[img:3022873244,small] Hablar de esferificación es hablar de la Goma Xantana (E-415), o Xantano, porque según comentábamos hace unos días cuando proponíamos nuestro próximo reto, para poder esferificar tenemos que lograr un textura gelificada, es decir ligeramente cremosa. La utilización de este …

[img:2818405404,small] Foto de Filtran    Uno de los principios en los que se basan muchas dietas es en el número de calorías que se consumen. Otra importante característica para incluir un alimento o  no en nuestro sistema de alimentación es …

[img:3018638411,small] Imagen del marm     Francisco Mombiela, Director General de Industria y Mercados Alimentarios, ha presentado la semana pasada una publicación titulada Rutas del Vino de España. El  Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) integra en …

[img:3011514712,small] Son muchas las cosas que me unen a esta tierra y a uno de sus frutos más valiosos, su arroz. Hoy me decido a escribir sobre el con la escusa de que hace tan solo unos días la Comisión …

Hay algo ancestral en la elaboración de la queimada, la liturgia con la que se lleva a cabo, la reunión entorno al fuego depurativo, el alcohol de llama azulada y espectral e incluso un conjuro todo ello digno de un …

No hay mejor época que el otoño para compartir una receta como esta. Se cumplen dos condiciones, la primera que es la época donde los níscalos están exhultantes y por otro lado comienzan los primero fríos serios que hacen que …

Hay restaurantes, como el que nos ocupa en este caso, que siempre me han llamado poderosamente la atención. Se trata de locales muy pequeños y coquetos, para los que da la impresión que se inventó la palabra acogedor (la foto …

La palabra Tamal proviene del vocablo tamalli que en náhuatl (lengua uto-azteca hablada en México y América Central) significa envuelto y se otorga a varios platos americanos de origen indígena que se preparan generalmente con masa de maíz cocida envuelta en hojas …

Todos conoceréis el Tequila y posiblemente más de una vez os hayáis animado a probarlo. Como sabéis es la bebida mexicana por excelencia y consiste en un aguardiente que se obtiene de la destilación del mosto fermentado que se obtiene …