Comiendo en Restaurante Asador Las Navas en Rivas

2 Julio 2009 por jlastras · Deja tu comentario!
Publicado en Comer, Momentos

Hoy he tenido que llevar la moto a un polígono industrial cerca de Rivas para una pequeña reparación. Dado que he salido tarde de la oficina y sin comer a las cuatro de la tarde me he venido a un Restaurante Asador cerca del taller a comer, haciendo tiempo para que la tengan reparada, que me ha deparado una agradable sorpresa.

Al llegar he mirado el menú del día, pero tras no convencerme los segundos y con tiempo por delante como para sacar el portátil y trabajar y escribir un rato, me he decidido por la carta y he pedido un gazpacho fresquito con su guarnición para contrarrestar la que hoy está cayendo en Madrid, media de gambas plancha a falta de un buen carabinero, unas chuletitas de cordero y un puding casero con nata montada.

Escribo estas líneas porque todo estaba buenísimo y hay que compartirlo, ya sabéis.

Si algo os trae por este polígono de Rivas o por sus alrededores dejaros caer en Las Navas como hecho yo, porque seguro que no salís desencantados.

Os dejo unas fotos.

Restaurante Asador Las Navas
c/ Polea, 2
Poligono Industrial de Santa Ana
28522 Madrid
España
Tel.: +34 91 3011423
Fax.: +34 91 914990226
Web: http://www.lineoftime.com/navas/
Email: daniel_lasnavas@yahoo.es

Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda

1 Julio 2009 por jlastras · 1 Comentario
Publicado en Comer, Restaurantes

Mucho tiempo me he tomado para compartir esta experiencia y a pesar de lo que algunos podáis pensar no se debe a una decepción. No es otro el motivo que contar con el tiempo necesario para poder describir y relatar una experiencia como esta, llena de sensaciones para las que hay que encontrar las palabras adecuadas.

Esta época de puntual ausencia de publicaciones en el blog justifica el esfuerzo y no demorar más este artículo.

Dejarme empezar por comentar que este ha sido uno de los eventos gastronómicos del año planificados con sabia antelación, no podía ser de otra manera y cual fue su origen. La visita fue fruto de un regalo que recibí a finales del pasado año durante la celebración de mi 40 cumpleaños de unos amigos de estos que hay pocos, y como podéis imaginar no lo digo por el magnífico regalo, sino por como son ellos.

Perdonar que sea pesado, pero antes de empezar quiero agradecer de nuevo a Ana, Mar y Luis (que me conocen como si me hubiesen parido) este detallazo y compartir de nuevo la tremenda ilusión que me hizo. Ilusión que está a la altura de la emoción que me causó leer, hace tan solo unos días, la carta que mandaron a El Bulli intentando conseguir una mesa que finalmente terminó siendo en Sant Pau. Una carta personal y emotiva, que quizás algún día me decida a compartir con vosotros.

Bueno vamos al grano. Nos acercamos a Sant Pol de Mar un noche, para cenar, principios de mayo, mes de las flores, por lo que se imponía probar en menú de degustación de primavera. Cuatro aperitivos, tres entradas, dos pescados, una carne a elegir entre dos opciones, una tabla de quesos, dos postres y unos dulces para terminar.

El comedor es pequeño, dos estancias contiguas con tres o cuatro mesas cada una y espacio para unos veinticinco comensales calculo. Lo primero que sorprende agradablemente en Sant Pau son los micro-menús que te sirven para ir identificando lo que vas comiendo y recordar así los platos del menú de degustación. Se trata de un pequeño papel, con formato sumamente atractivo que incluye dibujos en color y nombres de los platos y que además puedes llevarte y sirven de recuerdo de la sesión. Lástima que sólo estén en catalán y algunos ingredientes no sean fáciles de traducir. Esto te puede hacer perder algunos detalles que pudieran ser interesantes.

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Restaurante Pedralbes

29 Junio 2009 por jlastras · Deja tu comentario!
Publicado en Comer, Restaurantes

Hace unas semanas una comida de trabajo me llevó a probar el Restaurante Pedralbes. Le había visto en muchas ocasiones y conozco algunos otros del grupo al que pertenece y la verdad es que tenía cierta curiosidad por conocerlo.

Pedralbes ofrece una cocina mediterránea de marcada tradición catalana como lo hace también La Fonda, otro de los restaurantes catalanes del Grupo Oter. Cocina de producto y bien elaborada marca el carácter de este restaurante catalán donde por poner un ejemplo, no podéis perderos su deliciosa brandada.

Nosotros la probamos y la verdad es que resulta exquisita. También probamos también su pan con tomate y un tentáculo de pulpo cocido que luego va marcado a la plancha y acompañado de ali-oli. Correcto el pulpo pero mejor si el alioli. Cerramos los primeros con una rica butifarra con mongetes, pequeñas judías blancas típicas en cataluña, que ligeramente refritas combinan de forma deliciosa con la butifarra.

