La Dieta Disociada Parte II

… continuación del artículo La Dieta Disociada Parte I

Luego si vamos al proceso digestivo, si lo queremos estudiar afondo es un tema muy complejo, con muchísimas interacciones, pero voy a  intentar simplificar.

El fin de la digestión es de romper las moléculas grandes de los alimentos en otras más pequeñas para que nuestro organismo las pueda utilizar. Para esto utiliza varias sustancias, conocidas como enzimas, con cada una su función especifica. Estas enzimas no las voy a enumerar por que seria muy largo y aburrido. Pero si diré donde están contenidas y su función:

• La saliva, sobre todo contiene enzimas encargadas de romper los hidratos.
• Los jugos gástricos, encargados de las proteínas.
• El páncreas y el hígado, vierten al intestino delgado el jugo pancreático que se encarga de todo: proteínas, grasas e hidratos, el hígado la bilis que produce la lisis (esto significa romper) de las grasas.
• Y por último las enzimas intestinales o entéricas que lo hacen con péptidos (proteínas mas simples) y azucares. 

Al analizar esto vemos una nueva contradicción. Hay enzimas especificas para hidratos y otras para proteínas, pero hay órganos como el páncreas o el intestino que segregan sustancias, que están juntas que realizan la digestión de proteínas y de azucares a la vez. Según esta dieta esto no podría ser, y lo siento pero es fisiología, así es como funciona el cuerpo, otra cosa es como me gustaría que funcionase.

Yo creo que son bastantes argumentos, que nos hace ver que esto no tiene mucho sentido, pero voy a dar uno más, los estímulos para la secreción de estas sustancias son hormonales, pero también nerviosas, es decir cuando yo veo comida inicio una serie de reacciones que desencadenan una cascada de efectos que no diferencian si voy a comer azucares o proteínas, el cuerpo sólo sabe que voy a ingerir comida.
Yo en cuanto veo comida, da igual si es proteína o azúcares segrego saliva, que en teoría es para los hidratos, y segrego jugos gástricos cuya función fundamental es la digestión de las proteínas.

Lo único que si hay de cierto en todo esto es que los azucares necesitan muy poco tiempo de digestión, y pasan muy rápido por el estomago, mientras las grasas y proteínas no. Es decir si comes sólo hidratos al poco tiempo tu estómago se habrá vaciado y tendrás hambre, mientras si comes proteínas y/o grasas, el proceso será bastante más largo, y tardaras mucho mas tiempo en volver a tener hambre. Entonces si todo esto es verdad, por que adelgazamos. Yo creo que la respuesta es la misma que en Atkins. El comer un sólo producto nos hace comer menos cantidades que el comer dos,  es decir, si puedo comerme un filete con patatas, siempre aporto mas calorías que si en una comida sólo me  puedo comer el filete y en otra las patatas.

Otro tema a tratar, es algo positivo de esta dieta, es que nos aporta todos los nutrientes, aunque sean separados, por lo que no hay carencias y a nivel de salud no tienen ningún riesgo.

En resumen, si la seguís podréis adelgazar, no correréis ningún riesgo, pero no tiene ninguna base científica, y creo que hemos dado bastantes argumentos.

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La Dieta Disociada Parte I

Por fin vamos a analizar esta dieta o sistema de alimentación, después del interés mostrado por varios de nuestros seguidores, y al parecer el éxito que obtienen las personas que siguen este método. Éxito, entendido como pérdida de peso. Pero como más de una vez he dicho, el objetivo de cualquier dieta puede ser el bajar el peso pero la prioridad debe ser siempre el mejorar la salud, y eso en muchas dietas no esta conjugado. Y otra cosa más es el peso que pierdo: si este es grasa, músculo o agua.

Después de esta aclaración vamos al tema que nos interesa que es la “dieta disociada”. Ante todo he de ser sincero; de otra dietas tengo bastante bibliografía y se quien es el autor o inventor de ella, de esta no lo tengo. Pero por lo que he buscado se basa en no combinar alimentos. No le importa las cantidades que ingiramos, sino que no mezclemos sobre todo hidratos de carbono con proteínas. Es decir que si como un plato de pasta no lo puedo combinar con un filete de pollo o pescado o ternera. Las verduras las puedo mezclar con los dos componentes (proteínas y carbohidratos), la fruta la debemos comer separada. Las grasas las podemos mezclar con los dos. Y por ultimo los lácteos los considera alimentos neutros y también los podemos mezclar con cualquiera.

