Restaurante Rincón La Vega de Levante en Alcobendas, Madrid

Hace un par de fines de semana que la lluvia nos dio unas horas de tregua organizamos un plan con los enanos y preparamos una visita al CosmoCaixa Madrid. Antes de comer nos pasamos por allí para reservar las actividades que tienen plazas limitadas y antes de la visita por la tarde decidimos ir a tomar unos arroces a un lugar llamado El Rincón de Levante en el mismo Alcobendas, donde se encuentra el CosmoCaixa.

Dimos con el lugar en cuestión por Internet, la verdad es que la sensación era muy buena, y aunque buscábamos arroz también ofrecía carnes y pescados a la parilla. Éramos ocho y yo llegué el primero con mis dos hijos. Muy cómodo su parking privado que te permite aparcar sin problemas en una ligar que de otra forma sería complicado. La sensación al entrar fue positiva y mientras esperábamos al resto nos sirvieron unas bebidas con almendras fritas y un poco de mojama.

Carta extensa con bastantes variedades de arroces. Pedimos unos entrantes a base de croquetas y calamares. Las croquetas de Jamón mejor que las de carabineros y calabaza. Los calamares muy regulares. También trajeron dos hogazas con un cuenco de tomate triturado natural que sirven con bacalao salado muy desmigado. Buen pan y buen toque del tomate. Una forma diferente de servir el pan con el cubierto.

La mayor decepción fue con los arroces. No sólo era el objetivo con altas expectativas sino que la especialidad de la casa con buenos fuegos de sarmientos en la entrada, que adelantaban buenas maneras en la elaboración. Pedimos para los cuatro adultos tres raciones del de Carabineros y tengo que decir que la decepción no fue tanto en el guiso, que no estaba mal, sino por la calidad y punto del arroz. Dos raciones de Negro que estaba bien, algo apelmazado, y quizás el más flojo de todos el de Magro con Verduras.

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Receta W201002: Risotto de Arroz Integral

Debo disculparme porque llevo un tiempo sin haceros partícipes de mis experiencias pero en muchas ocasiones de la vida es necesario detenerse unos instantes y reflexionar…

La receta de hoy entra en los parámetros de lo que podría considerarse cocina sana. La primera curiosidad se centra en el tipo de arroz: integral, quien piense que no puede quedar un arroz cremoso con un tipo integral que mire esta receta queda perfecto y además muy suave. Es excepcional para una cena o comida de domingo. Atención, se queda un poco corto porque es muy un plato muy ligero. Una comida con un gran contenido en fibra.

Al contrario de la creencia popular para hacer un risotto cremoso no es necesario utilizar nata ni mantequilla… simplemente con el almidón del arroz, la lactosa de unas cucharadas de leche y el queso podemos hacer el plato más suave del mundo como vamos a comprobar a continuación.

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Receta W200941: Osobuco y Arroz a la Milanesa

Esta es una receta de carne poco común en nuestro país. Su origen es italiano, creo que de Lombardía, y el corte es el mismo que el del jarrete o morcillo pero a diferencia de este que se separa del hueso. En el caso del Osobuco la carne se deja con su hueso de caña dentro y se sierra cortando lonchas de unos 4 o 5 centímetros.

El tuétano, que no es otra cosa que la médula del interior del hueso de caña, resulta clave para este plato y de hecho se utiliza también para elaborar el arroz que de forma obligatoria debe acompañar a esta carne para degustarla de forma adecuada.

Para la elaboración del arroz hemos utilizado el que está considerado el mejor arroz para ello el Carnaroli, también italiano, pero como quizás no os resulte fácil de conseguir podéis utilizar un bomba, os resultará más fácil de encontrar. 

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El Caldero

Hoy os quiero hablar de El Caldero y el motivo no es otro que un reciente homenaje que nos dimos en casa de un vecino, y sin embargo buen amigo.

Resulta extraño que quizás el más preciado de los guisos marineros con base de arroz, sea uno de los más desconocidos. Para mi sin ninguna duda es el Rey. Es una comida de pescadores y su invención se atribuye a los que faenaban el el litoral cartagenero. Dicen que pudo surgir de las mujeres de los pescadores, los cuales tras acabar la faena llevaban a sus casas las piezas de pescado que no habían podido vender en la subasta. Durante siglos las precarias economías de las familias de pescadores, sumada a la falta de hielo y refrigeración, hacía que estas piezas se tuvieran que consumir rápidamente en las proximidades de la costa antes de que perecieran. Todo esto debía suponer el acceso a grandes cantidades de pescado que podían fácilmente ser objeto de este arreglo culinario que a su vez haría gran apaño a a las humildes familias trabajadoras.

Son varias las claves de un buen caldero, pero centrándome en los ingredientes destacaría el arroz, el pescado y la ñora. Y pensaréis, pues vaya estupidez! pues claro, si se trata de una arroz de pescado. Pero si me dejáis explicarlo quizás lo compartáis.

Arroces hay muchos, pero son muy pocos los que tienen las cualidades necesarias para convertir un plato de arroz en el más exquisito de los manjares. El grano seleccionado tiene que absorber todo el sabor del fondo, del caldo que hemos preparado como base del guiso. Además semejante labor la tiene que realizar mientras aumenta de tamaño gradualmente, pero sin abrirse, debe mantenerse integro y  entero. Todo esto lo tiene el arroz Bomba, sin duda el mejor para elaborar este tipo de recetas. Probar con otros, probar el Bomba y vosotros mismo observaréis la diferencia.

