Cena en Casa entre Amigos
9 Diciembre 2008 por jlastras · 1 Comentario
La semana pasada una noche aprovechando la inesperada visita de un amigo de fuera de Madrid y la imposibilidad de hacer nada fuera de casa, obligaciones familiares lo impedían, decidimos apañar algo en casa, y lo que a priori aventuraba ser algo muy sencillito, finalmente se pudo complicar algo debido a la posibilidad que tuve de pasar el día anterior por el mercado. En menú fue de un entrante para el medio, uno individual, dos platos principales y un postre.
Compré buen lomo de atún rojo, buena ventresca de atún rojo también, una presa ibérica y unos boletus y alguna otra cosa como unos brotes tiernos de puerro que luego no han dejado de sorprenderme en las diferentes preparaciones que los he utilizado.
Para cenar comenzamos un Usuzukuri de ventresca de atún rojo con trufa y cebolleta que estaba espectacular, ya he realizado en numerosas ocasiones este plato y la verdad es que no me canso de repetirlo.
Seguimos con un Parmentier con Boletus salteados y huevo a baja temperatura que aunque rico no salió como me hubiese gustado. Los boletus quizás algo enteros y el huevo cocido a baja temperatura ligeramente pasado en la yema. Además como los preparé con antelación mientras hacía la cena a los enanos se quedaron algo fríos lo que enfrió ligeramente todo el conjunto. La presencia y sabor del plato espectaculares, lo repetiré sin errores y sin cena de niños por medio.
Como primer plato principal el Atún simplemente marcado y acompañado con una salsa Teriyaki acompañado de los brotes tiernos de puerro, espectaculares, alga wakame y huevas de salmón. Un gran plato, fresco y lleno de sabor.
Coulant de Chocolate, Receta Alternativa
25 Noviembre 2008 por aolalla · 2 Comentarios
He estado leyendo esta investigación y quisiera aportar mi granito de arena. Me voy a centrar en la receta, modificando la que jlastras ha aportado, con una que me enseñaron en unos cursos de cocina a los que asistí.
En lo que se refiere al enfoque, esta receta va al más sencillo (hacer una única mezcla y dejar que el horno se encargue de que el interior esté líquido), dado que entiendo que así está más al alcance de cualquiera de nosotros. Os aseguro que la he realizado en casa en muchas ocasiones y sale estupenda, con el coulant de mejor forma y sin hundirse en la parte superior, y con un corte más consistente, de manera que si el comensal lo corta por la mitad antes de empezar, el aspecto es mucho mejor que el que he visto en las fotos de pruebas anteriores (espero que las fotografías lo muestren suficientemente bien).
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Chocomadrid, I Feria del Chocolate en Madrid
24 Noviembre 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
A finales de esta semana, del 28 al 30 de Noviembre, tendrá lugar en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo de Madrid la primera Feria del Chocolate en Madrid, denominada Chocomadrid o Chocomad.
En esta primera feria del chocolate se ha diseñado un programa de actividades donde conviven lo tradicional y la innovación. Para ello se han habilitado más de 8.000 metros cuadrados para mostrar a los profesionales del sector, y al público en general, las ultimas novedades y tendencias del sector chocolatero. En este espacio se habilitarán zonas donde se podrán realizar catas y maridajes, donde se podrán ver demostraciones de los mejores maestros chocolateros, más de 40 expositores nacionales y extranjeros, zona infantil, chocoterapia, etc.
Además esta I Feria del Chocolate de Madrid, estrenará su primera edición con un invitado de lujo. El concurso más prestigioso del sector chocolatero, el llamado World Chocolate Masters, por primera vez se integra en una feria del Chocolate en España. Los organizadores de este espectacular concurso son 3 de las más famosas marcas de chocolate: Cacao Barry, Callebaut y Carma. El objetivo principal del concurso es promover la creatividad trabajando el chocolate de alta calidad. Este célebre concurso, que ya va por su tercera edición, es el único concurso internacional basado en preselecciones nacionales en todo el mundo y una final internacional.
Si os interesa el tema y queréis realizar una visita podéis ver el programa de esta feria aquí. Las entradas se comercializan por El Corte Inglés y Tick Tack Ticket y su precio es de 9€ para los adultos, 5€ los niños de 3 a 10 años y 5€ los mayores de 65 años y discapacitados.
