El cuscús es uno de esos platos con el que disfruto enormemente. Tanto su degustación como su peparación destilan gran pasión por la cocina y un enorme cuidado por los ingredientes.
Normalmente es Patxi el que nos deleita con magistrales preparaciones de este plato, pero hace unas cuantas semanas me animé a prepararlo por primera vez y la verdad es que disfruté tanto durante su preparación como durante su degustación.
Aunque hay otras preparaciones, fiel a la tradicción marroquí, yo he elegido el cordero como base cárnica del guiso y unas verduras que resultan compañeras imprescindibles de este plato.
A continuación tenéis todos los detalles de esta fantástica receta.
Ingredientes (para 6 personas)
1 Kg de Carne de Cordero deshuesada (Pierna o paletilla)
500 gramos de cous cous de trigo
750 ml de caldo de pollo o carne o 750 ml de agua
10 o 12 dátiles frescos para decorar
3 cucharadas de aceite de oliva
400 gramos de tomate pelado y troceado
2 cebollas peladas y cortadas en cuartos
2 dientes de ajo muy picados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de curcuma molida
1/2 cucharadita de curcuma pimentón
Unas hebras de azafrán
1 rama de canela
5 ramas de cilantro fresco
5 ramas de perejil fresco
4 zanahorias cortadas en cuatro a lo largo
2 nabos pelados y cortados en cuartos
2 batatas peladas y cortadas en cuartos a lo largo
4 calabacines cortados en palitos
400 gramos de calabaza cortada en palitos
400 gramos de Garbanzos cocidos y escurridos
30 gramos de uvas pasas
Preparación del Guiso
- Limpiar bien el cordero retirando la grasa y preparar en trozos similares de un par de centímetros
- Calentar el aceite y saltear el cordero, junto con la cebolla y el ajo
- Cocinar a fuego medio removiendo hasta que el cordero pierda su color rojo
- Añadir la curcúma, el pimentón y el azafrán y añadir el caldo (o agua)
- Seguidamente añadir la rama de canela, la pimienta, la sal, el cilantro, el perejil y los tomates pelados
- Calentar hasta que hierva, tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos
- Destapar y añadir las zanahorias y los nabos y cocinar otros 20 minutos y tapar de nuevo
- Destapar y añadir la batata, la calabaza, el calabacín, las pasas y los garbanzos
- Tapar de nuevo y dejar hervir a fuego lento otros 20 minutos hasta que la carne y las verduras estén tiernas
Mientras se termina el guiso, preparar los granos de la semola de trigo siguiendo las intrucciones de envase.
Presentación
Presentar sobre una fuente grande o tahine precalentado en el horno, haciendo una montaña de semola en su centro y repartiendo los ingredientes con cierta harmonía alrededor de la misma. Decorar con unos dátiles y regar con un poco del caldo del guiso.
Aparte servir en una salsera el resto de caldo y un poco de harissa si gusta el picante.
Increible receta!
La voy a poner en marcha esta navidad!!! :)
Tuve la oportunidad de degustar varios cous-cous alla en Marruecos! es lo mas!!!
Saludos desde la Argentina!
Maximo
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