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Hasta la fecha he realizado muchos más panes dulces que salados con la panificadora, pero la verdad es que las primeras experiencias con los salados están siendo tan interesantes que no descarto treros alguno más proximamente.
La elaboración de este pan fue casual reutilizando las aceitunas negras sin hueso que sobraron de una guarnición de una comida mexicana, además le añadimos un par de cucharadas de tomate frito casero, cominos y orégano.
Aquí os dejo la receta con todos los detalles.
Ingredientes (pan de 750 gramos)
12 gramos de Aceite de Oliva Virgen
13 gramos de Azúcar
7 gramos de sal
10 gramos de Leche en Polvo
550 gramos de Harina de Trigo de fuerza
310 cc de agua
2 sobres de levadura de panadería Maizena o 40 gramos de levadura fresca
2 cucharadas de Tomate Frito
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
Como siempre os comento para la preparación del pan podéis hacerlo de la manera tradicional amasando y realizando tres fermentaciones, pero como os digo, yo utilizo la panificadora que lo hace todo, y el resultado es excepcional.
Estimado jlastras:
Gracias a la participación de Constantine me he topado con esta crónica, que por ser del pasado tan pasado ya, no recuerdo haberla leído, y ahora que se refloto el tema veo que me ha gustado.
En Argentina las panificadoras domésticas no son de uso habitual, adicionalmente ocupan demasiado espacio en la reducida cocina de los departamentos de familias jóvenes como es mi caso.
En contrapunto de una panificadora automática, disfruto mucho del momento del amasado manual tradicional, claro que son pocos los momentos en que uno tiene el tiempo, pero de todas maneras lo recomiendo como una muy buena práctica de distracción y de exteriorizar entusiasmo.
Quiero compartir una vez más con todos y con Constatine en particular la receta de Panes Saborizados que se hacer y que tanta satisfacción me ha dado al recibir los elogios de quienes los han degustado. (http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2011/04/09/panes-saborizados-por-fin-algo-salado/).
Espero que la disfruten y cualquier duda … ¡a la orden!
Estimada Constantine, lo primero me gustaría agradecerte tu comentario pero también me gustaría hacerte notar mi disconformidad con el mismo.
Desgraciadamente es cierto que en muchas ocasiones no puedo contestar personalmente todos los comentarios como me gustaría, y no te creas que no lo siento, pero en ocasiones simplemente no me es posible. No obstante no es el caso según me indicas.
Las dudas de Joaquín, como bien dices expuestas hace ya mucho tiempo, fuero contestadas, o al menos eso intenté, exactamente al día siguiente de recibir su comentario. Si lees los comentarios del artículo así lo podrás comprobar.
Si no es suficiente información o tienes cualquier otra duda ya sabes donde encontrarme.
Gracias y saludos cordiales.
Hola, como Joaquin, tengo las mismas preguntas, aunque si en casi 3 años no has contestado, dudo que lo hagas ya… Pero no estaría de más que contaras como es lo de las tres fermentaciones, el tiempo en el horno y la temperatura, no todos tenemos tanto dinero como para tener una panificadora, y de tenerla, no hace falta una receta… Vamos, digo yo…
buenos días, a mi también me pasa que me queda crudo, bueno sólo llevo tres pruebas, pero me desespero pronto…
Hola,
Yo también quiero intentarr hacer alguna de tus recetas, pero primero he querido hacer algo básico. Ayer he usado mi panificadora fagor por primera vez, he usado el programa Super y me ha quedado el pan crudo por dentro. Podrías darnos algunos consejos para que no nos pase esto. Y también te quería pedir, si es posible que nos indiques en tus recetas de pan, qué programa de la panificadora has usado.
Gracias, y un saludo!
hola me acabo de comprar la panificadora y no se como va
oLGuis, gracias por tu comentario, ya nos dirás si te has animado finalmente!
Hola!!!
Yo tampoco he hecho nunca pan!!! La verdad es que también ando detrás de una panificadora!!!! Pero de momento esta receta me ha encantado!!!
Gracias y ya te diré qué tal me ha quedado!!!
Un saludo!
Joaquín muchas gracias por tu comentario.
Vamos a ver si ponemos un poco de claridad al asunto porque la verdad es que la receta es parca en detalle porque he utilizado una panificadora casera para hacerlo. De todas formas lo puedes hacer sin ella, pero si te animas a realizar pan casero con cierta costumbre te la recomiendo, es todo un invento y nada caro, las puedes encontrar por menos de 100 Euros.
Las tres fermentaciones se refieren a las veces que la masa tiene que fermentar antes de hornear el pan. Tres fermentaciones que se consiguen dejando reposar la masa.
Respecto a la cocción un pan de este tamaño debería estar cocido en unos 45-50 minutos a unos 190º-200º con el horno precalentado. Calor arriba y abajo y de ser posible, si lo tiene el horno, utiliza un programa específico que extrae la humedad de la masa y esta permanece a modo de vapor en el horno lo que impide que el pan se reseque.
Para las fermentaciones procede como te indico.
Cuando hayas mezclado todos los ingredientes, es importante que el agua esté agua templada para facilitar la fermentación, amasa durante unos 10-15 minutos estirando y estrujando la masa para trabajarla bien. Cuando hayas conseguido una bola elástica déjala (en un bol o cuenco grande tapada con un trapo) fermentar durante 40 minutos, al menos debería doblar su volumen. (1ª fermentación)
Transcurrido ese tiempo volvemos a amasar pero durante muy poco tiempo unos o dos minutos para eliminarle la acidez y el gas que haya tomado la masa. Dejamos fermentar como antes unos 25 minutos (2ª fermentación)
Amasaremos una vez más con el simple objetivo de darle la forma durante un minuto y si lo vamos a realizar dentro de un molde de bizcocho o similar lo pondremos dentro para que la última fermentación la haga dentro. Si no vas a utilizar molde dale la forma que desees, teniendo en cuenta que su volumen crecerá de nuevo, y este será su volumen definitivo. Dejamos fermentar como antes unos 45 minutos (3ª fermentación)
Aquí hornearemos según las instrucciones descritas y dejaremos reposar antes de consumir. No es mala idea que le des un corte no muy profundo en la parte superior para que no rompa al cocer.
Bueno, suerte y espero que nos cuentes tu experiencias.
Hola: Nunca he hecho pan, pero ver tus recetas me ha animado a intentarlo, pero tengo varias preguntas:
¿Qué son las tres fermantaciones?
¿cuanto cuece en el horno?
¿y a que temperatura?
Gracias