Receta W200939: Curry de Cordero Korma con Verduras

Posiblemente este curry sea de los más suaves y de los que más gusta a las personas no iniciadas o no acostumbradas a la comida muy especiada. Resulta muy sabroso y aromático aunque rara vez pica, además se elabora con nata líquida, yogurt o leche de coco lo que proporciona una salsa de textura espesa y peculiar con un sabor suave sin perder su carácter.

De origen indio y típico en la cocina bengalí sus elaboraciones son diversas pero principalmente  se combina con pollo y con algunos tipos de verduras. En esta ocasión lo he elaborado con cordero lechal y le he añadido zanahoria y pimiento rojo y el resultado ha sido fantástico.

Os dejo con la receta para que os animéis a realizarla aunque no estéis acostumbrados a los curries, estoy seguro que os sorprenderá. No dejéis de acompañarlo con arroz hervido basmati que os permitirá disfrutar de todo el sabor de su salsa.

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Receta W200938: Pimientos Rellenos de Carne

A los pimientos del piquillo les va bien casi cualquier cosa. Al horno rellenos, gratinados o rebozados, o simplemente pasados por un buen aceite y una buena ajada o naturales en ensalada, el caso es que su excepcional calidad, su peculiar sabor ligeramente picante y su delicada textura, lo permiten casi todo. Originarios de Lodosa lo que tienen más peculiar es la forma en la que son asados antes de meterlos en conserva. Ahora precisamente estamos en la época de su cosecha y muchas de las empresas que los preparan comenzarán próximamente a su recolección para pasar a asarlos en leña u hornos de gas y posteriormente pasar a su curación en lata o botes durante unos veinte días antes de comercializarlos.

La preparación que hoy os traigo es muy sencilla y el quiso de carne para rellenarlos sirve para diferentes propósitos como para lasañas y otras pastas y rellenos como tomates o empanadillas y otros vegetales.

Os dejo con la receta que espero que os guste, no es nada complicada y aunque algo clásica, su resultado es magnífico. Una gran ventaja es que podéis hacer el relleno con uno o dos días antes, estará más sabroso y os dejará organizaros mejor el día que preparéis los pimientos.

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Receta W200937: Lomo de Dorada Salvaje con Pisto Crujiente de Verduras

La dorada es uno de los pescados más comunes en nuestras pescaderías. Abundan especialmente las doradas de cultivo (dorada de piscifactoría)  que normalmente rondan el medio kilo y que suelen corrresponder con animales de unos dos años.

Ahora comienza la época denominada “levantá” en la que la dorada salvaje abunda en el mediterráneo y eso permite encontrar en nuestras pescaderías magníficos ejemplares y a precios muy interesantes. Ayer en la pescadería que compro habitualmente habían traído ejemplares de entre tres y cuatro kilos.

La dorada siempre se suele hacer a la sal o al horno pero hay muchas otras elaboraciones que también la sacan excelente partido y que permiten disfrutar de la firme textura de su carne y su sabor. Aunque es un pescado que tiene mucho desperdicio, estas grandes de más de tres kilos permiten pedirlas limpias para disfrutar de sus lomos con otras preparaciones a la plancha, vapor o cocidos. De una dorada de 3,5 kilos podéis contar que os pueden salir dos lomos de casi dos kilos, siempre dependiendo de la destreza del pescadero.

Os dejo con la receta que he preparado y que permite disfrutar de forma diferente de este exquisito pescado. El pescado contrasta a la perfección con el sabor de las verduras y su textura crujiente.

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Escalivada ¿Pimientos y Berenjenas?

Hoy en torno a una magnífica mesa durante una comida de trabajo ha surgido un curioso debate. Entre los primeros hemos pedido escalivada para el centro para compartir y nos han servido dos raciones para siete.

Entre los comensales estaba una compañera canadiense y actualmente afincada en Holanda y como no es conocedora de la gastronomía española ha surgido la pregunta ¿qué es la escalivada?. Como todos sabréis la pregunta tiene fácil respuesta se trata de un plato compuesto de diferentes verduras principalmente pimientos, berenjenas y cebolla o cebolletas y en ocasiones también tomate.

La sorpresa ha venido cuando los platos que nos presentan en la mesa contienen un asadillo de pimientos rojos dispuesto en forma de timbal sobre una cama de cebolla picada y alrededor del cual se disponían algunos trozos de boletus.

El resultado excelente, buen aceite, bien asados y mejor aliñados han dado como resultado un plato deliciosos, pero… ¿era una escalivada? mi primera respuesta es clara, no. Será ignorancia pero no concibo una escalivada sin al menos, berenjena, además del pimiento rojo.

Ni corto ni perezoso lo he compartido con el maitre (con el que tengo cierta confianza) y le he comentado que estaba delicioso, pero que no era escalivada, que simplemente eran pimientos asados. Pasados unos minutos ha vuelto el maitre indicando que sí que se trataba de escalivada porque aunque no llevase berenjena estaba hecha con la misma técnica que además es la que da nombre al plato, por lo que se podía considerar escalivada igualmente, y es aquí donde comienza el debate.

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Las Verduras y los Pequeños

No hace mucho aporteros escribía como los niños podían tomar importantes cantidades de legumbres camufladas en unas jugosas y apetitosas hamburguesas extraterrestres.

