Restaurante Pedralbes

Hace unas semanas una comida de trabajo me llevó a probar el Restaurante Pedralbes. Le había visto en muchas ocasiones y conozco algunos otros del grupo al que pertenece y la verdad es que tenía cierta curiosidad por conocerlo.

Pedralbes ofrece una cocina mediterránea de marcada tradición catalana como lo hace también La Fonda, otro de los restaurantes catalanes del Grupo Oter. Cocina de producto y bien elaborada marca el carácter de este restaurante catalán donde por poner un ejemplo, no podéis perderos su deliciosa brandada.

Nosotros la probamos y la verdad es que resulta exquisita. También probamos también su pan con tomate y un tentáculo de pulpo cocido que luego va marcado a la plancha y acompañado de ali-oli. Correcto el pulpo pero mejor si el alioli. Cerramos los primeros con una rica butifarra con mongetes, pequeñas judías blancas típicas en cataluña, que ligeramente refritas combinan de forma deliciosa con la butifarra.

En los segundos uno de los comensales pidió lenguado y sirvieron un espectacular ejemplar  de magnífica calidad en su punto de asado. Aunque no fue la mía sin duda una magnífica opción. Mi elección fueron un plato más primero que principal, pero quería tomar algo ligero y no me equivoqué. Unas frescas y tiernas alcachofas guisadas con berberechos donde la ternura y delicadeza de las alcachofas contrataba a la perfección con la fuerza del sabor marino del molusco, otorgándole al plato una gran contundencia.

De la factura no os puedo comentar nada porque me invitaron pero entiendo que estaría cerca pero por debajo de los doscientos euros. Creo que volveré para probar más cosas y entre ellas el arroz con gamba roja de Palamós que según parece es especialidad de la casa.

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Receta W200927: Tataki de Bonito

Encontrareis muchas recetas bajo la denominación de Tataki. Encontraréis recetas que os hablan de preparaciones crudas, otras que se confunden con el Tartare pero si somos fieles a la definición japonesa de Tataki nos estaremos refiriendo a a una técnica de cocina que se aplica tanto a la carne como al pescado, principalmente bue, atún y bonito, consistente en asar la carne sólo por su parte exterior para que el interior quede completamente crudo. Luego se sirve acompañada y aderezada con salsa de soja a la que a su vez se añaden otras especias al gusto, pero donde no debe faltar el jengibre.

Hoy os presento una versión rápida de este plato que podéis preparar con atún o bonito, pero la diferencia es que yo lo dejo macerar unas horas en la salsa que luego acompañará el pescado. Así logramos un sabor más potente y autético del plato. De la misma forma para conseguir un sabor puramente nipón prescindo de añadirle muchos ingredientes.

Las especias japonesas las podéis encontrar en cualquier tienda de alimentación oriental. Os dejo esta sencilla y original recta paso a paso.

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Panaderia y Bolleria Viena La Crem

El pan y la repostería son alimentos tan antiguos que se pierden sus orígenes. A lo largo de la historia ha sido el alimento fundamental de diferentes culturas en todos los rincones del planeta.

Por todo esto y porque a nadie le amarga un dulce Viena La Crem recupera la elaboración artesana de este producto cotidiano para transformarlo en verdaderas obras de arte. Se trata de un nuevo concepto del pan: la unión de la tradición artesana con la innovación, la creatividad y la calidad máxima de la materia prima. Todo ello con la dedicación de quienes han ligado sus vidas a este alimento durante más de 100 años, y en pleno centro de Madrid.

Roscas, chapatas, hogazas, bollos, focaccias… Todos con insuperables texturas e infinitos sabores. Mostaza de Dijon, especias de la India, pimientas de Sechuan o tomates desecados italianos otorgan a sus panes un halo internacional, pero también utiliza productos españoles como los tomates raf de Almería o las peras del Bierzo que confieren gustos y aromas únicos. Como el genial pan de vino, pioneros en su elaboración, simplemente espectacular. Estos ingredientes de primera calidad y el proceso de elaboración artesanal, sin conservantes ni colorantes, son ideales para guardar la línea de cara al verano y llevar una alimentación equilibrada todo el año. Porque no hay que olvidar, que el pan es un producto fundamental en nuestra dieta, y su consumo diario aporta múltiples beneficios para la salud.

Y es que la familia Fernández lleva cinco generaciones dedicada en cuerpo y alma a su negocio. Paco, hijo de Francisco y nieto de Agapito, fundador en 1923 de la primera tienda en Madrid, siente auténtica devoción por la herencia recibida. Por ello, y tras un período dedicado solo a los panes, hace seis años decidió dar un giro a la empresa y volver a sus orígenes: elaboraciones a mano, con cariño y mucha paciencia, y una vuelta a la repostería. Además, sus inquietudes culinarias le llevan a investigar con los ingredientes que prueba en la alta cocina y que incorpora a sus creaciones. Estos sorprendentes hallazgos llegan cada sábado a Viena La Crem donde numerosos incondicionales esperan las últimas ideas de este panadero-alquimista.

