El cuscús es uno de esos platos con el que disfruto enormemente. Tanto su degustación como su peparación destilan gran pasión por la cocina y un enorme cuidado por los ingredientes.

Normalmente es Patxi el que nos deleita con magistrales preparaciones de este plato, pero hace unas cuantas semanas me animé a prepararlo por primera vez y la verdad es que disfruté tanto durante su preparación como durante su degustación.

Aunque hay otras preparaciones, fiel a la tradicción marroquí, yo he elegido el cordero como base cárnica del guiso y unas verduras que resultan compañeras imprescindibles de este plato.

A continuación tenéis todos los detalles de esta fantástica receta.

Ingredientes (para 6 personas)

1 Kg de Carne de Cordero deshuesada (Pierna o paletilla)
500 gramos de cous cous de trigo
750 ml de caldo de pollo o carne o 750 ml de agua
10 o 12 dátiles frescos para decorar
3 cucharadas de aceite de oliva
400 gramos de tomate pelado y troceado
2 cebollas peladas y cortadas en cuartos
2 dientes de ajo muy picados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de curcuma molida
1/2 cucharadita de curcuma pimentón
Unas hebras de azafrán
1 rama de canela
5 ramas de cilantro fresco
5 ramas de perejil fresco
4 zanahorias cortadas en cuatro a lo largo
2 nabos pelados y cortados en cuartos
2 batatas peladas y cortadas en cuartos a lo largo
4 calabacines cortados en palitos
400 gramos de calabaza cortada en palitos
400 gramos de Garbanzos cocidos y escurridos
30 gramos de uvas pasas

Preparación del Guiso

1. Limpiar bien el cordero retirando la grasa y preparar en trozos similares de un par de centímetros
2. Calentar el aceite y saltear el cordero, junto con la cebolla y el ajo
3. Cocinar a fuego medio removiendo hasta que el cordero pierda su color rojo
4. Añadir la curcúma, el pimentón y el azafrán y añadir el caldo (o agua)
5. Seguidamente añadir la rama de canela, la pimienta, la sal, el cilantro, el perejil y los tomates pelados
6. Calentar hasta que hierva, tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos
7. Destapar y añadir las zanahorias y los nabos y cocinar otros 20 minutos y tapar de nuevo
8. Destapar y añadir la batata, la calabaza, el calabacín, las pasas y los garbanzos
9. Tapar de nuevo y dejar hervir a  fuego lento otros 20 minutos hasta que la carne y las verduras estén tiernas

Mientras se termina el guiso, preparar los granos de la semola de trigo siguiendo las intrucciones de envase.

Presentación

Presentar sobre una fuente grande o tahine precalentado en el horno, haciendo una montaña de semola en su centro y repartiendo los ingredientes con cierta harmonía alrededor de la misma. Decorar con unos dátiles y regar con un poco del caldo del guiso.

Aparte servir en una salsera el resto de caldo y un poco de harissa si gusta el picante.