Dietas basadas en Análisis Genéticos

Foto de xcaballe

Hoy mismo, compartía en una reunión que a una antigua compañera de trabajo la descubrieron mediante una estudio genético que la lechuga la engordaba, lo que durante un tiempo le estaba haciendo ganar mucho peso, puesto que comía ensaladas entendiendo que la ayudarían a bajar peso.

Es increible lo que esta técnica ha avanzado en los útlimos años, y según leía hoy mismo en Europa Pres hay investigaciones que demuestran que una dieta “individualizada” basada en el estudio de los genes puede prevenir enfermedades como el cáncer o la diabetes, según afirma el investigador español José María Ordovás, candidato en 2007 al Premio Príncipe de Asturias y director del Laboratorio de Nutrición y Genética del Ministerio de Agricultura en la Universidad de Tufts, en Boston (EE.UU).

Según parece esta es precisamente la base de sus últimas investigaciones en nutrigenómica, que consiste en la ciencia que investiga cuál es la dieta apropiada para cada individuo basada en sus genes.  Según ha explicado en declaraciones a Europa Press, se trata de un tema de “enorme complejidad”, si se tiene en cuenta que “hay millones de variantes genéticas en el genoma humano y que cada día lidiamos con miles de sustancias en nuestros alimentos”.

“Llevamos trabajando en ello desde hace tiempo. Hay gran número de estudios de todo tipo en marcha para completar poco a poco ese tremendo puzzle que representa las dietas individualizadas”, afirma.

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Vino sin Alcohol de Matarromera

Recientemente se anunciaba el lanzamiento de un nuevo vino por parte del Grupo Matarremora. En particular el nuevo producto se llama Eminasin y como no podía ser de otra manera y de la mano de este gran grupo vitivinícola se trata de un vino, pero un vino algo peculiar. Eminasin es un vino en gama tinto, rosado y blanco con tan solo 0,5 de  graduación alcohólica.

Eminasin se ha obtenido gracias a la más avanzada tecnología, con un sistema patentado que se erige como pionero a nivel mundial para preservar las características organolépticas del vino tradicional, pero eliminando casi en su totalidad su contenido alcohólico.

Eminasin ha sido elaborado a través de un sistema conocido como Columna de Conos Rotatorios (CCR). Su desalcoholización se ha llevado a cabo a través de una destilación al vacío a baja temperatura, de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable y siempre a una temperatura controlada. Gracias a este proceso de “deconstrucción”, se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino. 

El resultado de este innovador proceso es un vino fresco, afrutado y diferente, destinado a conquistar un segmento de mercado que hasta ahora no podía disfrutar de las bondades de un producto tan exquisito como es el vino: conductores, mujeres embarazadas, o aquellas personas que por cuestiones religiosas tengan prohibida la ingesta de alcohol, tienen ahora la posibilidad de degustar este nuevo producto tan novedoso como exquisito

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Restaurante Lindsay House en Londres

En unas recientes mini-vacaciones en Londres, y casi por casualidad caminando por el Soho, dimos con este restaurante situado en una elegante casa del siglo XVIII, casi escondido y contrastando con el carácter informal del barrio. Resultó ser uno de los restaurantes del famosísimo y galardonado chef irlandés Richard Corrigan, y uno de los pocos en Londres que ha mantenido una estrella Michelín durante 10 años consecutivos.

Corrigan, además de la estrella Michelín en Lindsay House, ha sido galardonado con el Outstanding London Chef en los London Restaurant Awards, ha confeccionado menús de gala para la familia real y la cancillería británica en varias ocasiones y presenta un programa de cocina semanal en la televisión irlandesa. Además de Linsay House, son de su propiedad el restaurante Bentley’s http://www.bentleys.org en 11-15 Swallow Street, cerca de Picadilly y Corrigan’s Mayfair http://www.corrigansmayfair.com, restaurante del año 2008 según el periódico Evening Standard.

