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Esta es una de esas recetas que no tendréis escusa para no preparar. Lo primero por lo sumamente fácil que es y el poco tiempo que lleva al utilizar pisto precocinado, lo segundo por su coste y por lo exquisita y económica que resulta la caballa y lo tercero porque es un plato bien sano y nutritivo.
Como podéis ver yo he utilizado un pisto precocinado de Campo Rico de muy buena calidad que podéis encontrar en grandes superficies. Respecto a la caballa vuestro pescadero os las debe preparar abiertas y limpias de espinas, los lomos separados y sin la oreja (Espina de la parte superior del lomo junto a la cabeza). A este pescado no se le puede quitar la piel porque es muy fina, pero tras la operación anterior el pescado quedará prácticamente limpio a excepción de una fina línea de espinas que tiene en el centro de su lomo, longitudinal al mismo. También podéis quitar esta parte antes de cocinarla si os resulta más cómodo, simplemente cortando el lomo en dos a lo largo, eliminando esta fina tira del medio.
A continuación os dejo los pasos de esta sencilla pero exquisita receta.
Ingredientes (para 3-4 personas)
2 caballas grandes de unos 400-500 gramos
350 gramos de pisto precocinado
3 cucharadas de un buen tomate frito
1 cucharadita de azúcar
1 poco de sal
Preparación de las Caballas
- Limpiar bien los lomos del resto de sangre y espinas que puedan quedar y darlos un ligero corte en la piel para que al cocinarlos no se curven
- Poner el pisto a calentar en una sartén que podamos tapar
- Cuando se haya calentado ligeramente añadir las cucharadas de tomate frito y el azúcar
- Salar ligeramente los lomos de caballa por el lado de la carne
- Colocar con cuidado de no romperos encima del pisto con la piel hacia arriba
- Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio durante unos 7 -8 minutos
- Destapar y dar la vuelta a los lomos con cuidado de no romperos dejándolos con la carne hacia arriba
- Tapar la sartén y dejar cocinar otros 4-5 minutos a fuego medio moviendo la sartén para que los cubra ligeramente el pisto
Evidentemente podéis utilizar pisto casero para realizarla pero os dará un poco más de trabajo, aunque es resultado será espectacular.
Presentación
Presentar un par de lomos acompañados de la salsa de pisto.
Rafel muchas gracias por tu comentario, teniendo tiempo mucho mejor con pisto casero y buen apunte el de las huevas!
Bueno ya nos contarás como ha ido que seguro que han salido buenísimas.
Hola, pues hoy mismo he pillado 4. Las vamos a poner mañana domingo, ( con pisto casero, que para algo es fin de semana). Estos dias estan entrando muchas en las pescaderias de GIjon (aqui las llamamos xardas en vez de caballas) y lo que queria decir es que cuando las limpien pedir que no os tiren las huevas, ahora vienen cargadas y estan estupendas. Es una pena que algo tan bueno termine en el cubo de los desperdicios (para eso que las dejen reproducirse).
natanel están fantásticas! y sobre todo son muy fáciles de hacer. Si con el picadillo te refieres a la Pirinaca tiene cierta similitud con el pisto en su concepto y sabores, porque si no me equivoco se trata de un picadillo muy fino de tomate, cebolla, pimiento y pepino simplemente aliñado con sal, aceite y vinagre. Gracias por tu comentario y saludos cordiales.
Hola javier,tiene que estar muy rico, ahunque por aqui en cadiz,esas caballas gordas solemos cai siempre hacerla con fideos gordos en cazuela,ó si son caballas caleteras de tamaño mas pequeño solemos prepararlas a la plancha con picadillo,que es uno de los platos mas tipicos que tiene cadiz..Saludos