Bodegas Irius en Somontano

La semana pasada tuve la oportunidad de visitar la Bodegas Irius de Somontano y antes de daros los detalles debo decir que es una experiencia altamente recomendable.

El grupo empresarial riojano Proconsol inició la andadura de Irius hace ya algunos años con una inversión de 90 millones de euros y con el firme propósito de construir una bodega que fuese única y de referencia a nivel internacional y que utilizando las tecnologías más avanzadas del sector vitivinícola pudiese elaborar unos caldos de calidad excepcional.

Ubicada en las proximidades de Barbastro, en la denominación de origen de Somontano, lo primero que impacta es su arquitectura concebida por el arquitecto logroñés Jesús María Pascual y su capacidad productiva está en torno a los cinco millones de litros. Sus obras completas terminaron a mediados de 2008 y su concepción y diseño no dejan indiferente a ningún visitante. El edificio principal de las bodegas tiene unos 50 metros de altura, de los cuales casi 30 se han construido bajo tierra para ofrecer condiciones ambientales óptimas y equilibrio térmico para la elaboración y almacenamiento de los caldos. Su estructura permite que el proceso de elaboración del vino sea por gravedad evitando así el bombeo del vino que afectaría negativamente a sus cualidades. La nueva bodega comenzaba sus primeras producciones en el año 2006 y su proceso de elaboración no es tradicional sino muy avanzado tecnológicamente.

Respecto a sus viñedos actualmente cuentan con casi 400 hectáreas pero su como objetivo es conseguir una plantación hasta 600 hectáreas que se continuarán a un ritmo de entre 50 y 70 hectáreas anuales. Cada hectárea contará con aproximadamente 4.000 cepas y su actual gama de de vinos es bastante variada y ofrece desde blancos de variedades procedentes de Alsacia o Alemania hasta tintas de Borgoña nacionales y autóctonas entre muchas otras. Los viñedos se cultivan en alambre espiralado que permiten que las cepas alcancen una altura de hasta 1,80 metros y favorece así la exposición de la uva a la luz solar. Un complejo y avanzado sistema de riego subterráneo manipulado informáticamente y unos sensores de humedad informan en tiempo real de la situación de la planta.

El video que os dejo aquí muestra muy bien la tecnología y la pasión que hay detrás de este apasionado proyecto por hacer el mejor vino del mundo. Por temas de patentes está prohibido sacar fotos en las salas de la bodega que nos mostraron pero el video os dará idea y es como se muestra.

Además de las instalaciones dedicadas a la elaboración de los vinos tienen un restaurante, una tienda y una espectacular sala profesional de cata donde tuvimos el placer de degustar tres vinos de su marca Absum, dos blancos, el Absum Varietales Blanco 2007 y el Absum Gewürztraminer y el tinto un Absum Varietales Tinto 2007.

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Whisky Live Madrid 2010, una nueva cita

Tras el éxito de 2009, el próximo 27 de mayo, de nuevo Madrid acogerá el evento que reúne las mejores marcas y profesionales del mundo de este destilado.

En 2009, primera edición de Whisky Live Madrid conquistó al público. Y dado que muchos profesionales y público en general se quedaron con las ganas de participar en este festival,  concebido por y para los sentidos, el próximo 27 de mayo, se repite la cita que promete ser más intensa, si cabe, que la pasada. Quienes estuvieron y quienes desearon hacerlo, tienen una nueva oportunidad.

Después de visitar otras ciudades como Nueva York, Londres, Tokio, París y Barcelona, el Hotel Villa Magna dará la bienvenida a las principales destilerías del mundo que mostrarán su trabajo, secretos y proceso de elaboración y resultado, es decir, los whiskies más preciados. Serán más de 60 participantes entre los que estarán marcas como Auchentoshan, Bowmore, Hibiki, Karuizawa o The Dalmore y expertos que, a través de múltiples actividades, transmitirán, de forma cercana y personal, su dedicación y pasión por una bebida que es adorada en medio mundo. En definitiva, casi 200 whiskies para aprender y saborear.

Destacan interesantes Master Classes, catas dirigidas por especialistas que comparten sus conocimientos de una forma lúdica y realmente didáctica y que, en ediciones anteriores, tuvieron gran aceptación. Por otro lado, en el marco de esta feria internacional, se celebrará el Concurso de Cata de Whisky, abierto tanto a profesionales como a aquellos curiosos, en definitiva, por descubrir, analizar y disfrutar de los infinitos matices, sensaciones, e incluso, recuerdos, que cada gota de este destilado brinda. Además, los amantes de esta bebida podrán aprender a elaborar exclusivos cócteles en el Taller de cócteles con Whisky.

