Receta W201006: Pan de Miel, Pistachos y Naranja

Hacía tiempo que no os dejaba alguna de las recetas de panes de las que estamos haciendo últimamente y esta que es de las nuevas merece la pena compartirla. La podéis hacer con diferentes frutos secos, como nueces, pacanas o con los pistachos como nosotros.

Lo hemos hecho con la panificadora pero recordar que también podéis hacerlo de la forma tradicional.

Os dejo con la receta paso a paso.

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Preparado para Pan Holandés

No hace mucho me habían hablado de unos preparados que vendían en algunos supermercados holandeses para realizar panes en casa de forma muy sencilla. El otro día aprovechando que tenía algo de tiempo me pasé por un supermercado y encontré algunos de la marca Koop Mans.

El problema son sus paquetes en perfecto holandés y que no sabes muy bien lo que compras. Tienen preparados para hacer todo tipo de tartas, pasteles y muchos panes. Mirando en su web creo que tienen ocho tipos diferentes de preparados para panes pero en este supermercado sólo tenían tres o cuatro de ellos.

Yo me decidí por uno que se llamaba Waldkornbrood Classic que creo es de centenos y también lleva semillas. Su preparación puede ser en robot o de forma tradicional, pero en el robot es tan sencillo como añadir el preparado que pesa unos 450 gramos con 250 ml de agua fría. Luego sigues las instrucciones habituales del robot y el resultado es magnífico. A mi me ha sorprendido por su facilidad y por el resultado, el pan resulta sabroso y sumamente esponjoso.

Si queréis más información podéis acceder a la web de Koop Mans, pero también está en perfecto Holandés.  Si os encontráis estos preparados os recomiendo que los probéis.

Panaderia y Bolleria Viena La Crem

El pan y la repostería son alimentos tan antiguos que se pierden sus orígenes. A lo largo de la historia ha sido el alimento fundamental de diferentes culturas en todos los rincones del planeta.

Por todo esto y porque a nadie le amarga un dulce Viena La Crem recupera la elaboración artesana de este producto cotidiano para transformarlo en verdaderas obras de arte. Se trata de un nuevo concepto del pan: la unión de la tradición artesana con la innovación, la creatividad y la calidad máxima de la materia prima. Todo ello con la dedicación de quienes han ligado sus vidas a este alimento durante más de 100 años, y en pleno centro de Madrid.

Roscas, chapatas, hogazas, bollos, focaccias… Todos con insuperables texturas e infinitos sabores. Mostaza de Dijon, especias de la India, pimientas de Sechuan o tomates desecados italianos otorgan a sus panes un halo internacional, pero también utiliza productos españoles como los tomates raf de Almería o las peras del Bierzo que confieren gustos y aromas únicos. Como el genial pan de vino, pioneros en su elaboración, simplemente espectacular. Estos ingredientes de primera calidad y el proceso de elaboración artesanal, sin conservantes ni colorantes, son ideales para guardar la línea de cara al verano y llevar una alimentación equilibrada todo el año. Porque no hay que olvidar, que el pan es un producto fundamental en nuestra dieta, y su consumo diario aporta múltiples beneficios para la salud.

Y es que la familia Fernández lleva cinco generaciones dedicada en cuerpo y alma a su negocio. Paco, hijo de Francisco y nieto de Agapito, fundador en 1923 de la primera tienda en Madrid, siente auténtica devoción por la herencia recibida. Por ello, y tras un período dedicado solo a los panes, hace seis años decidió dar un giro a la empresa y volver a sus orígenes: elaboraciones a mano, con cariño y mucha paciencia, y una vuelta a la repostería. Además, sus inquietudes culinarias le llevan a investigar con los ingredientes que prueba en la alta cocina y que incorpora a sus creaciones. Estos sorprendentes hallazgos llegan cada sábado a Viena La Crem donde numerosos incondicionales esperan las últimas ideas de este panadero-alquimista.

