Restaurante Los Arándanos

Una de las escapadas del pasado verano mientras nos encontrábamos en la Casa Roja en Cadavedo, fue a Taramundi.

Taramundi es un concejo asturiano situado en la comarca Oscos-Eo en la parte más occidental de Asturias en la frontera con Galicia. Sus montes y su grandes masas forestales de robles, castaños y abedules  constituyen uno de los patrimonios naturales más importantes de Asturias. Su frondosa naturaleza y su ubicación privilegiada permitieron que fuese esta la comarca donde se constituyeran los primeras explotaciones de turismo rural en el occidente asturiano. 

Su valor etnográfico también es muy importante. Entre otras tiene profunda tradición artesana, destacando su cuchillería, la artesanía del telar, o de elaboración de productos agroalimentarios como la famosa sidra, sus quesos, mermeladas, licores, miel y pan, y sin olvidar los productos ecológicos como mermeladas, salsas y zumos.

Precisamente en su faceta gastronómica es donde está enmarcado el lugar del que os queremos hablar hoy. Un lugar especial, diferente, escondido, sorprendente. Un restaurante situado en la aldea de Almallos situado en el corazón del bosque de Taramundi en un lugar privilegiado desde donde se divisa gran parte del municipio y de sus montes y dónde se respira paz y tranquilidad.

Un recóndito paraje de belleza privilegiada donde se encuentra un restaurante que con una carta reducida es capaz de sorprender a sus visitantes y proporcionar un caluroso refugio mediante una cocina tradicional renovada con muchos guiños a su otra actividad que da nombre al restaurante. Me refiero a la explotación una finca de frutos rojos ecológicos donde por encima de otros sobresalen los arándanos y que según nos explicaron encuentran en esta zona de Asturias unas condiciones privilegiadas para su desarrollo.

Pudimos degustarlos en una exquisita y poco vista ensalada donde encontramos arándanos, grosellas y frambuesas o como en mi caso en un muy bien cocinada carrillada donde su salsa se había confeccionado con vino y estos exquisitos manjares, proporcionado una deliciosa textura y sabor a la salsa. Exquisitos también los quesos con algunos maridajes de membrillo, manzana y salsa de arándanos.

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Restaurante Blanco y su Arroz con Bogavante

Me doy cuenta ahora mismo, ordenando y clasificando fotos de este verano, que el año pasado no os comenté mi experiencia en el Restaurante Blanco de La Colorada, cerca de Navia, Asturias.

No tengo perdón, este restaurante fue todo un hallazgo y disfrutamos mucho, no entiendo como se me pasó compartirlo porque además, la experiencia es digna de contar. Me doy cuenta cuando precisamente clasifico fotos de la nueva visita que hemos realizado este año en compañía de unos amigos y repitiendo casi el menú del pasado año.

Blanco es un Hotel Restaurante ubicado cerca de Navia, en La Colorada, a tan solo unos pocos kilómetros de Luarca hacia occidente. El restaurante forma también parte de las grandes mesas asturianas y desarrolla una cocina tradicional renovada a manos de Daniel López, discípulo de Paco Ron, y Carmen González. 

Como os decía este verano casi repetimos menú porque el año pasado de forma casual acabamos pidiendo un Arroz con Bogavante que resulto absolutamente fantástico, y este año queríamos repetir y no nos equivocamos tan espectacular como el año pasado.

Para comenzar además nos sorprendieron con un rico aperitivo a base de carne de centollo, seguimos con una sabrosa Cecina de Astorga y unas ricas croquetas de centollo. Además pedimos un plato exquisito que también recordábamos del pasado año, consistente en unas Cigalitas a la Plancha con Patata Líquida y Brunoise de Boletus con Oricio.

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Casa Gerardo

¿Qué opinión os merece un negocio que lleva abierto desde 1882?  Si además os digo que la mayor parte de ese tiempo lo ha dedicado a dar de comer -como dice su actual propietario Pedro Morán- ¿no os infundiría eso un tremendo respeto?

