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Receta W200913: Pan de Olivas Negras con Tomate
22 Marzo 2009 por jlastras
Hasta la fecha he realizado muchos más panes dulces que salados con la panificadora, pero la verdad es que las primeras experiencias con los salados están siendo tan interesantes que no descarto treros alguno más proximamente.
La elaboración de este pan fue casual reutilizando las aceitunas negras sin hueso que sobraron de una guarnición de una comida mexicana, además le añadimos un par de cucharadas de tomate frito casero, cominos y orégano.
Aquà os dejo la receta con todos los detalles.
Ingredientes (pan de 750 gramos)
12 gramos de Aceite de Oliva Virgen
13 gramos de Azúcar
7Â gramos de sal
10Â gramos de Leche en Polvo
550Â gramos de Harina de Trigo de fuerza
310Â cc de agua
2 sobres de levadura de panaderÃa Maizena o 40 gramos de levadura fresca
2 cucharadas de Tomate Frito
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
Como siempre os comento para la preparación del pan podéis hacerlo de la manera tradicional amasando y realizando tres fermentaciones, pero como os digo, yo utilizo la panificadora que lo hace todo, y el resultado es excepcional.
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Hola: Nunca he hecho pan, pero ver tus recetas me ha animado a intentarlo, pero tengo varias preguntas:
¿Qué son las tres fermantaciones?
¿cuanto cuece en el horno?
¿y a que temperatura?
Gracias
JoaquÃn muchas gracias por tu comentario.
Vamos a ver si ponemos un poco de claridad al asunto porque la verdad es que la receta es parca en detalle porque he utilizado una panificadora casera para hacerlo. De todas formas lo puedes hacer sin ella, pero si te animas a realizar pan casero con cierta costumbre te la recomiendo, es todo un invento y nada caro, las puedes encontrar por menos de 100 Euros.
Las tres fermentaciones se refieren a las veces que la masa tiene que fermentar antes de hornear el pan. Tres fermentaciones que se consiguen dejando reposar la masa.
Respecto a la cocción un pan de este tamaño deberÃa estar cocido en unos 45-50 minutos a unos 190º-200º con el horno precalentado. Calor arriba y abajo y de ser posible, si lo tiene el horno, utiliza un programa especÃfico que extrae la humedad de la masa y esta permanece a modo de vapor en el horno lo que impide que el pan se reseque.
Para las fermentaciones procede como te indico.
Cuando hayas mezclado todos los ingredientes, es importante que el agua esté agua templada para facilitar la fermentación, amasa durante unos 10-15 minutos estirando y estrujando la masa para trabajarla bien. Cuando hayas conseguido una bola elástica déjala (en un bol o cuenco grande tapada con un trapo) fermentar durante 40 minutos, al menos deberÃa doblar su volumen. (1ª fermentación)
Transcurrido ese tiempo volvemos a amasar pero durante muy poco tiempo unos o dos minutos para eliminarle la acidez y el gas que haya tomado la masa. Dejamos fermentar como antes unos 25 minutos (2ª fermentación)
Amasaremos una vez más con el simple objetivo de darle la forma durante un minuto y si lo vamos a realizar dentro de un molde de bizcocho o similar lo pondremos dentro para que la última fermentación la haga dentro. Si no vas a utilizar molde dale la forma que desees, teniendo en cuenta que su volumen crecerá de nuevo, y este será su volumen definitivo. Dejamos fermentar como antes unos 45 minutos (3ª fermentación)
Aquà hornearemos según las instrucciones descritas y dejaremos reposar antes de consumir. No es mala idea que le des un corte no muy profundo en la parte superior para que no rompa al cocer.
Bueno, suerte y espero que nos cuentes tu experiencias.
Hola!!!
Yo tampoco he hecho nunca pan!!! La verdad es que también ando detrás de una panificadora!!!! Pero de momento esta receta me ha encantado!!!
Gracias y ya te diré qué tal me ha quedado!!!
Un saludo!
oLGuis, gracias por tu comentario, ya nos dirás si te has animado finalmente!
hola me acabo de comprar la panificadora y no se como va
Hola,
Yo también quiero intentarr hacer alguna de tus recetas, pero primero he querido hacer algo básico. Ayer he usado mi panificadora fagor por primera vez, he usado el programa Super y me ha quedado el pan crudo por dentro. PodrÃas darnos algunos consejos para que no nos pase esto. Y también te querÃa pedir, si es posible que nos indiques en tus recetas de pan, qué programa de la panificadora has usado.
Gracias, y un saludo!