Hace un par de semanas tuve la oportunidad de probar una deliciosa ensalada en un hotel de la preciosa localidad de Sitges, muy cerca de Barcelona. Sinceramente no recuerdo si la había tomado antes, pero al menos no lo recordaba. …

Llegado este tiempo es bastante habitual ver Biscuits en las cartas de postres de muchos restaurantes, algunos los tienen todo el año, pero la llegada del calor hace que sean una gran opción para cerrar un buena comida, siempre claro …

Estoy seguro que todos en alguna ocasión os habéis topado en casa o en un restaurante con un pescado, un marisco o unos calamares que desprendían olor a amoniaco. Resultan curiosas todas las teorías que hay para explicar un hecho …

[img:2477138584,small] Hoy en torno a una magnífica mesa durante una comida de trabajo ha surgido un curioso debate. Entre los primeros hemos pedido escalivada para el centro para compartir y nos han servido dos raciones para siete. Entre los comensales …

No quería dejar pasar el año sin intentar de nuevo el reto de la tortilla de patata cruda y si bien, no he conseguido la receta perfecta por fin he hecho algo comestible y muy próximo a éxito total. No …

Inicio mi aportación a este blog contando mi experiencia ante el reto del coulant de chocolate, que asumí días atrás, con el riesgo añadido que supone que también se ponga el delantal tu hija de 3 años. El buen rato …

[img:3030440958,small] Cuando hace unos días pensaba este nuevo reto para nuestras investigaciones imaginaba que la aplicación de las esferificaciones resultaría divertida para algunas de nuestras recetas. Las dudas eran esencialmente dos; la primera como resultaría el tema y como de …

[img:2952118354,small] Llevábamos tiempo sin ponernos nuevos retos en nuestra sección de investigación y aunque tenemos pendiente terminar de conseguir la Tortilla de Patata Cruda, creo que ha llegado la hora de programar un nuevo reto en nuestro Laboratorio, la Esferificación …

He seguido dándole vueltas al tema del Coulant, pero más que a la elaboración del bizcocho soufflé, que ya entendemos conseguido, al tema de sus acompañamientos y maridajes. Al contener chocolate fundido se me ocurrió la idea de combinarlo con …