Restaurante Soy en Madrid

Había intentado muchas noches reservar en el Restaurante Soy de Pedro Espina, pero dada la demanda que tiene y el reducido tamaño de su sala, los diferentes intentos no habían sido fructíferos, hasta que hace un par de semanas, un Sábado lo conseguimos, creo que por el azar de una anulación.

Soy está ubicado en el madrileño barrio de Almagro en el castizo distrito de Chamberí, ubicado en la calle Viriato, entre Modesto Lafuente y Alonso Cano. Lo primero que sorprende de Soy es su fachada, casi pasa desapercibida, no parece  que detrás de esos muros se esconde el restaurante. Resulta curioso pero es como si Pedro no quisiese que fuera evidente que detrás de esa peculiar fachada se esconda su restaurante.

La sala tampoco te deja indiferente, pequeña, sobria y con decoración algo fría, como inacabada. La dirige Tamayo, la mujer de Pedro, y la verdad es que proporciona cierto toque y harmonía a la sala, aunque en ocasiones la interlocución con ella se haga algo complicada. Cierto es que en los restaurantes, y quizás mucho más en un japonés donde la frescura y disponibilidad de la materia prima condicionan mucho la oferta, se agradece cierto consejo para no errar en las elecciones, pero he de decir que quizás notamos excesiva “dirección” para la elección de los platos.

Respecto a la comida, lo siento pero no me sorprendió. Creo que tenía las expectativas demasiado altas, lo he recomendado en varias ocasiones por lo que había, oído, leído, pero lo siento no me ha sorprendido. En un buen Japonés, pero esperaba más. La historia de Pedro  Espina, su trayectoria en España, su paso por Japón, todo ello me había llevado a pensar que el lugar sería sorprendente, pero lo siento, no me lo ha parecido.

Comenzamos con una ensalada wakame mixta que debo decir estaba bien elaborada, muy natural y escasamente condimentada respetando el sabor de los ingredientes.

Seguimos con un Tartar de Atún, posiblemente de lo mejor de la cena. Como la ensalada la receta no sorprende pero la elaboración sí. Atún rojo de excepcional calidad, bien cortado, y de nuevo un aderezo perfecto. Suave mayonesa ligeramente picante, con wasabi creo, y coronado con huevas de lumpo y una yema. Mezclar ligeramente y a disfrutar.

Depués seguimos con sopas de miso y también probamos la rica sopa Dobin Mushi, quizás lo más original y sorprendente de la cena. Es un rica sopa servida en una original tetera con un rodaja de lima que debe ser exprimida sobre la sopa para su degustación. En su elaboración se utiliza salsa de soja, dashi (caldo japonés a base de bonito seco) y alga kombu. Dentro de la tetera de esconden pequeños tesoros como de langostinos, setas y huevo de codorniz. Para degustarla, se va añadiendo el caldo en pequeñas tacitas desde la tetera y luego se pescan con los palillos, los ingredientes dentro de ella. Resulta muy original y sabrosa.

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Japoneses en la Calle Sainte Anne en París

Hoy por la noche he llegado a París después de dos días bastante duros en Amsterdam. Aunque era tarde y llegaba bastante cansado con algo de trabajo pendiente no quería dejar de dar un paseo para desconectar. Estoy en un sitio céntrico, cerca de Ópera y la verdad es que aquí en pleno centro se hace menos pereza, así que he cogido el portátil y salido a pasear con el objetivo de encontrar un lugar donde trabajar un rato y tomar algo.

Un paseo de poco más de diez minutos me ha llevado hasta la calle Saint Anne donde al parecer se concentran gran parte de los restaurantes asiáticos de París, en especial japoneses. En unos cuatrocientos metros he podido contar más de quince locales en la zona y la verdad es que no era fácil decidirse por uno de ellos.

Algunos estaban atestados de gente y tenían aspecto bastante popular, pero seguro que de buena relación calidad precio. Al final me he decidido por un lugar tranquilo donde poder trabajar y no me he equivocado.

