Receta W200828: Arroz con Conservas

Este arroz, de origen valenciano trata de aprovechar productos en conserva para la consecución de un plato muy sabroso e ideal para solucionar una comida rápida si no se tienen alimentos frescos a mano.

La elaboración es tan sencilla como sorprendente el resultado.

      

Ingredientes (para 4 personas)

Aceite de oliva

1 cebolla

1 lata de alcachofas en conserva

1 lata de guisantes en conserva

2 latas de atún en escabeche (mejor si es de bloque)

1 lata de tomate triturado

1 lata de pimiento morrón

Caldo de carne.

200 gr de arroz “bomba” o alargado.

Agua

  

     

Preparación del Arroz

En primer lugar se sofríe la cebolla (único producto relativamente fresco) en el aceite hasta que quede transparente momento en el que se incorporan las alcachofas escurridas para un rápido paso por el fuego. A continuación se incorpora el tomate y cuando le falte un punto para quedar hecho (comiencen a aparecer hoyuelos sobre su superficie) se incorporan el resto de las conservas una vez cocinado el tomate se incorpora el arroz junto al agua y el caldo. Debe quedar un poco meloso.

     

Buen provecho.

  

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Bolsa para Asado

Este fin de semana, ante la visita de unos amigos, me decidí por fin a probar algo que unas amistades me habían hecho llegar desde los estados unidos. Allí, se ha puesto de moda el cocinar los alimentos en el horno introduciéndolos en unas bolsas especiales para este fin.

El efecto que se consigue es que, siguiendo recetas muy simples, se consiguen hacer platos con su guarnición sin apenas manchar nada. El colmo de esta tendencia es, como es mi caso en esta ocasión, utilizar unos preparados de McCormick que traen la bolsa y las especias ya preparadas para que solo tengas que poner los ingredientes y el horno. Los ingredientes que yo utilicé son:

• Redondo de unos 2 Kg en una pieza (puede ser substituido por Lomo alto de Buey)
• Chalotas (cebollas pequeñas)
• Zanahorias
• Patatas

El proceso no puede ser mas simple. Se cogen todos los ingredientes a la vez y se introducen en la bolsa. Se mezclan las especias que viene con agua de acuerdo con las instrucciones, se cierra la bolsa y se coloca en el horno. Transcurridos unos 35 minutos, se saca del horno, se parte la carne en filetes y se presenta la guarnición.  

Como veréis por las fotos que os adjunto, el aspecto es de lo mas apetitoso y el sabor es muy bueno tanto para la carne como para la guarnición. La gran ventaja de este método de cocina es que, sin apenas conocimiento, podemos generar una comida muy apetitosa y que aparenta una gran preparación, con el añadido de no haber apenas manchado la cocina.

     

Además, no se que opinara JLabrador, nuestro experto en nutrición, pero estoy seguro que este sistema de cocción es bastante recomendable desde el punto de vista de la salud y la nutrición. Yo por mi parte continuare experimentando y os informare de mis progresos.

   

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Receta W200827: Calamares en su Tinta

El verano es muy buena época para la pesca del calamar y aunque los más grandes se pescan casi llegando el otoño ahora podéis encontrar espectaculares piezas de cerca de un kilo que resultan muy tiernas y sabrosas para elaborar de diferentes formas. Yo los prefiero guisados en su propia tinta o a la plancha, pero para esto último deben de ser algo más grandes, alrededor de un kilo y medio y son complicados de hacer en casa si no se cuenta de una gran plancha.

  

Para un buen resultado es importante limpiarlos correctamente y cuando lo hagamos en la zona de las vísceras encontramos una bolsita de tinta que apartaremos con cuidado y reservaremos para utilizarla en la receta puesto que es la base de la salsa.

  

En mi caso y como toque personal aprendido de mi madre añado a la salsa un par de cucharadas de jamón muy picado (ojo que no sea muy salado) que le confieren un sabor especial y que junto a la tinta hace que podáis prescindir de añadir sal a la preparación. También veréis que utilizo como fondo un caldo de pescado, pero sustituible por agua, eso sí, tener en cuenta que no debéis echar mucho porque los calamares echan bastante agua durante su cocción.

          

Ingredientes (para 4 personas)
2 calamares grandes de 700-800 grs cada uno
300 cc de fondo de pescado
1 cebolla
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2 cucharadas de jamón serrano muy picado (unos 50 grs)
2 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vino blanco

  

Preparación de los Calamares

1. Limpiar muy bien y preparar los calamares, a mi me gustan en anillas pero hacerlo al gusto y reservar.  Recordar apartar y reservar sus bolsas de tinta.
2. Pasar por una picadora la cebolla, los ajos, el pimiento y el perejil.
3. Poner en una cazuela en aceite calentar fuego medio y sofreír la picada durante unos 15 minutos.
4. Picar mucho el jamón serrano y añadir al sofrito junto con el tomate frito.
5. Rehogar todo durante tres o cuatro minutos tras lo que añadiremos el vino y dejaremos evaporar un par de minutos a fuego más vivo.
6. Añadir los calamares y mezclar con el sofrito.
7. Añadir el caldo de pescado sobre el cojunto.
8. Poner las bolsas de tinta en un colador, realizarlas varios cortes con unas tijeras y colocar el colador sobre el caldo y con una cuchara de madera ir apretándolas contra el colador hasta que suelten toda su tinta. Enseguida veremos como van oscureciendo y espesando ligeramente la salsa.
9. Dejar cocer a fuego lento destapados los calamares durante unos 60 minutos, vigilando que no se queden sin salsa.
10. Poco a poco la salsa se debe ir evaporando y espesando.  
11. Probar pasado el tiempo para verificar que estén tiernos.

