Cenando en Club Allard

Cena del Laboratorio Gastronómico en el Club Allard. Muy buena comida en un ambiente exclusivo. Jlastras hará un post proximamente…

Escalivada ¿Pimientos y Berenjenas?

Hoy en torno a una magnífica mesa durante una comida de trabajo ha surgido un curioso debate. Entre los primeros hemos pedido escalivada para el centro para compartir y nos han servido dos raciones para siete.

Entre los comensales estaba una compañera canadiense y actualmente afincada en Holanda y como no es conocedora de la gastronomía española ha surgido la pregunta ¿qué es la escalivada?. Como todos sabréis la pregunta tiene fácil respuesta se trata de un plato compuesto de diferentes verduras principalmente pimientos, berenjenas y cebolla o cebolletas y en ocasiones también tomate.

La sorpresa ha venido cuando los platos que nos presentan en la mesa contienen un asadillo de pimientos rojos dispuesto en forma de timbal sobre una cama de cebolla picada y alrededor del cual se disponían algunos trozos de boletus.

El resultado excelente, buen aceite, bien asados y mejor aliñados han dado como resultado un plato deliciosos, pero… ¿era una escalivada? mi primera respuesta es clara, no. Será ignorancia pero no concibo una escalivada sin al menos, berenjena, además del pimiento rojo.

Ni corto ni perezoso lo he compartido con el maitre (con el que tengo cierta confianza) y le he comentado que estaba delicioso, pero que no era escalivada, que simplemente eran pimientos asados. Pasados unos minutos ha vuelto el maitre indicando que sí que se trataba de escalivada porque aunque no llevase berenjena estaba hecha con la misma técnica que además es la que da nombre al plato, por lo que se podía considerar escalivada igualmente, y es aquí donde comienza el debate.

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Hotel Restaurante Palacio de la Magdalena en Soto del Barco

Recientemente, durante una visita por Asturias, tuvimos un evento familiar en el que nos invitaron a comer en el Palacio de la Magdalena, en Soto del Barco.

El hotel-restaurate-spa está ubicado en un alto con unas vistas impresionantes a la desembocadura del río Nalón. Ahora de propiedad privada, antiguamente fue el colegio de huérfanas de los mineros y un enclave de referencia en la zona.

Fue una magnífica comida. Nos sentamos en uno de sus múltiples salones centrados en una enorme mesa, demasiado ancha para una comida familiar pero de aspecto impresionante. Nos tomaron nota y a continuación sirvieron un aperitivo de minihamburguesa en cuchara.

Tomamos entrantes al centro, destacando una ensalada templada de queso de cabra y un vino Ederra crianza 2005.

A continuación, cada uno tomó un plato principal entre los que cabe mencionar, una merluza con reducción de carabineros y un rape a la plancha muy bien presentados. Yo opté por un bacalao con cocochas que no me defraudó. La carne tenía un aspecto fantástico sobresaliendo un entrecot muy bien cuadrado en el plato.

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Aceite de Oliva Virgen Extra Masia El Altet

Según comenté hace unos días cuando relataba mi visita al XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets el azar me llevó a encontrarme de nuevo con este excepcional aceite que semanas antes había probado en París curiosamente, durante mi visita a L’Atelier de Joël Robuchon. No en vano el mismo Joël lo calificaba el pasado año en declaraciones al periódico francés Le Fígaro como “soberbio” además de ser “su aceite preferido”.

Este aceite de oliva “de pago” se obtiene de aceitunas recolectadas en los 14.000 olivares de la finca rústica que lleva su mismo nombre y que se encuentra en el término municipal de Alcoy y cuyas dos mitades se reparten entre el parque natural de La Sierra de Mariola y el parque natural de la Font Roja, ambos en la serranía alicantina a unos 800 metros sobre el nivel del mar.

El peculiar microclima al que esta sujeto la finca, mediterráneo con gran influencia continental, proporciona una perfecta conjunción de la suavidad del clima de mar mediterráneo situado a tan solo 30 kilómetros con la fuerza del clima de los días y noches de la serranía.