En esta dieta no elimina ningún alimento, ni recorta como ya dije las cantidades.  Y según ellos al no mezclar los alimentos esto hace que no engordes, al parecer engordamos por que mezclamos estos alimentos y esto produce malas digestiones.

¿Por qué? Porque para digerir cada sustrato fundamental segregamos una enzima concreta y esta no actúa correctamente en combinación con otras. O por que según leí en otro artículo, estas sustancias hacen variar el PH del producto digerido y dificulta su digestión.

Para poder ahondar en todo esto pregunte a varios nutricionistas y médicos, y me he leído varios tratados de fisiología digestiva, para ver si en el proceso digestivo, con sus diversas enzimas, fases y productos alguien o algún estudio apoyaba esto, y os puedo decir que no he encontrado nada. En cuanto estudias la fisiología digestiva, y la composición de nutrientes de los alimentos, te das cuenta que la dieta tiene muchas contradicciones.

Empecemos por la composición de los alimentos:

Hay muchos alimentos que no son proteínas puras, o carbohidratos puros, como por ejemplo las legumbres. Las legumbres tienen una cantidad bastante parecida de los dos componentes, ¿Qué hacemos entonces no los comemos?, la dieta disociada no prohíbe el consumo de legumbres. ¿No es esto una contradicción?

Otro alimento muy conocido y fundamental en la alimentación del mundo occidental son los lácteos, y los considera neutros. Los lácteos también contienen una proporción muy parecida de proteínas e hidratos. Nos encontramos en otra contradicción. Más, la verdura, contiene gran cantidad de fibra, que no podemos digerir, pero contienen aunque eso si, pocos, hidratos, en cambio los permite mezclar con proteínas.

¿Por qué? …

… continúa en el artículo de La Dieta Disociada Parte II

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¿Para qué sirven las grasas? Parte II

Sobre el almacén de grasas y su aporte energético os voy a dar unos datos curiosos. Pongamos un ejemplo, cogemos una persona de unos 75 kilos y con un porcentaje de un 15% de su peso es grasa. Lo cual esta bastante bien, la mayoría de nosotros pesamos mas de 75 kilos y seguramente tenemos un porcentaje graso mayor de 15%.

Esta persona tendrá unos 600 gramos de glucógeno (ya sabemos que es el almacén de hidratos, de glucosa del cuerpo), lo que aportan unas 2400 calorías, energía suficiente para  recorrer los 42,190, metros de un maratón en tiempo de record, unas 2 horas y 6 minutos.

   

Pero queréis saber ¿cuanta energía almacena en forma de grasa?, pues un 15 % de 75 kilos, hacen  11.25 kilos de grasa. La grasa contiene 9 calorías por gramo, pero el tejido graso, solo el 85% es grasa, el resto es agua y tejido conjuntivo que le da consistencia. Por lo que normalmente se calcula multiplicando por 7, 7 calorías. Un kilo de tejido graso de nuestro cuerpo nos aporta unas 7700 calorías. Por lo que los 11, 25 kilos de grasa nos aportarían, unas 86625 calorías.

¿Sabéis cuanta energía es eso? te permitirían correr unos 1118 kilómetros sin parar a ritmo de récord de maratón, aproximadamente la distancia de Cádiz a Bilbao. O también realizar ejercicio a esta intensidad unas 56 horas sin parar. ¡¡No esta mal!!

  

Bueno, vamos a seguir explicando los tipos de ácidos grasos que hay. Y esta diferencia es de la que tanto oímos hablar de ácidos grasos saturados e insaturados. La única diferencia que tienen son sus tipos de enlaces químicos,  son los llamados enlaces dobles covalentes (vaya nombrecito), los saturados no contienen ninguno y los insaturados al menos uno, aunque pueden tener mas.

