Restaurante Los Palillos del Cardenal en Madrid

Hoy os quiero hablar de uno de esos lugares en los que uno acaba por casualidad y que de forma inesperada te sorprenden positivamente por diferentes motivos.

La oferta de restaurantes coreanos en Madrid no es muy extensa y la verdad que ir a parar a uno por casualidad ya tiene su mérito, sin embargo el otro día uno de los críos tenía un cumpleaños por la Plaza de Olavide a primera hora de la tarde y decidimos buscar un sitio para comer por allí para no ir con la hora pegada. Con niños las opciones se reducen y descartando las opciones de comida basura no quedaban muchas otras y tras leer algunas buenas críticas en internet este coreano merecía una oportunidad.

El restaurante resulta algo peculiar. Su fachada parece más la de una cervecería que la de un restaurante asiático. El interior también resulta extraño, algo oscuro y desangelado, pero confortable. Cuando un entra en contacto con su carta pronto sufre cierta parálisis por exceso de información, hasta el punto que si es vuestra primera vez la elección se tornará algo complicada y merece la pena dejarse asesorar por los camareros que por otra parte lo hacen encantados.

La variedad de la carta no es debida más que a la variedad también de la cocina coreana donde podéis encontrar apetitosos platos también para los más pequeños. Esta cocina es fresca y natural y aunque se utilizan especies y algunos platos son muy picantes, en otros no abusa tanto de las salsas como la china, o mejor dicho como la china a la que estamos acostumbrados. En la comida coreana algunos platos respetan bastante la frescura y sabores de los ingredientes.

Seguir leyendo

Restaurante Balzac en Madrid

Balzac, uno de los restaurantes de referencia en Madrid por su cocina y situación, justo detrás del Museo del Prado y al lado de la Iglesia de los Jerónimos, era una cita obligada para el Laboratorio Gastronómico. Por eso, dos de sus colaboradores, Crastino y Jugendstil decidimos hacerle una visita hace aproximadamente quince días.

Por los fogones de Balzac han pasado Andrés Madrigal, César Martín y ahora se ocupa de la cocina Gonzalo Omiste. Gonzalo ha trabajado con anterioridad en Clara’s, La Villa y El Olivo y ha coincidido con Madrigal en los dos últimos. Gonzalo ha imprimido su sello personal a Balzac que últimamente había caído en un excesivo refinamiento y minimalismo en los platos. Su idea es una cocina de mercado moderna, respetando el sabor de cada producto en cada temporada pero sin dejar de intentar sorprender.

La carta de Balzac ofrece una buena variedad de entrantes, carnes, pescados y postres. Aconsejados muy atentamente por el maitre probamos: Gazpacho con bogavante, emulsionado con aceite de arbequina; huevos rotos con sobrasada de Mallorca sobre crema ligera de trigueros y Colmenillas con salsa de oloroso y daditos dorados de foie-gras. Para otra ocasión quedarán las Habas salteadas con pulpitos en su jugo o las Vieiras doradas sobre crema ahumada de espinacas y puerro frito.

El gazpacho espectacular y con sorpresa, ¡cardamomo!, fantástica mezcla del Mediterráneo y el Índico muy bien conseguida. Las colmenillas muy ricas y sabrosas en una muy bien conseguida reducción oloroso con cebollino. El foie cortado en taquitos, quizás mejor en lascas, pero sin duda un plato de sobresaliente. Me dejaron indiferentes los huevos rotos con sobrasada de los que esperaba más.

De los pescados pudimos degustar el surtido de bacalao (pil-pil, ajoarriero, brandada y vizcaina) y un mero en tempura sobre pimientos.

De los bacalaos, sublimes el el pil-pil y el ajoarriero. Bien cocinados todos no obstante. El mero muy sabroso, en su punto, y con una tempura nada aceitosa o excesivamente esponjosa. Los pimientos de sabor algo fuerte para acompañar, le quitaban algo de protagonismo al mero. Otro acompañamiento quizás hubiese resultado más afortunado. Me llamaron la atención otros platos de la carta como el Pez de San Pedro con risotto de hongos y salsa de parmesano o el Rape en salsa de aceitunas negras sobre compota de tomate. Seguro que habrá oportunidad de probarlos.

Seguir leyendo

Taberna Laredo en Madrid

Hace más de cinco años que esta familia toledana dejaba atrás Mitulo para pasar de Doctor Esquerdo a la calle Menorca, cerca del parque del Retiro, e inaugurar su nueva taberna bautizada con el apellido de la familia. Lo básico no ha cambiado. David continúa haciendo maravillas al frente de los fogones, su hermano Miguel Ángel sigue al pie de la sala y ambos disfrutan de asesorar sobre su magnífica bodega con más de 250 referencias.

En Laredo no es difícil disfrutar. La pasión de esta familia por la cocina de mercado, los buenos caldos, la cerveza bien tirada, la buena conserva, los embutidos, etc. convierten cualquier elección en un acierto y unas tapas en la mejor de las comidas.

