La Supersopa

Hace unos meses escuché una curiosa noticia referente al mundo nutricional, se trata de la “supersopa”. Este producto, cuya concepción tiene su origen en Argentina, en la universidad Nacional de Quilmes, responde a un fin altruista esencial “dar de comer al hambriento”. En esencia, es un guiso enlatado diseñado por nutricionistas y cuyo fin es concentrar en el producto todos los nutrientes básicos para la supervivencia y obviamente, el fin, son personas necesitadas que no pueden permitirse el abanico de productos que pudieran proporcionarles una alimentación adecuada.

Se presenta de forma concentrada en latas de 4 litros a las cuales se añade el doble de esta cantidad en agua pudiendo obtener hasta unas 50 raciones. Según sus cocineros, tiene “buen sabor y aroma”, otra de sus características es que sus componentes –verduras y carne- son fácilmente identificables, pues no están triturados, lo cual da mayor consistencia al producto.

Aunque como he comentado antes, el objetivo son personas con escasos recursos económicos, lo cierto es que al ser un producto en conserva –aguanta más de 2 años envasado- es ideal para expediciones o situaciones en las que el acceso a verduras o carne es ciertamente limitado. Otra de sus cualidades es su mínimo precio (de hecho se calcula un precio de 0,17$ por ración), lo cual garantiza el acceso de este alimento a sus destinatarios básicos.

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Restaurante Marisquería Rafa

Madrid está lleno de pequeños bares y restaurantes que diariamente dan cientos de desayunos y menús de mediodía y donde a determinadas horas el ritmo de su barra y comedor son frenéticos. Todos vamos con prisa a diario, Madrid nos castiga con un ritmo frenético, son lugares en los que en muy rara ocasión nos paramos a disfrutar, los utilizamos puntualmente, un desayuno, un café, una comida, .. y así es difícil destacar. Sin embargo no es menos cierto que aunque son sitios que asociamos a nuestra vida cotidiana, todos, todos nosotros, tenemos alguno de referencia cerca de nuestro trabajo, o cerca de un lugar que visitamos con frecuencia, o simplemente cerca de nuestra casa.

Este último es mi caso con este pequeño bar restaurante ubicado en las proximidades de mi casa muy cerca de la calle Arturo Soria. Este lugar no es uno de tantos, no pasa desapercibido, o al menos para mi. Rafa es un lugar donde disfrutar de una excelente barra o de una buena mesa y es algo que se nota la primera vez.

En su barra uno se siente a gusto, siempre atendido por su excepcional servicio y con muchas e interesantes opciones simplemente tomando un agradable desayuno que destacará por su excelente café o por sus churros de la casa, rica tortilla a la que se le suele poder incorporar algún pimientos verdes fritos de acompañamiento, o un aperitivo con buenas raciones o buen marisco que siempre incluirá excelentes gambas y dependiendo del momento otras magníficas opciones. Otra opción es tomar una comida más rápida en la barra en la que pondrán a tu disposición el menú del día y toda la carta del restaurante.

El comedor está en la planta de abajo y puede albergar unos 30 comensales que pueden degustar menú o carta. El menú de 11 euros siempre será una opción y donde he degustado un excepcional pisto con huevo pero en la carta podréis disfrutar, por unos 30-35 Euros, de cocina y productos de mercado que podrá variar pero donde, entre otras muchas cosas, nunca nunca faltarán especialidades como su cocido en invierno, calamares en su tinta, buena carne, riquísimas chuletitas cordero lechal excepcionalmente fritas y la inmejorable Merluza Imperial. Os puedo garantizar que una merluza de esta calidad y con esta elaboración la podéis tomar en muy poco sitios de Madrid.

Rafa es una gran opción para cualquier momento en el que queréis disfrutar de cocina casera de excelente calidad en su barra o en su comedor.

Restaurante Marisquería Rafa
c/ Vicente Muzas, 15
Tlf: +34 91 413 58 35
28033 Madrid
España

Guindillas Vascas Fritas

Seguro que todos conocéis los Pimientos de Padrón que son típicos de Galicia y originarios de la localidad de su mismo nombre en La Coruña. Aunque responden al dicho de “unos pican y otros no” dependiendo de las temporadas picarán más o menos pero seguro que sabéis que cuando pican, pican de verdad.

  

Por otro lado tenéis los quizás algo más desconocidos Pimientos de Guernika pero que hoy por hoy también encontraréis casi en cualquier sitio dado el aumento de su producción y distribución en estos últimos años. La gran diferencia es que son algo más grandes y alargados y que nunca pican.

  

Sin embargo las guindillas vascas, que si que quizás habéis visto frecuentemente en conserva de vinagre, también se toman fritas y desde mi punto de vista son las más ricas de los tres. Aunque normalmente no pican raramente pueden dar alguna sorpresa aunque su picor nunca llegará al del pimiento de Padrón.  Para prepararlos un buen aceite de oliva bien caliente en una sartén y en cinco minutos moviendo para que no se quemen y al final escurrir bien el aceite y añadir un poco de sal.