Lindsay House ofrece un menú pre-theatre antes de las 7:30 pm por 35 libras. Dada la hora a la que llegamos, pasadas las 8, decidimos probar uno de los 3 menús que ofrecen a la carta: Tasting Menú y Garden Menú (70 libras por persona y 112 libras con vino) y el que finalmente elegimos, Seasonal Market Menú (2 platos+postre excluyendo vino por 59 libras). Los primeros platos a elegir incluían: Oreja de Mar (Scallop, molusco bivalvo) con Puré de Patata y Panceta Caramelizada, Tartar de Venado, Brécol con Gnocchis de Queso Azul, Risotto de Coliflor, ¡Ostras Escalfadas (Poached) con Salchicha y Lengua de Pato!, y los que finalmente elegimos, Foie Grass con Ballotine (una especie de redondo) de Conejo con Pan de Gengibre y Natillas de Parmesano con Tempura de Puerros (Leek), Jamón de Jabugo y Confit de Limón.

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Lomo Adobado

Antiguamente, las formas de conservación pasaban por utilizar, entre otras, técnicas de adobo, lo cual permitía mantener la carne conservada durante más tiempo hasta su consumo final. En la época actual de neveras y congelador esta técnica ha quedado anticuada aunque aún en estos días podemos disfrutar de los sabores que estos métodos impregnaban a los alimentos.

En el caso de hoy, lomo adobado, elaborado como hace 100 años o siglos atrás, es fundamental atender todos los detalles podríamos detener el ciclo antes de tiempo y aún así conservar la carne pero perderíamos parte de su sabor. En cualquier caso, un elemento fundamental de este tipo de platos lo constituye la materia prima muy al contrario e lo que la gente cree pues a pesar de que este tipo de platos están muy condimentados  la calidad de cada uno de los productos es esencial.
Para adobar un lomo de cerdo se precisa una fuente honda donde pondremos el lomo de cerdo crudo y lo cubriremos de agua, tras ello añadiremos ¼ de kilo de pimentón dulce, dos cucharadas soperas de sal, 4 ajos machacados (aunque sin romper) y un puño de orégano. Se dejará la mezcla durante 8 días en la nevera tras lo cual queda listo para consumir.

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Pan Integral de Trigo con Semillas de Sésamo Negro, Blanco y Linaza

Creo que de todas las semillas que hasta ahora he probado para echar al pan, la que más me gusta es el sésamo, su sabor totado y textura son muy características y conjugan a la perfección con la harina integral. El otro día nos decidimos a cocinar un pan donde el sésamo fuese el protagonista prinicpal y le añadimos sésamo blanco y negro para darle un toque diferente, tanto en su sabor como en su aspecto.

En esta ocasión nos animamos a hacer el de 1.350 gramos y un poco más tostado, pero igualmente ha caido en una semana.

Aquí os dejo la receta con todo detalle.

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Receta W200909: Cuscús de Cordero con Verduras

El cuscús es uno de esos platos con el que disfruto enormemente. Tanto su degustación como su peparación destilan gran pasión por la cocina y un enorme cuidado por los ingredientes.

Normalmente es Patxi el que nos deleita con magistrales preparaciones de este plato, pero hace unas cuantas semanas me animé a prepararlo por primera vez y la verdad es que disfruté tanto durante su preparación como durante su degustación.

 

Aunque hay otras preparaciones, fiel a la tradicción marroquí, yo he elegido el cordero como base cárnica del guiso y unas verduras que resultan compañeras imprescindibles de este plato.

A continuación tenéis todos los detalles de esta fantástica receta.

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Fantástico Chuletón en Hermanos Alvarez

Cuando la especialidad de la casa son los mariscos y los pescados no me digais por qué pero uno no espera mucho de la carne. Sin embargo excente chuletón de los Norteños nos estamos zampando en Hnos. Alvarez.

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