Recientemente he iniciado, un año más, y, por supuesto en lunes, mi “operación bikini”. La dieta que he seguido, una vez más, es Atkins, de la que ya os hablaré en otra ocasión. Esto me lleva a comerme un poquito la cabeza para preparar cosas que sean bajas en hidratos de carbono. Uno de los platos que mejor se me da preparar, y no es porque yo lo diga, es la lasaña. Logicamente este guiso incorpora dos ingredientes incompatibles con cualquier dieta, sea la que sea, por un lado las placas de pasta, y, por otro, la bechamel.

Siguiendo las instrucciones de mi buena amiga Lourdes, decidí cambiar la pasta por láminas de calabacín, y en vez de bechamel, le añadí una mezcla de nata líquida con quesitos sobre la que esparcí queso rallado para gratinarla. También se puede eliminar la nata y solo añadir el queso para gratinar. El resultado fue una lasaña diferente, pero muy rica, jugosa y con menos calorías. Animaros a hacerla, que si yo he podido, puede cualquiera…

Ingredientes
Media cebolla grande
Un diente de ajo
Un trozo de pimiento rojo (y/o verde)
Dos zanahorias grandes
Una lata de tomate frito (de buena calidad)
Medio kilo de carne picada
Un calabacín grande
Una pastilla de caldo
Sal y pimienta
Una hoja de laurel
1 brik pequeño de nata líquida
2 ó 3 quesitos
Queso para gratinar

Preparación

1. Las verduras se pican mucho (mejor si teneis picadora), y se ponen en una sartén con aceite, a fuego muy lento para que no se quemen.
2. Al rato, se añade el tomate frito y se deja haciendo chup-chup todo junto durante unos 10 o 15 minutos, es importante el fuego suave y remover para que no se pegue ni se queme.
3. Finalmente se añade la carne picada, la pastilla de caldo y el laurel, y se deja otros 15 minutos con el mismo procedimiento, a fuego lento y removiendo.
4. Mientras tanto, se pela el calabacín y se corta en rodajas muy finas, se coloca en una fuente para el micro, un poco esparcido y se le añade sal y pimienta.
5. En el micro se tiene unos 5 o 6 minutos (dependerá de la potencia). Con esto se consigue que se cueza y se mancha menos que haciéndolo en la sarten.
6. Listos el calabacín y la boloñesa, en una fuente apta para horno, se van colocando pisos de calabacín alternados con la boloñesa. Mientras tanto, se calienta en el micro la nata con los quesitos.
7. Terminada de montar la lasaña, sobre la última capa, que será de calabacín, se vierte la nata mezclada con los quesitos, se añade el queso para gratinar, y se mete al horno. En este, precalentado a 160º, se mantiene durante unos 35 o 40 minutos.
8. Sólo hay un problema, si se quiere cortar en caliente, se desmonta, así que os aconsejo que si podeis espereis a que se enfríe.

En este enlace os dejo las fotos para que os hagáis idea y buen provecho!! 

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Esta mañana he estado en el Mercado de Chamartin y como casi siempre que voy por allí he comprado pescado en la Pescadería de Ernesto Prieto. Charlando durante la no corta espera José “el rubio”, uno de los excelentes profesionales de este negocio, me ha dejado para ojear un libro que un cliente y amigo le había regalado esta misma mañana. Según me ha comentado se trataba de la obra de un médico y amante de la cocina que con frecuencia vivita la pescadería para aprovisionarse de la materia prima para sus elaboraciones.

José Ignacio Salmerón es Cirujano Oral y Maxilofacial así que os podéis imaginar de donde viene la idea para el título del libro. El libro está concebido como un recetario algo peculiar. Un recetario elaborado por el doctor Salmerón y otros colegas de profesión, con recetas llenas de anécdotas y comentarios, mucho sentido del humor y continuos guiños y referencias a la profesión médica y a la historia de la medicina.

No esperéis encontrar rectas muy modernas ni de cocina muy elaborada, es un compendio de recetas clásicas, en ocasiones versionadas, pero con una fuerte carga personal y emotiva a la hora de presentarlas que las hace tan atractivas como la lectura del libro.