En los segundos uno de los comensales pidió lenguado y sirvieron un espectacular ejemplar  de magnífica calidad en su punto de asado. Aunque no fue la mía sin duda una magnífica opción. Mi elección fueron un plato más primero que principal, pero quería tomar algo ligero y no me equivoqué. Unas frescas y tiernas alcachofas guisadas con berberechos donde la ternura y delicadeza de las alcachofas contrataba a la perfección con la fuerza del sabor marino del molusco, otorgándole al plato una gran contundencia.

De la factura no os puedo comentar nada porque me invitaron pero entiendo que estaría cerca pero por debajo de los doscientos euros. Creo que volveré para probar más cosas y entre ellas el arroz con gamba roja de Palamós que según parece es especialidad de la casa.

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Receta W200927: Tataki de Bonito

28 Junio 2009 por jlastras · Deja tu comentario!
Publicado en Receta Semanal, Recetas

Encontrareis muchas recetas bajo la denominación de Tataki. Encontraréis recetas que os hablan de preparaciones crudas, otras que se confunden con el Tartare pero si somos fieles a la definición japonesa de Tataki nos estaremos refiriendo a a una técnica de cocina que se aplica tanto a la carne como al pescado, principalmente bue, atún y bonito, consistente en asar la carne sólo por su parte exterior para que el interior quede completamente crudo. Luego se sirve acompañada y aderezada con salsa de soja a la que a su vez se añaden otras especias al gusto, pero donde no debe faltar el jengibre.

Hoy os presento una versión rápida de este plato que podéis preparar con atún o bonito, pero la diferencia es que yo lo dejo macerar unas horas en la salsa que luego acompañará el pescado. Así logramos un sabor más potente y autético del plato. De la misma forma para conseguir un sabor puramente nipón prescindo de añadirle muchos ingredientes.

Las especias japonesas las podéis encontrar en cualquier tienda de alimentación oriental. Os dejo esta sencilla y original recta paso a paso.

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Panaderia y Bolleria Viena La Crem

24 Junio 2009 por jlastras · 1 Comentario
Publicado en Compras

El pan y la repostería son alimentos tan antiguos que se pierden sus orígenes. A lo largo de la historia ha sido el alimento fundamental de diferentes culturas en todos los rincones del planeta.

Por todo esto y porque a nadie le amarga un dulce Viena La Crem recupera la elaboración artesana de este producto cotidiano para transformarlo en verdaderas obras de arte. Se trata de un nuevo concepto del pan: la unión de la tradición artesana con la innovación, la creatividad y la calidad máxima de la materia prima. Todo ello con la dedicación de quienes han ligado sus vidas a este alimento durante más de 100 años, y en pleno centro de Madrid.

Roscas, chapatas, hogazas, bollos, focaccias… Todos con insuperables texturas e infinitos sabores. Mostaza de Dijon, especias de la India, pimientas de Sechuan o tomates desecados italianos otorgan a sus panes un halo internacional, pero también utiliza productos españoles como los tomates raf de Almería o las peras del Bierzo que confieren gustos y aromas únicos. Como el genial pan de vino, pioneros en su elaboración, simplemente espectacular. Estos ingredientes de primera calidad y el proceso de elaboración artesanal, sin conservantes ni colorantes, son ideales para guardar la línea de cara al verano y llevar una alimentación equilibrada todo el año. Porque no hay que olvidar, que el pan es un producto fundamental en nuestra dieta, y su consumo diario aporta múltiples beneficios para la salud.

Y es que la familia Fernández lleva cinco generaciones dedicada en cuerpo y alma a su negocio. Paco, hijo de Francisco y nieto de Agapito, fundador en 1923 de la primera tienda en Madrid, siente auténtica devoción por la herencia recibida. Por ello, y tras un período dedicado solo a los panes, hace seis años decidió dar un giro a la empresa y volver a sus orígenes: elaboraciones a mano, con cariño y mucha paciencia, y una vuelta a la repostería. Además, sus inquietudes culinarias le llevan a investigar con los ingredientes que prueba en la alta cocina y que incorpora a sus creaciones. Estos sorprendentes hallazgos llegan cada sábado a Viena La Crem donde numerosos incondicionales esperan las últimas ideas de este panadero-alquimista.

Pero no sólo de pan vive el hombre, y la oferta de este establecimiento incluye una finísima bollería y una pastelería que no tiene nada que envidiar a la de los grandes maestros franceses. Los amantes del dulce encontrarán un pequeño paraíso donde entregarse de lleno al placer. Desde el clásico cruasán de mantequilla, hasta su singular swing-anan (hojaldre con mantequilla salada), pasando por una inmensa variedad de magdalenas, tartas, plumcakes, macarons, petit-fours, brownies… Un auténtico museo comestible ubicado en un representativo edificio, que respira historia en sus elementos arquitectónicos y decorativos, junto a la calle Fuencarral.

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