Restaurante Indian Taj en Copenhague

Creo que este restaurante indio de Copenhague es el primero que abrió sus puertas en Escandinavia. Fundado por la familia Ahluwalia hace más de 35 años, según parece una familia india que se traslado de Inglaterra a Dinamarca que al darse cuenta que no había ningún restaurante que ofreciese este tipo de cocina, decidieron abrir uno.

Cuando fue inaugurado se encontraba en otra ubicación, en Vesterbro, pero desde hace bastante tiempo se encuentra en el centro de Copenhague cerca del famoso parque Tívoli. La fachada del local no es muy sugerente y no invita demasiado a entrar, pero una vez dentro reconoces cierta personalidad y autenticidad en el lugar.

Su sala podrá albergar más de ciento veinte comensales, es grande y bastante diáfana, pero la decoración resulta algo recargada y ligeramente rancia, aunque con muchos detalles de la India algo desordenados.

Fui solo y empecé la comida con una par de samosas de verduras. Bastante ricas y bien elaboradas, grandes y bien rellenas acompañadas de cuatro salsas, dos de menta, una de frambuesas y otra picante.

Continué con una deliciosa sopa Narial Murgh Shorba a base de pollo con curry picante y cilantro, quizás lo que más me gustó de la comida. Como plato principal un pollo korma rico pero algo extraño. El curry estaba bien elaborado, aunque quizás la salsa menos cremosa de lo que debería, y resultaba extraño que el plato estuviese acompañado de cebolla, tomate y cilantro frescos picados. Aunque rico el korma difería bastante de la receta a la que suelo estar acostumbrado. De acompañamiento un arroz basmati al azafrán bien de punto pero algo soso y un nam de queso que era fácilmente superable, parecía recalentado.

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Receta W200939: Curry de Cordero Korma con Verduras

Posiblemente este curry sea de los más suaves y de los que más gusta a las personas no iniciadas o no acostumbradas a la comida muy especiada. Resulta muy sabroso y aromático aunque rara vez pica, además se elabora con nata líquida, yogurt o leche de coco lo que proporciona una salsa de textura espesa y peculiar con un sabor suave sin perder su carácter.

De origen indio y típico en la cocina bengalí sus elaboraciones son diversas pero principalmente  se combina con pollo y con algunos tipos de verduras. En esta ocasión lo he elaborado con cordero lechal y le he añadido zanahoria y pimiento rojo y el resultado ha sido fantástico.

Os dejo con la receta para que os animéis a realizarla aunque no estéis acostumbrados a los curries, estoy seguro que os sorprenderá. No dejéis de acompañarlo con arroz hervido basmati que os permitirá disfrutar de todo el sabor de su salsa.

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Restaurante Sudestada, experiencia auténtica

Sudestada es uno de esos restaurantes que evidencia que no hacen falta más de quince platos en una carta, para cautivar a la clientela de un restaurante.

Hace casi diez años tres jóvenes socios argentinos abrieron en el barrio de Palermo Hollywood en la ciudad de Buenos Aires un pequeño restaurante llamado Sudestada, que tenía como misión ofrecer una visión distinta de la comida asiática en esta ciudad. Hace poco más de dos años, Estanis Carrenzo, uno de los socios se trasladó a Madrid para abrir un local con el mismo concepto en el madrileño barrio de Chamberí.

Lo primero que sorprende de su restaurante en Madrid es su pequeño local (30 comensales) y la nula preocupación por la decoración y los detalles. Madera y azulejo blanco son los dos únicos materiales utilizados para la decoración y un extraño reloj gigante colgado en una de sus paredes. En la planta baja, donde sólo hay un par de mesas, se exhiben en una estantería diferentes productos y bases de cocina asiática, que no están a la venta y que utiliza la cocina del restaurante, confeccionando una versión creativa de una despensa mostrada al público.

