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Hay algo ancestral en la elaboración de la queimada, la liturgia con la que se lleva a cabo, la reunión entorno al fuego depurativo, el alcohol de llama azulada y espectral e incluso un conjuro todo ello digno de un estudio antropológico.
Una reunión entorno a una queimada en grata compañía supone una buena forma de pasar la tarde o incluso la noche. Al contrario de lo que la gente cree no tiene un elevado contenido de alcohol ya que la mayor parte se consume en el proceso de elaboración por lo que, consumida con moderación, no hay que temer efluvios alcohólicos.
Para elaborar una buena queimada para 5 personas basta un litro de aguardiente y 100 gramos de azúcar, una docena de granos de café enteros y la piel de un limón. También es necesario un menaje adecuado, existen unas cazuelas de barro cocido especiales para queimada que incluyen las tazas (muy similares a las de porcelana en las que se sirve el Ribeiro) y un cazo también de arcilla esencial para la elaboración.
La receta es sencilla, aunque puede variar dependiendo de la región o de las costumbres de la zona, de forma general el proceso es el siguiente: se echan en el recipiente todos los ingredientes y se mezclan hasta que el azúcar se haya diluido. A continuación, se recoge con el cazo una muestra de aguardiente y aparte y con mucho cuidado, se prende fuego. Cuando la llama está extendida se acerca suavemente al recipiente y se extiende a toda la mezcla, este es el proceso más delicado. Cuando toda la mezcla ha prendido con el cucharón se recogen pequeñas cantidades que se elevan y posteriormente se dejan caer sobre el recipiente. En ese momento se recita el conxuro de la Queimada. Cuando la llama se haya apagado queden pequeños rescoldos está lista para servir. Se sirve caliente y con precaución ya que si el fuego no se ha apagado correctamente puede pasar a la taza.
Como comentábamos anteriormente, la liturgia de elaboración forma parte de este tipo de recetas, un entorno en penumbra para que se aprecien las llamas, la gente alrededor contemplando el espectáculo de la subida y caída del aguardiente, el recitado del conjuro (se pueden encontrar múltiples versiones en Internet) hacen de la elaboración queimada un proceso mágico.
;-)
Ahí, ahí. Todo se andará….
Mientras tanto id aprendiendo el conjuro ;-)
Un abrazo
crastino, buenas fotos y buena queimada, pero sigamos con el conjuro …
… Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos,
cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte; fuciño do sátiro e pé de coello.
Pecadora lingua da mala muller casada con home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes,
corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cús,
muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira,
falar dos gatos que andan á xaneira,
guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas de este lume
que asemella ao do inferno,
fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas,
índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse na augardente,
quedando así purificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas,
quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada:
si é verdade que tendes máis poder que a humana xente,
eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora,
participen con nós de esta queimada.
Y en castellano …
Mochuelos, lechuzas, sapos y brujas,
demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos,
olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas,
cuerpos mutilados de los indecente pedos de los infernales culos,
mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera,
maullar de los gatos en celo,
pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego
que se asemeja al del infierno,
y huirán las brujas a caballo de sus escobas,
yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente
quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,
quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,
aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,
participen con nosotros de esta queimada.
Este blog esta muy bien, y el artículo también, pero todo un poco teórico. Lo que tienes que hacer Crastino es organizar una queimada, con todos los del blog y luego escribir el artículo…