Esta característica los hace comportarse de forma totalmente diferente:

• Ácidos grasos saturados:
  • Sus carbonos están saturados con átomos de hidrogeno
  • Tienen menos actividad biológica, es mas difícil que se combinen
  • Forman parte de casi todas las grasas, en mayor o menor medida,  también las vegetales
  • Sus principales fuentes son las de origen animal (salvo aves y peces)
  • Algunos vegetales, como la palma y el coco, tienen gran cantidad
  • Necesitan mas temperatura para fundirse, suelen ser sólidos a temperatura ambiente
• Ácidos grasos insaturados:
  • Tiene al menos como hemos explicado un enlace doble entre dos carbonos
  • Son muchos mas reactivos, por esto pueden oxidarse (para obtener energía y no almacenarse)  y es mas sana su ingesta. O también hidrogenarse (adición de Hidrógeno). Este proceso se da mucho en la industria alimentaria, y hace comportarse a este acido graso insaturado como saturado. Ej: margarinas, los hacen ser menos perecederos (leer las etiquetas de los productos, nos dan gato por liebre), creemos que estamos con una grasa insaturada, y es así pero su comportamiento es como una grasa saturada.
  • Sus principales fuentes  son la vegetales y los pescados (de aguas frías),
  • Según los enlaces dobles; pueden ser monoinsaturados (un enlace doble), o poliinsaturados (mas de un doble enlace), pueden llegar hasta tener doce enlaces dobles.
  • Suelen ser líquidos a temperatura ambiente
  • Cuantos más enlaces dobles son más saludables
  • Algunos ejemplos de estos aceites:
    • Oleic: aceite oliva, soja, cacahuete (solo tienen un enlace doble)
    • Linoleico: Nueces, girasol, maíz (dos enlaces dobles)
    • Linolenico: Aceite lino, soja, algas (tres enlaces dobles)
    • Araquidonico: leche de mamíferos (cuatro enlaces dobles)
  • La mayoría de los ácidos grasos insaturados el organismo los puede sintetizar, algunos insaturados los podemos obtener a partir de saturados, pero hay algunos, “esenciales”, que el cuerpo no puede sintetizar y que debemos obtener por medio de la dieta.

  

Estos ácidos grasos esenciales son el acido linoleico y el acido linolenico. Luego estos según en el orden del carbono donde tengan el enlace doble se llamaran omega 3 (enlace en el carbono 3), u omega 6 (enlace en el carbono 6), que tantos productos anuncian en el mercado que lo poseen, y que realmente deberíamos ingerir por medio de la dieta.
Después de hablar de estos ácidos grasos ya nos queda hablar de otra grasa: el colesterol.
Es un acido graso saturado derivado de los tiacilgliceridos animales.
Su principal fuente de fabricación es el hígado, y también es aportado de manera exógena (externa), por los alimentos de procedencia animal.

Sus principales funciones es la de formar parte de las membranas celulares y ser precursor de otros esteroides: como la vitamina D, las hormonas esteroides, son las hormonas sexuales, tanto en el hombre como en la mujer, las hormonas corticosuprarenales, cortisol y aldosterona y de los ácidos biliares. Pero a nosotros las que nos interesan son las lipoproteínas, que es este colesterol que como grasa, para poder ser transportada por el torrente sanguíneo, se une a proteínas transportadoras. Este es el colesterol sanguíneo que tanto nos preocupa cuando recibimos del médico una analítica. Aquí realizamos una diferenciación mas (no paramos de hacerlas…). Estas serán las LDL (del ingles Low Lipoprotein), de baja densidad. Comúnmente “colesterol malo”. Se encargan de transportar el colesterol del hígado a los tejidos destinatarios. Este aumenta con la ingesta del colesterol externo y por desgracia tiende a depositarse en las paredes arteriales, pudiendo suceder en las arterias anexas al corazón, las coronarias. Este cúmulo de este colesterol se conoce como placa fibrolipidica,  dando lugar a un ateroma. Esto puede dar lugar a Aterosclerosis (estrechamiento del canal arterial), o una trombosis (rotura de una de estas placas que crea un tapón arterial).
Esto dará lugar a la muerte del tejido afectado por anoxia, falta  de oxigeno, en caso de las arterias coronarias el tejido será el miocardio (infarto), pudiendo llegar a producir la muerte., o de un ictus si es una arteria del cerebro y muere este tejido cerebral.
Luego tenemos el HDL ( high density lipoprotein), alta densidad, que se encarga de transportar este colesterol al hígado para su destrucción. El llamado comúnmente “colesterol  bueno”.

