Receta W201023: Guiso de Lentejas. Una de las mias.

Atención!. En Buenos Aires hace varios días que amanece con 0° C o menos.

Esta introducción es principalmente para aquellos que residen en otras latitudes en las cuales NO es invierno, porque decirles a mis amigos españoles por ejemplo, ” … les dejo esta rica receta de guiso de lentenjas para que se animen …”, y están con temperaturas por arriba de 30°, de pronto no da, ¡sobran calorías!.

Entonces, como siempre les pido me permitan brindarles esta receta, y quien guste sacarse el frío, la prepara en estos días, y para los demás ya saben que aquí la encuentran cuando quieran.

Resulta que siempre que me dan ganas de comer lentejas, olvido haberlas en remojo la noche anterior. Desde la última vez que me pasó, compré paquetes de las que no necesitan el remojo previo y se cocinan en 20 o 25′ (no en 15 como decía el paquete). Otra alternativa son las que vienen ya listas en latas, pero en ese caso que nos quedaría ¿no?.

Es una receta con un toque personal, porque mezclé ingredientes y procedimientos de otras preparaciones incluso de aquellas en las que no hay lentejas.

Seguir leyendo

Receta W201022: Lomo de Ternera, cocinado en Disco de Arado

He aquí mi primer invitación originada a partir de uno de mis artículos anteriores en este blog. Otra pequeña satisfacción que me brinda la gastronomía.

El último Domingo fui invitado junto a mi familia a casa de Marcela y Carlos como tantísimas veces, pero esta vez usamos la excusa de cocinar al Disco de Arado, y claro, ya que estaaaaaamos, lo podríamos publicar en el blog … - ¿qué te parece? - dijo Carlos, el más estructurado de mis amigos, de manera que acepté la invitación, ¡claro!. - … vos esperame con el disco bien curado que del resto me ocupo yo. -

El disco de arado es un invento bien criollo. Nos referimos al disco al disco de arado propiamente dicho que los agricultores usaban para trabajar la tierra. Este fue adaptado como una gran sartén de hierro con la propiedad de rápidamente tomar temperatura pareja en toda su superficie y conservarla con poco esfuerzo.  Hoy día se pueden adquirir discos de arados originales a los cuales se les tapa el orificio por dónde pasaba su eje, se le sueldan dos asaderas para su mejor manipulación y se le colocan cuatro patas a roscas. Partiendo de este modelo, hoy en día,  se pueden encontrar muchos modelos, algunos hasta con soporte para colocar la garrafa de gas y mechero.

Presentado el disco ya, les comento que es innumerable las cosas que en él se pueden cocinar (carnes, pastas, arroces, lo que se te ocurra), pero les paso la receta del lomo que preparé en donde Carlos porque me resultó simple y rica al mismo tiempo.

Seguir leyendo

Receta W201021: Tarta de Santiago

Aquí os dejo esta receta que me ha pasado Lucía, de tan solo catorce años. Quiero hacer esta pequeña introducción para sobre todo agradecerla que la comparta, espero que lo siga haciendo con sus próximas inquietudes culinarias.

Os dejo con la receta a todo detalle.

Ingredientes

4 yemas de huevo.
2 claras de huevo
75 gramos de mantequilla
2 cucharadas de agua caliente
125 gramos de almendra molida
25 gramos de harina de repostería
Media cucharadita de ralladura de limón
125 gramos de azúcar
Azúcar glass para la decoración

Seguir leyendo

Receta W201020: Tortitas Negras (vas a tener que amasar, ¡ánimo!)

Tortitas Negras, eran las facturas preferidas de mi Papá. ¿Facturas?,  ya se,  gente de España, o mas bien, gente fuera de Argentina, abramos un pequeño paréntesis para explicarles que son las facturas. Facturas son … . Uh! en que brete me metí.

Lo bueno de escribir para amigos fuera de Argentina, es el despertar de mi curiosidad por significados y orígenes de preparaciones, que de otra manera no me hubiese cuestionado. ¿Acaso alguno de mis amigos argentinos, sabe el significado de facturas?, ¿y el de tortita negra, cañoncito, vigilante, bolas de fraile, etc.?.   aahh, ¿vieron?.

Por suerte ya hubieron otros en este dilema, lo resolvieron muy bien y lo dejaron escrito en Wikipedia. Vean después el link de más abajo. Ahora puedo explicarles que son una variedad de masas dulces, se fabrican y comercializan en las panaderías. Y entre esa variedad están las Tortitas Negras.

Domingo a la tarde, lluvioso, húmedo en Buenos Aires, horrible, no da ni para salir a la puerta, mucho menos caminar cien metros hasta la panadería. Mujer e hijo con cara de gato con botas de la película de Shrek, clamando por algo rico para el mate. Por suerte en mi alacena, todo lo necesario para nuestras Tortitas:

Ingredientes para (Una docena y media)

Masa de levado:

Harina 0000                150 g.
Leche                          100 cm3
Levadura                     20 g.

Masa:

Harina 0000                350 g.
Leche                          90 cm3.
Huevos                        3
Azúcar                         70 g.
Manteca                      140 g.
Ralladura de limón       ½

Armado:

Harina                         c/n
Huevo batido            1         
Azúcar negra             c/n
Azúcar                         1/4 de la cantidad de azúcar negra.

