Dos restaurantes buenos y baratos en la Carretera de los Pantanos

La M-501 o “Carretera de los Pantanos” que comunica Madrid con el sur de la provincia de Ávila atraviesa paisajes y pueblos que merece la pena visitar. Dirigiéndonos a cualquiera de estos destinos, como pueden ser los pantanos de San Juan y de Picadas en Madrid, siempre apetece parar en cualquiera de los pueblos que atraviesa para degustar las buenas carnes que se ofrecen por la zona. En Chapinería, podemos comer bien en El Ventorro. El restaurante cuenta con dos salas interiores, salón exterior y aparcamiento propio. Excelente cordero y vacuno avileño. Riquísimo el revuelto de morcilla. La presentación sencilla y sin alardes donde lo que prima es la calidad de la materia prima.

Continuando la carretera una vez pasado el Puerto de San Juan y al lado del Embalse de Picadas, antes de entrar en Pelayos de la Presa, una buena opción tanto como si vamos en coche como para después de una marcha por los montes que rodean al pantano, es el Mesón del Puerto.

Mientras hojeamos la carta nos pueden ofrecer un aperitivo de patatas revolconas. No nos equivocaremos nunca si pedimos cochinillo o cordero cocinados al horno de leña, pero yo prefiero el excelente cuchifrito o un chuletón de Ávila de los que no caben en el plato de barro . Como entrantes no dejeis de pedir las habitas con jamón. El Mesón Del Puerto ofrece una relación calidad-precio insuperable.

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Me sabe mal

Foto de Guillermo

Me sabe mal. Me sabe muy mal tener tan poco tiempo y no poder escribir todo lo que me gustaría en el blog. No tener tiempo para cocinar, para investigar, para probar y sobre todo para compartirlo. Me sabe peor en estas fechas en las que todos deberíamos estar más tranquilos, disfrutando más de los pequeños ratos y saber robar a cada día unas horas para hacer cosas que en otras épocas del año resultan más complicadas.

Son ratos para estar en familia, entre amigos. Ratos para compartir y para disfrutar de nuestras mesas, de nuestras cocinas y de nuestra gastronomía. Momentos en los que no debería ser tan importante comprar el más caro de los ingredientes. Lo más importante debe ser la pasión que ponemos en lo que hacemos, en nuestras recetas, en nuestros guisos, en nuestras mesas y en disfrutar de nuestras reuniones y de nuestras compañías.

Es una época donde mucha gente suele comprar y comer lo que no come nunca, y no me parece mal, es comprensible. Pero también opino que unas sopas de ajo y unos huevos fritos pueden formar la más grande de las sesiones navideñas y una gran mesa. Me sabe mal que en ocasiones nos dejemos llevar por hábitos simplemente consumistas. Que olvidemos y perdamos la esencia de estas fiestas. La esencia de compartir con el que no tiene, la esencia del querer sin esperar nada a cambio, la esencia de esa ilusión que debería iluminar todos los días del año, la esencia del aprendizaje de un año que se va y de las oportunidades que con otro llegan.

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El Caldero

Hoy os quiero hablar de El Caldero y el motivo no es otro que un reciente homenaje que nos dimos en casa de un vecino, y sin embargo buen amigo.

Resulta extraño que quizás el más preciado de los guisos marineros con base de arroz, sea uno de los más desconocidos. Para mi sin ninguna duda es el Rey. Es una comida de pescadores y su invención se atribuye a los que faenaban el el litoral cartagenero. Dicen que pudo surgir de las mujeres de los pescadores, los cuales tras acabar la faena llevaban a sus casas las piezas de pescado que no habían podido vender en la subasta. Durante siglos las precarias economías de las familias de pescadores, sumada a la falta de hielo y refrigeración, hacía que estas piezas se tuvieran que consumir rápidamente en las proximidades de la costa antes de que perecieran. Todo esto debía suponer el acceso a grandes cantidades de pescado que podían fácilmente ser objeto de este arreglo culinario que a su vez haría gran apaño a a las humildes familias trabajadoras.