Pero no sólo de pan vive el hombre, y la oferta de este establecimiento incluye una finísima bollería y una pastelería que no tiene nada que envidiar a la de los grandes maestros franceses. Los amantes del dulce encontrarán un pequeño paraíso donde entregarse de lleno al placer. Desde el clásico cruasán de mantequilla, hasta su singular swing-anan (hojaldre con mantequilla salada), pasando por una inmensa variedad de magdalenas, tartas, plumcakes, macarons, petit-fours, brownies… Un auténtico museo comestible ubicado en un representativo edificio, que respira historia en sus elementos arquitectónicos y decorativos, junto a la calle Fuencarral.

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Receta W200914: Torrijas

Seguro que desde hace unos días estáis viendo en todas las pastelerías fabulosas torrijas que todas comienzan a preparar días antes de Semana Santa. Según parece, y aunque su origen no está claro, las aparición de las torrijas se remonta a la Edad Media, y como en el caso de otros dulces, las primeras preparaciones se atribuyen a los conventos donde se comenzaron a preparar para darle uso al pan que sobraba.

Las torrijas las podéis preparar con cualquier pan, pero su sabor y su textura y consistencia dependerán mucho del pan utilizado y de su capacidad para “beberse” la leche sin romperse. El pan de torrijas que podéis adquirir en esta época en cualquier panadería es ligeramente dulce, tiene la corteza muy fina y mucha miga, además es importante que esté sentado, es decir que dejéis pasar al menos un día tras su elaboración, antes de hacer las torrijas.

Las diferentes recetas de torrijas no se diferencian en la manera de elaborarlas y freírlas, sino en la preparación final y con que se les acompaña. Además de las “secas” sólo  espolvoreadas con azúcar, las encontraréis sumergidas en leche, con almíbar o con vino, todas deliciosas.

En mi casa gustan las “secas” y a las de leche, así que son las que yo he preparado este fin de semana.

La receta no tiene ninguna complejidad, pero sirva este artículo como tributo a este simple pero delicioso dulce típico de esta época. Aquí os dejo la receta paso a paso y algunas fotos.

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Receta W200913: Pan de Olivas Negras con Tomate

Hasta la fecha he realizado muchos más panes dulces que salados con la panificadora, pero la verdad es que las primeras experiencias con los salados están siendo tan interesantes que no descarto treros alguno más proximamente.

La elaboración de este pan fue casual reutilizando las aceitunas negras sin hueso que sobraron de una guarnición de una comida mexicana, además le añadimos un par de cucharadas de tomate frito casero, cominos y orégano.

Aquí os dejo la receta con todos los detalles.

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Pan Integral de Trigo con Semillas de Sésamo Negro, Blanco y Linaza

Creo que de todas las semillas que hasta ahora he probado para echar al pan, la que más me gusta es el sésamo, su sabor totado y textura son muy características y conjugan a la perfección con la harina integral. El otro día nos decidimos a cocinar un pan donde el sésamo fuese el protagonista prinicpal y le añadimos sésamo blanco y negro para darle un toque diferente, tanto en su sabor como en su aspecto.

En esta ocasión nos animamos a hacer el de 1.350 gramos y un poco más tostado, pero igualmente ha caido en una semana.

Aquí os dejo la receta con todo detalle.

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Pan Integral de Centeno con Semillas

Hace unos días os hablaba de mis primeros pasos con mi nueva panificadora y poco a poco me estoy haciendo con ella y elaboranado panes cada vez más sabrosos y con más matices y diferencias.

A aporteros le vuelve loca el pan integral y digamos, que no puede empezar bien el día sin una buena tostada en su desyuno, así que me vi obligado a experimentar con ella y a elaborar este pan, parecido al que compra en algunas panaderías.

La verdad es que el resultado fue excepcional y una de las cosas más sorprendentes, aparte de su sabor y textura, es que se ha mantenido fresco durante más de una semana. Esta mañana se le ha terminado, y aquí me tenéis, rememorando la primera experiencia mientras la panificadora nos prepara uno nuevo.

Aquí os dejo la receta.

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