La carta ya me ha mostrado un japonés diferente, donde había comida tradicional japonesa pero también platos más elaborados y claramente influenciados por tendencias más europeas. Yo me he decidido por un tradicional variado de sushi y sashimi que ha incorporado sushis poco habituales como vieira, erizo o ikura, lo que ya muestra la calidad de su concepto. Pero lo más espectacular ha sido una ensalada de algas a base de wakame con una preparación y presentación inmejorables y que claramente muestran el nivel del sitio y el concepto que estaba presente en muchos otros platos que he visto pasar.

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Restaurante Sticks and Sushi en Copenhague

Sabéis que me encanta la comida japonesa y cuando salgo fuera a otras ciudades, sobre todo en el extranjero, no puedo evitar buscar los mejores restaurantes japoneses donde vaya. La comida japonesa buena no es barata y os podéis imaginar entonces en Copenhague donde el coste  de todo es superior a España. Quizás esto sea lo que más me gustó del lugar del que os quiero hablar hoy, su excelente relación calidad precio, además al estar ubicado e una ciudad como Copenhague.

Creo que hay cerca de diez restaurantes de esta cadena en Copenhague. Nosotros estuvimos en uno cerca del Jardín Botánico en la calle Nansensgade, muy cerca de donde se encuentran también las oficinas centrales de la cadena.  El restaurante está ubicado en un semisótano y el local no tiene nada especial. Su sala es muy funcional, sin pretensiones, con mesas quizás demasiado juntas y servicio muy joven, pero atento. Una cosa que me gustó es que a la entrada tienen un pequeña tienda, más bien un pequeño mueble, donde comercializan algunos productos e ingredientes japoneses.

Lo primero que sorprende son sus cartas. Son de estas que los platos se muestran en fotos a todo color y al pie de las mismas se indican sus precios. A mi personalmente no me gustan, pero es como todo, aquí precisamente logran un efecto contrario por la gran calidad de su composición, diseño y edición. Además facilitan hacerte idea de los  platos y de lo que vas a comer y las fotos son bastante fieles a lo que luego te sirven.

Empezamos con un poco de Eda Name y sopa de Miso. La soja bien cocida, en su punto ligeramente entera, y la Sopa de Miso sabrosa y con un excelente y fresquísimo Tofu. Continuamos con un tartare de atún, bueno pero algo frío, lo que no permitía saborear adecuadamente el pescado.  Seguimos con unos makis variados y unos temakis de cangrejo crujiente. Las cuatro variedades de makis muy ricos, unos más que otros pero todos buenos, y el temaki de cangrejo también. Su tempurizado no era muy fiel al auténtico y estaba frito con ligera antelación, pero aun así, crujiente y jugoso.

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Restaurante Japonés Shibui

No tenía mal recuerdo de una noche que solo, cenaba en la pequeña barra del restaurante japonés Shibui en Barcelona. Lástima que no pueda compartir lo mismo tras la vuelta de este pasado fin de semana.

Fuimos la noche del antológico partido Real Madrid - Barca que durante un par de horas tuvo parada Barcelona. Cenamos tarde después del partido cuando la ciudad se reactivaba. Estaba lleno y aunque había mesas una vez más nos decidimos por la barra.

Para comenzar tomamos la ensalada de algas. La recordaba rica, natural, pero más que en esta ocasión. Es una ensalada no apta para aficionados a la comida japonesa o para desconocedores de las algas. Variedades como la wakame, lechuga de mar, iziki y haricot de mer con sabores y texturas extrañas acompañados de una salsa de miso y sésamo. Algunas algas más ricas que otras pero bien el conjunto.

Luego seguimos con una decepcionante tempura de verduras con un rebozado que nada se parecía a una tempura. En los platos principales un correcto sushi niguiri de anguila y de vieira y un combinado de sushi y sashimi donde ninguno sobresalía pero donde el sashimi estaba mejor que el maki.

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Restaurante Ginza

 

Allá por diciembre de 2007 cuando escribía de gastronomía en jlastras.com, creo que fue la primera vez que mencioné este restaurante japonés en el blog.

Resulta curioso como en tanto tiempo no me he decidido a escribir nada sobre este local, que como decía en aquel post, resulta ideal para hacer una aproximación a la comida japonesa por su concepto y calidad y que es uno de mis preferidos en Madrid. La verdad es que no se muy bien porqué no he escrito nada hasta hoy, pero creo que se debe a una mezcla de cosas que voy a intentar compartir.

