el a帽o pasado de forma casual acabamos pidiendo un Arroz con Bogavante que resulto absolutamente fant谩stico, y este a帽o quer铆amos repetir y no nos equivocamos tan espectacular como el a帽o pasado.
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Para comenzar adem谩s nos sorprendieron con un rico aperitivo a base de carne de centollo, seguimos con una sabrosa Cecina de Astorga y unas ricas croquetas de centollo. Adem谩s pedimos un plato exquisito que tambi茅n record谩bamos del pasado a帽o, consistente en unas Cigalitas a la Plancha con Patata L铆quida y Brunoise de Boletus con Oricio.