La concentración normal de colesterol total en sangre es menor de 200 miligramos por decilitro de sangre, aunque estas cifras están siendo revisadas constantemente tendiendo a la baja. Pero para conocer mejor nuestro estado de salud es mejor saber las cifras de los dos valores antes citados.

LDL, entre 130-160 mg/dl.
HDL, no debe ser menor de 35 mg/dl, ya que este se encarga de su eliminación.

También es importante la relación o ratio entre el LDL y el HDL, el  LDL lo ideal es que no sea 3 veces mayor que el HDL, cuanto mayor sea esta diferencia mayor riesgo tenemos de padecer una enfermedad cardiovascular. Como ya deberíamos saber por los medios de comunicación el consumo de ácidos grasas saturadas, sobre todo la de origen animal eleva el LDL, y el consumo de grasas insaturadas eleva los niveles de HDL y baja los de LDL, y el ejercicio físico de mediana y baja intensidad disminuye los LDL.

   

¿Así  que ya tenéis claro que debéis comer y por que? Espero que si.

    

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¿Para qué sirven las grasas? Parte I

Quería escribir sobre las grasas, por que creo, como en todo lo relacionado con la nutrición hay una gran desinformación, y para dar un poco la cara, por el malo de la película.

A nadie nos gusta tener grasa, por eso en la sabiduría popular es el enemigo a batir, pero a parte de ese tejido tan antiestético la grasa es mucho más y es lo que ahora vamos a analizar. En este articulo no quiero hacer apología de las grasas: ¡Dios me libre!, pero si explicar sus funciones, como las utiliza el cuerpo, distintos tipos de grasas, sus beneficios y perjuicios. Espero no ser muy técnico y explicar todo con bastante claridad para que todos lo entendáis.

     

Lo primero que diferencia a las grasas, y que todos sabréis, es que no son solubles en agua. Esto que a simple vista, no parece muy importante, a nivel biológico es fundamental. Hay muchos tipos de grasas, pero lo que crea la mayor  diferencia, es que contenga ácidos grasos o no. Creeréis que todas las grasas tienen ácidos grasos, pero no todas los tienen, como por ejemplo los esteroides y las prostaglandinas, estas no los poseen y mas adelante explicare cuales son sus funciones.

Ya dentro de los ácidos grasos, lo que diferencia a unos ácidos grasos de otros, son el número de carbonos que posee y el tipo de enlaces que tiene. Lo siento, es química y se que es un poco rollo, pero nos ayudara a entender algunas cosas. Nosotros, los humanos, la mayor parte de la grasa que tenemos o almacenamos son acilgliceridos, que son la unión de uno o mas ácidos grasos, con un alcohol, concretamente el glicerol. Y así según el número de ácidos grasos que se unen al glicerol, tenemos monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Estos son los más importantes, y seguramente que en cualquier  analítica de sangre que te hayan hecho, aparecerán.

   

El 98% de los lípidos (palabra más apropiada y técnica) que ingerimos en nuestra alimentación son triglicéridos. Estos son los que forman nuestra reserva de grasa, y del 90% de la grasa que hay en un organismo vivo, son también triglicéridos. Las grasas como aceites que ingerimos, y las famosas grasas saturadas e insaturadas de las que tanto oímos hablar, y que mas adelante explicare también son triglicéridos.

Pero ¿Por qué almacenamos grasas? ¿Por qué  el cuerpo escoge grasa como almacén de energía, en lugar de otros nutrientes como las proteínas o los hidratos de carbono? La respuesta es clara, y ahora lo voy a explicar:

• La grasa aporta 9 calorías por gramo, mientras que las proteínas o los glúcidos, aportan 4, menos de la mitad.
• Otra razón es que el proceso de almacenamiento de las grasas, metabólicamente es más barato que el resto de nutrientes, es decir nos cuesta menos trabajo almacenar lípidos.
• Otra es la densidad nutricional, el 75% de las grasas es grasa, resto agua y tejido conjuntivo, mientras que tejidos como el músculo, o almacenes como el glucógeno contienen mucha mas agua, que no aporta energía.
• Todavía hay más,  es que el tejido graso es menos activo, por ejemplo que el tejido muscular (almacén del cuerpo de proteínas), necesita menos nutrientes para mantenerse. Por esto una persona musculada, aunque pese lo mismo que otra que no lo este, necesita mas calorías. O sea cuanto más fuerte este puedo comer más.
• También debéis saber que es un buen aislante térmico, como muchos ya habréis percibido.
• Y que el cuerpo también la utiliza como tejido de amortiguación y tejido de sostén, sobre todo entre vísceras (como el riñón, estomago e intestinos).