    

Presentación

Presentar en un plato liso grande acompañados de arroz blanco hervido (y posteriormente ligeramente rehogado con un diente de ajo y aceite) y espolvorear con un poco de perejil picado.

   

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Receta W200826: Marmitako de Albacora

Tras la elaboración de la Albacora en escabeche y para aprovechar el resto de piezas que teníamos además de los lomos, nos decidimos a elaborar un marmitako algo peculiar por predominar el pescado frente a la patata y porque dada la ausencia de pimiento rojo fresco utilizamos piquillo en conserva.

La verdad es que el resultado fue fantástico y ha sido una excelente despedida de uno de los reyes de los guisos de pescado que temporalmente abandona nuestras mesas durante el verano.

          

Ingredientes (para 4 personas)
500-600 grs de Albacora o Bonito (preferiblemente cola)
500 cc de fondo de pescado
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
8 pimientos del piquillo en conserva
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

  

Preparación del Marmitako

1. Pelar y cortar la cebolla y el ajo en trozos finos y pero no demasiado picada.
2. En una cazuela baja poner el aceite, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo por unos 10 o 15 minutos.
3. Preparar las patatas, pelándolas y cortándolas en trozos rasgándolos al final en vez de cortarlos del todo.
4. Una vez rehogada la cebolla añadir los pimientos del piquillo cortados en tiras anchas y rehogarlos un par de minutos.
5. Añadir la carne de pimiento choricero, el perejil y rehogar todo unos 5 minutos más.
6. Luego añadir la patata y sofreírla ligeramente mezclando con el conjunto.
7. Finalmente añadir el fondo de pescado y dejar cocer hasta que la patata esté casi hecha (unos 30 minutos dependiendo del tipo de patata).
8. Mientras las patatas se van haciendo ir cortando y preparando la Albacora en trozos y salpimentarlos.
9. Cuando la patata esté hecha añadir la albacora y dejar cocer unos 5 minutos más cuando recupere el hervor.
10. Rectificar el punto de sal al gusto.

   

Presentación

Presentar en un plato sopero con los trozos de pescado y patata al gusto y el caldo del guiso.

  

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Receta W200825: Cebiche de Merluza

Al origen del Cebiche le rodea cierto misterio que no permite terminar de resolver su enigmático nacimiento. Algunos lo sitúan en la costumbre japonesa de comer el pescado crudo que entró en América del Sur por los emigrantes a Perú, otros directamente en los pescadores de este continente que juntaban su pescado crudo con una fruta algo cítrica llamada tumbo y otros que dichos pescadores “sofisticaron” posteriormente la receta con los cítricos, cebollas y ajos que los españoles trajeron al continente hacia el siglo XVI.

Dejando al margen lo misterios y polémicas que seguro suscita el origen del Cebiche, estamos ante un plato de elaboración muy sencilla, donde es clave la frescura y calidad de sus pocos ingredientes que aliados a esta tremenda simplicidad dan en su elaboración dan como resultado un plato excepcional para los amantes del pescado.

   

Algunos de vosotros puede que os entren dudas de su elaboración por motivo del posible riesgo de intoxicación por aisakis y la verdad es que os mentiría si os dijese que el riesgo no existe. Posiblemente la merluza y las pescadillas son los pescados con más índice de contaminación de anisakis y no es nada extraño encontrarlos en las piezas que se venden en nuestros mercados. Sin embargo siempre podréis congelarlas con anterioridad a la preparación de la receta, aunque no será lo mismo, o simplemente tener un poco de precaución en la parte que seleccionáis para elaborar el Cebiche -cola preferiblemente para evitar los anisakis- y revisar y limpiar bien el pescado.

    

Ingredientes (para 2-3 personas)
250 grs de merluza limpia
2 lima
unas ramas de cilantro
una cebolleta pequeña
un diente de ajo pequeño
1 ají picado rojo o amarillo (chile opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

  

Preparación del Cebiche

1. Limpiar y cortar el pescado en trozos pequeños.
2. Cortar la cebolleta en láminas muy finas, el ajo muy picado, el ají no muy picado si lo echa y el cilantro fresco también picado.
3. Salpimente el pescado en un bol.
4. Añada el zumo de las limas al pescado y mézclelo con el pescado con cuidado de no estropear su carne.
5. Añada la cebolla, el ajo, el ají y el cilantro y remueva con suavidad.
6. Por último añada el aceite y remueve ligeramente.
7. Deje en la nevera tapado entre 30 y 60 minutos antes de presentarlo.