Probarlas son exquisitas y un gran acompañamiento para un Bacalao al Pil Pil, pero quizás os cueste un poco encontrarlas.

  

Receta W200831: Duo de Bacalaos

Como en otras ocasiones la estancia en Zarautz me ha permitido comprar bacalao en una de las mejores tiendas que conozco. Una vez más he comprado desalado para cocinar en el día y hemos preparado un Duo de Bacalaos con un Pil Pil y una receta parecida a la Vizcaína pero que es más adecuada para los críos al prescindir del pimiento choricero.

  

Como veréis son dos recetas en una y sinceramente no sabes con cual quedarte cuando los degustas porque los dos son excepcionales.

    

Ingredientes para el Pil Pil (para 4-5 personas)
600 grs de Bacalao desalado
1/2 cabeza de Ajos
1/2 guindilla roja seca
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen

   

Ingredientes para el de Cebollas, Ajos y Pimientos (para 4-5 personas)
600 grs de Bacalao desalado
3 o 4 dientes de Ajo
1/2 pimiento rojo
6 pimientos verdes pequeños
2 cebollas medianas
6 cucharadas de tomate triturado natural
1 ramita de perejil
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal

  

Preparación del Bacalao al Pil Pil

1. Poner el aceite en una cazuela de barro y calentar
2. Cuando el aceite esté templado echar los ajos cortados en láminas gruesas y la guindilla
3. Vigilar que no se quemen y sacar a un platito cuando estén dorados
4. Bajar el fuego y dejar enfriar ligeramente el aceite
5. Poner los lomos de Bacalao con la piel hacia arriba vigilando que no se peguen al fondo
6. Con el fuego muy suave esperar a que vayan soltando su gelatina y mover para ligar la salsa
7. Cuando haya soltado toda su gelatina unos 15-20 minutos, se pueden sacar los lomos y terminar de ligar con la ayuda de un colador con el que se moverá la salsa cono si fuese una cuchara.
8. Volver a añadir los ajos y la guindilla a la salsa.
9. Dejar reposar tres o cuatro minutos antes de servir. 

        

Preparación del Bacalao con Cebollas, Ajos y Pimientos

1. Freír en una sartén los pimientos verdes abiertos cortados en dos mitades.
2. Apartar para utilizar luego cortados en tiras.
3. En ese aceite freír la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, pochando a fuego lento durante al menos 40 minutos.
4. Añadir el perejil y el tomate y dejar pochar 30 o 40 minutos más a fuego lento.
5. Pasar la salsa por una batidora a poca velocidad o por el pasapures.
6. Poner los lomos con un poco del aceite sobrante en una cazuela de barro.
7. Añadir la salsa cuando esté caliente y cocinar unos 15 minutos.
8. Decorar con las tiras del pimiento verde.
9. Dejar reposar cinco minutos antes de servir.

    

Presentación

Presentar en un plato una ración de cada bacalao ligeramente separadas.

    
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La Finca del Valle de Pedro Larumbe

Esta semana una noche tuve la oportunidad de conocer la Finca del Valle ubicada  a las afueras de Madrid. Aunque estaba anocheciendo cuando llegué pude echar un vistazo a los exteriores de este complejo hostelero gestionado por Pedro Larumbe y acercarme a alguno de sus múltiples jardines que comprenden una extensión de casi 30.000 metros cuadrados.

    

Aunque los exteriores son muy acogedores y se pueden disponer mesas en los mismos, la calurosa noche de Madrid implicó que la opción más acertada fuese cenar en uno de sus salones que albergó de forma cómoda y muy holgada unas diez mesas redondas dando cabida a un total de unos setenta comensales.

  

Como ya me habéis oído comentar en otras ocasiones, este tipo de reuniones, es el escenario perfecto para una comida de calidad mediocre, mucha gente y poco nivel de exigencia, pero en este caso tengo que decir que se rompió esta regla. En esta ocasión en la Finca del Valle, todo fue bastante agradable, las instalaciones, el servicio y la cena estuvieron a un nivel muy satisfactorio que hicieron de la reunión una de esas algo diferentes y que perduran en el recuerdo.

  

La cena comenzó con unos aperitivos en el exterior mientras caía el sol y a lo que llegué tarde, entre ellos pusieron Caña de Lomo, Fuet de Navarra, Chupitos de Gazpacho, Hojaldritos, Tartaletas y Croquetas y todo acompañado de diferentes bebidas.

Luego pasamos al salón climatizado donde transcurriría la cena y el menú comenzó con una poco vistosa pero gustosa y bien elaborada Ensalada de Jamón y Queso Manchego al Pesto Genovés, seguimos con unos sabrosos, quizás demasiado, Pimientos Rellenos de Merluza y Salmón con Salsa de Marisco cuya bechamel estaba muy bien elaborada pero quizás algo pasada de sal en la salsa de mariscos. Como algo excepcional en nuestra mesa sacaron Pimientos Rellenos de Boletus que no pecaban del pequeño defecto anterior y que estaban deliciosos.

