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Receta W201002: Risotto de Arroz Integral
17 Enero 2010 por crastino
Debo disculparme porque llevo un tiempo sin haceros part铆cipes de mis experiencias pero en muchas ocasiones de la vida es necesario detenerse unos instantes y reflexionar鈥
La receta de hoy entra en los par谩metros de lo que podr铆a considerarse cocina sana. La primera curiosidad se centra en el tipo de arroz: integral, quien piense que no puede quedar un arroz cremoso con un tipo integral que mire esta receta queda perfecto y adem谩s muy suave. Es excepcional para una cena o comida de domingo. Atenci贸n, se queda un poco corto porque es muy un plato muy ligero. Una comida con un gran contenido en fibra.
Al contrario de la creencia popular para hacer un risotto cremoso no es necesario utilizar nata ni mantequilla鈥 simplemente con el almid贸n del arroz, la lactosa de unas cucharadas de leche y el queso podemos hacer el plato m谩s suave del mundo como vamos a comprobar a continuaci贸n.
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Ingredientes (2 personas)
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
200 gr. de arroz integral
Sal al gusto
1 Litro de caldo de pollo
100 ml. de leche desnatada
50 gr. de queso fuerte (curado o parmesano) rallado
Perejil al gusto (sorprendente con hierbabuena)
Un manojo de esp谩rragos verdes finos
1 lata de conserva de corazones de alcachofa o alcachofa fresca
Preparaci贸n
- Se pone聽 cocer en un puchero a parte el caldo de pollo. Cuando rompa a hervir se baja el fuego pero se le mantiene a una temperatura cercana a los 90 grados.
- Se rehogan la cebolla y el ajo picados finamente en el aceite de oliva virgen y cuando queden unos instantes para que la cebolla quede transparente se a帽aden los esp谩rragos troceados.
- Un par de minutos despu茅s se a帽aden las alcachofas. Importante, si optamos por la lata es necesario escurrir bien el l铆quido de la conserva (normalmente 谩cido c铆trico porque pueden acidular el plato).
- Cuando todo est茅 el contenido dorado se a帽ade el arroz integral y se remueve bien la mezcla. Es fundamental que el arroz contacte con el suelo de la sart茅n a fuego fuerte. En este punto echaremos la sal para que el arroz absorba mejor el agua de las verduras y los hilos de azafr谩n.
- A continuaci贸n, se echa un chorro del caldo hirviendo, se remueve bien hasta que se consuma y, repetiremos la operaci贸n hasta que agotemos el caldo. La 煤ltima aportaci贸n de l铆quido consistir谩 en la leche desnatada.
- Cuando esta se consuma apagamos el fuego y a帽adimos el perejil (preferiblemente picado seco) y el queso removemos bien y dejamos reposar 5 minutos.
Consejo: Si cambi谩is el perejil por hierbabuena pod茅is encontraros con una excepcional sorpresa.
Presentaci贸n
Servir en un plato.
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Crastino, que pinta tiene esto!!, lo que habr铆a dado hoy por un plato! Me he mantenido a base de sandwiches en Holanda. Home sweet home. ;-)
Crastino, he de decir que este domingo prob茅 a hacer la receta (sustituyendo los esp谩rragos por setas) y qued贸 fenomenal. Saludos
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