 Las excepcionales características organolépticas de este aceite se consiguen, entre otras cosas, porque se recolectan en un punto muy específico y en el menor tiempo posible, pero cuidando mucho la recolección para que no se produzcan daños en la epidermis del fruto.

La finca la componen olivos de la variedad picual (60%), arbequina (20%) y variedades autóctonas como genovesa, alfafarenca y blanqueta (20%). Estas variedades correctamente combinadas permite la elaboración de un aceite Blend o Coupage de gran calidad y complejidad con aromas y sabores de gran intensidad.

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Restaurante Acatife en Lanzarote

En la bella Teguise, capital de Lanzarote hasta 1847, en un edificio de los más antiguos de la villa y enfrente de la iglesia de Nuestra Señora de Guadalupe, se encuentra el Restaurante Acatife especializado en comida canaria.

La carta, además de los típicos pescados locales como la vieja y el cherne, ofrece varios tipos de carnes como entrecots, solomillos, conejo, cordero y cabrito. Tras dar cuenta de una ensalada decidimos probar el cabrito asado al horno al estilo canario. El plato consiste en trozos de cabrito sofritos puestos en una cazuela baja con salsa española, compañado de pimientos, ajo y patatas. La cazuela se mete al horno a 320º hasta que los vegetales estén guisados.

El plato es sabroso y contundente, si bien es de agradecer que la ración servida era perfecta para dos comensales y no pecaba de exceso como sucede en otros restaurantes.

Regamos el cabrito con un vino tinto de Lanzarote recomendado por la simpática camarera, Vega de Yuco. Un vino elaborado con uvas de las variedades Listán Negra y Negramoll, de color rojo rubí, limpio y brillante. Fácil de beber pero sin alma como le sucede a los tintos de esta zona.

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Receta W200918: Risoto de Carnaroli con Foie, Boletus y Trufa

Reconozco que no me he complicado mucho la vida con esta receta y he tirado de recursos demasiado típicos para la preparación de mi primer Risoto con el Arroz Carnaroli que me regalaron hace unas semanas. Foie, boletus y trufa es una muy buena combinación pero también un recurso excesivamente fácil, pero que a pesar de ello no desmerece en absoluto el resultado final. En mi nevera tenía un trozo de Foie en micuit envasado al vacío, un trufa que sobró de alguna compra para alguna cena reciente y unos siempre útiles boletus congelados.

Si os animáis a preparar esta receta sustituir los boletus por frescos siempre que podáis y su base de caldo la podéis preparar tanto de carne como exclusivamente de ave, como más os guste. Respecto a la trufa yo he utilizado trufa negra (tuber melanosporum) pero la podéis también sustituir por trufa blanca (Tuber magnatum), pero prepararos para pagar su alto precio.

Aquí os dejo paso a paso la preparación de este delicioso risoto que nos ha permitido disfrutar de la excepcional calidad del arroz Carnaroli.

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Los 100 mejores Restaurantes del Mundo en 2009

Un año más por el mes de abril se han elegido los mejores restaurantes del mundo y también un año más El Bulli, y van cuatro consecutivos, se lleva el primer puesto y The Fat Duck se mantiene en segunda posición, a pesar de su reciente problema. Habría que ver si eso le hubiese pasado a un restaurante español.

Muchos nuevos restaurantes se han incorporado a la lista como la Osteria La Francescana (Italia, 13t), Les Creations de NARISAWA (Japón, 20), Steirereck (Austria, 30), Momofuku Ssam Bar (USA, 31), Mirazur (Francia, 35), Le Chateaubriand (Francia, 40), Iggy’s (Singapore, 45), Quay (Australia, 46) y Mathias Dahlgren (Suecia, 50).

Joël Robuchon con su L’Atelier de Paris, del que hablábamos hace no mucho tiempo, se ha posicionado en la posición 18 este año y además le han otrgado un reconocimiento especial.

Por lo demás y como siempre la lista se ve poco racional si nos fijamos en los españoles y echamos en falta grandes restaurantes de nuestro país, pero bueno todos los años pasa.

Os dejamos un video del evento y un enlace donde podéis acceder al artículo. Además a continuación tenéis la lista.

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