El Coulant de Chocolate (VI): Mi Primer Asalto
22 Noviembre 2008 por emilio · Deja tu comentario!
Inicio mi aportación a este blog contando mi experiencia ante el reto del coulant de chocolate, que asumí días atrás, con el riesgo añadido que supone que también se ponga el delantal tu hija de 3 años. El buen rato está asegurado, pero no el éxito final, aunque esta vez no salió mal del todo. Para empezar, la decisión fue improvisada y esto me hizo variar ligeramente las cantidades por no tener de todo en casa, aunque traté de guardar las proporciones en la misma medida que la receta original (salvo las medidas que son de 1 o 3 gramos que las tuve que poner a ojo, confiado en que no fueran decisivas). Otra cosa que no seguí al pie de la letra fue la textura de la mantequilla, que estaba muy fría. Para ablandarla le dí un golpe de microondas, cuando lo que debí haberle dado era un simple empujoncito.
Escéptico, mezclé la mantequilla líquida con el resto de ingredientes y finalmente conseguí una textura uniforme y con buena pinta, aunque me había salido del guión y cualquier cosa podía pasar. Ya sólo quedaba el horno. Antes de esta prueba, el autor de la receta me había dado una muestra de prueba que había horneado en casa según el tiempo establecido y al presentarla se había abierto y desparramado por no haberse hecho lo suficiente, De aquí deduzco que los factores tiempo y temperatura deben verificarse y ser ajustados con cada horno para evitar pequeñas diferencias que puedan hacer variar sensiblemente el resultado. Esa misma noche, metí el primero de los 10 vasitos en horno con ventilador a 180º, y conté 10 minutos. No parecía estar porque no subía y lo dejé un poco más. Al final lo saqué a los 20 minutos,…y sorprendentemente el resultado cumplió. Textura y sabor me parecieron bastante aproximados al original que había probado.
V Salón del Chocolate en Madrid
24 Octubre 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
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| Foto de eszter |
Desde ayer hasta en próximo día 26 de octubre, tendrá lugar en el centro comercial Moda Shopping de Madrid el V Salón del Chocolate.
En este certamen donde se darán cita más de 30 participantes, podréis ver cosas realmente curiosas, como varias partidas simultaneas de ajedrez muy divertidas, y sin duda diferentes, donde se juega con piezas de chocolate y cada jugador, literalmente, se tiene que comer las piezas de su oponente. Otra curiosidad es la celebración de los 100 años de Converse donde podréis repasar su historia a través de la reproducción en chocolate de los diez modelos más representativos de la marca.
La entrada es gratuita y podéis su horario es de 11:00 a 20:00 de lunes a sábado, excepto el domingo que estarán de 11:00 a 17:00. Si queréis más información podéis encontrarla en su web.
Amorino, ¿helados italianos para gourmets?
13 Septiembre 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
Amorino Gelato Italiano es una franquicia de helados italianos que ha entrado en nuestro país por Barcelona donde hace tan sólo unos meses abrío su primer establecimiento en Gran de Gracia.
Según parece esta marca italiana elige como imagen al pequeño Cupido de Amorino, un ángel que viene de Italia con un helado en la mano y que tiene como misión conquistar los pequeños placeres de todos y que nos enamoremos por completo del auténtico helado tradicional italiano. Lo que según parece están consiguiendo entre los barceloneses y turistas de la ciudad de los que están conquistando sus paladares.
En su lista de sabores podéis encontrar sugerentes recetas en las que se aprecia un helado noble y de producto que evita las complicadas combinaciones que tanto gustan en algunas heladerías americanas. En Amorino se sirven los helados con espátula sin limitaciones en la combinación de sabores que se pueden mezclar en un mismo cornette donde se disponen en forma de apetitosa flor . Tenéis a vuestra disposición cinco tamaños de tarrinas, tres tipos de cornettes y la especialidad, la foccaccina, un brioche relleno del helado que se desee. Además lo podréis llevar a casa mediante unas cajas isotérmicas de 0.5, 1 ó 1.5 litros.
Oriol Balaguer presenta Bye Bye Sugar
12 Septiembre 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
Oriol Balaguer no necesita muchas presentaciones pero para los que no os resulte familiar os diré que con poco más de 35 años ha revolucionado el mundo de la pastelería, profesión de herencia familiar y que lleva en la sangre. Tras pasar por la Escuela de Hostelería de Barcelona y algunas de las mejores pastelerías de España y Bélgica continúa desarrollando su carrera durante siete años dentro del equipo de Ferrán Adriá. Con tan sólo 23 años fué distinguido como Mejor Mestro Pstelero Epañol y diez años depués decide emprender camino en solitario y desarrollar toda su creatividad bajo la marca que lleva su nombre.
Ahora vuelve a sorprender con la comercialización de una serie de bombones apta para diabéticos donde el azucar se ha sustituido con maltitol. El producto está orientado a los más de cuatro millones de diabéticos que hay en España y quiere proporcionar una opción a los tradicionales bombones con azúcar pero manteniendo el intenso sabor que caracterizan a los bombones de Oriol Balaguer.
Además será una fantástica opción para todos aquellos que quieran disfrutar de estos placeres a pesar de estar preocupados por sus calorías.
