Hace unos meses aprovechando una de nuestras “frecuentes” escapadas a la Granja de San Ildefonso escribimos sobre el Judión de la Granja y comentamos nuestra visita a una de las tiendas de ultramarinos del pueblo donde los adquirimos. Me llamaron mucho la atención algunos frascos que exhibían esta fantástica alubia en conserva de la marca Rombo d’Oro, marca que conocía pero de la que no sabía que embotase también este judión.

Esta pasada semana hemos preparado esta delicada y finísima alubia con una vinagreta fresca y deliciosa, ideal para la primavera que comienza y para dotarla de algo más de complejidad y contundencia la hemos acompañado con bacalao fresco macerado.

Como veréis es un plato bastante cómodo porque podéis prepararlo con antelación a su degustación. Aquí os dejo la receta con todos los detalles.

Ingredientes (4 personas)

200 gramos de bacalao cortado muy fino (podéis utilizar bacalao desalado)
1 bote de judiones de la granja cocidos (podéis usar otra alubia blanca)
1 pimiento verde pequeño
100 gramos de aceitunas verdes
100 gramos de aceitunas negros de aragón
1 tomate muy maduro
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de mostaza
Perejil
Cebollino
Aceite de Oliva Virgen
50 ml de Vinagre de Vino de Jerez
Sal fina
Sal Maldom

Preparación del Bacalao (preparar con 24 horas de entelación)

1. Debéis prepararlo con 24 horas de antelación
2. Poner en una bandeja o plato los filetes de bacalao fresco crudos y salarlos moderadamente (si utilizáis bacalao desalado no le añadáis sal)
3. Añadir aceite de oliva virgen hasta cubrirlos
4. Dejarlo reposar 24 horas en el frigorífico

Preparación de las Judías en Vinagreta (preparar con una hora de antelación)

1. Picamos muy fina la cebolla, el pimiento, el ajo y un poco de perejil
2. Picamos las aceitunas verdes y negras
3. En un bol echamos todos los ingredientes para la vinagreta y añadimos 200 ml de aceite de oliva virgen
4. Añadimos el vinagre, la mostaza y un poco de sal al gusto si lo consideráis necesario
5. Mezclamos bien la vinagreta
6. Por ultimo añadimos los judiones y los mezclamos delicadamente con la vinagreta para no romperlos
7. Pelamos y rallamos el tomate y reservamos para presentar el plato
8. Lavamos y picamos muy fino el cebollino y reservamos para presentar el plato

Presentación (en el momento de comer)

En un plato ligeramente hondo ponemos unos taquitos del bacalao macerado escurriendo su aceite y sobre el dos o tres cucharadas de tomate rallado. Luego con delicadeza para no romper el judión añadimos unas cucharadas de las judias en vinagreta hasta completar el plato y decoramos con un poco de sal Maldom y cebollino picado.