Receta W200939: Curry de Cordero Korma con Verduras

Posiblemente este curry sea de los más suaves y de los que más gusta a las personas no iniciadas o no acostumbradas a la comida muy especiada. Resulta muy sabroso y aromático aunque rara vez pica, además se elabora con nata líquida, yogurt o leche de coco lo que proporciona una salsa de textura espesa y peculiar con un sabor suave sin perder su carácter.

De origen indio y típico en la cocina bengalí sus elaboraciones son diversas pero principalmente  se combina con pollo y con algunos tipos de verduras. En esta ocasión lo he elaborado con cordero lechal y le he añadido zanahoria y pimiento rojo y el resultado ha sido fantástico.

Os dejo con la receta para que os animéis a realizarla aunque no estéis acostumbrados a los curries, estoy seguro que os sorprenderá. No dejéis de acompañarlo con arroz hervido basmati que os permitirá disfrutar de todo el sabor de su salsa.

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Receta W200909: Cuscús de Cordero con Verduras

El cuscús es uno de esos platos con el que disfruto enormemente. Tanto su degustación como su peparación destilan gran pasión por la cocina y un enorme cuidado por los ingredientes.

Normalmente es Patxi el que nos deleita con magistrales preparaciones de este plato, pero hace unas cuantas semanas me animé a prepararlo por primera vez y la verdad es que disfruté tanto durante su preparación como durante su degustación.

 

Aunque hay otras preparaciones, fiel a la tradicción marroquí, yo he elegido el cordero como base cárnica del guiso y unas verduras que resultan compañeras imprescindibles de este plato.

A continuación tenéis todos los detalles de esta fantástica receta.

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Las Casillas

 

Con lo que hemos publicado en El Laboratorio y en jlastras.com durante los últimos días, os habréis hecho buena idea de como lo pasamos en nuestro reciente fin de semana en Sotosalbos.

Dentro de esta magnífica experiencia cierto es que hubo un lugar que, a pesar de haberme recomendado, me decepcionó y sinceramente no me lo esperaba, desconozco de si se trato de un mal día o que paso, pero salí muy desencantado de mi comida en el restaurante Las Casillas de Sotosalbos.

Fuimos pronto por lo críos y en un principio estábamos solos, pero pronto fue llegando gente hasta completar cuatro o cinco mesas. Lo curioso es que en todo este tiempo, un comedor para unas 30 o 40 personas estuviese atendido por única camarera que mostraba estar realmente superada por la situación.

  

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Fin de Semana en Sotosalbos, Segovia

Como ya he comentado en jlastras el pasado hace un par de fines de semana estuvimos pasando un fin de semana en Sotosalbos, Segovia.

Aunque el objetivo era echar un par de días entre amigos, tres parejas con dos críos cada uno, disfrutando de sesiones tranquilas y paseos y como no podía se de otra manera dedicamos algo de tiempo al culto gastronómico, disfrutando de la comida en la casa y en algunos de sus restaurantes.

El tiempo fue magnífico y nos dejó disfrutar de sesiones al aire libre y de noches de chimenea en un equilibrio perfecto.

El sábado organizamos una excursión matinal al Palacio de Riofrío y comida en la Casa Rural Saltus Alvus donde estábamos alojados. Unas Costillas Adobadas compradas en una carnicería ecológica de la zona, guisadas con patatas y arroz, y una barbacoa, nos permitieron disfrutar de un mediodía y sobremesa al aire libre. Desde la sobremesa los niños jugaron toda la tarde en el jardín de la casa hasta que a última hora de la tarde salimos a dar un paseo que nos dejo un precioso atardecer.

 

Lo más destacable de la barbacoa fue un improvisado experimento de hacer una paletilla de cordero a la brasa que tuvo un resultado muy interesante y que sin duda repetiremos con más tiempo.

Receta W200837: Cordero Asado

Cuando veáis el titular de este artículo quizás alguno piense, “vaya receta original, Cordero Asado!” y por supuesto lo digo el tono irónico. Sin embargo la receta del Cordero Asado encierra una complejidad descifrada por muy pocos y muchas veces con aproximaciones radicalmente distintas.

