Hace unos días compartíamos una preparación de sardinas marinadas en un curioso y sabroso bocadillo. Hoy os traemos esas mismas sardinas marinadas en otra preparación donde el pescado toma más protagonismo al ser la base de la preparación y donde en vez de la frescura del cilantro y las semillas de tomate y el toque picante del jalapeño, en esta ocasión hemos buscado un contraste con la potencia y ligero toque ahumado del queso idiazabal y la dulce acidez de la confitura de tomate.

La confitura de tomate os podéis animar a prepararla o utilizar una buena conserva, también podéis sustituirla por otras, como por ejemplo de pimientos rojos o pimientos del piquillo.

Vamos a ver como la preparamos.

Ingredientes (2 porciones)

Para la Confitura de Tomate:
750 gramos de tomates  maduros
500 gramos de azúcar
1 clavo de especia (opcional)
Agua

Para el pincho:
2 sardinas parrochas marinadas (ver receta)
Queso idizabal

Preparación de la Confitura de Tomate

1. Lavar bien los tomates
2. Para poder pelarlos escaldarlos en agua hirviendo durante medio minuto y enfriarlos en agua fría
3. Escurrirlos, pelarlos y partirlos por la  mitad retirando las pepitas con la ayuda de una cucharilla
4. Colocarlos en la cazuela donde se vaya a realizar la confitura y distribuirlos en capas con el azúcar
5. Dejarlos tapados macerar durante 12 horas
6. Una vez macerados añadir el clavo y poner la cazuela a fuego lento
7. Remover con una cuchara de madera  para facilitar la disolución del azúcar y dejar cocer durante unos 60 minutos
8. Podréis embotarla aún caliente en tarros esterilizados si queréis conservarla

Preparación del Pincho

1. Cortar cuatro taquitos de queso idiazabal de  1×0,5×0,5 centímetros aproximadamente
2. Asegurarse que los lomos de las sardinas están limpios y libres de espinas y escamas
3. Enrollar el lomo de sardina como en la imagen (con la piel hacia afuera) dejando dentro el trocito de queso idiazabal dentro
4. Añadir en la parte superior e interior del rollo realizado con el lomo una cucharadita de café de confitura de tomate

Presentación

Presentar en un plato con los lomos enrollados en vertical

NOTA: Para saber si la confitura está en su punto poner una cucharada en un pequeño plato frío y meterlo un minuto en el congelador o frigorífico . Cuando lo saquéis apretar la confitura con el dedo y si esta se arruga ligeramente significa que está en su punto. si por el contrario resbala continuar la cocción unos minuto y probar de nuevo posteriormente.