Receta W201019: Minihamburguesa de Ternera con Queso Brie y Sesamo Negro

Esta receta os puede parecer algo ridícula pero hace unos días el tema comenzó preparando unas minihamburguesas de Kobe (Waygu) como aperitivo de una cena japonesa y os pudo decir que de ridículo no tiene nada, y es más, las minihaburguesas resultan deliciosas y una forma de disfrutar de varias preparaciones en una misma sentada.

Su preparación da pie a la improvisación y a echar mano de especias y salsas y otros ingredientes que tengáis en la nevera o despensa y el resultado es sensacional.

En esta ocasión la carne no es de Waygu, las minihamburguesas son de ternera y las compramos en el mercado de Chamartín junto con unos deliciosos panecillos, pero igualmente las podéis elaborar vosotros de un tamaño reducido y acompañarlas de pequeños panes o incluso mediasnoches.

La prepración de esta en concreto no puede ser más sencilla, otro día os traeremos alguna más.

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Receta W201018: Sardinas Marinadas con Queso Idiazabal y Confitura de Tomate

Hace unos días compartíamos una preparación de sardinas marinadas en un curioso y sabroso bocadillo. Hoy os traemos esas mismas sardinas marinadas en otra preparación donde el pescado toma más protagonismo al ser la base de la preparación y donde en vez de la frescura del cilantro y las semillas de tomate y el toque picante del jalapeño, en esta ocasión hemos buscado un contraste con la potencia y ligero toque ahumado del queso idiazabal y la dulce acidez de la confitura de tomate.

La confitura de tomate os podéis animar a prepararla o utilizar una buena conserva, también podéis sustituirla por otras, como por ejemplo de pimientos rojos o pimientos del piquillo.

Vamos a ver como la preparamos.

Ingredientes (2 porciones)

Para la Confitura de Tomate:
750 gramos de tomates  maduros
500 gramos de azúcar
1 clavo de especia (opcional)
Agua

Para el pincho:
2 sardinas parrochas marinadas (ver receta)
Queso idizabal

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Torta de Queso Cañarejal

El otro día en nuestra visita a La Tasquita de Enfrente, de la que pronto os daremos detalles, probamos entre otros postres, este excepcional queso que nos sorprendió gratamente.

La Torta de Queso Cañarejal es un queso artesano de oveja elaborado por la familia Santos. Una familia de gran tradición agricultora y ganadera del pueblo de Pollos, en Valladolid (España). Va ya para quince años que Luis y Carlos Santos decidieron formar una pequeña quesería para concentrar así en un queso artesano de elaboración propia, todas las virtudes que posee la leche de su rebaño de ovejas.

Cañarejal es el nombre del pago situado en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño, a orillas del río Duero, en un entorno natural cubierto de variada vegetación en la que predominan numerosas plantas aromáticas como el romero, la ajedrea, el tomillo, el espliego, el orégano, la salvia… que componen la dieta predilecta de las ovejas que proporcionan la leche para la elaboración de este magnífico queso.

Este queso elaborado con leche cruda de oveja recién ordeñada, cuajo de cordero y es cuidado y mimado durante un período de maduración mínimo de seis meses. Su corteza se trata con aceite, lo que la otorga un inconfundible color rojizo-marrón, y dada su elaboración, a diferencia de otras tortas, también es comestible.

La temperatura de consumo es extremadamente importante para poder degustar este queso en su plenitud y para hacerlo de manera idónea debéis de consumirlo entre los 18 y 20 grados centígrados. Como otras tortas de queso cremosas se abre por su parte superior y nada más hacerlo destaca su color amarillo paja que resulta uniforme desde la corteza al centro del queso, no dejando cerco alguno alrededor de la corteza.

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Paseo Gastronómico por Saint Jean de Luz

La gastronomía vasco francesa tiene una mezcla privilegiada que en ocasiones te permite descubrir fantásticas sorpresas que hacen la delicia de los paladares más exigentes.  En nuestro reciente paseo por Saint Jean de Luz, al que no íbamos hace bastante tiempo, hemos redescubierto alguna cosa digna de compartir.