A mi me apasiona su barra y como es capitaneada por Javier, da gusto verles trabajar y el espíritu que imprimen a la reducida sala. Pocas mesas y muy demandadas hacen que disfrutar de este local sea un privilegio de unos pocos, pero os recomiendo que perserveréis en el intento, merecerá la pena. Precisamente este es el motivo, el único, por el que voy menos de lo que me gustaría.

El último día todavía recuerdo el espectacular cabecero de lomo servido sobre una pizarra negra, una espectacular, soberbia, gamba roja en su punto, y unos sorprendentes mejillones de roca con mojo canario que no os podéis ni imaginar. Daba hasta vergüenza tirarse encima de la sartencilla donde van servidos para apurar la salsa.

Seguir leyendo

Pizzería Lobato en Villaviciosa de Odón, Madrid

Parece que la pizza está de moda en El Laboratorio Gastronómico ya que éste es el tercer artículo en poco tiempo sobre una pizzería, ¿la crisis?.

Sea por lo que sea la verdad es que una buena pizza siempre es una opción. Una de mis pizzerías favoritas es Pizzería Lobato de la localidad madrileña de Villaviciosa de Odón.

El local es bastante grande, una especie de comedor comunitario con una decoración de tiempos de Naranjito. Sin embargo, uno no va a Lobato buscando un ambiente refinado. Las pizzas de Lobato, definitivamente son diferentes. De masa gruesa y tostada, casi pan, deliciosa y contundente y con buena variedad. Imprescindibles la Manchega, la Barbacoa y la Calabresa (con salchichón).

Las tienen en dos tamaños: mediana (de 4 porciones, perfecta para dos personas) y grande (8 porciones). Y además si no la quieres tomar en el local te la sirven a domicilio. Los precios realmente económicos.

Seguir leyendo

Whisky Live Madrid 2010, una nueva cita

Tras el éxito de 2009, el próximo 27 de mayo, de nuevo Madrid acogerá el evento que reúne las mejores marcas y profesionales del mundo de este destilado.

En 2009, primera edición de Whisky Live Madrid conquistó al público. Y dado que muchos profesionales y público en general se quedaron con las ganas de participar en este festival,  concebido por y para los sentidos, el próximo 27 de mayo, se repite la cita que promete ser más intensa, si cabe, que la pasada. Quienes estuvieron y quienes desearon hacerlo, tienen una nueva oportunidad.

Después de visitar otras ciudades como Nueva York, Londres, Tokio, París y Barcelona, el Hotel Villa Magna dará la bienvenida a las principales destilerías del mundo que mostrarán su trabajo, secretos y proceso de elaboración y resultado, es decir, los whiskies más preciados. Serán más de 60 participantes entre los que estarán marcas como Auchentoshan, Bowmore, Hibiki, Karuizawa o The Dalmore y expertos que, a través de múltiples actividades, transmitirán, de forma cercana y personal, su dedicación y pasión por una bebida que es adorada en medio mundo. En definitiva, casi 200 whiskies para aprender y saborear.

Destacan interesantes Master Classes, catas dirigidas por especialistas que comparten sus conocimientos de una forma lúdica y realmente didáctica y que, en ediciones anteriores, tuvieron gran aceptación. Por otro lado, en el marco de esta feria internacional, se celebrará el Concurso de Cata de Whisky, abierto tanto a profesionales como a aquellos curiosos, en definitiva, por descubrir, analizar y disfrutar de los infinitos matices, sensaciones, e incluso, recuerdos, que cada gota de este destilado brinda. Además, los amantes de esta bebida podrán aprender a elaborar exclusivos cócteles en el Taller de cócteles con Whisky.

Entre las novedades, cabe subrayar también la presencia de un espacio dedicado a las firmas más reputadas de ron, bebida invitada en esta edición. Los asistentes tendrán oportunidad de deleitarse con su versatilidad y degustarlo solo o como ingrediente estrella de los cócteles que elaborarán los mejores bartenders, que tampoco han querido perderse esta gran celebración.

De forma paralela, del 24 al de 30 de mayo, destacados restaurantes de Madrid como La Broche, Lágrimas Negras, Dassa Bassa, El Chaflán o Pedro Larumbe diseñarán originales menús maridados con las etiquetas más singulares. Sin duda, ésta será otra atractiva manera de acercar un tándem tan sugerente como alta gastronomía y whisky.

Seguir leyendo

28.000 Euros Rumbo a la Isla Robinson Crusoe en Chile

La solidaridad fue la protagonista absoluta de la gala que la noche del pasado miércoles reunió a cocineros, personalidades públicas y ciudadanos en el Hotel Occidental Miguel Ángel. Desde por la tarde y hasta bien entrada la noche, el Hotel Occidental Miguel Ángel acogió la cita gastronómica que tenía como objetivo recaudar fondos para levantar, de nuevo, la escuela de la isla Robinson Crusoe, en el archipiélago Juan Fernández.