Son varias las claves de un buen caldero, pero centrándome en los ingredientes destacaría el arroz, el pescado y la ñora. Y pensaréis, pues vaya estupidez! pues claro, si se trata de una arroz de pescado. Pero si me dejáis explicarlo quizás lo compartáis.

Arroces hay muchos, pero son muy pocos los que tienen las cualidades necesarias para convertir un plato de arroz en el más exquisito de los manjares. El grano seleccionado tiene que absorber todo el sabor del fondo, del caldo que hemos preparado como base del guiso. Además semejante labor la tiene que realizar mientras aumenta de tamaño gradualmente, pero sin abrirse, debe mantenerse integro y  entero. Todo esto lo tiene el arroz Bomba, sin duda el mejor para elaborar este tipo de recetas. Probar con otros, probar el Bomba y vosotros mismo observaréis la diferencia.

El Pescado es sumamente importante, no en vano su origen está en los pescadores. ¿Qué pescado debéis usar?  pues lo tenéis complicado. En teoría cualquiera, fresco, muy fresco porque eso determinará el sabor del fondo y por tanto del resultado final. Pero el origen mediterráneo de este plato hace que el pescado de roqueo, de roca, sea parte indispensable para dotarle de su característico sabor. Cuando digo que lo tenéis complicado es porque en la costa es fácil encontrar este pescado pero su escasa venta, y el no entenderlo, hace que cueste encontrarlo en ciudades como Madrid. No desesperéis porque si queréis ser fieles a lo auténtico podéis encontrarlo en algunas buenas pescaderías.

Otro pescado que para mi es indispensable y que responde a la variante de El Caldero del Mar Menor es el Mujol. Pescado que además de dotar de sabor al caldo se consume después del arroz como cierre de El Caldero. La mala noticia es que tampoco os será fácil de encontrar, pero siempre podéis encargarlo en una buena pescadería.

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Trío de Fabadas

El año pasado ya hablamos de Casa Consuelo. Un lugar excepcional donde degustar cocina tradicional asturiana con producto de gran calidad y muy bien elaborada. Este verano hemos vuelto y no podemos dejar de compartir el magnífico trío de fabadas que degustamos como intermedio en un precioso día de playa en la cercana playa de Otur.

Después de unos primeros entre lo que sobresalió el pisto, pedimos Verdinas con Marisco, Fabes con Calamares y la tradicional fabada acompañada de su compango. Digo trío de fabadas porque a pesar de que la elección de los tres tipos fue de cada uno de los comensales, seguimos la recomendación del camarero y las tomamos en tres tiempos degustando los tres cada una de ellas. Como siempre en casa cosuelo las amplias raciones nos permitieron compartir cada ración entre los tres sin mayor problema.

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Comiendo en Restaurante Asador Las Navas en Rivas

Hoy he tenido que llevar la moto a un polígono industrial cerca de Rivas para una pequeña reparación. Dado que he salido tarde de la oficina y sin comer a las cuatro de la tarde me he venido a un Restaurante Asador cerca del taller a comer, haciendo tiempo para que la tengan reparada, que me ha deparado una agradable sorpresa.

Al llegar he mirado el menú del día, pero tras no convencerme los segundos y con tiempo por delante como para sacar el portátil y trabajar y escribir un rato, me he decidido por la carta y he pedido un gazpacho fresquito con su guarnición para contrarrestar la que hoy está cayendo en Madrid, media de gambas plancha a falta de un buen carabinero, unas chuletitas de cordero y un puding casero con nata montada.

Escribo estas líneas porque todo estaba buenísimo y hay que compartirlo, ya sabéis.

Si algo os trae por este polígono de Rivas o por sus alrededores dejaros caer en Las Navas como hecho yo, porque seguro que no salís desencantados.

