Receta W200849: Manitas de Cerdo en Salsa

Llegado el invierno, pero muy de vez en cuando, tengo costumbre de guisar callos o manitas de cordero sobre una base de salsa madrileña pero con un importante toque asturiano otorgado por el chorizo y la morcilla que utilizo. Son dos platos espectaculares con sabores parecidos pero con resultados diferentes.

Las manitas de cordero son más comprometidas de preparar, no por su dificultad sino por el olor que desprenden en su primera cocción a pesar de estar bien limpias. Eso hace que en casa, en ocasiones, su preparación no sea bienvenida.

En esta ocasión he seleccionado las manitas de cerdo en vez de las de cordero y son mucho más agradables de preparar aunque el proceso es muy parecido. Por otra parte al ser más grandes permiten otras preparaciones, principalmente rellenas, con las que nos meteremos en próximas ocasiones. En esta ocasión hemos decidido prepararlas como habitualmente hacemos los callos o las manitas de cordero.

Como los callos o las manitas de cordero su elaboración tiene dos preparaciones, primero cocemos las manitas de cerdo y luego las guisamos en la salsa que vamos a preparar.  Vamos a ver la receta.

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¿Será Así el Futuro?

En un artículo reciente, bajo el título Otra Forma de Comercio, comentaba como se abastece una pequeña población rural. De lo que vamos a hablar ahora es de una broma que me ha llegado por correo electrónico, y que dirige a una web con un aspecto absolutamente serio y profesional http://www.usbwine.com/.

En un magnífico francés (no podía ser de otra manera tratándose de innovación en vinos), nos ofrecen un periférico de ordenador que consiste en un grifo (sí, sí, un grifo) que se conecta a un puerto USB de nuestro ordenador y nos permitirá descargarnos vino, en vez de música o películas. Y el precio es magnífico: de un precio normal de 29.90€ lo dejan de oferta en sólo 9.95€. El vídeo promocional es muy curioso.

No obstante, la pregunta está ahí: ¿llegará alguna vez un futuro así? ¿Llegará la tecnología al punto de poder enviar la materia por las ondas? ¿Nos podremos teletransportar? Yo creo que no lo veré, pero desde luego no me atrevo a vaticinar si mis hijos o nietos verán alguna vez algo como lo que os muestro a continuación.

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Turkish Table

El otro día en una reunión de trabajo una compañera turca me entregó un inesperado regalo, un libro de cocina truca llamado Turkish Table escrito por Gönül Candaş.

El Libro es un completo recorrido por una cocina con un sorprendente pasado que se remonta más de 700 años y del que proceden especialidades que aun hoy se consideran auténticos manjares. Según parece en la época de los sultanes otomanos la cocina de sus palacios evolucionó y a partir de ella se desarrollaron diferentes ramas culinarias que han llegado a nuestros días. Como país mediterráneo con ricas y fértiles zonas costeras dispone de una gran variedad de frutas y verduras, así como de amplia variedad de carnes y pescados procedentes de tres mares. En las proximidades del mar Negro se cultivan casi todas las hortalizas además de té y tabaco.

En otras regiones como Mármara, sobre todo Tracia y la parte europea, se centra el cultivo de viñas. En la región frente al mar Egeo se elabora la mayor parte del aceite de oliva turco y los higos más sabrosos, y en la parte mediterránea se cultivan plátanos, cítricos, tomates, pimientos y otras verduras. Otras regiones del interior más áridas como Anatolia están dedicadas a la ganadería y en ella podemos encontrar los animales que se utilizarán para la carne de los famosos Kebab. En Capadocia mucho más fertil encontraremos en pastirma, famosa cecina, y el sucuck, un embutido de ajo bastante picante.

Sus mesas suelen ser abiertas con pantagruélicos entremeses denominados Meze que en muchas de sus variedades son bastante elaborados y que suelen acompañarse del licor de anís Raki. Según parece, una vez más, esta tradición culinaria está inspirada en las exquisitas y variadas mesas de los gobernantes otomanos.

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Ysios Reserva 2002 Edición Limitada

Bodegas Ysios ha lanzado al mercado una Edición Limitada de su Reserva 2002, un vino de colección único e irrepetible nacido de las mejores uvas de la añada.

Este vino de la Rioja Alavesa se ha realizado con materia prima de excepcional calidad y es fruto de una esmerada elaboración. Extraído de una rigurosa selección de uvas, y solo de aquellas cosechas consideradas excepcionales por el enólogo Luis Zudaire, mantiene su liderazgo en la excelencia y vanguardia de los Riojas.