En mi reciente visita veraniega a Asturias hemos cenado en Casa Gerardo, cerca de Gijón. En 1882 el bisabuelo de Pedro Morán, el actual propietario,  la inauguraba como venta-casa de postas y lugar de parada de las diligencias que transitaban por los caminos en aquella época. El nombre actual lo toma cuando el yerno del fundador la hereda y transforma el negocio en una venta de comidas. A partir de ahí, tanto él como su hija Ángeles empiezan a demostrar su saber hacer en los fogones año tras año, hasta llegar a nuestros días y a las manos de Pedro, hijo de Ángeles y Manuel, y posteriormente a las de su hijo Marcos, que junto con su padre imprimen a la actual Casa Gerardo una perfecta integración entre tradición y creatividad.

Éramos dos para cenar y la lectura de la carta fue muy interesante, toda ella sugerente, por platos y por la opciones de diferentes menús degustación, tres, si mal no recuerdo. Al ser cena y tener 50 kilómetros de vuelta a casa descartamos el menú con más número de platos y optamos por un menú medio, llamado tradición, con un cambio que fue aceptado amablemente por Marcos. El menú lo componían un molusco, una entrada, un pescado, un huevo o media carne, fabada de prendes y dos postres, entre en que no podía faltar su famosa crema de arroz con leche requemada. El cambio fue que en uno de ellos la fabada se cambiase por cochinillo confitado y como digo aceptaron amablemente, lo que ya daba muestras de su atento y esmerado servicio que en todo momento se encarga de que te sientas en casa, en su casa.

Empezamos con dos aperitivos por delante del menú, una espuma de tomate con palomitas seguido de una crema de verduras acompañada de un bonito macerado, ambos buenos comienzos.

El molusco un Ostra Embarrada presentada limpia sobre un plato hondo, pintada con un barro realizado con café, whisky Macallan y piñones. Un plato fresco, curioso y sabroso donde el molusco se puede saborear y degustar junto con el resto de matices procedentes de los ingredientes del barro.

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Queso La Peral

Hace ya dos o tres años un amigo me mandaba desde Asturias un preciado tesoro gastronómico compuesto por una fabas, un compango y un queso, hasta entonces para mi desconocido, llamado La Peral.

La Peral  es una queso asturiano, de elaboración artesanal que se produce en el municipio de Illas, que se encuentra situado en el interior de la zona central de Asturias. La familia López León elabora este preciado tesoro gastronómico desde 1923 y poco después de la mano de D. Antonio León Álvarez, en 1926 y 1929 obtuvo con su producto un Premio de Honor, la Medalla de Plata en Madrid y un Premio en la Feria de Muestras de Gijón.

La historia continuaría en 1986 cuando falleció D. Antonio León Álvarez a los 106 años de edad, dejando su tesoro en manos de su nieto D. José Luís López León, al cual durante largos años le había enseñado todo lo que él sabía del queso y de su oficio. Ahora es D. José Luís López el encargado de la elaboración de este excepcional Queso y es ahora él, el que está formando a sus hijos para que la tradición continúe de generación en generación, manteniendo la producción artesanal y familiar.

Como no podía ser de otra manera el proceso de elaboración del Queso de La Peral comienza por la recogida de leche de vaca que a diario se realiza en los concejos de Illas, Candamo y Castrillón, a ganaderos con pequeñas o medianas explotaciones que garantiza la identidad de la materia prima para la elaboración del queso.  Cuando la leche llega a la fábrica se mantiene fría hasta que se realiza la pasteurización. Luego se pasa a la cuba para añadirle el cuajo y se dejará actuar el tiempo necesario para poder cortar la pasta. Una vez realizado este proceso, se separa el suero de la misma y se sacará el suero cuidadosamente mientras la pasta irá tomando el punto y la textura necesaria para ser pasada a mano a los moldes de diferentes tamaños con los que trabajan. Una vez en los moldes se termina de eliminar el suero y se pasa a las bodegas de secado donde reposarán unos treinta días a una humedad del 95% y una temperatura aproximada de 12 grados.