Creo que dentro de muy poco estará en las librerías y sinceramente su enfoque y contenido hacen muy agradable su lectura. Os lo recomiendo y máxime si conocéis algún profesional de la medicina también enamorado por la cocina.

José Ignacio enhorabuena desde este blog por este excelente proyecto que ha dado como resultado una publicación en la que se evidencia su pasión por su profesión, por la cocina y por la gastronomía. Desde este espacio admiramos su profesión y compartimos pasión por la cocina, por lo que sinceramente esperamos que se anime a seguir escribiendo.

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Ayer un viaje fugaz, con madrugón incluido, me llevo por unas horas a Barcelona para una reunión. El día dio de si lo suficiente para mantener una magnífica reunión y una más que agradable comida en un lugar cercano.

El lugar en cuestión ha sido el Restaurante Dolceta2. En este restaurante, versión barcelonesa del ya conocido Dolceta de Lleida regentado por la familia Durán-Rius, podéis degustar cocina tradicional catalana con mucho foco en las especialidades Leridanas.

Sus productos son excepcionalmente frescos y de gran calidad y sus preparaciones son tradicionales y siempre files a las recetas originales, sin complicaciones.

El local tiene dos plantas y el comedor principal, con pocas mesas, se encuentra en la inferior logrando un ambiente muy agradable con buena separación entre las mesas y una decoración sencilla y elegante emulando una masia catalana.

Pedimos un Pica-Pica para empezar -varios platos para compartir al centro- entre los que se incluyeron varias especialidades. Unos espectaculares tomates de Montserrat (Tipo Raf) con sal y aceite de oliva de exquisito sabor y frescura, con un punto justo de acidez que hacían su sabor más atractivo. No podía faltar la típica Escalibada que presentaba unas berenjenas y pimientos perfectamente asados.

Los entrantes también incluían uno Caracoles a la Llauna sencillamente espectaculares. Los sirvieron con dos salsas, Allioli y una de Tomate Picante, y aunque ambas estaban ricas,  me quedo con el Allioli, lo caracoles con sal, aceite y pimienta tenían tal sabor que no les hacía falta mucho más. Aunque los caracoles son para no olvidar, me quedo con algo que no había probado hasta la fecha, el Trintxat. Esta curiosa y contundente ”tortilla”, que no lleva huevo, está realizada a base de Col y Patatas que se cuecen y posteriormente se rehogan con Aceite y ajos y se sirve junto con unas tiras de Panceta.

En los segundos pedimos butifarra, bacalao y carnes, y la verdad yo tomé la carne y me sorprendió gratamente la textura y sobre todo el exquisito sabor a pesar de tratarse de una ternera algo blanca para mi gusto.

En definitiva el sitio es más que recomendable si os gusta la comida catalana y podréis degustar especialidades que os aseguro no os dejarán indiferentes.

Restaurante Dolceta 2
Comte d’Urgell, 266
08036 Barcelona
Tel: +34 93 321 83 51
email: info@ladolceta2.com
web: http://dolceta2.com

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Muchas veces buscamos diferentes excusas para no cocinar, pero desde este Blog y en nuestro empeño incansable de ayudaros a vencer esos “miedos” y “temores”, hoy os traemos una graciosa solución para esas ocasiones en la que la excusa es, … es que no se que hacer… , o … es que necesito seguir la receta al pie de la letra … o el típico … es que no tengo ni un libro de cocina …, pues bien, aquí tenéis la solución Camisetas con Recetas de Sincontexto.

Son sinceramente geniales, las podéis encontrar en la plataforma de comercio electrónico de Shirtcity y adquirirlas directamente y que os las envíen a domicilio. Hay diferentes colores, unos quince, y diferentes tallas y modelos.

La serie Recetario Básico creo que tiene seis modelos con diferentes recetas para que podáis variar vuestro menú. El precio de cada camiseta es de 21 euros más gastos de envío, unos 4,95 Euros.

Venga animaros con una camiseta de El Laboratorio Gastronómico y otra de Sincontexto y así tendréis un vestuario completo y no os quedarán excusas para no cocinar, y además, quien sabe, quizás andando por la calle le deis una idea a alguien de que comer ese día.

