¿Comerías en un Restaurante a Oscuras?

Sin duda es una pregunta que da que pensar pero esa es precisamente la oferta del primer restaurante a oscuras del sur de Europa receintemente inaugurado en Barcelona.

Dans le Noir? ofrece, en la oscuridad, una diversidad de sabores, olores, texturas y temperaturas que llevarán a los comensales a emprender un viaje directo a los más remotos y olvidados sentidos…

Los camareros, invidentes, se transforman en verdaderos guías en esta oscuridad provocada, dado que los clientes depositan en ellos su entera confianza durante la cena. Esta aparente paradoja, en la que la persona ciega se convierte en sus ojos, constituye sin embargo una verdadera lección de tolerancia y sensibilización a la discapacidad.

La cadena de restaurantes Dans le Noir? cumple seis años de intensa actividad y éxito arrollador, como así lo demuestran los más de 300.000 comensales que ya han compartido mesa y mantel en sus establecimientos de París, Londres o Moscú. Su propuesta original ha logrado crear una de las experiencias sensoriales y gastronómicas más singulares del mundo de la restauración.

Tras la apertura de su primer establecimiento en París en el año 2004, la empresa ha crecido paulatinamente hasta convertirse en un pequeño emporio. Presente en tres países, cuenta con una plantilla de más de 75 empleados fijos (y otros 150 temporales), de los cuales el 40% son invidentes.

La sucursal de Barcelona, dirigida por Christophe y Maite Sutto, es el primer restaurante a oscuras del sur de Europa, confirmando con ello, el carácter innovador y vanguardista de la ciudad catalana tanto en lo social como en lo gastronómico. 

Dans le Noir? ha iniciado su andadura el pasado 31 de diciembre con un equipo formado por 16 personas de las que 9 son ciegos, y una política de precios populares que pretende acercar al mayor número de personas a esta experiencia sensorial y humana única. Además, para llevar a cabo este proyecto, sus promotores han contado con el apoyo y asesoramiento de la ONCE para la contratación del personal invidente con el fin de facilitar asimismo su integración social y laboral.

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Restaurante Tram-Tram

Son más de veinte años los que Isidro Soler y Reyes Lizán llevan al frente de este restaurante barcelonés situado en el antiguo pueblo de Sarriá. Su nombre recuerda al tranvía que pasaba por su puerta hace muchos años, haciendo un recorrido desde la Plaza de Borrás a la Plaza de Sarriá.

El restaurante está ubicado en una vieja casa del barrio con dos pisos y un pequeño pero agradable jardín. La casa ha sido completamente renovada y a lo largo de sus recovecos y habitaciones se esconden bonitas mesas y agradables reservados.

La cocina de Isidre es de fiel respecto al producto y a las técnicas con meditados y certeros punto en todos los ingredientes de sus elaboraciones, cuidada presentación pero nada pretencioso.

Siempre digo que no es fácil juzgar un local ni su cocina cuando se trata de una cena de trabajo con un menú cerrado. Pero la calidad de Tram-Tram traspasa las barreras de un menú pactado y en todo y cada uno de sus platos se puede apreciar la esencia del restaurante y el espíritu que Isidro Soler pone en sus preparaciones.

La cena fue sumamente agradable, el servicio atento e Isidro personalmente muy pendiente de la mesa y de cada uno de sus platos. No probamos ninguno de sus clásicos como los fideos de sepia con cangrejo, las alcachofas en tres texturas o el huevo de corral cocido a baja temperatura con salsa de trufa.

Comenzamos con dos aperitivos muy ricos, una crema de tomate con espuma de espárragos trigueros y una calabaza en tres texturas. En el primero explosión de sabor del tomate y del verde del espárrago que sugería a la mata del tomate, el segundo también rico, pero menos sorprendente.

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Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda

Mucho tiempo me he tomado para compartir esta experiencia y a pesar de lo que algunos podáis pensar no se debe a una decepción. No es otro el motivo que contar con el tiempo necesario para poder describir y relatar una experiencia como esta, llena de sensaciones para las que hay que encontrar las palabras adecuadas.