Entre las novedades, cabe subrayar también la presencia de un espacio dedicado a las firmas más reputadas de ron, bebida invitada en esta edición. Los asistentes tendrán oportunidad de deleitarse con su versatilidad y degustarlo solo o como ingrediente estrella de los cócteles que elaborarán los mejores bartenders, que tampoco han querido perderse esta gran celebración.

De forma paralela, del 24 al de 30 de mayo, destacados restaurantes de Madrid como La Broche, Lágrimas Negras, Dassa Bassa, El Chaflán o Pedro Larumbe diseñarán originales menús maridados con las etiquetas más singulares. Sin duda, ésta será otra atractiva manera de acercar un tándem tan sugerente como alta gastronomía y whisky.

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‘Baby Gin & Tonic’ en O’Clock, Madrid

A partir de ahora los martes van a ser el día perfecto para darse cita en O’Clock y apuntarse a su última propuesta deniminada ‘Baby Gin & Tonic’. Se trata de una degustación de cuatro combinados únicos que van del más ligero, cítrico o herbáceo, al más refrescante, sensual o dulce.

Es el cóctel de moda en todo el mundo, adorado por la clientela más gourmet. Si bien, quedan muchos secretos para descubrir con sumo placer. La última tendencia, la que presenta en exclusiva el reputado barman Carlos Moreno, invita a convertirse en un auténtico experto de la forma más divertida. Atreviéndose con propuestas audaces, las que brindan las ginebras más novedosas así como diferentes tónicas, especias, frutas… ¿Quién se resiste a esta experiencia única?

Cada martes, entre las 17:00 y las 02:00 horas, y por sólo 15 € el cliente expresa sus gustos al barman y a partir de dicha selección, Carlos Moreno y su equipo sorprenden con la mezcla perfecta. Sin duda, una singular fórmula que engancha ya que cada vez, la elección puede cambiar y, de esta forma, probar las más de setenta referencias disponibles, que permitirán descubrir los matices de ingredientes naturales tan exóticos como la pimienta, el ojo de dragón, la amapola, la patata o la almendra, tan sólo por citar algunos. Naranjas chinas, pétalos de rosa, regaliz, bayas o canela en rama también marcan la diferencia y personalizan cada Baby Gin & Tonic jugando con los componentes y personalidad de cada ginebra.

La clientela más sofisticada se encuentra en esta coctelería cuya barra es una de las más demandadas de Madrid gracias, entre otras cosas, a su repertorio de destilados en el que se reúnen más de 300 etiquetas. O’Clock es perfecto para las reuniones de trabajo y poder charlar en un espacio tranquilo y elegante.

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Los Vinos de Burdeos

Hace poco estuve cenando con jlastras en Amsterdam y hablando de todo un poco salió el tema de cómo escoger vinos en el extranjero. En los restaurantes de Europa Central y las Islas Británicas los vinos que predominan en las cartas son los franceses y es difícil decantarse por alguno teniendo en cuenta algo más que el precio si no se tienen algunas nociones básicas de como funcionan las denominaciones de origen en Francia.

Dentro de la zona vinícola de Burdeos existen 42 denominaciones o apelaciones de origen controladas (A.O.C.). Cinco son genéricas se corresponden con vinos de calidad no muy alta: BORDEAUX, BORDEAUX SUPERIEUR, BORDEAUX ROSÉ, BORDEAUX CLAIRET y CREMANT DE BORDEAUX.

El resto de A.O.C. corresponden a zonas geográficas concretas (MÉDOC, GRAVES, ENTRE-DEUX-MERS, CÔTES DE BORDEAUX y LIBORNAIS). Pasaré ahora a enumerar las D.O.C. que pertenecen a cada zona marcando con un asterisco las que producen vinos de mayor calidad.

MÉDOC

Los vinos de las A.O.C. de esta zona se clasifican en crus. La clasificación más alta es la Grand Cru Classé que a su vez se divide  de 1er a 5º Cru. Así, dentro del 1er Cru tenemos vinos archifamosos como Château Lafite Rothschild o Château Mouton Rothschild.  Los vinos a partir de 3er Cru son asequibles y las calidades son buenas hasta el 5º Cru.

Después de los Grand Cru Classé existen los Crus Grand Bourgeois Exceptionnel, Crus Grand Bourgeois, Crus Bourgeois, Crus Artisans, Cooperativas y Elaboradores Independientes no adscritos a ningún cru. Yo aconsejo no arriesgarse a bajar de Cru Bourgeois.

