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驴Comer铆as en un Restaurante a Oscuras?
6 Enero 2010 por jlastras · Deja tu comentario!
Sin duda es una pregunta que da que pensar pero esa es precisamente la oferta del primer restaurante a oscuras del sur de Europa receintemente inaugurado en Barcelona.
Dans le Noir? ofrece, en la oscuridad, una diversidad de sabores, olores, texturas y temperaturas que llevar谩n a los comensales a emprender un viaje directo a los m谩s remotos y olvidados sentidos鈥
Los camareros, invidentes, se transforman en verdaderos gu铆as en esta oscuridad provocada, dado que los clientes depositan en ellos su entera confianza durante la cena. Esta aparente paradoja, en la que la persona ciega se convierte en sus ojos, constituye sin embargo una verdadera lecci贸n de tolerancia y sensibilizaci贸n a la discapacidad.
La cadena de restaurantes Dans le Noir? cumple seis a帽os de intensa actividad y 茅xito arrollador, como as铆 lo demuestran los m谩s de 300.000 comensales que ya han compartido mesa y mantel en sus establecimientos de Par铆s, Londres o Mosc煤. Su propuesta original ha logrado crear una de las experiencias sensoriales y gastron贸micas m谩s singulares del mundo de la restauraci贸n.
Tras la apertura de su primer establecimiento en Par铆s en el a帽o 2004, la empresa ha crecido paulatinamente hasta convertirse en un peque帽o emporio. Presente en tres pa铆ses, cuenta con una plantilla de m谩s de 75 empleados fijos (y otros 150 temporales), de los cuales el 40% son invidentes.
La sucursal de Barcelona, dirigida por Christophe y Maite Sutto, es el primer restaurante a oscuras del sur de Europa, confirmando con ello, el car谩cter innovador y vanguardista de la ciudad catalana tanto en lo social como en lo gastron贸mico.聽
Dans le Noir? ha iniciado su andadura el pasado 31 de diciembre con un equipo formado por 16 personas de las que 9 son ciegos, y una pol铆tica de precios populares que pretende acercar al mayor n煤mero de personas a esta experiencia sensorial y humana 煤nica. Adem谩s, para llevar a cabo este proyecto, sus promotores han contado con el apoyo y asesoramiento de la ONCE para la contrataci贸n del personal invidente con el fin de facilitar asimismo su integraci贸n social y laboral.
Restaurante Tram-Tram
25 Septiembre 2009 por jlastras · Deja tu comentario!
Son m谩s de veinte a帽os los que Isidro Soler y Reyes Liz谩n llevan al frente de este restaurante barcelon茅s situado en el antiguo pueblo de Sarri谩. Su nombre recuerda al tranv铆a que pasaba por su puerta hace muchos a帽os, haciendo un recorrido desde la Plaza de Borr谩s a la Plaza de Sarri谩.
El restaurante est谩 ubicado en una vieja casa del barrio con dos pisos y un peque帽o pero agradable jard铆n. La casa ha sido completamente renovada y a lo largo de sus recovecos y habitaciones se esconden bonitas mesas y agradables reservados.
La cocina de Isidre es de fiel respecto al producto y a las t茅cnicas con meditados y certeros punto en todos los ingredientes de sus elaboraciones, cuidada presentaci贸n pero nada pretencioso.
Siempre digo que no es f谩cil juzgar un local ni su cocina cuando se trata de una cena de trabajo con un men煤 cerrado. Pero la calidad de Tram-Tram traspasa las barreras de un men煤 pactado y en todo y cada uno de sus platos se puede apreciar la esencia del restaurante y el esp铆ritu que Isidro Soler pone en sus preparaciones.
La cena fue sumamente agradable, el servicio atento e Isidro personalmente muy pendiente de la mesa y de cada uno de sus platos. No probamos ninguno de sus cl谩sicos como los fideos de sepia con cangrejo, las alcachofas en tres texturas o el huevo de corral cocido a baja temperatura con salsa de trufa.
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Comenzamos con dos aperitivos muy ricos, una crema de tomate con espuma de esp谩rragos trigueros y una calabaza en tres texturas. En el primero explosi贸n de sabor del tomate y del verde del esp谩rrago que suger铆a a la mata del tomate, el segundo tambi茅n rico, pero menos sorprendente.
Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda
1 Julio 2009 por jlastras · 1 Comentario
Mucho tiempo me he tomado para compartir esta experiencia y a pesar de lo que algunos pod谩is pensar no se debe a una decepci贸n. No es otro el motivo que contar con el tiempo necesario para poder describir y relatar una experiencia como esta, llena de sensaciones para las que hay que encontrar las palabras adecuadas.