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La Marisquería Hermanos Alvarez es uno de esos restaurantes por los que han desfilado diferentes generaciones y que la gente puede decir eso de “aqui venía yo cuando era niño con mis padres …”, aunque tenga ya edad de empezar a peinar canas. No en vano lleva casi treinta años dando unas de las mejores ofertas de pescado y marisco del madrileño barrio de Hortaleza.

No esperéis un sitio muy refinado, ni con grandes comedores o multitud de camareros, es un sitio modesto, familiar, cercano y agradable cuyo secreto en tanto años ha sido la excepcional calidad, su justo precio y el trato cordial, amable y cercano.

Hace unos años abrieron una agradable terraza que le da todavía más atractivo a su oferta y donde llegado este tiempo podéis disfrutar de una excepcional velada.

La gran oferta y calidad de este local está comprendida dentro de la actividad del Grupo Fornela del que forma parte. Este grupo familiar formado por Abelardo Álvarez Fernández en 1989 se dedica a la comercialización, importación y exportación de todo tipo de pescados y marisco fresco y congelado. Por todo ello os podéis imaginar la procedencia y frescura de todo el pescado y el marisco que sirven en este local.

 Además del marisco como las ostras, gambas, cigalas, camarón, carabineros, etc. tenéis grandes opciones en segundos como el lenguado, el rape o la merluza, simplemente hervida con patatas y cebolla está espectacular, su punto de cocción y su sabor son difíciles de superar. Para comenzar berberechos, calamares, almejas marinera siempre serán buenas opciones.

Lástima que se acerquen los peores meses del año para tomar marisco fresco pero hasta octubre podéis poner vuestra atención en el pescado y en los carabineros congelados. Os lo recomiendo.

Marisquería Hermanos Álvarez
c/ Ricardo San Juan, 20
28033 Madrid, España
Tel: +34 91 756 75 82
Web: http://www.fornela.com/marisqueria.htm

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Hace algún tiempo en un artículo que hablábamos del Kobe, mencionábamos a Raza Nostra como tienda de referencia en Madrid para la adquisición de carnes de excepcional calidad y el particular del mencionado Buey japonés.

En esta ocasión vuelve a nuestro blog debido a un nuevo preparado cárnico que ha puesto a la venta el pasado mes de Abril y que ha confeccionado junto con la colaboración de Juan Pozuelo. El producto se denomina Hamburguesa Nostra y se trata de una reinterpretación de la hamburguesa a la que además de la excelente base cárnica, sello indiscutible de la casa, se le han añadido otros ingredientes.

Todas las hamburguesas son preparadas de forma artesanal delante de los clientes y existen tres gamas de producto adecuadas a diferentes gustos y precios

• Economic (1,90€uros/Ud) son las más sencillas con recetas como la Española, con polvo de jamón serrano y queso manchego; o Argentina, con tres pimientas. Otras sorprendentes, como la India, de especias variadas o la Pizza, con ingredientes similares (orégano, mozzarella…) 
• Classic (2,50€uros/Ud) Recetas como la de Cebolla, con cebolla pochada, la Caprichosa, con Morcilla y pimiento o la Mexicana, con frijoles y chiles.
• Gourmet (3,00€uros/Ud) Destinada a los más sibaritas donde podemos encontrar hamburguesas con Trufa, Foie, Cuatro Quesos… entre otras.

Espero probarlas en breve y os daré sensaciones de primera mano, pero os recuerdo donde está Raza Nostra por si os animáis también vosotros. 

RAZA NOSTRA
Mercado Chamartín. (Pl. Alta) Puestos 34-35-36-37
c/ Bolivia, 9. 28016 Madrid, España
Tel: + 34 91 457 1541
email: info@razanostra.com
web: www.razanostra.com
 

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En el ligeramente alejado barrio de Montecarmelo, sabiamente asesorado por Javier Labrador, el otro día tuve la oportunidad de degustar la magnífica cocina del restaurante O’Trasmontano. Este fantástico restaurante de cocina portuguesa abrió sus puertas hace algo más de siete meses continuando con el saber hacer del ya desaparecido Don Sol y del también conocido Tras Os Montes ubicado en el también cercano barrio de Mirasierra.