Esta época de puntual ausencia de publicaciones en el blog justifica el esfuerzo y no demorar más este artículo.

Dejarme empezar por comentar que este ha sido uno de los eventos gastronómicos del año planificados con sabia antelación, no podía ser de otra manera y cual fue su origen. La visita fue fruto de un regalo que recibí a finales del pasado año durante la celebración de mi 40 cumpleaños de unos amigos de estos que hay pocos, y como podéis imaginar no lo digo por el magnífico regalo, sino por como son ellos.

Perdonar que sea pesado, pero antes de empezar quiero agradecer de nuevo a Ana, Mar y Luis (que me conocen como si me hubiesen parido) este detallazo y compartir de nuevo la tremenda ilusión que me hizo. Ilusión que está a la altura de la emoción que me causó leer, hace tan solo unos días, la carta que mandaron a El Bulli intentando conseguir una mesa que finalmente terminó siendo en Sant Pau. Una carta personal y emotiva, que quizás algún día me decida a compartir con vosotros.

Bueno vamos al grano. Nos acercamos a Sant Pol de Mar un noche, para cenar, principios de mayo, mes de las flores, por lo que se imponía probar en menú de degustación de primavera. Cuatro aperitivos, tres entradas, dos pescados, una carne a elegir entre dos opciones, una tabla de quesos, dos postres y unos dulces para terminar.

El comedor es pequeño, dos estancias contiguas con tres o cuatro mesas cada una y espacio para unos veinticinco comensales calculo. Lo primero que sorprende agradablemente en Sant Pau son los micro-menús que te sirven para ir identificando lo que vas comiendo y recordar así los platos del menú de degustación. Se trata de un pequeño papel, con formato sumamente atractivo que incluye dibujos en color y nombres de los platos y que además puedes llevarte y sirven de recuerdo de la sesión. Lástima que sólo estén en catalán y algunos ingredientes no sean fáciles de traducir. Esto te puede hacer perder algunos detalles que pudieran ser interesantes.

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Restaurante Japonés Shibui

No tenía mal recuerdo de una noche que solo, cenaba en la pequeña barra del restaurante japonés Shibui en Barcelona. Lástima que no pueda compartir lo mismo tras la vuelta de este pasado fin de semana.

Fuimos la noche del antológico partido Real Madrid - Barca que durante un par de horas tuvo parada Barcelona. Cenamos tarde después del partido cuando la ciudad se reactivaba. Estaba lleno y aunque había mesas una vez más nos decidimos por la barra.

Para comenzar tomamos la ensalada de algas. La recordaba rica, natural, pero más que en esta ocasión. Es una ensalada no apta para aficionados a la comida japonesa o para desconocedores de las algas. Variedades como la wakame, lechuga de mar, iziki y haricot de mer con sabores y texturas extrañas acompañados de una salsa de miso y sésamo. Algunas algas más ricas que otras pero bien el conjunto.

Luego seguimos con una decepcionante tempura de verduras con un rebozado que nada se parecía a una tempura. En los platos principales un correcto sushi niguiri de anguila y de vieira y un combinado de sushi y sashimi donde ninguno sobresalía pero donde el sashimi estaba mejor que el maki.

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Restaurante Pizzería Obló

Una de las sorpresas de la reciente visita a Barcelona ha sido una pizzería a la que llegamos por azar tras tener una reserva que se demoró en el Restaurante Barceloneta, situado en el barrio de su mismo nombre.

La pizzería Obló está ubicada casi pegada al restaurante Barceloneta y como la reserva se retrasaba y había niños de por medio, decidimos entrar en el italiano, que por otra parte debería suele ser acierto seguro con los más pequeños. Eran más de las 15:30 y el restaurante estaba completo. Hacía un precioso día, pero la terraza estaba repleta y nos decidimos por la única mesa que quedaba en su interior.

Cuando nos sentamos hicieron falta poco minutos para darse cuenta del descontrol de servicio del restaurante, pero sin embargo, de la cocina que teníamos detrás que con una gran cristal es vista desde el comedor, sólo hacían que salir platos a toda velocidad. Lo sorprendente es que no parecía que hubiese mucha gente en ella pero tenía  ritmo.