Los dos puntos en los que quizás todo el mundo coincide es que la mejor técnica para asar el Cordero es el Horno de Leña y en la importancia de la calidad de la materia prima, es decir en la calidad del Cordero.

Pero a partir de aquí ya empiezan las discrepancias. Cuando hablamos del mejor corte las Paletillas suelen ser los cortes preferidos pero cuando hablamos de la edad/tipo de cordero ¿lechal? ¿o algo más mayor? es decir un ternasco o recental joven, de tan solo un par de meses. Parece ser que si el cordero es bueno y aunque la diferencia estriba en que el segundo tenga 15 o 20 días más de edad y que ha consumido algo de pienso, si su alimentación es de calidad puede mantener la misma textura y sabor. Esa diferencia de edad permite que los cortes sean más grandes, pudiendo pesar una paletilla hasta un kilo, mientras que en el lechal estaríamos hablando de la mitad. Esto hace que los cortes del Lechal sean ideales para la restauración y servir una paletilla por ración. sin embargo en casa la segunda opción puede ser interesante dado además que en las diferencias de precio podemos estar hablando de doble precio en el lechal respecto al ternasco o recental joven ¿merece la pena pagar el doble por algo tan similar? ¿apreciaríamos todos la diferencia si estan bien asados ambos?

Por ejemplo para hacer unas chuletillas a la barbacoa con leña o carbón, en ocasiones es preferible un cordero algo mayor que el lechal, por lo diminutas que resultan sus chuletillas.

Por si este fuera poco debate luego viene el tema de la preparación. Respecto a las grasa, algunas preparaciones optan por la manteca, otros por el aceite y otros explícitamente recomiendan no ponerle nada. ¿Aderezos? ¿orégano, perejil, laurel, ajos, etc.? lo mismo, algunos optan por alguno de ellos o directamente se omiten para conservar el sabor original del cordero. Esta opción quizás venga de esos casos en que la edad del cordero y la fuerza de su carne y su sabor obligan a equilibrar un poco el resultado final con algún condimento.

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Restaurante Sudestada, experiencia auténtica

Sudestada es uno de esos restaurantes que evidencia que no hacen falta más de quince platos en una carta, para cautivar a la clientela de un restaurante.

Hace casi diez años tres jóvenes socios argentinos abrieron en el barrio de Palermo Hollywood en la ciudad de Buenos Aires un pequeño restaurante llamado Sudestada, que tenía como misión ofrecer una visión distinta de la comida asiática en esta ciudad. Hace poco más de dos años, Estanis Carrenzo, uno de los socios se trasladó a Madrid para abrir un local con el mismo concepto en el madrileño barrio de Chamberí.

Lo primero que sorprende de su restaurante en Madrid es su pequeño local (30 comensales) y la nula preocupación por la decoración y los detalles. Madera y azulejo blanco son los dos únicos materiales utilizados para la decoración y un extraño reloj gigante colgado en una de sus paredes. En la planta baja, donde sólo hay un par de mesas, se exhiben en una estantería diferentes productos y bases de cocina asiática, que no están a la venta y que utiliza la cocina del restaurante, confeccionando una versión creativa de una despensa mostrada al público.

A la sorpresa inicial se le une la lectura de la carta donde como digo encontraréis pocos platos, no busquéis más hojas, en una entran todos. Comenzaréis a daros cuenta que la acústica del local es horrible, mucho ruido, en ocasiones se hace difícil escuchar al camarero aunque le tengas a un metro. Pero olvidaros de todo y dejaros llevar y es aquí donde ya deberíais de empezar a disfrutar, a estar relajados y expectantes por este ambiente desenfandado pero auténtico. Os garantizo que comienza toda una experiencia de degustación de la más auténtica comida asiática y que estoy seguro no habréis tenido en Madrid, quizás en estos contrastes esté la clave de su éxito.