El nuevo local es más que agradable, esta decorado de forma muy elegante con continuas referencias a sus raíces portuguesas en materiales y motivos contando con mesas para unos 75 comensales, bien separadas y distribuidas en tres comedores gestionados por un servicio muy profesional y atento.

La carta bien estructurada pero toda ella gira entorno al Bacalao, pero sinceramente no es ningún  problema, es más diría que es el valor diferenciador del lugar. Más de quince elaboraciones distintas harán seguro las delicias de los amantes de este fabuloso pescado. Recetas y preparaciones muy diferentes y poco vistas os sorprenderán, así como los tamaños de las raciones. Una ración de bacalao de segundo es más que suficiente para compartir entre dos personas en el momento que hayáis cargado ligeramente la cantidad de primeros.

Nosotros probamos la Ensalada de Bacalao Crudo macerado en Aceite de Oliva con Tomate y es impresionante, su frescura, textura y sabor son deliciosos. De segundo desfilaron el Bacalao dorado, El Hojaldre de Bacalao con Salsa de Pimientos que ser sirve con el Hojaldre recién hecho y el Bacalao Ze do Pipo cocido en leche y gratinado al horno con patatas y mahonesa. Todos ellos increíbles, deliciosos y muy recomendables. Éramos tres y posiblemente fue demasiado pero apetecía probarlos todos, con dos bacalaos de segundo habría sido más que suficiente. De postre no dejéis de tomar el Hojaldre de Chocolate, lo sirven también caliente, recién hecho y es igualmente delicioso.

Respecto al precio, fantástico, más que acorde con la cantidad, calidad  y trato recibidos. Sumarle a lo ya comentado un par de bebidas de aperitivo, un Caldo Verde, dos botellas de Vinho Verde y dos Hendriks y no llegamos a 55 euros por cabeza, fantástico!!

No dejéis de probarlo el sitio es francamente recomendable.

Restaurante O’Trasmontano
Avd. Monasterio del Escorial, 2
28049 Madrid, España
Tel: +34 91 729 71 47
Web: http://www.trasosmontes.es/otrasmontano 
Email: correo@otrasmontano.com

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Esta receta es una variación de alguna que algún momento he tomado pero sinceramente no recuerdo ni donde, ni cuando, porque lo que si que se es que fue hace mucho tiempo, puesto que la vengo haciendo ocasionalmente desde hace años.

Desde mi punto de vista el salmón es un pescado rico, pero al que cuesta sacarle partido. En mi caso como más lo disfruto es en crudo en sashimi o en tartar, marinado o ahumado, pero cuando toca cocinarlo en ocasiones es difícil encontrar preparaciones que realmente sorprendan sin caer en lo mismo de siempre. Tener además en cuenta que las cualidades del salmón son muy importantes por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (OMEGA3) y su precio bastante asequible, además para los niños es muy fácil de comer dada su poca cantidad de espinas.

Todas estas son las razones para que hoy os traiga esta receta que además lo combina con vegetales, queso y un toque asiático con una salsa muy utilizada en la comida Japonesa para el Sushi, combinada habitualmente con Anguila. La Unagi es una salsa con base de Soja que además incorpora mirin y  azúcar lo que la confiere una sabor algo dulce que hace que combine muy bien con el resto de ingredientes de este plato.

La receta tiene una  clave además de la indispensable frescura de los alimentos. Cuando se presenten en el plato los espárragos y el salmón estén recién hechos y terminados práticamente al mismo tiempo. El objetivo es que las finas láminas de queso colocadas entre ambos ingredientes principales consigan fundirse ligeramente con el calor que todavía desprendan. 

Como siempre os dejamos unas fotos para que os hagáis idea de los pasos y el resultado.

