Aprovechando que comienza el verano y que es la mejor época para degustarlos, esta mañana he comprado unos chipirones en el mercado y los he cocinado con esta fantástica receta que permite degustarlos con todo su sabor y textura. Los ingredientes de esta receta son muy básicos y sólo tienen un par de trucos, pochar la cebolla lentamente y respecto a los chipirones cocinarlos lo justo.  Aquí os dejo la receta con todo detalle para que podáis comprobar lo fácil que es prepararla.

Ingredientes (3 personas)

Unos 15 chipirones
1 diente de ajo
Un poco de Perejil
2 cebollas medianas
1 chorro de txakoli o de vino otro blanco seco
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

1. Limpiar bien los chipirones separando los tentáculos del cuerpo y limpiando bien de restos el interior del cuerpo bajo un chorro de agua fría y retirando la jibia trasparente que hay en su interior. Enjuagar también los tentáculos y retirar también el “diente” que  hay entre los tentáculos en el centro de la cabeza.
2. Rellenar los cuerpos de los chipirones con sus tentáculos.
3. Pelar las cebollas y cortarlas en fina juliana.
4. Poner en una cazuela baja dos cucharadas de aceite y la cebolla con un poco de sal y dejarla pocha a fuego muy lento al menos durante una hora u hora y media.
5. Picar el diente de ajo y el perejil muy finamente.
6. En una sartén echar las otras tres cucharadas de aceite calentar y cuando esté caliente saltear los chipirones ligeramente durante dos o tres minutos hasta que se doren ligeramente.
7. Añadir el ajo y perejil picado a la sartén y saltear junto con los chipirones durante otro minuto.
8. Retirar la sartén y añadir su contenido a la cazuela donde tenemos la cebolla pochada.
9. Sobre la sartén caliente añadir el chorro de vino para recoger los jugos y añadir también a la cazuela donde hemos puesto los chipirones.
10. Mezclar el conjunto durante dos o tres minutos y estarán listos para comer.

Presentación

Presentar en un plato o en cazuelitas de barro.