Os dejo unas fotos.

Restaurante Asador Las Navas
c/ Polea, 2
Poligono Industrial de Santa Ana
28522 Madrid
España
Tel.: +34 91 3011423
Fax.: +34 91 914990226
Web: http://www.lineoftime.com/navas/
Email: daniel_lasnavas@yahoo.es

Callos de Bacalao con Orejas de Judas

Un día desayunando en la barra de la Marisquería Rafa mantenía con Eusebio,  uno de los socios, una de nuestras conversaciones gastronómicas y no se como salió a relucir el tema de los callos de bacalao. Supongo que sería a partir de comentar los excelentes callos de ternera que ellos preparan, pero sinceramente no lo recuerdo.

Nos enredamos y Eusebio me comentó que no los conocía, que no recordaba haberlos tomado y mucho menos haberlos preparado. Así que quede con el en que un día que los localizase se los llevaría para que los probase.

Días después me presenté un sábado por la mañana tras ir al Mercado de Chamartín con medio kilito de callos de bacalao salados y envasados al vacío. Ambos recordamos nuestra conversación pasada donde imaginábamos como prepararlos y Eusebio agradecido y con ganas de cocinarlos me sorprendió con una invitación para pasarme al viernes siguiente para degustarlos.

Ese viernes la verdad es que todo se complico pero eran pasadas las tres y media de la tarde cuando Eusebio y Rafa me estaban esperando para degustar el guiso que el mismo Eusebio había preparado cuidadosamente el día anterior.

Además de prepararlos con picadillo de jamón y un poco de chorizo el ingrediente principal seleccionado por Eusebio fue una seta, la Oreja de Judas (Aurícula judae). Esta seta de árbol de sabor ligeramente amargo y de textura cartilaginosa, ligeramente crujiente, resultó sorprendente en combinación con los callos  de bacalao. La extremada suavidad de los callos muy bien guisados, contrastaba a la perfección con la textura de esta seta proporcionándole un curioso contraste al plato.

Dos platos de callos precedidos de unas fresquísimas navajas en su perfecto punto de cocción, hicieron de esta comida una agradable sesión en muy buena compañía. Lástima que compromisos por la tarde me hicieran abandonar la sobremesa precipitadamente. Ya prepararemos otra.

Château Les Mesnuls

Châteauform es una cadena de hoteles dirigidos a la celebración de reuniones de empresa que tienen diferentes Castillos y otros lugares encantadores en los alrededores de París, en Ile-de-France, cerca de Burdeos, cerca de Lión, en Suiza, Italia y hasta en España.

Os puedo decir que su concepto es sorprendente o al menos el del último donde estado situado en Les Mesnuls, población que le otroga el nombre. Su concepto en muchas cosas responde a bases establecidas por Châteauform pero además Les Mesnuls tiene unas instalaciones y detalles que creo le proporcionan algo especial.

Dentro del conecpto general de la cadena está que te encuentres como en casa y para ello y a pesar de que desde el primer momento saben que vas a trabajar lo primero que te sorporende es que te reciba una pareja de anfitriones, una pareja que vive en en Château con su familia. En nuestro caso Alexandrine y Guillaume con su perro Dartañán se encargaron de que nunca nos faltase de nada.

Todo está a tu alcance, cualquier necesidad es satisfecha, comida, bebida, relax, juegos y actividades, paseos, bicileta, tenis, y un largo etcétera que harían del tiempo libre que no tenemos, un preciado tesoro.

La construcción del Château Les Mesnuls comenzó en 1230. Nada de la construcción queda actualmente. La construcción del edificio principal data del siglo dieciseis y fue llevada a cabo por Robert de Combalt. Pero fue durante el siglo dieciocho cuando el castillo tuvo los dueños  más notorios hasta llegar a nuestros días donde fue adquirido por difernetes compañías hasta llegar a manos de Châteauform en 2007. 

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