Ingredientes (para 4 personas)
600 gramos  en un trozo de Salmón (pedir que los dejen sin piel en la pescadería)
1 manojo de Espárragos Verdes frescos
1 Trozo de 150 gramos de parmesano
1 bote de Salsa Unagi (la podéis encontrar en Tokio-Ya)
Sésamo claro
Sal y Pimienta
Sal Maldon
   

Preparación de las láminas de Parmesano

1. Cortar finas láminas de Queso Parmesano utilizando un pelador o cuchillo muy afilado.
2. Apartar para utilizar en la presentación.

Preparación de los Espárragos Verdes

1. Lavar y limpiar los espárragos y cortar dejando algo menos de la mitad del espárrago.
2. Preparar y calentar a fuego medio-fuerte una sartén o plancha con una cucharada de Aceite de Oliva Virgen.
3. Añadir los espárragos para que se hagan tostándose ligeramente pero que se queden crujientes.
4. Mover de vez en cuando para que se hagan por todas partes. En unos cinco minutos deberían de estar listos.
5. Apartar para presentar inmediatamente sin dejar que se enfríen.

Preparación del Salmón

1. Limpiar los lomos de Salmón retirando la piel y la grasa bajo la piel.
2. Limpiar el lomo de salmón para que quede como en la imagen (ver foto).
3. Salpimentar el salmón.
4. Cocinar en sartén o plancha con una gota de aceite de oliva virgen a fuego medio medio-fuerte.
5. Dar la vuelta un par de veces para que se cocine por ambos lados de igual forma y mantener durante unos 3-4 minutos para mi punto (ver foto).
6. Apartar para presentar inmediatamente sin dejar que se enfríen.

Presentación

1. En cada plato plano colocar los Espárragos sobre una base de una cucharada de Salsa Unagi.
2. Poner las láminas de Parmesano preparadas con anterioridad sobre los Espárragos.
3. Colocar el Lomo de Salmón cocinado sobre el queso.
4. Añadir sobre el pescado otra cucharada de Salsa Unagi y decorar con el Sésamo Claro.
5. Añadir un poco de Sal Maldon sobre el pescado y la Salsa Unagi.

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Ingredientes para emular la receta
3 huevos
3 patatas medianas cortadas muy finas
1/3 de cebolla picado
1 dl de aceite de oliva virgen
1 pellizco de sal
 

Preparación
He preparado una sartén pequeña y la he frotado con aceite dentro he colocado una mezcla formada por los huevos batidos, las patatas y la cebolla y una pizca de sal.

He removido la mezcla durante media hora y tras una hora y media la he dado la vuelta  teniéndola otra hora y media al fuego.

Resultados Prueba 1ª
El huevo no queda jugoso, queda “muy cuajado” como el de unos huevos revueltos, sin embargo, la patata y la cebolla se han caramelizado dando a la mezcla un sabor más que notable.

Correcciones para la siguiente Prueba
1 huevo más y más aceite en el primer contacto con la sartén.

Os veo en el siguiente artículo y espero vuestras consideraciones. ¡Un fuerte abrazo!

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Ya están aquí!! ya están disponibles las camisetas de El Laboratorio Gastronómico que son una muestra más de la identidad que poco a poco queremos ir adquiriendo. Creemos que el diseño es sencillo pero el resultado ha sido brillante.

Hemos cuidado mucho la calidad de la camiseta, del corte y la calidad de la impresión.  Los cortes son distintos para hombre, mujer y niños y en todos los casos hay varias tallas. Las camisetas son negras en línea con la imagen del Blog y como podéis ver en las fotos por delante llevan el logotipo y por detrás la URL.

De momento hemos hecho unas cuantas decenas porque su coste es bastante alto y algunas se regalarán a nuestros colaboradores, pero os somos sinceros no tenemos para todos los que estáis ahí detrás, no podemos, al menos de momento, soportar los costes. Sin embargo si estáis interesados las ponemos a vuestra disposición por un precio simbólico. Para solicitarlas podéis mandar un email a info@ellaboratoriogastronomico.com

De verdad sentimos no poder regalároslas a todos, nos encantaría.

Las hemos realizado en una fantástica tienda de Malasaña en Madrid llamada Feta, si queréis más información tenéis los datos en este artículo en jlastras.com.

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