   

Por todo esto y muy a nuestro pesar, el cuerpo le permite crecer de modo casi ilimitado, cosa que no sucede con el almacén de glúcidos (el cuerpo lo almacena en forma de glucógeno)  y de proteína (tejido muscular), por esto nos cuesta tanto crear músculo. Como os daréis cuenta, la grasa es fundamental. En las grasas que contiene el cuerpo distinguimos dos tipos: entre grasa esencial y no esencial.

La grasa esencial es la grasa incorporada en órganos y tejidos y la grasa no esencial es la contenida en el tejido adiposo. La grasa esencial es cerca de un 5-10%  de nuestro peso corporal, en el varón, y entre un 12-15% en la mujer. Todo lo de más que pese vuestro tejido adiposo: ¡¡sobra!!    

La mujer tiene un porcentaje más alto, porque sus hormonas le hacen almacenar la grasa para su proyecto biológico más importante, que es la gestación y maternidad. Necesita mayor reserva de grasa, para poder tener energía en el embarazo y luego más adelante en la lactancia. De hecho si baja de estos porcentajes se produce la amenorrea (perdida de menstruación), por que la naturaleza es muy sabia y sabe que con menores porcentajes de grasa no podría sacar a sus hijos adelante. 

Calcular nuestro porcentaje de grasa requiere unos métodos complicados y no al alcance de cualquiera, por lo que el mejor método para saber si estoy en peso es el IMC, índice de masa corporal. Que seguro que habéis visto en muchas revistas o artículos. Pero os aviso, si estáis muy musculados o practicáis mucho deporte este método no vale, por que como la palabra indica, mide masa corporal y no diferencia grasa  de músculo.

   

    IMC = Peso (Kg) / Altura (m²)

• Si el IMC está entre 20 y 24,9 indica peso deseable
• Si el IMC está entre 25 y 29,9 indica sobrepeso
• Si el IMC está entre 30 y 39,9 indica Obesidad Grado 1
• Si el IMC es mayor de 40 indica Obesidad Grado 2

Aquí os dejo la fórmula y los valores.       

   

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La Pirámide Nutricional

Seguramente que habréis visto en muchos productos que compráis, o en artículos que hablen de nutrición o dietas en revistas periódicos o revistas, una pirámide nutricional.

En esta pirámide nutricional aparecen todos los productos que podemos consumir agrupados en diferentes escalones. Por supuesto en la base están los alimentos que deben ser los más consumidos y según subimos escalones vienen los alimentos que debemos consumir en menor cantidad o con menor peridiocidad. La pirámide que veréis es la promulgada por la FDA, la Foods & Drugs Administration (Administración de Alimentos y Fármacos). Este es un organismo americano de carácter gubernamental  que regula los alimentos y  multitud de productos medicinales de una manera tal que certifique la seguridad de los consumidores norteamericanos y la efectividad de las drogas (drogas en inglés hace referencia a medicamentos) comercializadas,  su prestigio es internacionalmente reconocido y  se usa de guía o consejo sobre las cantidades de nutrientes necesarios para tener una salud optima.

En esta pirámide esta en la base los hidratos de carbono como el arroz, pan, cereales y pastas, en el segundo escalón están las frutas y verduras, en el tercero las carnes, huevos, aves, pescado, huevos, frutos secos, lácteos y derivados y en el ultimo están los aceites, grasas, mantequillas y dulces.

Este es el modelo aceptado comúnmente y la verdad es que los resultados no son buenos, y ya hay muchas voces acreditadas que no están deacuerdo con este modelo. En Estados Unidos, donde hay más estudios y datos, las grasas que han sido tratadas como el enemigo numero uno, han conseguido que su consumo no aumente, pero la obesidad y las enfermedades asociadas han continuado creciendo. ¿Cuál es el problema entonces?, que si han aumentado el consumo de hidratos de carbono, y como son tratados como un alimento benigno las alertas no han saltado. Además como los organismos oficiales no paran de decirnos que consumamos arroces, pastas, pan, etc., la gente ve ratificado su hábito.

