Ayer hablábamos de los nopales y dejábamos pendiente publicar una receta. Pues con este ingrediente y aprovechando los calores del verano, os dejo una receta ideal para esta época, muy fácil de elaborar y perfecta para degustarlos con todo su sabor y textura. Animaros a probarlos porque estoy seguro que os sorprenderán y atreveros a hacerlos salteados, fritos, rebozados y degustarlos de otras maneras.
Los ingredientes de la ensalada son muy básicos pero les vamos a añadir un toque mexicano añadiendo cilantro fresco y un poco de salsa verde a base de tomatillo verde y jalapeño. Todo ello le otorgará mucho sabor, frescor y un sutil toque picante.
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A continuación tenéis la receta paso a paso.
Ingredientes (2-3 personas)
8 o 10 pencas de nopalitos cortados en tiras (recordar comprar nopales ya cocidos y conservados en salmuera)
Media cebolla pequeña
8 o diez ramitas de cilantro fresco
5 cucharadas de salsa verde a base de tomatillo verde y jalapeño (de venta en grandes superficies o tiendas de productos mexicanos)
1 tomate rojo maduro
5 cucharadas de aceite de Oliva Virgen
1 cucharadita de vinagre
Sal
Preparación de la Ensalada
- Lavar las pencas de nopal en abundante agua.
- Secar bien, cortar en pequeñas tiras y reservar.
- Picar la cebolla muy fina.
- Picar las ramitas de cilantro fresco muy fino.
- En un bol mezclar el aceite, la salsa verde, el tomate rojo pelado y rallado, el cilantro, la cebolla, el vinagre y sal al gusto.
Presentación
Presentar en un plato hondo añadiendo la salsa y mezclando bien y dejar macerar unos minutos antes de degustar.

Muchas gracias Vicky por tu comentario y recomendación. Aver si un día nos traes un artículo de gastronomía mexicana.
Otra forma es lavar las pencas de nopal en abundante agua, secar bien, cortar en tiras y reservar. Picar la cebolla, muy fina. Anadir un tomate bien troceado y queso panela en trozos pequeños. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y sal. Removemos bien y listo.