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Receta W201012: Macedonia Ex贸tica
5 Abril 2010 por crastino · Deja tu comentario!
La macedonia tiene su origen en diferentes lotes de fruta demasiado maduros que se daban salida pelados y troceados. Actualmente, ha vuelto a cobrar protagonismo y no es dif铆cil ver a la gente caminar con sus vasos de macedonia por los mercados de Barcelona o Valencia.
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Para esta ocasi贸n, hemos elegido un surtido de frutos que maridan de forma extraordinaria, en cualquier caso, si no disponemos de alguno siempre podemos sustituirlo por alg煤n otro de gusto o textura similar.
Naranjas Lola Produce una Naranja de 1.600 gramos
27 Enero 2010 por jlastras · Deja tu comentario!
Una naranja de 1,600 gramos ha aparecido en el cultivo que la familia Aparici, que comercializan sus c铆tricos a trav茅s de internet bajo el nombre de NaranjasLola.com, tiene en la localidad valenciana de Cullera. La naranja, de tama帽o ocho veces mayor de lo habitual en este tipo de fruta, ha sido recibida por sus productores como una simp谩tica an茅cdota, pero tambi茅n como 鈥渦na recompensa al cuidado que depositamos en cultivar nuestras naranjas鈥.
La familia Aparici, productores de naranjas con m谩s de tres generaciones de historia, se sorprendieron al encontrar una naranja que crec铆a a un ritmo mucho mayor de lo habitual. Aunque en NaranjasLola.com se pone todo el cuidado posible para cultivar naranjas que a煤nen un tama帽o apropiado y, sobre todo, el sabor caracter铆stico de las naranjas que NaranjasLola.com lleva vendiendo desde hace m谩s de una d茅cada, una naranja que crezca
hasta pesar m谩s de un kilo y medio es una anomal铆a que no puede ser explicada. Os dejo un video que amplia la noticia.
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El peso medio de una naranja de mesa es de unos 200 gramos. En contadas ocasiones, se han encontrado naranjas de hasta medio kilo, pero una naranja de tal envergadura como la recolectada este fin de semana, que ha llegado a medir 46 cm. de di谩metro, es algo absolutamente excepcional.
Federico Aparici, en la foto, y su mujer, Lola, crearon hace m谩s de diez a帽os la marca NaranjasLola.com para vender sus naranjas directamente al consumidor a trav茅s de internet, convirti茅ndose en pioneros de la venta de productos agr铆colas en la red y de la desintermediaci贸n de productos del campo. Ni en todos estos a帽os ni en todo el tiempo que la familia lleva dedic谩ndose al cultivo de naranjas hab铆an cosechado una naranja de ese tama帽o.
El Membrillo
28 Octubre 2009 por jlastras · 3 Comentarios
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| Foto de jrobles 聽聽聽 |
Con esta rica fruta, me vienen a la memoria im谩genes de cuando era un cr铆o. Im谩genes de como ayudaba a mi abuelo paterno y a mi madre durante la recolecci贸n de membrillos de unos cuantos 谩rboles que mi abuelo ten铆a plantados en un peque帽o terreno cerca de Madrid. Tras pasar all铆 varias semanas en verano, cuando volv铆amos al colegio todav铆a nos quedaban unos cuantos fines de semana hasta que llegase el invierno y era entonces, cuando los membrillos maduraban y mi madre y mi abuela hac铆a kilos y kilos de carne de membrillo que luego disfrut谩bamos todo el a帽o, adem谩s de hacer las delicias de amigos y familiares.
Siempre me ha resultado curioso como pod铆a salir un dulce tan delicioso de una fruta que resultaba incomible al natural, con una carne de sabor 谩cido y textura dura y sumamente 谩spera. 聽
Aunque esta fruta contiene muy poco az煤car y su aporte cal贸rico es muy bajo normalmente se prepara en el llamado dulce de membrillo al que se le a帽ade la misma cantidad de az煤car que de su carne cocida, por lo que por az煤car no os preocup茅is. Seg煤n parece el membrillo es originario de la regi贸n de Cid贸n, en la isla de聽Creta, aunque no se conoce la fecha exacta de su aparaci贸n. Aunque os comentaba antes sobre su acidez y la textura de su carne, existen ciertas especies americanas mucho m谩s dulces y comestibles en crudo. En relaci贸n a sus nutrientes contiene algunas vitaminas y minerales pero la caracter铆stica m谩s saludable es su alto contenido en fibras (pectina y muc铆lagos) y taninos.