Como plato principal un Solomillo al Oloroso con Flan de Hongos y Flan de Patata donde como casi siempre la carne y el solomillo, de buena calidad, quedó desmerecido por su servicio en bandeja y su presentación con los flanes poco vistosos, pero el de Boletus especialmente rico. Para terminar un Duo de Postres con base principal de Chocolate en un pastel bastante delicado y bien elaborado, aqcompañado de helado, coulis y apto para no golosos.

Los vinos, ricos, fueron Fray Germán de Rueda Verdejo 2007 y el tinto Viña Mayor Reserva de Ribera del Duero.

  

Para terminar una barra libre con Baile en el exterior y una zona Chill Out para descansar en los jardines del lugar, una gran opción del lugar que pasó desapercibida y casi no utilizada.  

En definitiva un sitio muy agradable, recomendable para muchos tipos de eventos y que puede dar una valor seguro y diferenciador a las, a veces, tan difíciles de organizar reuniones de empresa.

    

La Finca del Valle
Crtra. Nacional II, Km. 13,200 (Dirección Madrid)
Madrid
Tlf: +34 91 747 46 41
Tlf: +34 91 747 42 31
Fax: +34 91 747 46 01
email: info@fincadelvalle.com
Web: http://www.fincadelvalle.com/

El Coulant de Chocolate (IV): Prueba 2ª

Tras la elaboración de los Coulant® de Chocolate hace nos días quedó pendiente la prueba de hornearlos una vez congelados para certificar la idoneidad de la receta y si realmente permitía la congelación posterior. Una vez más las pruebas han sido muy satisfactorias aunque los resultados son sensiblemente diferentes a cuando hemos horneado el Coulant recién realizada su masa.

  

Las diferencias estriban principalmente que la parte del Coulant que se queda cocida es menor y las paredes que contienen el chocolate fundido más estrechas. Esto se puede deber también al tiempo de cocción pero creo que se debe más al tremendo contraste de temperaturas entre el interior del Coulant y el horno, lo que hace que el resultado que se obtiene tenga un contraste superior de texturas.

En esta ocasión lo hemos presentado con helado de Vainilla con Cooikes y Chocolate y espolvoreado de Azúcar Glass y Nescafe.

    

En definitiva prueba satisfactoria tras 16 minutos de horno precalentado a 180º con un Coulant congelado según la receta de hace unos días.

  

Restaurante El Balcón de Artemisa

El pasado viernes fuimos a cenar 10 amigos a Navalcarnero, población a 56 km. de Madrid por la carretera de Extremadura. La plaza mayor, llamada Plaza de Segovia, tiene la disposición y aspecto de las típicas plazas castellanas, con soportales bajo arcadas y amplios balcones. En uno de ellos, el restaurante El Balcón de Artemisa, dispone de varias mesas para cenar contemplando la vista de la plaza.

Comenzamos pidiendo un surtido de entrantes compuesto de sacos rellenos de crema de queso, sacos de langostinos y croquetas de boletus además de ensaladas de queso de cabra. Los sacos, que también se repitieron en los postres, parecen ser la técnica preferida de la casa. Sin embargo, no dejan de ser una envoltura frita y algo grasienta. Los de langostinos y queso entraron rápidamente pero más por el hambre que traímos que por su sabor. Las croquetas de boletus eran suaves, pero en general, los entrantes sugeridos se hicieron pesados al ser puros fritos.

En los segundos platos, los que nos decidimos por las carnes pedimos cochinillo, filetes de buey con crema de cabrales, solomillo con salsa de mango y milhojas de secreto ibérico. En particular los filetes de buey y los milhojas recibieron buenas valoraciones.

El solomillo, enmascarado por la salsa de mango no recibió buenas críticas. En general, cuando una carne tan rica en sí misma como un solomillo se ofrece con una salsa de un sabor tan fuerte y diferente como ésta de mango es que la calidad de la carne no es la adecuada. ¡Desconfiemos de las salsas en entrecots, solomillos y chuletones cuando cubren enteramente la pieza de carne! Mirad la diferencia de presentación entre el solomillo y los filetes de buey.

Los pescados pedidos fueron chipirones, merluza con sésamo envuelta en hojas de banano y filetes de salmonete. De éstos, los salmonetes merecieron la mejor valoración. La merluza efectista pero fallida.

Los postres consistieron en el denostado surtido que incluía, además de tartas y helados, los consabidos sacos, en esta ocasión de plátano.

La bodega era clásica y un poco subida de precio por lo que decidimos apostar por un estándar seguro de Ribera del Duero como es el Protos.

El precio final fue de 500€, incluyendo 16€ de suplemento por cenar en el balcón y 130€ del surtido de entrantes, 50€ por persona.

En definitva, el Balcón de Artemisa ofrece comida tradicional con destellos, desafortunados, de otras cocinas. El balcón es su activo más importante pero no compensa la confusión entre fogones. Una pena porque el restaurante podría dar más de sí.

El Balcón de Artemisa
Plaza de Segovia, 8
28600 Navalcarnero
Madrid
España 
Tlf: +34 918 101 428
     

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