Objetivo cumplido dado el éxito de convocatoria y la amplia nómina de personas que secundaron la iniciativa y dada, cómo no, la cifra recaudada. Nada más y nada menos que 28.000 € que, de forma íntegra, llegaran a la bella isla del Pacífico. Con ellos, los niños volverán a tener unas aulas dignas en las que recibir la educación que merecen y que habían perdido a causa del terremoto y maremoto que asolaron el país sudamericano el pasado mes de febrero.

Multitud de rostros conocidos, personalidades, empresarios y ciudadanos secundaron la iniciativa que hace tan sólo unas semanas alumbró Ángel Palacios, chef ejecutivo de La Broche. A la gala, presentada por el periodista radiofónico Alberto Granados y Eva Perales, asistieron el embajador de Chile, Sergio Romero; Francisco Toledo Lobo, rector de la Universidad Jaume I; José María Rubio Martín, presidente de la Federación Española de Empresarios de Hostelería y Cristina del Valle, que cantó junto al grupo Los Rodriguistas la canción Te recuerdo Amanda.

La idea de Palacios rápidamente contó con el respaldo de sus compañeros de profesión. Juntos elaboraron exquisitos bocados que el público reunido degustó. Además, recibieron a los asistentes, charlaron con ellos y compartieron unas gratas horas. El chef de La Broche deleitó con Foie con trufa, gracias a la generosa aportación de la empresa Solobuey; Jesús Almagro (Pedro Larumbe) ofreció Albóndiga con pimiento y membrillo; José Luis Estevan (Lágrimas negras) sorprendió con la Sardina marinada con aguacate y tomate; Rodrigo de La Calle (De la Calle) lo hizo con Cous-cous de crucíferas con lechuga del desierto y Montse Estruch (El Cingle) optó por Pan con tomate y chocolate mientras que el Pomelo sauer y ceviche de corvina fue la receta del cocinero chileno Juan Morales (Balneario Termas Pallarés) y el Milhojas de foie y manzana verde en pan inglés con una mermelada de grosellas la de Manuel Prats, chef ejecutivo del Hotel Occidental Miguel Ángel.

También aportaron su granito más suculento a tan noble causa otros maestros de los fogones como Paco Roncero (Terraza del Casino); Sacha Hormaechea (Sacha); Óscar Velasco (Santceloni); Mario Sandoval (Coque); Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid);  Joaquín Felipe (Europa Decó); Javier Oyarbide (Príncipe de Viana); César Martín (Trattoria D´G); Rubén Ortiz (Aynaelda); Martín Omar González Mayí (Viridiana); Juan Pablo Sorban Golter (Gourmet Concept) y Patricio Villanueva (Terma Pallares) y Juan Pozuelo.

Seguir leyendo

Restaurante Sayat Nova en Madrid

¿Cuantas veces habéis estado en un restaurante Armenio-Libanés en España? Posiblemente las mismas que yo recuerdo. Ninguna, hasta que me decidí a probar este encantador restaurante situado en el barrio de Chamartín de Madrid. Os tengo que dar algo más de información para que entendáis lo curioso del caso, puesto que he vivido varias décadas a tan solo tres o cuatro centenas de metros del lugar y porque aunque no llego a recordar los años que lleva aquí, nunca, nunca había surgido la ocasión de probarlo.

Creo recordar que durante varios años desapareció. Es más, hace bastantes años también, hubo otro pequeño restaurante armenio pocos metros más abajo en la misma calle que a pesar de su aspecto decían que era mejor que el siempre mejor decorado y más representativo Sayat Nova. Pero esos eran otros años y Sayat Nova volvió ya hace varios años completamente renovado. El pequeño y desastrado restaurante armenio cercano cerró sus puertas, y años después, el actual Sayat Nova fue adquirido por Álvaro Cano Hamparzoumian, encantador y peculiar propietario del restaurante que regenta junto con la ayuda de su familia y que han reabierto otorgándole más sabor y más corazón que antaño. Ávaro, armenio de madre, da cuidada, esmerada y cercana atención en la sala donde le ayudan sus encantadoras hijas y donde se saborean las preparaciones que su esposa prepara al mando de los fogones. Quizás este cuidado interés de la atención familiar es lo primero que se aprecia y se valorar de este rincón gastronómico.

Su carta no se limita al recetario armenio y libanés, incluye algunos otros platos de países mediterráneos. Pero tiene platos sublimes como los Burak servidos con uvas, sus hojas de parra, su insuperable hummus, crema de berenjenas, los pinchos de cordero, … Probamos muchas cosas y todas, todas, estaban ricas, pero si tengo que mencionar un plato sobresaliente ese es sin duda Los Corazones de Alcachofa Rellenos de Cebollitas Caramelizadas, impresionantes! y absolutamente perfectos, si saliesen a la mesa un poquito menos frías.

Seguir leyendo

Entradas siguientes »