A la sorpresa inicial se le une la lectura de la carta donde como digo encontraréis pocos platos, no busquéis más hojas, en una entran todos. Comenzaréis a daros cuenta que la acústica del local es horrible, mucho ruido, en ocasiones se hace difícil escuchar al camarero aunque le tengas a un metro. Pero olvidaros de todo y dejaros llevar y es aquí donde ya deberíais de empezar a disfrutar, a estar relajados y expectantes por este ambiente desenfandado pero auténtico. Os garantizo que comienza toda una experiencia de degustación de la más auténtica comida asiática y que estoy seguro no habréis tenido en Madrid, quizás en estos contrastes esté la clave de su éxito.

Nosotros por ser la primera vez nos pusimos en manos de la cocina y pedimos lo que ellos denominan Set Menu, que no es otra cosa que un menú degustación.

Empezamos con unos fantásticos Nem Tom, unos rollos de primavera vietnamitas rellenos de cerdo y gambas que se comen envolviendo en una hoja de lechuga el rollo, en la que también te las tienes que apañar para incorporar un poco de ensalada de col y zanahoria que le acompaña, brotes de soja y diferentes hierbas frescas como cilantro, hierbabuena y albahaca.

Una vez lo tengas listo lo mojas en la salsa agripicante y listo para degustar. La fritura, el relleno, los acompañamientos y la frescura y sabor de sus hierbas, todo es fantástico y empiezas a comprobar la autenticidad y simplicidad de la cocina de Sudestada.

Continuamos con unos deliciosos Singapore Dumplings que para que os hagáis una idea son parecidos al Dim Sum. En este caso se trata de pequeñas empanadillas hervidas al estilo Singapur rellenas de carne de cerdo y que se toman acompañadas de una salsa de soja con sésamo.

El último de los entrantes fueron unos rollos filipinos que denominan Lumpiang de Verano y que en su versión Sudestada están rellenos de vegetales y pollo y que para degustarlos se parten al medio, seguimos con la mano, y se incorpora en su interior una salsa de soja mezclada con vinagre de coco y luego se mojan en una salsa agripicante, sencillamente exquisitos.

Sigamos con los platos principales …

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Restaurante With Love

Durante los últimos años en Madrid proliferan los restaurantes de cocina fusión que acercan hasta nuestra península cocinas y sabores de lejanos y exóticos países. Desde hace poco más de año y medio en la céntrica calle Alcalá se encuentra With Love, restaurante que al margen de la moda de pura fusión asiática nos ofrece una fusión de cocinas del Pacífico y del Índico, que combina sabores norteamericanos con orientales.

Su decoración es moderna y minimalista, tiene dos plantas, en la primera se encuentra la barra y en la planta más baja un comedor para unas 50 personas. En la carta podréis encontrar platos con nombres sugerentes, fusiones curiosas pero algunos de ellos arriesgados no siendo del todo redondo el resultado para sumar entre 25 y 30 €uros. A diario cuenta con tres menús de mediodía por algo más de 10 €uros que son buena opción para una comida rápida y donde los Wok tienen buena presencia. El servicio es correcto y son muy simpáticos.

Nosotros pedimos unos Rollitos de Pato y Verduras (Kilanea Rools) para compartir que estaban correctos, bien rellenos y bien fritos acompañados de la salsa típica agri-picante.

Continuamos con un Atún Asado estilo Polinesio (Tuna Lomi Lomi) del que sólo puedo decir que si es fiel al estilo original, pobres polinesios y que desperdicio de atunes, se lo cargan, pasado y seco pierde toda su textura y con una salsa que camufla su sabor.

Respecto a las Vieiras al Grill con Curry Rojo (Delights of the Gods), correcta la salsa pero la receta desmerecida por la carne de vieira congelada, con demasiado agua y poco sabor.

Lo mejor el postre con unas ricas Frutas Tropicales Gratinadas (Sweet Sentosa) que venían sobre una crema muy ligera con base de leche de coco.

Creo que son pocas las ciudades del mundo que cuentan con esta cadena de restaurantes, pero tampoco os volváis locos por buscarlos, si dais con uno de ellos estará bien para una comida ocasional sin pretensiones, pero nada más.

Restaurante With Love
c/ Alcalá, 90
Madrid
Tel.: 91 576 76 38