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| Foto de MGF/Lady Disdain 聽聽聽聽 |
No os tengo ni que decir como est谩 el dulce de membrillo que hace mi madre, pero si hay algo que recuerdo especialmente es una jalea que hac铆an junto con el dulce que elaboraban como si de un tesoro se tratase. De la cantidad ingente de membrillos que procesaban sal铆an cientos de kilos, y no exagero, de carne o dulce de membrillo, pero pocos litros, muy pocos litros de una sabrosa y delicada jalea que luego tom谩bamos con las tostadas, cuajadas, yogures, … y que resultaba deliciosa.
Seg煤n parece la jalea se hac铆a a partir de las mondas y las pepitas de los membrillos. Dejarme que os cuente.
Sabores Naturales
4 Diciembre 2008 por crastino · 4 Comentarios
En los tiempos que corren es dif铆cil saborear en la ciudad productos con su aut茅ntico sabor. La ingente cantidad de mercanc铆as necesarias para satisfacer las necesidades de una enorme poblaci贸n ha requerido una producci贸n masiva y la utilizaci贸n de m茅todos de conservaci贸n que impactan directa e indirectamente sobre la calidad del producto.
En muchas ocasiones, un adecuado cocinado puede camuflar las carencias de un producto a trav茅s de la utilizaci贸n de especias, exceso de salsa o generosos condimentos. Sin embargo, es en los productos que se toman sin ning煤n tipo de aditivo donde se evidencian estas insuficiencias.
El caso de la fruta es quiz谩 el ejemplo m谩s revelador. Recolectadas antes de tiempo, su maduraci贸n se produce en c谩maras frigor铆ficas donde se les a帽aden adem谩s conservantes y ceras para mejorar su presencia, de tal forma que llegan a nuestra mesa tratadas y varias semanas despu茅s de su producci贸n. El impacto es evidente no s贸lo en su sabor sino en sus cualidades alimenticias, mermadas y distorsionadas por los aditivos incorporados en todo el proceso de distribuci贸n.
Lamentablemente, a menos que se viva pr贸ximo a una zona productora, la oportunidades de disfrutar de estos alimentos en plenitud son escasas o caras.
Cuidado con los Zumos Envasados!
23 Septiembre 2008 por jlabrador · 6 Comentarios
En la sociedad actual, donde las prisas y el poco tiempo condicionan todos nuestros h谩bitos, la alimentaci贸n se ha visto claramente condicionada.
Uno de estos h谩bitos que m谩s observo es el consumo de zumos. Todos pensamos que tomarnos un zumo envasado es igual que tomarnos la fruta cruda, con todas las ventajas nutricionales que estas tienen, como聽 su alto aporte de vitaminas y minerales (por lo tanto un alto valor antioxidante), por su bajo aporte cal贸rico y con la ventaja de que no tenemos que pelarlas o trocearlas, s贸lo tenemos que abrirlos y servirnos. Y no s贸lo esto, sino que adem谩s es el modo que estamos ense帽ando a nuestros hijos a consumir fruta. Siento defraudaros, pero esto no es as铆, se podr铆a decir que en muchos casos es m谩s perjudicial para la salud el tomarlos que el prescindir de ellos y ahora os comentare el por que.
Si analiz谩is la composici贸n de la mayor parte de los zumos del mercado, estos provienen de concentrados, a los que se les a帽ade: agua, az煤car, y a veces unas vitaminas, para intentarles darles un valor a帽adido de objeto saludable. Pero os tengo que recordar que la diabetes es una de las enfermedades que m谩s esta creciendo en el mundo occidental, y es por el excesivo consumo de nuestros famosos hidratos de carbono, y m谩s concretamente de el az煤car, que se encuentra en tantos productos procesados.
En un estudio llevado a cabo en Estados Unidos se analizaron a personas que consum铆an estos zumos azucarados una media de dos veces al d铆a, ten铆an una incidencia de un 31% m谩s de diabetes tipo 2 que aquellos que no lo consum铆an. El resultado era pr谩cticamente el mismo que aquellos que consum铆an refrescos azucarados convencionales. Tener en cuenta que el aporte de estos zumos son calor铆as extras a la comida, y el az煤car a帽adido es uno de los peores alimentos que pod茅is incluir, esa campa帽a publicitaria de que el az煤car es algo necesario es una manipulaci贸n, que聽 una vez m谩s sufrimos los consumidores por intereses creados.