¡Los hidratos de carbono consumidos en exceso son malos! Con nuestro estilo de vida sedentario, en cuanto consumimos hidratos si no son gastados, el cuerpo los acumula y los acumula como grasa que es el único combustible que no tiene límite. Ya comentamos que los hidratos se almacenan como glucógeno, pero que este es un almacén muy limitado.

Yo creo que la pirámide que deberíamos seguir es la que promulga entre otros un doctor americano llamado Barry Sears desde hace más de quince años, que es la llamada “Dieta  Zona”. Me parece que es uno de los modelos dietéticos mas equilibrados y sanos que hay, aunque el principio en que se basa que es el control de los alimentos de nuestras hormonas y otros mensajeros químicos llamados ecosanoides, que en otros libros o textos se llaman parahormonas o mensajeros químicos celulares.

En lo que se basa Barry Sears, es que nuestra base de la alimentación no pueden ser productos que han aparecido en nuestra alimentación apenas 10.000 años. Un tiempo biológico muy corto y a los cuales el cuerpo humano no esta adaptado. Los cereales, el arroz, el pan y la pasta son productos que han aparecido con la agricultura y con el descubrimiento del fuego para cocinarlos. Antes el hombre no consumía estos productos. En esto esta deacuerdo otro medico español llamado José Enrique Campillo, catedrático de Fisiología y estudioso entre otros temas de la Diabetes. En su libro, que recomiendo, “El mono obeso”, hace un repaso por la evolución del hombre (filogenia) y sus costumbres gastronomicas, llegando a las mismas conclusiones que el Doctor Sears.

La pirámide de la Dieta Zona, tiene en su base los alimentos que mas deberíamos consumir, y que mas ha consumido el hombre en su larga historia evolutiva que son las frutas y las verduras, en el segundo escalón están las proteínas, y mas concretamente la bajas en grasas saturadas (como veis no tiene nada que ver con nuestro amigo Atkins), en el tercer escalón las grasas momoinsaturadas,  y en la cumbre de la pirámide y como alimento ocasional el pan, los cereales, patatas, almidones, etc.

Yo creo que lo que dicen tiene mucho mas sentido, que lo que promulga y tan malos resultados nos esta dando hasta ahora, de la pirámide tradicional. Los datos no engañan, cada vez hay más sobrepeso y obesidad. Las estanterías de los supermercados están llenos de productos bajos en grasas y colesterol, pero llenos de hidratos de carbono. Es más si veis sus etiquetas seguramente verás las recomendaciones de la FDA, o nuestra famosa pirámide incitándote a que consumas estos productos y su “ficiticio”valor saludable.

Solo os doy un consejo, cambiar vuestras raciones de pasta, pan, arroz y patatas, por fruta y verdura, os aseguro que adelgazareis, no tendréis ningún déficit energético, ni de vitaminas y minerales.
Sino esperar y ya veréis como los organismos oficiales acabaran dando la razón, a las cada vez más numerosas voces cualificadas en contra de nuestro modelo actual.

   

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¿Dieta Atkins? Parte II

¿Recordáis el artículo de la semana anterior? La segunda pregunta quedó pendiente de responder ¿realmente pierdo peso graso?, y aquí nueva controversia.

Primero parece evidente que se pierde peso, yo creo que la causa fundamental es que aunque no limite la cantidad de alimentos, el privarnos de casi todos los hidratos de carbono, nos limita mucho: no podemos comer harinas, arroz, patatas, dulces y frutas.

Quieras que no, no ingeriré lo mismo si me como un filete (aunque no importe lo grande que este sea), que si me como un filete con patatas y con pan, siempre consumiré mas calorías en el segundo caso. Si no consumo hidratos de carbono, mi cuerpo primero vaciara mis reservas de este nutriente. Esto lo reconoce el autor. El cuerpo tiende a utilizar como fuente de energía los hidratos de carbono. ¿Por qué?, por que es la vía metabólica mas sencilla de sacar energía, y por que hay órganos como el cerebro, hígado, células nerviosas y glóbulos rojos que solo son capaces de utilizar glucosa (es como el  cuerpo utiliza los hidratos de carbono, utiliza glucosa, no azúcar como nos dice algún anuncio).

