El Coulant de Chocolate (IV): Prueba 2ª
24 Julio 2008 por jlastras
Tras la elaboración de los Coulant® de Chocolate hace nos días quedó pendiente la prueba de hornearlos una vez congelados para certificar la idoneidad de la receta y si realmente permitía la congelación posterior. Una vez más las pruebas han sido muy satisfactorias aunque los resultados son sensiblemente diferentes a cuando hemos horneado el Coulant recién realizada su masa.
Las diferencias estriban principalmente que la parte del Coulant que se queda cocida es menor y las paredes que contienen el chocolate fundido más estrechas. Esto se puede deber también al tiempo de cocción pero creo que se debe más al tremendo contraste de temperaturas entre el interior del Coulant y el horno, lo que hace que el resultado que se obtiene tenga un contraste superior de texturas.
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En esta ocasión lo hemos presentado con helado de Vainilla con Cooikes y Chocolate y espolvoreado de Azúcar Glass y Nescafe.
En definitiva prueba satisfactoria tras 16 minutos de horno precalentado a 180º con un Coulant congelado según la receta de hace unos días.
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solo una pregunta cuales son la pruebas qu ese le hacen al chocolate para saber cual es su calidad y sacarlo al mercado me
quisiera que me exp[liquen como desmoldar bien el coulant, a veces se me ropme, gracias, maria
quisiera saber si puedo reemplazar la harina del coulant por polvo de almendra,gracias, maria
maria, no se si podrás, quizás funcione, no lo he intentado nunca, pero es posible que en vez de subir tienda a apelmazarse. Debes tener en cuenta que el coulan no lleva levadura.
maria, para poder desmoldar bien el coulant asegurate que lo untas bien de mantequilla. Si se te rompen es pobile que les falten un par de minutos.
Me gustaría saber si se podría hacer en el microondas
Alguien, Me temo que no. El microndas calienta también el interior y entonces no conseguirías el núcleo fundido como ves en la imagen.