Se han producido 5.000 botellas numeradas de Ysios Reserva 2002 Edición Limitada que salen al mercado con vocación de conquistar los paladares más exigentes y de repetir el éxito de la edición 2001, que logró el reconocimiento de la crítica y el consumidor.

Su fermentación se efectúa en tanque de acero inoxidable a temperatura controlada de unos 28ºC, potenciando los aromas primarios y una buena extracción. Es de maceración especialmente larga gracias a la alta calidad y potencial de la uva, y por el tipo de vino buscado.

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Tortilla de Patatas de Churrería con Cebolla

Desde que la conozco me ha sorprendido esta receta por su sencillez e inesperado resultado. En esta ocasión le he añadido cebolla obteniendo un resultado muy similar a la tortilla clásica. La preparación ideal es en raciones individuales (minitortillitas). Estas quedan estupendas como entrante o aperitivo. La facilidad del plato permite preparar y presentar en muy poco tiempo.

Ingredientes para una mini-tortilla:
50gr. de patatas de churrería (o 2 puñados)
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1/6 de cebolla picada y dorada.

Se rompen las patatas en trozos medianos con las manos y se añaden a un recipiente hondo. A parte, se bate el huevo tras lo cual se incorpora a las patatas dejando reposar la mezcla 5 minutos para que se rehidraten las patatas. Cuando estas están hidratadas se añade la cebolla y se remueve la mezcla hasta que quede homogénea. No es necesario añadir sal ya que normalmente las patatas de churrería la traen incorporada en caso contrario añadir una pizca.

En la sartén (que ha de ser pequeña para esta cantidad) se añade el aceite y se deja calentar hasta que alcance una temperatura elevada. Se añade la mezcla y se cocina al gusto como una tortilla tradicional.

Coulant de Chocolate, Receta Alternativa

He estado leyendo esta investigación y quisiera aportar mi granito de arena. Me voy a centrar en la receta, modificando la que jlastras ha aportado, con una que me enseñaron en unos cursos de cocina a los que asistí.

En lo que se refiere al enfoque, esta receta va al más sencillo (hacer una única mezcla y dejar que el horno se encargue de que el interior esté líquido), dado que entiendo que así está más al alcance de cualquiera de nosotros. Os aseguro que la he realizado en casa en muchas ocasiones y sale estupenda, con el coulant de mejor forma y sin hundirse en la parte superior, y con un corte más consistente, de manera que si el comensal lo corta por la mitad antes de empezar, el aspecto es mucho mejor que el que he visto en las fotos de pruebas anteriores (espero que las fotografías lo muestren suficientemente bien).

   

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Chocomadrid, I Feria del Chocolate en Madrid

A finales de esta semana, del 28 al 30 de Noviembre, tendrá lugar en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo de Madrid la primera Feria del Chocolate en Madrid, denominada Chocomadrid o Chocomad.

En esta primera feria del chocolate se ha diseñado un programa de actividades donde conviven lo tradicional y la innovación. Para ello se han habilitado más de 8.000 metros cuadrados para mostrar a los profesionales del sector, y al público en general, las ultimas novedades y tendencias del sector chocolatero. En este espacio se habilitarán zonas donde se podrán realizar catas y maridajes, donde se podrán ver demostraciones de los mejores maestros chocolateros, más de 40 expositores nacionales y extranjeros, zona infantil, chocoterapia, etc.

Además esta I Feria del Chocolate de Madrid, estrenará su primera edición con un invitado de lujo. El concurso más prestigioso del sector chocolatero, el llamado World Chocolate Masters, por primera vez se integra en una feria del Chocolate en España. Los organizadores de este espectacular concurso son 3 de las más famosas marcas de chocolate: Cacao Barry, Callebaut y Carma. El objetivo principal del concurso es promover la creatividad trabajando el chocolate de alta calidad. Este célebre concurso, que ya va por su tercera edición, es el único concurso internacional basado en preselecciones nacionales en todo el mundo y una final internacional.

Si os interesa el tema y queréis realizar una visita podéis  ver el programa de esta feria aquí. Las entradas se comercializan por El Corte Inglés y Tick Tack Ticket y su precio es de 9€ para los adultos, 5€ los niños de 3 a 10 años y 5€ los mayores de 65 años y discapacitados.

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