Nosotros por ser la primera vez nos pusimos en manos de la cocina y pedimos lo que ellos denominan Set Menu, que no es otra cosa que un menú degustación.

Empezamos con unos fantásticos Nem Tom, unos rollos de primavera vietnamitas rellenos de cerdo y gambas que se comen envolviendo en una hoja de lechuga el rollo, en la que también te las tienes que apañar para incorporar un poco de ensalada de col y zanahoria que le acompaña, brotes de soja y diferentes hierbas frescas como cilantro, hierbabuena y albahaca.

Una vez lo tengas listo lo mojas en la salsa agripicante y listo para degustar. La fritura, el relleno, los acompañamientos y la frescura y sabor de sus hierbas, todo es fantástico y empiezas a comprobar la autenticidad y simplicidad de la cocina de Sudestada.

Continuamos con unos deliciosos Singapore Dumplings que para que os hagáis una idea son parecidos al Dim Sum. En este caso se trata de pequeñas empanadillas hervidas al estilo Singapur rellenas de carne de cerdo y que se toman acompañadas de una salsa de soja con sésamo.

El último de los entrantes fueron unos rollos filipinos que denominan Lumpiang de Verano y que en su versión Sudestada están rellenos de vegetales y pollo y que para degustarlos se parten al medio, seguimos con la mano, y se incorpora en su interior una salsa de soja mezclada con vinagre de coco y luego se mojan en una salsa agripicante, sencillamente exquisitos.

Sigamos con los platos principales …

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Restaurante Marisquería Rafa

Madrid está lleno de pequeños bares y restaurantes que diariamente dan cientos de desayunos y menús de mediodía y donde a determinadas horas el ritmo de su barra y comedor son frenéticos. Todos vamos con prisa a diario, Madrid nos castiga con un ritmo frenético, son lugares en los que en muy rara ocasión nos paramos a disfrutar, los utilizamos puntualmente, un desayuno, un café, una comida, .. y así es difícil destacar. Sin embargo no es menos cierto que aunque son sitios que asociamos a nuestra vida cotidiana, todos, todos nosotros, tenemos alguno de referencia cerca de nuestro trabajo, o cerca de un lugar que visitamos con frecuencia, o simplemente cerca de nuestra casa.

Este último es mi caso con este pequeño bar restaurante ubicado en las proximidades de mi casa muy cerca de la calle Arturo Soria. Este lugar no es uno de tantos, no pasa desapercibido, o al menos para mi. Rafa es un lugar donde disfrutar de una excelente barra o de una buena mesa y es algo que se nota la primera vez.

En su barra uno se siente a gusto, siempre atendido por su excepcional servicio y con muchas e interesantes opciones simplemente tomando un agradable desayuno que destacará por su excelente café o por sus churros de la casa, rica tortilla a la que se le suele poder incorporar algún pimientos verdes fritos de acompañamiento, o un aperitivo con buenas raciones o buen marisco que siempre incluirá excelentes gambas y dependiendo del momento otras magníficas opciones. Otra opción es tomar una comida más rápida en la barra en la que pondrán a tu disposición el menú del día y toda la carta del restaurante.

El comedor está en la planta de abajo y puede albergar unos 30 comensales que pueden degustar menú o carta. El menú de 11 euros siempre será una opción y donde he degustado un excepcional pisto con huevo pero en la carta podréis disfrutar, por unos 30-35 Euros, de cocina y productos de mercado que podrá variar pero donde, entre otras muchas cosas, nunca nunca faltarán especialidades como su cocido en invierno, calamares en su tinta, buena carne, riquísimas chuletitas cordero lechal excepcionalmente fritas y la inmejorable Merluza Imperial. Os puedo garantizar que una merluza de esta calidad y con esta elaboración la podéis tomar en muy poco sitios de Madrid.

Rafa es una gran opción para cualquier momento en el que queréis disfrutar de cocina casera de excelente calidad en su barra o en su comedor.

Restaurante Marisquería Rafa
c/ Vicente Muzas, 15
Tlf: +34 91 413 58 35
28033 Madrid
España