Lo primero recordar su maravilloso mercado que a pesar de ser día de fiesta, dado el extremado carácter turístico de la población, tenía gran parte de sus puestos abiertos, entre ellos un fantástica quesería donde nos aprovisionamos adecuadamente.

Otra experiencia fue el descubrimiento de una especie de pimiento llamado de Espelette (población de la provincia de Labourd ubicada entre Bayona y San Juan Pie de Puerto). Este fantástico pimiento hace algún tiempo fue inscrito en el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen. Dentro de sus características indispensables es que el pimiento ha de tener mínimo la mitad de su superficie de color roja. Como pasa con el pimentón para su proceso de secado se expone al aire libre para posteriormente introducirlo en un horno para poder romperlo y hacerlo polvo.

Su sabor es ligeramente picante y ligeramente dulce y con el se elaboran multitud de recetas como un guiso de carne de buey llamado Axoa de Espelette. En particular yo lo encontré como parte de la elaboración de un embutido, un salchichón llamado Boneta, que se comercializa en curiosa forma cuadradas y para cuya elaboración de utiliza este pimiento que le otorga un delicioso y característico sabor al embutido.

De los quesos franceses que os puedo decir más que uno sucumbiría, yo sin duda, ante los sugerentes expositores de las queserías que exhiben decenas de referencias de todo tipo.

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Receta W201015: Matambre a la Pizza

“ … Vivis en casa y ¡¿ No tenés parrilla?!!! …” Amigos y familia ya saben como viene la mano, pero igual el reclamo siempre es el mismo. Es que, vivir en casa por estos lares y no tener una parrillita portable al menos, es como pecaminoso. Quien se muda a una casa, la primer refacción o modificación es en donde irá la parrilla.

Entonces, como buen bicho de departamento que he sido durante mi juventud, no tengo parrilla en casa, y por lo tanto no mucha experiencia. (Si tuviera que hacer asado para más de cuatro personas estoy complicado). De manera que si quieren venir a comer a casa, las puertas de mi horno están abiertas.

Dicho esto, y bien interpretado por mis amigos, cuando de “a la parrilla se trata” vamos para allá.

Hoy los anfitriones fueron Cristian y Marcela. ‘Él, excelente asador, y Ella reciente pastelera en franco ascenso, sus prepaciones serán motivo de una futura publicación en este blog.

Cristian me esperaba iniciando el fuego al momento que yo llegaba con la carne y preparaba la mise en place para nuestro Matambre a la Pizza.

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Receta W201013: Presa Ibérica con Salsa Teriyaki y Virutas de Queso Idiazabal

Esta receta la podéis preparar como plato principal pero os la recomiendo más como tapa o para picar al centro, se va a lucir más y quizás como plato principal quede demasiado contundente si no se es de muy buen comer.  En particular se trata de una Presa de Cerdo Ibérico preparada en tacos, importante, con un toque de Salsa Teriyaki y unas virutas de queso Idiazabal muy curado en búsqueda de contraste. Recordar que la salsa Teriyaki es ligeramente dulce y combina a la perfección con el elegante picante de ligero toque ahumado del queso Idiazabal. Podeís animaros con otro queso, pero os recomiendo uno que tenga carácter.

La receta no resulta nada difícil de preparar y la salsa la podéis hacer con antelación y dejarla en la nevera, yo de hecho la tenía de unas sobras de una cena japonesa y así ha surgido la idea.

Os dejo con los detalles de esta receta para que os animéis.

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Receta W200950: Cazuelita de Quesillo con Lomo Ibérico Adobado

Ayer os hablábamos del Queso Mexicano de Oaxaca y hoy os traemos un sencillo platillo inspirado en el conocido Choriqueso o Chorizo con Quesillo. Lo que hemos hecho es sustituir el chorizo por un buen Lomo de Cerdo Ibérico Adobado. La combinación es similar pero si os apetece la podéis preparar con chorizo, champiñones, jalapeños, flor de calabaza, etc. es resultado será igualmente magnífico.

No olvidéis acompañarlo de unas tortas de trigo o de maíz, os garantizo que no tiene ninguna dificultad y el resultado es magnífico si lo hacéis con el queso Oaxaca.

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