Esta reserva el  glucógeno, es un almacén limitado, no ilimitado como la grasa, y se almacena en hígado y músculo. Un promedio, una persona de unos 75 Kg., tiene un almacén de glucógeno de unos 650 gramos. Pero además cada gramo se asocia a unos 2.5 gramos de agua. Aclaro: en las primeras 48 horas consumiré mi deposito de glucógeno, 650 gramos, mas 650×2.5 = 1625 gramos de agua. 1.650 de agua + 650 gramos de glucógeno = 2.275 gramos. O sea que en 48 horas perdemos 2.2 kilos, pero todavía no he tocado mis reservas de grasas.

A partir de este momento quemaría grasas, pero el comenta que su dieta acelera el proceso de quemar grasa, ¿Por qué?, alega que se produce un proceso realizado por una sustancia, de la que no dice ni el nombre, ni tampoco comenta como actúa que es la Sustancia Movilizadora de Grasas. Realmente creéis que ¿si existiese esa sustancia los laboratorios farmacéuticos no pagarían millones por ella?, yo creo que si. Me parece que no profundiza en el tema, consumirás grasas, por que ingieres menos calorías de las que gastas, pero no creo que sea por la liberación de una sustancia mágica (por que no da ninguna respuesta científica), que acelere tu metabolismo y haga más eficiente tu cuerpo en la combustión de grasas. Otra recomendación que hace es la de realizare ejercicio, en la que estoy totalmente de acuerdo.

En resumen me parece que Atkins acierta en que la sociedad actual consumimos muchos mas hidratos de carbono de los que nos hacen falta. Que el control de estos hidratos es lo que nos hace perder peso.
También, es sabido por todos que las proteínas y las grasas tienen un mayor efecto saciante que los hidratos. Que enfermedades como la diabetes, y quizás la hipertensión con su plan dietético se controlan, pero tengo mis serias dudas sobre el colesterol (no sólo yo).

Recomienda hacer ejercicio que considero también adecuado. Pero aquí acaban sus beneficios, por que, primero no todo el peso que pierdo es grasa (perdemos agua y glucógeno), y su dieta no se ha demostrado como el dice libere unas Sustancias Movilizadotes que nos hagan quemar mas grasa.

Otro punto negativo, sabemos por todos los que hemos probado varias dietas, que el no consumir hidratos, te hace el no tener muy buen humor, y tus energías no muy altas,  y menos para hacer deporte, os lo digo por experiencia. El lo explica como el síndrome de abstinencia, como si fueras un drogadicto al azúcar. Pero que sepáis que tiene su explicación científica, no la daré por  que me estoy alargando demasiado. Lo explicare en otro artículo.

Y por útimo no creo que aporte todos los nutrientes necesarios por su escasez de frutas, de hecho el hace algo mas que recomendar suplementos nutricionales. En definitiva y bajo mi personal punto de vista, la dieta Atkins nos hará perder peso, pero no creo que sea una dieta saludable.

   

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¿Dieta Atkins? Parte I

Empezamos la sección de nutrición comentando este tema, debido al gran número de seguidores de esta dieta, por parte de los muchos participantes de nuestro portal gastronómico.

Primero quería comentar que siempre la palabra “Dieta”, viene acompañada de un valor subjetivo negativo, siempre la asociamos a pasar hambre, a restricciones, a tener que sufrir o no disfrutar cada vez que nos ponemos a comer, y esto no debería ser así.

Busqué la palabra en el Real Diccionario de la Lengua y aquí encontré dos significados, uno que me gusto y el otro, quizás sea por el que tiene esa connotación negativa. Dieta: “Régimen que se manda observar a los enfermos o convalecientes en el comer y beber, y, por extensión, esta comida y bebida”.  Y la segunda que me parece que se atiene mas a los tiempos modernos: “Conjunto de sustancias que regularmente se ingieren como alimento”.

Yo pienso que dieta es solo un modo organizado y racional de comer, atendiendo a nuestras necesidades cuantitativas y cualitativas. Y esto no significa privación, ni hambre, ni no disfrutar de ello.

Después de aclarar algunos conceptos vamos al tema. Antes de nada debo de ser sincero y comentar que yo no he leído el libro de Atkins, pero si lo he ojeado profundamente leyendo varios apartados y creo conocer su concepción fundamental. Aceptamos por supuesto, criticas, valoraciones u otras opiniones.