Esta 茅poca de puntual ausencia de publicaciones en el blog justifica el esfuerzo y no demorar m谩s este art铆culo.
Dejarme empezar por comentar que este ha sido uno de los eventos gastron贸micos del a帽o planificados con sabia antelaci贸n, no pod铆a ser de otra manera y cual fue su origen. La visita fue fruto de un regalo que recib铆 a finales del pasado a帽o durante la celebraci贸n de mi 40 cumplea帽os de unos amigos de estos que hay pocos, y como pod茅is imaginar no lo digo por el magn铆fico regalo, sino por como son ellos.
Perdonar que sea pesado, pero antes de empezar quiero agradecer de nuevo a Ana, Mar y Luis (que me conocen como si me hubiesen parido) este detallazo y compartir de nuevo la tremenda ilusi贸n que me hizo. Ilusi贸n que est谩 a la altura de la emoci贸n que me caus贸 leer, hace tan solo unos d铆as, la carta que mandaron a El Bulli intentando conseguir una mesa que finalmente termin贸 siendo en Sant Pau. Una carta personal y emotiva, que quiz谩s alg煤n d铆a me decida a compartir con vosotros.
Bueno vamos al grano. Nos acercamos a Sant Pol de Mar un noche, para cenar, principios de mayo, mes de las flores, por lo que se impon铆a probar en men煤 de degustaci贸n de primavera. Cuatro aperitivos, tres entradas, dos pescados, una carne a elegir entre dos opciones, una tabla de quesos, dos postres y unos dulces para terminar.
El comedor es peque帽o, dos estancias contiguas con tres o cuatro mesas cada una y espacio para unos veinticinco comensales calculo. Lo primero que sorprende agradablemente en Sant Pau son los micro-men煤s que te sirven para ir identificando lo que vas comiendo y recordar as铆 los platos del men煤 de degustaci贸n. Se trata de un peque帽o papel, con formato sumamente atractivo que incluye dibujos en color y nombres de los platos y que adem谩s puedes llevarte y sirven de recuerdo de la sesi贸n. L谩stima que s贸lo est茅n en catal谩n y algunos ingredientes no sean f谩ciles de traducir. Esto te puede hacer perder algunos detalles que pudieran ser interesantes.
Restaurante Japon茅s Shibui
7 Mayo 2009 por jlastras · Deja tu comentario!
No ten铆a mal recuerdo de una noche que solo, cenaba en la peque帽a barra del restaurante japon茅s Shibui en Barcelona. L谩stima que no pueda compartir lo mismo tras la vuelta de este pasado fin de semana.
Fuimos la noche del antol贸gico partido Real Madrid - Barca que durante un par de聽horas tuvo parada Barcelona. Cenamos tarde despu茅s del partido cuando la ciudad se reactivaba. Estaba lleno y aunque hab铆a mesas una vez m谩s nos decidimos por la barra.
Para comenzar tomamos la ensalada de algas. La recordaba rica, natural, pero m谩s que en esta ocasi贸n. Es una ensalada no apta para aficionados a la comida japonesa o para desconocedores de las algas. Variedades como la wakame, lechuga de mar, iziki y haricot de mer con sabores y texturas extra帽as acompa帽ados de una salsa de miso y s茅samo. Algunas algas m谩s ricas que otras pero bien el conjunto.
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Luego seguimos con una decepcionante tempura de verduras con un rebozado que nada se parec铆a a una tempura. En los platos principales un correcto sushi niguiri de anguila y de vieira y un combinado de sushi y sashimi donde ninguno sobresal铆a pero donde el sashimi estaba mejor que el maki.
Restaurante Pizzer铆a Obl贸
6 Mayo 2009 por jlastras · Deja tu comentario!
Una de las sorpresas de la reciente visita a Barcelona ha sido una pizzer铆a a la que llegamos por azar tras tener una reserva que se demor贸 en el Restaurante Barceloneta, situado en el barrio de su mismo nombre.
La pizzer铆a Obl贸 est谩 ubicada casi pegada al restaurante Barceloneta y como la reserva se retrasaba y hab铆a ni帽os de por medio, decidimos entrar en el italiano, que por otra parte deber铆a suele ser acierto seguro con los m谩s peque帽os. Eran m谩s de las 15:30 y el restaurante estaba completo. Hac铆a un precioso d铆a, pero la terraza estaba repleta y nos decidimos por la 煤nica mesa que quedaba en su interior.
Cuando nos sentamos hicieron falta poco minutos para darse cuenta del descontrol de servicio del restaurante, pero sin embargo, de la cocina que ten铆amos detr谩s que con una gran cristal es vista desde el comedor, s贸lo hac铆an que salir platos a toda velocidad. Lo sorprendente es que no parec铆a que hubiese mucha gente en ella pero ten铆a聽 ritmo.
