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La Bodega del Arrabal en Zamora
24 Mayo 2010 por Jugendstil · Deja tu comentario!
Cerca del Puente de Piedra en Zamora en una bodega que funcion贸 antiguamente como nevero o pozo de nieve se encuentra el restaurante La Bodega del Arrabal, al que llegamos por casualidad buscando donde comer tras un paseo por la cercana Toro. Lo primero que llama la atenci贸n son las bajas temperaturas de la zona cercana a la entrada, donde se almacenaba en tiempos la nieve en invierno para su utilizaci贸n posterior durante todo el a帽o. M谩s abajo est谩 construida la t铆pica bodega zamorana donde las temperaturas no son tan extremas. Contribuye a crear una atm贸sfera c谩lida y agradable la alt铆sima 驴chimenea? por la que entra la siempre bienvenida luz solar.
Para compartir como entrantes pedimos pulpo a la brasa, un plato muy t铆pico por estas tierras, con langostinos y una salsa al ajillo; muy bueno. Acompa帽amos el pulpo con unas alcachofas con jam贸n, realmente tiernas y unos trigueros.
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La camarera, ya que no hay carta, nos ofreci贸 como platos principales carnes (cochinillo, cordero, chulet贸n, chuletitas de cordero y posta) y pescados a la plancha (lubina, rape, rodaballo). Nos decidimos por las chuletillas de cordero y la posta.
La posta es un corte redondeado y alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro en forma de cubo. Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero. Estaba preparada con una salsa vinagreta con ajo y perejil. La carne muy tierna y delicada pero para mi gusto la salsa con demasiado sabor a vinagre.
Restaurante El Ermita帽o
23 Noviembre 2009 por Jugendstil · 1 Comentario
En las afueras de Benavente, en el kil贸metro 1,5 de la carretera de Benavente a Le贸n, en plena naturaleza,聽 se encuentra el Restaurante El Ermita帽o, una construcci贸n original del siglo XVIII restaurada con muy buen gusto en medio de la sencillez del paisaje zamorano.
El restaurante, abierto desde 1989, ofrece una sabrosa cocina zamorana evolucionada basada en la excelente calidad de las materias primas de la zona de la mano de Pedro Mario P茅rez.
Existen varios salones y ambientes en El Ermita帽o, todos amplios, c贸modos y muy bien decorados. La parte superior est谩 habilitada como una gran buhardilla donde tomar caf茅, copas, leer o fumar. Un perfecto espacio donde reposar la comida y mantener una agradable sobremesa.
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El men煤 de El Ermita帽o var铆a seg煤n las estaciones y los productos de temporada de la zona. Ahora la carta es una explosi贸n de los sabores del oto帽o, y en especial, las setas. Una vez sentados a la mesa pedimos de entrantes dos de las especialidades de la casa: huevo de corral con setas silvestres, jam贸n ib茅rico, cremoso de ajos confitados y trufa fresca y canutillos de cecina de vaca rellenos de foie y membrillo.
La Viuda Rica
14 Septiembre 2009 por crastino · 1 Comentario
La 煤ltima vez que estuve por la zona de Toro (Zamora) visit茅 este restaurante que poco a poco ha ido cogiendo nombre en la provincia llegando a convertirse en lugar de referencia. Lamentablemente, no dispon铆a de c谩mara de fotos y no pudimos publicar el merecido reportaje, en esta ocasi贸n, el Laboratoriogastron贸mico repiti贸 la visita bien equipado y a continuaci贸n os damos cuenta del mismo.
Comenzamos con unos entrantes de autor que con el paso del tiempo se han convertido en cl谩sicos e imprescindibles en la carta: croquetas de carabineros, crujientes de morcilla y el pastel de setas y hongos. Lamentablemente ese d铆a no ten铆an disponibles tapas y nos quedamos sin probar mi favorita, el crujiente de lechazo. Las croquetas con reducci贸n de las cabezas de carabineros fant谩sticas, el pastel demasiado fr铆o para mi gusto.
De segundo elegimos el plato estrella a mi juicio, el rabo de toro guisado con setas, chipirones recomendados como plato del d铆a y rodaballo al horno. Volviendo al rabo de toro, el calificativo es excelente, deshuesado, gelatinoso y suave, en definitiva un plato sorprendente que refunde la contundente dieta de la zona con la nueva cocina.
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Acompa帽amos la comida con un tinto de la regi贸n, un sobresaliente Piedra azul seguido de un Piedra platino selecci贸n, un vino con mucha personalidad con el que hay que tener cierto cuidado en el maridaje pues puede llegar a eclipsar platos ligeros.
Congreso de Gastronom铆a de Castilla y Le贸n en Zamora
15 Junio 2009 por jlastras · Deja tu comentario!
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| Foto de martius 聽 |
Durante unos d铆as Zamora se convertir谩 en ciudad referente dentro del panorama gastron贸mico. En particular los d铆as 22 y 23 de junio ha sido el lugar seleccionado para que se celebr茅 el II Congreso de Gastronom铆a de Castilla y Le贸n “Sabores 09″.