La idea fundamental de Atkins, es la no ingesta de hidratos de carbono (o muy poca), y que el cuerpo utilice principalmente grasas como combustible. El no impone cantidades, y no diferencia en que tipo de grasas debemos ingerir. La idea en su tiempo,  (y aun hoy), fue revolucionaria, su libro fue un best-seller, y tuvo, y creo que tiene un montón de adeptos que siguieron su método. Además, su objetivo que era el de adelgazar se cumple así que ¿por no hacerlo?

Y he aquí donde viene la controversia y es donde me gustaría aclarar algunos conceptos. La dieta tiene unos increíbles atractivos que son:

• No limita cantidades
• Podemos comer esos alimentos que son tan suculentos y tanto nos atraen que son los que contienen grasas
• Si valoramos el fin de toda dieta, que es el de adelgazar, esta funciona.

Pero yo siempre que alguien me habla de dietas me pregunto dos cosas:

1. ¿Esta dieta es sana? ¿Mejora mi salud?
2. ¿el  peso que pierdo es grasa?

Empezaremos respondiendo la primera pregunta. Normalmente queremos bajar de peso, por el que tener un peso alto es un riesgo para la salud por una serie de enfermedades a las que se asocia el sobrepeso: hipertensión, hipercolesteremia (colesterol alto en sangre), con las complicaciones provenientes de enfermedades cardiovasculares y, diabetes principalmente. De modo secundario tiene relación con ciertos tipos de canceres y enfermedades articulares. Nos encontramos, en los países del primer mundo, ante la paradoja de que por primera vez en cien años, en pleno siglo XXI, donde la medicina parece dominar todos los conocimientos relacionados con el cuerpo humano (¡ojala!), la esperanza de vida va a descender, y su principal causa es la obesidad y sobrepeso.

   

¿Consigue Atkins controlar estos valores?

La verdad es que he buscado literatura médica, y no he encontrado  datos concluyentes. Y el propio Atkins tampoco los aporta. Cita algunos estudios, escasos en número (de la población estudiada) y sin un seguimiento a largo plazo. No es lo mismo hacer un estudio unos meses, que durante años, para ver los efectos de esta dieta deberían ser a  largo plazo.

La comunidad medica en general, no esta muy de acuerdo en sus teorías, y estudios siempre puedes encontrar alguno apoye tu teoría y yo pienso que es lo que ha hecho Atkins. Si quieres beber cerveza busca, y seguro que encuentras algún estudio que te aconseja beber cerveza por sus efectos beneficiosos sobre la salud. Por lógica su sistema si que controlara la diabetes, al no consumir hidratos, no tenemos problemas con la insulina, ni con la glucosa circulante en sangre, este tema estará bajo control.

Al bajar de peso, por que con Atkins seguramente bajaras de peso, tu tensión arterial, bajara. Pero que tus grasas en sangre, concretamente colesterol, y colesterol malo, LDL (sabéis que hay dos colesteroles, LDL, y HDL), el que se fija en las arterias y crea trombos, que luego afectaran al corazón, produciendo infartos, o que se fijara en un capilar del cerebro creando un ictus, baje, tengo mis serias dudas. ¿Por qué?, por que sino controlo mi ingesta de grasas, y menos mi ingesta de grasas saturadas, las que producen el colesterol malo, difícilmente conseguiré que bajen.

Es mas el libro contiene muchas contradicciones, y una de ellas es esta. En un capitulo comenta (literal): “Pregunta frecuente: mi colesterol ha subido desde que empecé Atkins,  ¿Qué puedo hacer al respecto?…responde: abandona salchichas, bacón, embutidos y queso curado.” Para mi el mismo se esta contradiciendo.

Otro aspecto que no me inspira mucha confianza sobre lo saludable de su dieta, y de lo poco fiable, es el aporte de todos los nutrientes necesarios, al prescindir  de las frutas, y un consumo controlado de verduras. Y en el libro prácticamente te obliga a tomar un suplemento de vitaminas y minerales. El lo  justifica diciendo que en la actualidad todos los alimentos son procesados y esto les hace perder vitaminas y minerales, pero yo, quizás piense mal,  creo que esta dieta tiene un déficit de estos oligoelementos, él lo sabe y lo subsana con el suplemento. Que además el comercializa con su propia marca.

[La próxima semana publicaremos la segunda y última parte del artículo]

   

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