Hoy quiero comentaros algunas ideas para que los niños puedan comer más verdura además de las típicas soluciones de triturarlas en forma de purés. No se si estaréis de acuerdo, pero la palabra puré es tabú para algunos niños. Ellos deseosos de crecer y hacerse mayores asocian eso de los purés a los más pequeños, y basta que menciones la palabra, para que no accedan a comerlos. Respecto a su elaboración puede ser la misma, yo recomiendo algo más líquida y si es posible añadirlos algo de leche o nata para convertirlos en la “supuesta” crema, esto suavizará el sabor de las verduras y las alejará más de la textura y sabor del típico puré. Añadir un fondo de caldo en vez de agua también ayudará, son pequeños pero no tontos.

No se si estaréis de acuerdo, pero una de las cremas que mejor toman los críos es la de calabacín. Si la hacéis de vez en cuando no se si lo haréis añadiéndola quesitos, pero esta técnica muy usada en esta receta, es otra fórmula para suavizar el sabor de muchas cremas haciéndolas más apetecibles para los más pequeños. Los quesitos parece que se asocia exclusivamente a la receta de la crema de calabacín, pero os animo a probarlo con otras cremas, encontraréis que posiblemente les resulten apetecibles cremas que hasta el momento no les gustaban, como la de calabaza, patata, espárragos, brócoli, zanahorias, coliflor (o culiflor como dice mi hija por como huele cuando la hierves), champiñones o de cualquiera de sus combinaciones.

También os recomiendo incorporarlas otros ingredientes en poca cantidad para hacerlas más atractivas y con más matices, como ajo, puerro, cebolla, cebolleta, etc. hasta que deis con sus preferidos. El delicado sabor del puerro puede ser un buen comienzo. Recordar también que añadir una patata pequeña a cualquier crema puede mejorar su textura para hacerla más homogénea además de suavizar su sabor.

Otra cosa que en ocasiones funciona para hacerles las cremas más atractivas es añadirlas algo en su superficie a modo de topping, como en los helados. Las semillas de sésamo blanco, tostado o negro son una buena opción y además de sabrosas son muy nutritivas y aportan calcio, hierro y lecitina entre otras cosas. Los niños se dedicarán a cazarlas, mientras van tomando su crema.

 

Cuando hablamos de verduras sólidas, aunque siempre hay excepciones, el tema cambia considerablemente. Es curioso, pero hay niños que devoran las verduras sólidas de todo tipo y sin embargo, no quieren ver las cremas ni los purés. Es como si rápidamente quisiesen cerrar el capítulo de no haber podido masticar durante largos meses hasta que desarrollaron su dentición. Si es vuestro caso sois afortunados, posiblemente tomarán la misma o mayor cantidad de verdura que en cremas o purés, y casi con total seguridad, con el tiempo, acabarán aceptando también estas últimas.

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Más Frutas y Vegetales son Salud

No se si estaréis de acuerdo, pero en línea con lo que jlabrador comentaba en su reciente artículo sobre los zumos envasados y teniendo en cuenta que además soy padre de dos críos, estoy sinceramente preocupado por los hábitos alimenticios de nuestros hijos.

En esta ocasión no es por el tema de los zumos que ni solemos consumir ni les gustan demasiado, es por algo mucho más preocupante desde mi humilde opinión.

Poco a poco nos estamos dejando llevar por una serie de hábitos alimenticios donde cada vez cuesta más incluir la fruta y la verdura, y mucho más si hablamos de producto fresco. ¿Os habéis parado a pensar cuando vuestros hijos llevan una pieza de fruta al cole para el recreo? ¿o cuando toman de postre en la cena una fruta en vez del comodísimo postre lácteo? y respecto a la verdura mejor no lo penséis ¿cuantas noches toman verdura vuestros hijos en casa? ¿confiamos que la toman en el colegio? sinceramente todo esto es preocupante y son muy buenas todas las iniciativas que nos lleven a corregir esta tendencia.

En algunos casos, por comodidad, hacemos de los postres lácteos y de los yogures sustitutos habituales de la fruta, y aunque se traten de opciones muy sanas, deben ser complementarios siempre a la ingesta de fruta, pero nunca sustituirla totalmente. Se que es difícil eliminar los bollos y demás opciones dulces para el desayuno de media mañana en los colegios pero alternemos estos con fruta siempre que podamos.

Respecto a la verdura siempre hay opción para nosotros y para los más pequeños y así le haremos ver lo importante y sabrosa que puede resultar, y lo importante que es para su salud. Algunos días para desayunar una tortilla  de champiñón o espinacas, o un poco de tomate con sal y aceite o en rodajas dentro de un sandwich pueden ser muy buena opción. En la cena intentemos tomar siempre al menos un plato con vegetales, en crema o en una simple guarnición. En los restaurantes cambiemos las guarniciones de las típicas patatas por una ensalada o unos vegetales y entre horas porque no picar unas zanahorias, pimiento rojo en tiras, o pepinillos en vinagre, y si queréis añadirles un aderezo de queso o cualquier otra cosa.

Para que ayudéis a los más pequeños a entender la importancia de las frutas y vegetales en su dieta adjunto unos simples juegos que podéis hacer con ellos cuando vayáis al supermercado o cuando consumáis los productos en casa.

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