Preparación

Masa de levado:

En un bol chico, la harina, la levadura y la leche. Disolver y disolver hasta lograr una masa homogénea. Dejar fermentar la masa hasta que duplique volumen en un lugar cálido de la cocina.

Masa:

En un bol grande, la harina, formar un hueco en el medio y colocar todos los ingredientes. La manteca, más bien blanda y los huevos desligados.

Mezclar con espátula hasta unir todos los ingredientes y después bajar la preparación a una mesada fría.

Amasar hasta formar una masa homogénea. Para este amasado más adelante escribí indicaciones adicionales.

Aplastar la masa y colocar sobre ella la masa de levado.

Amasar para mezclar la masa y la masa de levado hasta formar una masa lisa y suave. Cubrir con una pincelada de aceite y un plástico de cocina.

Dejarla descansar durante 10 minutos y estirarla a palote dejándola con espesor de 2 cm. 

Seguir leyendo

Receta W201019: Minihamburguesa de Ternera con Queso Brie y Sesamo Negro

Esta receta os puede parecer algo ridícula pero hace unos días el tema comenzó preparando unas minihamburguesas de Kobe (Waygu) como aperitivo de una cena japonesa y os pudo decir que de ridículo no tiene nada, y es más, las minihaburguesas resultan deliciosas y una forma de disfrutar de varias preparaciones en una misma sentada.

Su preparación da pie a la improvisación y a echar mano de especias y salsas y otros ingredientes que tengáis en la nevera o despensa y el resultado es sensacional.

En esta ocasión la carne no es de Waygu, las minihamburguesas son de ternera y las compramos en el mercado de Chamartín junto con unos deliciosos panecillos, pero igualmente las podéis elaborar vosotros de un tamaño reducido y acompañarlas de pequeños panes o incluso mediasnoches.

La prepración de esta en concreto no puede ser más sencilla, otro día os traeremos alguna más.

Seguir leyendo

Receta W201018: Sardinas Marinadas con Queso Idiazabal y Confitura de Tomate

Hace unos días compartíamos una preparación de sardinas marinadas en un curioso y sabroso bocadillo. Hoy os traemos esas mismas sardinas marinadas en otra preparación donde el pescado toma más protagonismo al ser la base de la preparación y donde en vez de la frescura del cilantro y las semillas de tomate y el toque picante del jalapeño, en esta ocasión hemos buscado un contraste con la potencia y ligero toque ahumado del queso idiazabal y la dulce acidez de la confitura de tomate.

La confitura de tomate os podéis animar a prepararla o utilizar una buena conserva, también podéis sustituirla por otras, como por ejemplo de pimientos rojos o pimientos del piquillo.

Vamos a ver como la preparamos.

Ingredientes (2 porciones)

Para la Confitura de Tomate:
750 gramos de tomates  maduros
500 gramos de azúcar
1 clavo de especia (opcional)
Agua

Para el pincho:
2 sardinas parrochas marinadas (ver receta)
Queso idizabal

Seguir leyendo

Receta W201017: Bombitas de Crema para Devolver Cortesía

Fue un Domingo de otoño algo frío en Buenos Aires, entonces aproveché para disfrutar  un poco de la pastelería en primera persona. La Pasta Choux o Masa Bomba me resulta fácil de preparar y espero lograr buena impresión en los médicos, técnicos y secretarias del IADT que en esta semana estuvieron atentos a que recibiera los cuidados que necesité.

Entonces les cuento, voy a prepararles Bombitas con un par de rellenos dulces. Pienso que les va a gustar para acompañar el café, mate o té que se toman a media mañana.    Sssssssss … , NO me tengo que quedar corto, ¡no saben como comen estos pibes de la sanidad!

Ingredientes (para 5 docenas)

Para la Masa:

Leche 280 cm3.
Agua 280 cm3.
Manteca 280 gr.
Sal fina 7 gr.
Azucar 15 gr.
Harina 0000 340 gr.
Huevo 480 gr.

Preparación

Llevar al primer hervor la leche junto con el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Revolver mientras tanto para disolver bien la manteca.

Cuando llega al hervor, bajar a fuego corona, agregar de una vez la harina y mezclar energicamente formando un engrudo.

Cuando se formó una masa que se desprende de las paredes y piso de la cacerola, está lista para el siguiente paso.

Pasar la masa a un bol, y esperar unos minutitos para que baje la temperatura. Piensen que le siguen los huevos, y no queremos que cuagulen.

Bueno, a partir de ahora agregar los huevos, pero de a uno a la vez. Digo, agregar uno, revolver la masa hasta que se vuelva homogénea, luego agregar el que sige, volver a revolver, y así hasta llegar al último.

Verán al agregar los huevos que pareciera que no se va a unir a la masa, pero denle con entusiasmo al batido que va a quedar bárbaro.

Para agregar el último huevo deben evaluar si es necesario. ¡uh! ¿Y esto como se los explico?, que la foto me de una mano. La masa está lista cuando al levantarla con la cuchara se nota que es elástica. No tiene que cortarse, ni por lo seca, ni por lo líquida.

Por eso el truco de agregar los huevos de a uno, y no pasarnos de líquido.

Seguir leyendo

Entradas siguientes »