M谩s de 400 expertos gastron贸micos se dar谩n cita en esta peque帽a ciudad que acoge gran tradici贸n gastron贸mica. En el encuentro se analizar谩 el desarrollo de la cocina castellano leonesa de los diez 煤ltimos a帽os, a帽os durante los que ha evolucionado notablemente convirti茅ndose en cocina de vanguardia que ha sabido mantener su origen y rices sin cerrase a la innovaci贸n.
Durante el encuentro expertos, j贸venes valores, alumnos, miembros de colectivos, periodistas y dem谩s profesionales de la restauraci贸n analizar谩n el presente y futuro de la cocina de la comunidad para los pr贸ximos a帽os.
V铆a - ABC.es
Restaurante California
29 Diciembre 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
Ahora har谩 un a帽o que el conocido Restaurante California de Benavente ha reabierto sus puertas en su nuevo local. Negocio de larga tradici贸n familiar enfocado a la cocina tradicional regentado por Miro Calvo hijo del fundador del antiguo California. Marcelino, uno de sus hermanos,聽 es el sumiller y tambi茅n se inici贸 profesionalmente trabajando junto a su padre. Marcelino fund贸 hace m谩s de trece a帽os el Club de Cata California como homenaje al negocio familiar. Otro de los hermanos es聽el que actualmente regenta el restaurante Brigecio, de cual ya hemos hablado en este Blog.
La carta del Restaurante California deja ver enseguida la orientaci贸n tradicional de su cocina, no demasiado amplia, pero suficientemente variada y con elaboraciones sin pretensiones.
Para comenzar tomamos unas correctas croquetas, almejas marinera,聽cecina de le贸n con rico queso zamorano y unas espectaculares mollejas guisadas con un excepcional piment贸n y perfectamente limpias, se deshac铆an en la boca.
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Los segundos fueron muy variados, desde el t铆pico lechazo asado a pescados como el Congrio al Ajo Arriero o el Bacalao Fresco con Pisto. En las carnes a destacar mi Ciervo guisado con Verduras y Setas que estaba sabroso, tierno y jugoso y en el que de nuevo aparec铆an matices del delicioso piment贸n que utilizan. Todas ellas generosas raciones y bien elaboradas y presentadas.
Toro, de Ruta Gastron贸mica (II)
22 Septiembre 2008 por crastino · 1 Comentario
Los principales bares se encuentran en arteria principal que va desde la Torre del reloj a la Colegiata, en la calle de la Puerta del mercado. Ancha, recta y recientemente peatonal tiene un lateral de soportales bajo edificios centenarios que es donde se ubican la mayor铆a de los bares. En verano se completa el cuadro con pl谩cidas terrazas al pie de cada local, cuidadas y rebosantes de gente. Salpicando el centro de la ciudad, tambi茅n podemos encontrar notables bares y bodegas de gran calidad.
La tradici贸n en la zona consiste en almorzar los domingos visitando los diferentes bares pidiendo un pincho junto con un corto, bien de vino, bien de cerveza. Como comentamos en el art铆culo anterior, la naturaleza de estos pinchos tiene su origen en diferentes corrientes, siendo la principales la que bebe de la tradici贸n zamorana y la procedente del norte, concretamente del Pa铆s Vasco, con lo que podemos encontrar en el mismo mostrador una fuente de cresta guisada -deliciosa, por cierto- junto a unos canap茅s de 鈥渢xaca鈥 -mezcla de cangrejo (suced谩neo), con cebolla y mayonesa-.
Sin embargo, el vino es el verdadero protagonista de la cultura gastron贸mica toresana. La denominaci贸n de origen Toro cuenta con multitud de caldos de renombre nacional (e internacional) y otros tantos de peque帽as bodegas, desconocidos para el gran p煤blico pero que son un tesoro por descubrir para el viajero. As铆, m谩s all谩 de los aperitivos o tapas que puedan ofrecer los bares, la clave de la ruta est谩 en peregrinar de local en local degustando los diferentes vinos que ofrece el territorio en una especie de cata ilustrada y sensorial de gran nivel y dif铆cil comparaci贸n.
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Restaurante Chivo
17 Septiembre 2008 por crastino · Deja tu comentario!
En nuestro periplo por tierras zamoranas salimos por un momento de la A-11, Autov铆a del Duero, y nos detuvimos a comer en el restaurante Chivo, en la localidad de Morales de Toro.
No fue un encuentro aleatorio, ya ten铆a referencias del mismo y no me defraud贸 en absoluto, todo lo contrario, fue el descubrimiento de las vacaciones. El establecimiento, decorado en un estilo r煤stico muy ornamentado, es particularmente acogedor. Dispone de varias salas y es destacable la bodega, separada de los comensales por una mampara de cristal que permite ver las botellas perfectamente organizadas.
Nos acomodaron en una mesa redonda aneja a una chimenea y nos presentaron los platos de viva voz.
Agust铆n, el cocinero, ha sabido mezclar lo mejor de la contundente cocina de la zona y hacerlo comulgar con las corrientes culinarias actuales, un viaje que viene de largo y que se ha desarrollado en paralelo al restaurante, de procedencia familiar.
Comenzamos con un vino del propio pueblo, Bajoz joven, servido en unas copas adecuadas y que acompa帽amos de verduras en tempura, hongos, croquetas de gambas y calamares servidos en fuentes cuadradas y en enormes copas de cocktail -la presentaci贸n de cada plato se ve铆a potenciada por la sorprendente vajilla-.
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