La primera y más simple es que a pesar de haber vuelto con menos frecuencia (pero al menos en dos o tres ocasiones) hasta la última, nunca lo había hecho en compañía de mi cámara, y ya sabéis, escribir sin fotos no es lo mismo.

La segunda posiblemente se debe a que con respecto a hace tres o cuatro años, cuando lo frecuentábamos de forma más habitual, han pasado muchas cosas. Lo más significativo es que la competencia es variada y superior y hay restaurantes japoneses de muy buen nivel a precios sensiblemente menores que el Ginza. Otro tema a tener en cuenta es que nuestro propio nivel de cocina japonesa en casa ha subido notablemente, por lo que las salidas a buscar esta comida fuera de casa son menores y las decepciones cuando lo hacemos, sensiblemente mayores ¿nos habremos vuelto más exigentes? o en particular ¿se habrá acomodado el Ginza? sinceramente creo, que el precio en estos años ha crecido y su calidad no, en todo caso esta última ha bajado ligeramente.

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¿Cómo se debe degustar el Sushi?

Dada la creciente oferta de restaurantes asiáticos y japoneses en los últimos años son muchos los lugares en los que hoy en día podéis degustar sushi.

Sin embargo a muchos esta comida puede resultarnos algo ajena y podemos no sentirnos cómodos ni eligiéndola ni degustándola. En la comida japonesa, como en otras muchas que nos son ajenas, hay que darse tiempo y llegar a comprenderla y a degustarla como lo hacen los japoneses. Está llena de pequeños detalles que no parecen importantes pero que no se pueden pasar por alto si quieres que la experiencia sea completa.

Hoy os traigo algunas normas básicas para degustar la comida japonesa, en especial el sushi y el sashimi, y aprender así a disfrutar con ella. No son cosas demasiado importantes pero todas juntas os ayudarán sin duda a que la experiencia sea más satisfactoria.

Lo primero, y siempre lo recomiendo, es que para degustar sushi y sashimi os decidáis por la barra siempre que el restaurante cuenta con ella. Se que puede resultar incómoda si sois más de cuatro personas, pero en pareja resulta una magnífica opción.  Establecer contacto con el sushi man que sea consciente de vuestro interés por la comida y por su elaboración, y por supuesto preguntarle cual es el pescado fresco del día o si hay algún sushi especial ese día.

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Yakiniku en Janatomo

 

Siguiendo las recomendaciones de jlastras decidí cenar en el japonés Janatomo el pasado día de Reyes. El último post sobre este restaurante en el blog hacía referencia a una visita por la misma fecha un año antes, y la valoración por entonces de jlastras fue bastante buena.

Me llamó la atención especialmente la descripción que hizo del Yakiniku (やきにく), y éste fue uno de los motivos de la elección del lugar: quería probar el Yakiniku.

He de decir que Janatomo es un restaurante japonés más que correcto, en el que alguien no muy aficionado o conocedor de esta cocina podría disfrutar sin problemas, ya que ofrece en su carta bastantes platos de gastronomía china. Nosotros, nos decidimos por un menú tipicamente japonés antes de atacar el yakiniku. Dos sopas, una de miso y otra wontun de carne, que entraron estupendamente; ya que además de sabrosas en el exterior la temperatura era de 0º, y un plato de sushi. 

 

Como plato principal la elección estaba ya hecha desde antes de llegar. Ofrecen 4 tipos de yakiniku: de buey, de cerdo ibérico, mezcla de ambos o de marisco. Nosotros nos decidimos por el de buey. Cuando pedimos el Yakiniku nos cambiaron de mesa y nos colocaron en una de las que el restaurante tiene preparadas al efecto, con una especie de brasero con parrilla incorporado que se enciende con gas. Nos sirvieron aproximadamente 300g. en finas tiras de carne cruda acompañados de una bandeja de hojas de lechuga y unos recipiente con salsa de miso y de soja. La camarera nos explicó muy amablemente la técnica de comer el yakiniku.

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