Receta W200845: Bacalao Macerado en Aceite de Oliva con Tomate Rallado
2 Noviembre 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
La verdad es que esta receta es sencilla, vistosa y exquisita al mismo tiempo. El único requisito es que te guste el pescado y en particular el bacalao. De ser así el éxito está garantizado.
En la receta maceramos bacalao fresco crudo, fileteado muy fino (el pescadero os lo puede preparar) y directamente lo salaremos y lo maceraremos en aceite de oliva virgen. También se puede preparar con bacalao desalado pero igualmente deberéis filetearlo muy fino.
El corte del bacalao debe ser el lomo fileteado y preferiblemente de la parte central hacia la cola porque su carne está más cerrada y se abrirá menos al filetearlo. El aceite es importante, utilizar un buen aceite de oliva virgen de baja acidez, nosotros hemos utilizado un aceite cordobés de la Hacienda Fuencubierta elaborado a partir de hojiblanca, picual, ocal y arbequina, aceitunas que le confieren un afrutado intenso pero un sabor suave y un ligero toque almendrado y picante.
Para salar el bacalao hemos utilizado una Sal del Himalaya extraída de yacimientos con una cantidad inusual de sal cristalizada con una estructura cristalina de color rojo anaranjado que es una de las sales más ricas y especiales que se conocen hasta el momento. Como curiosidad os comentaré que de esta sal cristalina del Himalaya se dice, que debido a su altura y a la pureza de su contenido, en su medida justa, mezclada con agua, es una fuente increíble de energía curativa acumulada.
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Receta W200843: Pimientos Rellenos de Bacalao
19 Octubre 2008 por crastino · Deja tu comentario!
Esta no es una receta la uso, es un guiso informal surgida de una tarde de domingo en la que había que preparar un plato consistente para el resto de la semana, pudiera ser congelado y tras ello quedara perfecto. Por eso no hay fotos de la presentación final.
Ingredientes (4 personas)
12 piminetos del piquillo enteros en conserva
250 gr de bacalo desmigado
1 tomate de ensalada
1 pimineto verde
1 cebolla
1 guindilla de cayena
1 diente de ajo
100gr de aceitunas negras deshuesadas.
Aceite de oliva virgen
Sal
¾ de litro de bechamel
Rayadura de nuez moscada al gusto
Pimienta molida al gusto
50 gr Queso parmesano
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Cocina Noruega (i)
7 Octubre 2008 por mjolmer · 2 Comentarios
El periodo del estío es, sin duda, el momento que mas aprovechamos para viajar y desplazarnos a lugares inusuales. En mi caso, teniendo la familia política en Noruega, el turismo a las tierras de los vikingos pasa de ser un placer inusual a una necesidad habitual. Quizás por esta razón, mi conocimiento de la cocina Noruega también es mayor de lo habitual, y además, no solo de la restauración del país, si no también de cocina “casera”.
Lo primero que habría que decir es que Noruega es un país de grandes contrastes y diferencias, no solo en el aspecto paisajístico, si no también en el humano. Sus durísimas condiciones climáticas invernales y orografía fuertemente accidentada han moldeado una población bastante aislada de unas regiones a otras, lo que hace que haya un numero importante de dialectos del Noruego, algunos de ellos bastante diferentes entre si. Esta situación se refleja también en la cocina del país, que presenta grandes diferencias según sea el origen del cocinero.
En el caso de mi familia, a pesar de vivir en Oslo, son originarios de Odda, una localidad costera del oeste del país. Esto condiciona que la comida que se degusta en mi casa sea la propia de esta región, que tiene un origen muy humilde y se desarrollado con la necesidad de hacer buenos platos con unos productos muy básicos, pero de gran calidad. No muy diferente en fin a la propia cocina española, si bien la gran proyección de esta ultima en los últimos tiempos hace difícil la comparación.
También es justo señalar que, a lo ya aludido, hay que añadir la tremenda presión impositiva sobre los negocios destinados al ocio y muy especialmente sobre el alcohol. Tan es así, que toda la venta de licor del país se centraliza en las tiendas del Vinmonopolet, monopolio del estado y único lugar donde se puede adquirir vino y otros licores. Así, la oferta de caldos es muy limitada y más bien cara. Todos estos condicionantes no ayudan a la proliferación de restaurantes, si no mas bien lo contrario, con lo que la oferta de restauración es limitada o, por lo menos, no tan abundante como la española.
Además, aparte del conocido salmón ahumado y el bacalao, muy poco se sabe en estas latitudes de la gastronomía de Noruega. Por ello, me he decidido a hacer una serie de artículos con recetas de esa tierra, que espero que disfrutéis.
Callos de Bacalao
18 Septiembre 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
El pasado fin de semana he probado un plato que no recordaba haber tomado anteriormente y que estoy seguro que a muchos de vosotros os resultará curioso y desconocido, me refiero a los Callos de Bacalao.
No se si sabréis que los llamados callos de bacalao no tienen el origen exacto de los callos de origen animal, puesto que no se trata de las tripas del animal. En el caso del bacalao se trata de su vejiga natatoria que se compone de una pared gruesa muy gelatinosa y que constituye un manjar delicado si es fresca pero que también se conserva salada como el resto del bacalao.
En esta ocasión los he probado guisados con Boletus y Morcón y os puedo decir que el resultado es delicado y exquisito, no sólo por la textura del mismo sino también por la perfecta combinación con los boletus y el morcón donde podías saborear todos los ingredientes. Es sorprendente como en boca el tacto de la salsa es untoso y gelatinoso emulando al los tradicionales callos con su pata y su morro, pero estos resultan mucho más suaves y delicados.
¿Bacalhau Á Brás o Bacalhau Dourado?
11 Septiembre 2008 por jlastras · 1 Comentario
El pasado lunes una reunión me llevó por unas horas a Lisboa. Llegué poco antes de comer y nada más llegar y antes de comenzar nuestra reunión tomamos algo en un restaurante cerca de las oficinas, en la avenida D. Joao II en la zona “nueva” que se urbanizó para la Expo, pero no recuerdo su nombre.
Escribo esta entrada para comentaros mi sorpresa cuando tras leer la carta y encontrar sólo una opción de bacalao, pregunté al camarero si tenían Bacalhau Dourado y este me miró como si estuviese pidiendo una escudella en Marakesch. Cuando expliqué en que consistía la receta, bacalao desmigado, patatas paja, cebolla, huevos, etc. una compañera de la mesa conocedora de la gastronomía portuguesa y que ha vivido unos años n Lisboa exclamó “Eso es Bacalao a Braz” (en algunos sitios lo llaman a Bras, pero según parece el apellido del señor que lo inventó se apellidaba Braz y a eso debe su nombre).
Mi sorpresa no fue porque se conociese por otro nombre la preparación que yo conocía como Bacalhau Dourado (estoy seguro que hasta en algún momento haya podido ver u oir en otras visitas a Portugal lo de a Brás o a Braz, pero sinceramente no lo recuerdo), mi sorporesa se debió a que ni el camarero ni mi compañera conocieran el nombre de Bacalhau Dourado.
Por todo ello me decidí a investigar un poco sobre el tema y la verdad es que ha resultado interesante y adjunto os detallo mis conclusiones.