En pocos minutos tras intentar llamar a los camareros sin 茅xito, se acerc贸 a nosotros la encargada de sala para tomarnos nota, y pedimos un plato por persona y un s贸lo entrante para compartir, diciendo que ten铆amos algo de prisa en la comida de los ni帽os, una pizza, y que lo pod铆an sacar todo junto. La propuesta fue muy bien entendida por la responsable de sala quien en poco m谩s de cinco minutos nos serv铆a la pizza de jam贸n y tan s贸lo un par de minutos despu茅s el resto de platos. No digo que esto sea muy sorprendente trat谩ndose de pasta y pizza pero si destaco la rapidez del servicio y la atenci贸n y preocupaci贸n de su responsable de sala.
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La sorpresa fue may煤scula cuando prob茅 mi pizza siciliana. Exquisita, caliente, pasta extremada y deliciosamente fina y unos magn铆ficos ingredientes, buenas alcaparras y buenas anchoas, poco queso, tomate en su justa medida y un fresco toque de or茅gano. Tambi茅n los platos de pasta que prob茅 estaban a la altura y al final el conjunto nos depar贸 una grata sorpresa donde repetir. Adem谩s de precio muy bien.
Vila Viniteca
5 Mayo 2009 por jlastras · Deja tu comentario!
La visita a Barcelona del puente de mayo ha dado bastante de si y son muchas las cosas pendientes de contar.聽 Quiero empezar por esta magn铆fica tienda, o deber铆a decir conjunto de tiendas, que me recomendaron.
Vila Viniteca es una magn铆fica tienda que se encuentra en el barrio de La Ribera, m谩s espec铆ficamente en el n煤mero siete de la calle Agullers. Hace m谩s de 75 a帽os abri贸 sus puertas un peque帽o colmado dedicado a la comercializaci贸n de ultramarinos que poco a poco聽 fue especializ谩ndose en vino y que durante muchos a帽os ha sido uno de los mayores promotores de diferentes denominaciones de origen y de vinos de diferentes zonas de Catalu帽a.
En su interior pod茅is encontrar m谩s de 5.000 botellas de diferentes vinos y denominaciones de origen, as铆 como de otras bebidas alcoh贸licas.
Quim Vila, propietario de Vila Viniteca, es una de las personas que m谩s sabe de vinos de nuestro pa铆s y su tienda est谩 considerada como una especie de santuario vitivin铆cola. Si os gusta el vino y las bebidas espirituosas no pod茅is dejar de hacer una parada, sinceramente merece la pena pararse a disfrutar de sus paredes repletas de botellas.
Por si no fuese suficiente con el vino y siendo fiel a su origen dedicado a la comercializaci贸n de utramarinos, el negocio tambi茅n tiene otra tienda dedicada a la pitanza. Tan solo a unos metros frente a la tienda de vinos encontrar茅is otro local dirigido por Eva Vila donde podr茅is encontrar diferentes productos para los paladares m谩s exigentes, incluyendo quesos bien seleccionados, embutidos selectos, incluyendo fant谩sticas sobrasadas, entre otros muchos productos.
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De Tapa Madre
11 Febrero 2009 por mjolmer · Deja tu comentario!
Hace unos d铆as me toco hacer una visita a la ciudad condal. Como en muchas otras ocasiones, mi horario era bastante ajustado y, salvo la cena, estaba repleto de compromisos. En esta tesitura, me encontre en la necesidad de cenar, as铆 que me decid铆 a probar el local que estaba enfrente de mi hotel.
El nombre del local, De Tapa Madre, ya era sugerente de por si. No menos sugerente era la fachada del local. Iluminada, agradable , con amplias cristaleras que permiten ver el interior del local y un cierto aire a 鈥渢asca鈥 de las de antes.
Una vez dentro, es un local con una extensa barra y algunas mesas en un lado y un comedor mediano de dos pisos en el otro. La decoraci贸n es la t铆pica de un local tradicional y el aspecto es limpio y cuidado con abundancia de madera. En mi caso, me decid铆 por un hueco en la barra. Destacar铆a el servicio que fue diligente y amable.
Con la carta en la mano es f谩cil comprobar que esta pensada para facilitar el hacer una comida tapeando incluso si se esta solo. Las raciones son medianas, lo que permite al solitario disfrutar de mas de una. En mi caso me decid铆 por unos calamares a la romana que estaban excelentes y una cazuelita de secreto ib茅rico acompa帽ado con salsa. Contento con la experiencia, me decid铆 a repetir al d铆a siguiente. Esta vez mi elecci贸n fueron calamarcitos a la plancha y revuelto de morcilla y pi帽ones y la verdad es que tambi茅n quede muy satisfecho.