Las A.O.C. incluidas en la zona de Médoc son: Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estèphe*, Pauillac*, Saint-Julien*, Margaux*, Listrac-en-Médoc, Moulis-en-Médoc.

GRAVES

Las A.O.C. que incluye son: Pessac-Léognan*, Graves*, Graves Superieures, Cérons, Barsac*, Sauternes*.

Las A.O.C. de Barsac y Sauternes clasifican algunos de sus vinos blancos dulces en 1er Cru Supérieur, 1er Cru y 2º Cru. Las A.O.C. Pessac-Léognan y Graves clasifican a su vez algunos de sus vinos tintos y blancos secos como Cru Classé.

Dentro de Pessac-Léognan, Château Haut-Brion está clasificado excepcionalmente como 1er Cru Classé dentro de la categorización que rige para los vinos de Médoc.

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Té Moruno en Casa Árabe

Este pasado fin de semana, con motivo de las fiestas del distrito de Salamanca, Casa Árabe organizaba unas sesiones infantiles con cuenta cuentos y con la proyección de una preciosa película infantil titulada Azur y Asmar. Una película de Michel Ocelot, autor, realizador, animador y grafista de origen francés. Me vais a permitir que incluya este trailer para que podáis ver lo preciosa que es.

Entre el cuenta cuentos y la proyección de la película disfrutamos de un rato breve en la pequeña y tranquila terraza de la cafetería de Casa Árabe. Allí tuvimos oportunidad de degustar un fantástico Te Moruno con menta y unos deliciosos pastelitos árabes. A pesar que aporteros hace algún tiempo hizo una mención en jlastras.com, para mi la cafetería de Casa Árabe fue toda una sorpresa. Además por lo que me pude enterar, parece que se puede degustar un menú diario que en ocasiones incluye algunas especialidades árabes, como los jueves, que preparan Cous Cous.

No se para comer, ya os contaré si me paso entre semana, pero tomar un té es muy recomendable.

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De Ooievaar, en Amsterdam

Esta misma noche tras una espectacular cena Thailandesa en un pequeño restaurante situado en el barrio chino de Amsterdam del que pronto os hablaré, he callejeado hasta encontrar este rincón pegado al barrio rojo donde podéis degustar una bebida en un auténtico ambiente de bar Holandés. Lo recordaba de un anterior viaje y de nuevo me ha encantado.

No os puedo decir los años que tendrá el local, pero estoy seguro que unos cuantos y su especialidad, aunque podéis degustar cualquier otra cosa, son las ginebras. Podéis encontrar de marcas variadas y estoy seguro que todas ellas desconocidas, jóvenes y viejas, pero todas ellas muy interesantes y diferentes a lo que podéis conocer.

No se os ocurra pedirlas combinadas con tónica o similar si no queréis despertar la ira del camarero, allí es típico degustarlas en una copa sin hielo para no adulterar su sabor. Yo he probado una de tres años de la que no recuerdo la marca pero que estaba espectacular.

Si os apetece tomar una copa tranquila en un ambiente auténtico probar este sitio. Eso si no esperéis ni lugar amplio, ni música alta ni gente joven.

De Ooievaar
Sint Olofspoort, 1
1012 AJ Amsterdam
Netherlands
Web: www.proeflokaaldeooievaar.nl

Los Restaurantes, el Vino y la Crisis

Durante este último año me ha pasado en varias ocasiones un incidente que podríamos denominar de molesto, cuando no, desagradable; especialmente cuando uno elige determinado restaurante para una ocasión especial, ya sea personal o de trabajo, y quedar bien. El incidente tiene lugar cuando tras estudiar la carta de vinos, normalmente amplia y con representación de varias D.O. españolas y extranjeras, uno decide pedir éste o aquel vino y el sumiller responde con un “no lo tenemos”, y así hasta con tres elecciones diferentes.

Y lo peor no es que no tengan las referencias que ofrecen en la carta, si no las excusas que dan: “se nos ha acabado”, “es que es un vino que se pide poco y tenemos pocas botellas”, o la peor de todas bajo mi punto de vista, “es que con la crisis mi jefe no me deja comprar”. Estamos hablando de restaurantes de más de 100 € por persona, como uno muy cerca del Congreso de los Diputados en Madrid perteneciente a un famoso grupo catalán de restauración u otro en Barcelona en Pedralbes regentado por un ex-El Bulli.

No entiendo como establecimentos con los precios y el supuesto prestigio de los anteriores no cuidan este aspecto. Desde luego, a mí no me van a ver más.

¿No es más honesto reducir la carta de vinos que engañar al cliente con una supuesta variedad que en realidad no es tal?

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