En pocos minutos tras intentar llamar a los camareros sin éxito, se acercó a nosotros la encargada de sala para tomarnos nota, y pedimos un plato por persona y un sólo entrante para compartir, diciendo que teníamos algo de prisa en la comida de los niños, una pizza, y que lo podían sacar todo junto. La propuesta fue muy bien entendida por la responsable de sala quien en poco más de cinco minutos nos servía la pizza de jamón y tan sólo un par de minutos después el resto de platos. No digo que esto sea muy sorprendente tratándose de pasta y pizza pero si destaco la rapidez del servicio y la atención y preocupación de su responsable de sala.

La sorpresa fue mayúscula cuando probé mi pizza siciliana. Exquisita, caliente, pasta extremada y deliciosamente fina y unos magníficos ingredientes, buenas alcaparras y buenas anchoas, poco queso, tomate en su justa medida y un fresco toque de orégano. También los platos de pasta que probé estaban a la altura y al final el conjunto nos deparó una grata sorpresa donde repetir. Además de precio muy bien.

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Vila Viniteca

La visita a Barcelona del puente de mayo ha dado bastante de si y son muchas las cosas pendientes de contar.  Quiero empezar por esta magnífica tienda, o debería decir conjunto de tiendas, que me recomendaron.

Vila Viniteca es una magnífica tienda que se encuentra en el barrio de La Ribera, más específicamente en el número siete de la calle Agullers. Hace más de 75 años abrió sus puertas un pequeño colmado dedicado a la comercialización de ultramarinos que poco a poco  fue especializándose en vino y que durante muchos años ha sido uno de los mayores promotores de diferentes denominaciones de origen y de vinos de diferentes zonas de Cataluña.

En su interior podéis encontrar más de 5.000 botellas de diferentes vinos y denominaciones de origen, así como de otras bebidas alcohólicas.

Quim Vila, propietario de Vila Viniteca, es una de las personas que más sabe de vinos de nuestro país y su tienda está considerada como una especie de santuario vitivinícola. Si os gusta el vino y las bebidas espirituosas no podéis dejar de hacer una parada, sinceramente merece la pena pararse a disfrutar de sus paredes repletas de botellas.

Por si no fuese suficiente con el vino y siendo fiel a su origen dedicado a la comercialización de utramarinos, el negocio también tiene otra tienda dedicada a la pitanza. Tan solo a unos metros frente a la tienda de vinos encontraréis otro local dirigido por Eva Vila donde podréis encontrar diferentes productos para los paladares más exigentes, incluyendo quesos bien seleccionados, embutidos selectos, incluyendo fantásticas sobrasadas, entre otros muchos productos.

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De Tapa Madre

Hace unos días me toco hacer una visita a la ciudad condal. Como en muchas otras ocasiones, mi horario era bastante ajustado y, salvo la cena, estaba repleto de compromisos. En esta tesitura, me encontre en la necesidad de cenar, así que me decidí a probar el local que estaba enfrente de mi hotel.

El nombre del local, De Tapa Madre, ya era sugerente de por si. No menos sugerente era la fachada del local. Iluminada, agradable , con amplias cristaleras que permiten ver el interior del local y un cierto aire a “tasca” de las de antes.

Una vez dentro, es un local con una extensa barra y algunas mesas en un lado y un comedor mediano de dos pisos en el otro. La decoración es la típica de un local tradicional y el aspecto es limpio y cuidado con abundancia de madera. En mi caso, me decidí por un hueco en la barra. Destacaría el servicio que fue diligente y amable.

Con la carta en la mano es fácil comprobar que esta pensada para facilitar el hacer una comida tapeando incluso si se esta solo. Las raciones son medianas, lo que permite al solitario disfrutar de mas de una. En mi caso me decidí por unos calamares a la romana que estaban excelentes y una cazuelita de secreto ibérico acompañado con salsa. Contento con la experiencia, me decidí a repetir al día siguiente. Esta vez mi elección fueron calamarcitos a la plancha y revuelto de morcilla y piñones y la verdad es que también quede muy satisfecho.

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