   

Presentación

Presentar en un plato o cuenco no excesivamente hondo.

  

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Gelée de Habitas con Calamar y Algas

Cuando hace unos días publicábamos nuestra experiencia en Can Fabes de Santi Santamaria señalábamos que uno de los platos que más nos habían gustado era Gelée de Habitas con Calamar y Sepia. Pocos días después una casualidad ha traido a mis manos la publicación de esta fantástica receta, que si bien todavía no me he animado a realizar, aqui os dejo por si os animáis vosotros. En esta ocasión la preparación está realizada con calamar y con el añadido de unas huevas de salmón que a priori parece irle muy bien al conjunto.

      

Ingredientes (para 4 personas)
200 cc de caldo de verduras
3 hojas de gelatina
120 grms de habitas baby
35 grms de algas tosaka remojadas y desaladas
1 calamar mediano
4 cucharadas de postre de huevas de salmón
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
1 cuharada de postre de perejil picado
1 lima
Sal y pimienta

  

Preparación

1. Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2. Escurrirlas y desleirlas en el caldo de verduras.
3. Pelar, blanquear, enfriar y repelar las habitas baby.
4. Repartirlas en cuatro moldes , salpimentarlas y añadirlas un poco de perejil picado.
5. Verter el líquido de la gelatina de verduras por encima y dejarlo cuajar en la nevera un mínimo de seis horas.
6. Limpiar el calamar, cortarlo muy fino y  aliñarlo con un poco de zumo de lima y sal, igual que haremos con las algas.

     

Presentación

Emplatar poniendo las habitas en gelatina en el centro del plato, el calamar y las huevas de salmón encima y finalmente, las algas.

  

Esta receta es de Santi Santamaría y hace unos días fue publicada en el Magazine del El Mundo.

   

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Receta W200824: Lomos de Salmonete de Roca con Pisto rápido en rodajas

Creo que el salmonete de roca es un pescado que salvo excepciones pocas veces entra en la cesta de la compra y si no lo hace no es por su elevado precio, sino porque rara vez es objeto de alguna preparación diferente de frito o porque simplemente resulte algo difícil de comer. No digo esto porque frito no me guste, creo que es uno de los pescados más sabrosos en esta preparación, lo digo porque en ocasiones pueda resultar algo monótono.

En mi caso reconozco no tener termino medio, me gustan o muy pequeños para freírlos o más bien grandes para prepararlos en lomos. Hay que tener en cuenta que es un pescado que tiene mucha espina, lo que en ocasiones le puede hacer algo difícil de comer. Si son muy pequeños y se fríen adecuadamente -aceite bien caliente- eso no será un problema, porque todas sus espinas, incluso la cabeza se podrán comer de un sólo bocado. Por el contrario si son grandes y en nuestra pescadería nos dejan los lomos limpios, luego en casa podremos retirar las espinas restantes con unas pinzas y eso nos permitirá una degustación con total comodidad.

Es posible que os cueste encontrar este Salmonete de Roca grande pero si lo conseguís es un pescado sabroso y de finísima textura que nos permitirá múltiples preparaciones y del que resultará difícil cansarse. En mi caso lo suelo encontrar en Ernesto Prieto Pescados y Mariscos en el Mercado de Chamartín en Madrid.

Ingredientes (para 2-3 personas)
2 salmonetes grandes (500-600 gramos cada uno)
6 rodajas gorditas de berenjena
6 rodajas gorditas de calabacín
4 rodajas gorditas de cebolla
1 Ajo grande en láminas gruesas
6 cucharadas de tomate frito
Cebollino o perejil para decorar
Aceite de Oliva Virgen
Sal y pimienta

  

Preparación del Pisto rápido en rodajas

1. Ponemos las rodajas sobre una sartén caliente con unas gotas de aceite de Oliva Virgen.
2. Colocamos las rodajas de verduras y que se hagan durante ocho minutos por ambos lados sin quemarse.
3. Añadimos el ajo laminado al conjunto y que se haga durante un par de minutos.
4. Añadimos un buen Tomate Frito y movemos la sartén para que se mezcle con las verduras.
5. Dejamos cocinar otros 4 o 5 minutos más.
6. Reservamos caliente para emplatar una vez tengamos los salmonetes.

Preparación de los lomos de Salmonete

1. Limpiar bien los lomos de restos de escamas y tripas sin lavarlos.
2. Quitar las espinas que tienen los lomos en el centro con la ayuda de unas pinzas.
3. Dar un par de cortes (muy poco profundos) en la piel de cada lomo para que al hacerlo no se encoja.
4. Salar ligeramente.
5. Disponer sobre una sartén o plancha bastante caliente con una gota de aceite.
6. Hacer cada lomo entre uno o dos minutos por cada lado con cuidado que no se pase y que no se rompa la piel.
7. Sacar y emplatar.
      

Presentación

Colocar en cada plato un poco de pisto en rodajas y sobre el mismo el Lomo de Salmonete con la Piel hacia abajo y espolvorear con Sal Maldon y el cebollino bien picado o un poco de perejil.

   
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