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Receta W200841: Fabada con su Compango

La Fabada es una de esas recetas que cualquiera puede animarse a realizar aunque sólo sea un iniciado en el arte de cocinar, seguro que quedará sorprendido con el resultado.

Pocos, pero importantes detalles debéis de tener el cuenta para alcanzar un resultado satisfactorio. Primero la calidad, buenas fabes asturianas y buen compango (chorizo, morcilla, tocino y hueso de lacón en mi caso). Segundo, las alubias deben haberse puesto a remojo desde la noche anterior. Tercero, retirar la espuma que se vaya generando en la superficie durante la cocción inicial y romper el hervor hasta tres veces durante la cocción con un poco de agua fría. Cuarto, nunca, y digo nuca, metáis una cuchara ni cualquier otro utensilio en la cazuela, porque las Fabes acabarían rompiéndose durante la cocción. Quinto, no os paséis con el agua, las fabes deben estar cubiertas para no romperse pero la proporción de agua la sabréis enseguida porque basta con que esta las cubra ligeramente.

Si os es posible os recomiendo hacer la Fabada uno o dos días antes de cuando la vayáis  a comer.

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Restaurante La Conda

En una de las excursiones que hicimos este verano por Asturias nos dejamos caer por El Entrego a ver el Museo de la Minería y de la Industria que nos recomendaron y que gustaba mucho a niños y adultos. Terminada la visita, que dicho se de paso cubrió las expectativas, nos acercamos hacia el centro del pueblo donde frente al parque situado a la orilla del río Nalón se encuentra el restaurante La Conda, un clásico de la zona.

Según parece La Conda lleva más de 30 años dando comidas y su nombre los debe al apodo que recibieron las dos señoras, propietarias y cocineras que lo regentaban hace ya unos años. El lugar no ha perdido ni un ápice de su herencia de calidad y tradición y atesora secretos como la receta de sus Cebollas Rellenas de Bonito, que a pesar de estar expuesta en el comedor son difíciles de igualar.

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Restaurante Casa Consuelo

Otra Casa de extensa tradición Asturiana que hemos visitado durante el verano ha sido Casa Consuelo.

Ubicada en las proximidades de Luarca, Casa Consuelo es un negocio familiar regentado por tres hermanos, José Ramón, Álvaro y Roberto García López, que  junto con sus esposas dirigen este restaurante y el hotel que se encuentra anexo al mismo.

Hace más de 50 años su padre abrió una de esas tiendas típicas de Asturias y de algunos otros lugares, donde además de comprar todo tipo de enseres podías tomar un vino y charlar con los vecinos y caminantes. Poco a poco el restaurante fue tomando forma gracias, entre otras cosas, a la cocina que Doña Consuelo desarrollo durante años y que aunque falleciera en 1969 todavía sigue vigente en esta Casa que en honor a ella lleva su nombre. Al pie de la carretera 634, en la población de Otur, ir con cuidado poque es fácil que os paséis este restaurante, pero no dudéis en dar la vuelta y deteneros para dejaros embriagar por su magnífica bodega y por la excelente calidad de su cocina asturiana de producto y de mercado.

Nosotros probamos sus Gambas a la plancha, que eran correctos gambones, un espectacular y fresquísimo Lenguado que compartieron los críos y para los mayores las flamantes Fabas que veis, ante la duda, pedimos una Fabada con su Compango y unas Verdinas con Marisco, ambas raciones para uno pero servidas con la generosidad habitual de las mesas Asturianas. Un experiencia muy recomendable máxime si la combináis con un día de playa en la cercana y preciosísima Playa de Otur, a tan sólo cinco minutos en coche y de las que también os dejamos unas fotos.

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