El Pescado es sumamente importante, no en vano su origen está en los pescadores. ¿Qué pescado debéis usar?  pues lo tenéis complicado. En teoría cualquiera, fresco, muy fresco porque eso determinará el sabor del fondo y por tanto del resultado final. Pero el origen mediterráneo de este plato hace que el pescado de roqueo, de roca, sea parte indispensable para dotarle de su característico sabor. Cuando digo que lo tenéis complicado es porque en la costa es fácil encontrar este pescado pero su escasa venta, y el no entenderlo, hace que cueste encontrarlo en ciudades como Madrid. No desesperéis porque si queréis ser fieles a lo auténtico podéis encontrarlo en algunas buenas pescaderías.

Otro pescado que para mi es indispensable y que responde a la variante de El Caldero del Mar Menor es el Mujol. Pescado que además de dotar de sabor al caldo se consume después del arroz como cierre de El Caldero. La mala noticia es que tampoco os será fácil de encontrar, pero siempre podéis encargarlo en una buena pescadería.

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Restaurante Blanco y su Arroz con Bogavante

Me doy cuenta ahora mismo, ordenando y clasificando fotos de este verano, que el año pasado no os comenté mi experiencia en el Restaurante Blanco de La Colorada, cerca de Navia, Asturias.

No tengo perdón, este restaurante fue todo un hallazgo y disfrutamos mucho, no entiendo como se me pasó compartirlo porque además, la experiencia es digna de contar. Me doy cuenta cuando precisamente clasifico fotos de la nueva visita que hemos realizado este año en compañía de unos amigos y repitiendo casi el menú del pasado año.

Blanco es un Hotel Restaurante ubicado cerca de Navia, en La Colorada, a tan solo unos pocos kilómetros de Luarca hacia occidente. El restaurante forma también parte de las grandes mesas asturianas y desarrolla una cocina tradicional renovada a manos de Daniel López, discípulo de Paco Ron, y Carmen González. 

Como os decía este verano casi repetimos menú porque el año pasado de forma casual acabamos pidiendo un Arroz con Bogavante que resulto absolutamente fantástico, y este año queríamos repetir y no nos equivocamos tan espectacular como el año pasado.

Para comenzar además nos sorprendieron con un rico aperitivo a base de carne de centollo, seguimos con una sabrosa Cecina de Astorga y unas ricas croquetas de centollo. Además pedimos un plato exquisito que también recordábamos del pasado año, consistente en unas Cigalitas a la Plancha con Patata Líquida y Brunoise de Boletus con Oricio.

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Receta W200918: Risoto de Carnaroli con Foie, Boletus y Trufa

Reconozco que no me he complicado mucho la vida con esta receta y he tirado de recursos demasiado típicos para la preparación de mi primer Risoto con el Arroz Carnaroli que me regalaron hace unas semanas. Foie, boletus y trufa es una muy buena combinación pero también un recurso excesivamente fácil, pero que a pesar de ello no desmerece en absoluto el resultado final. En mi nevera tenía un trozo de Foie en micuit envasado al vacío, un trufa que sobró de alguna compra para alguna cena reciente y unos siempre útiles boletus congelados.

Si os animáis a preparar esta receta sustituir los boletus por frescos siempre que podáis y su base de caldo la podéis preparar tanto de carne como exclusivamente de ave, como más os guste. Respecto a la trufa yo he utilizado trufa negra (tuber melanosporum) pero la podéis también sustituir por trufa blanca (Tuber magnatum), pero prepararos para pagar su alto precio.

Aquí os dejo paso a paso la preparación de este delicioso risoto que nos ha permitido disfrutar de la excepcional calidad del arroz Carnaroli.

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Omuraisu, la Tortilla Japonesa de Arroz

Foto de roboppy

Este es un plato muy típico en Japón que en esencia consiste en una tortilla rellena de arroz, por lo que podéis imaginar que su preparación es bastante sencilla.

Si analizamos la palabra Omuraisu se compone de las palabras omu y raisu (rice) que proceden de la palabra francesa omelette y de la inglesa rice. Esta combinación es perfecta para los niños y es muy típica encontrarla como plato en los menús infantiles de los restaurantes de Japón. La combinación de arroz y tortilla la hace perfecta para los más pequeños y además muy nutritiva.

Los ingredientes son claros. Principalmente huevos y un arroz precocido. Puede ser blanco o de otro tipo o incluso alguno congelado o que compréis preparado, tipo tres delicias o similar. Además dependiendo de lo que os apetezca podéis añadirle cualquier otra cosa como gambas, vegetales, finas tiras de pollo o carne, etc.

Aunque sería más típico para adultos y menos recomendable para los más pequeños, también podéis añadirle algún tipo de especia o aderezo, soja, curry u otras especias al gusto le darán un toque excelente. A los más pequeños les gusta coronada de Ketchup.

Para su preparación siendo fieles a su tradición deberíais utilizar palillos, aunque entiendo que no es fácil y en vez de todo aceite utilizar una gota con una cucharadita de mantequilla.

Animaros a prepararla, estoy seguro que os sorprenderá.

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