Pero no sólo de pan vive el hombre, y la oferta de este establecimiento incluye una finísima bollería y una pastelería que no tiene nada que envidiar a la de los grandes maestros franceses. Los amantes del dulce encontrarán un pequeño paraíso donde entregarse de lleno al placer. Desde el clásico cruasán de mantequilla, hasta su singular swing-anan (hojaldre con mantequilla salada), pasando por una inmensa variedad de magdalenas, tartas, plumcakes, macarons, petit-fours, brownies… Un auténtico museo comestible ubicado en un representativo edificio, que respira historia en sus elementos arquitectónicos y decorativos, junto a la calle Fuencarral.

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¿Sigues correctamente las reglas de Seguridad Alimentaria en tu Cocina?

Foto de cirofono

Quizás este titular no sea sugerente o incluso pueda resultar pretencioso para interesarnos por los aspectos de seguridad alimentaria en nuestras cocinas domésticas. Sin embargo hay una serie de reglas que no todo el mundo sigue y que son básicas para la correcta seguridad alimentaria en vuestras cocinas.

Podéis pensar que quizás están un poco sacadas de contexto pero sinceramente creo que pueden ayudar a evitar problemas alimentarios. Las vi navegando por unas web de nutrición americanas y aunque en muchas cosas no se adecuan a nuestras costumbres culinarias su lectura resulta curiosa y algunas no estaría de más que las tengamos en cuenta.

1. Equipar vuestro frigorífico con un termómetro. Casi todos los nuevos frigoríficos lo llevan integrado pero de no ser así os recomiendo que os hagñais con uno. Es importante que vuestros alimentos refrigerados se conserven a la temperatura adecuada tanto los refrigerados como los congelados.
2. Descongelar los alimentos adecuadamente. Cuando descongeléis alimentos utilizar el frigorífico, el microondas o agua fría, nunca descongeléis los alimentos en las encimeras de vuestras cocinas. En ese entorno las bacterias a las que se exponen se multiplicarían rápidamente.
3. Utilizar tablas de corte distintas para de alimentos crudos y alimentos cocinados. Así evitaréis los riegos de contaminación de la comida cocinada con las posibles bacterias existentes en los alimentos crudos.
4. Cocinar los alimentos a las temperaturas adecuadas. Las carnes y los pescados deben cocinarse a las temperaturas adecuadas para evitar contaminaciones diversas como la salmonela, toxoplamosis, anisakis, etc. La congelación previa es otra opción. Esta reconozco que con mis aficiones culinarias me la salto a menudo, pescado crudo, carne poco hecha, etc. Pero la recomendación ahí queda.
5. Evitar la leche y sus derivados, no pasteurizados. En leche ya es difícil de encontrar  pero no tanto en quesos donde la leche cruda les confiere un sabor y textura especial. Quien a escrito esto debería probar un buen queso manchego de leche cruda de oveja.
6. Cuidado con los huevos! No es broma.  Los huevos sucios o mal cocinados pueden ser una fuente de disgustos importantes no siempre relacionada con su frescura. Pueden ser muy frescos y también muy peligrosos.
7. Calentar bien las sobras. Las sobras tienden a acumular bacterias por lo que calentarlas adecuadamente antes de consumirlas es importante. ¿Nunca habéis visto como un caldo casero hacía espuma al hervirlo días después de haberlo elaborado? esa espuma son las bacterias y si todavía estuviese bueno la espuma acabará despareciendo tras calentarlo adecuadamente y se podrá consumir. Calentar las sobras por encima de los 120-130º garantizará la ausencia de bacterias aunque no siempre el buen sabor.
8. La higiene de manos es vital. Para ello lavaros las manos con agua jabonosa durante al menos 20 segundos, siempre antes de manipular alimentos o cocinar.
9. Estar atentos a las alertas alimentarias. Tomaros en serio las alertas alimentarias y no consumáis productos que esté afectados por cualquier alarma alimentaria.

Como veis son bastante lógicas, aunque algunas algo “extremas”. Lo que si que está claro es que el que las siga tendrá menor riesgo de intoxicación alimentaria pero … ¿disfrutará lo mismo comiendo? yo tengo serias dudas.

Vía - Eating Well

Receta W200926: Bacalao en Papillote

Receta perfecta para una cena, muy sencilla que lleva la guarnición en el mismo lote. Atención a la lima que puede amargar.

Ingredientes (2 personas)

2 tajadas de bacalao desalado (preferiblemente alto)
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cuchara de pimienta verde en conserva
1 lima
½ cuchara de tomillo
25 gr. de mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 láminas de papel vegetal

Preparación

En una bandeja de horno colocamos una lámina de papel vegetal. Sobre la misma colocamos las tajadas de bacalao desalado y distribuimos en ellas pequeñas almendras de mantequilla. Sobre el bacalao añadimos la zanahoria troceada en láminas finas, pimiento troceado y cebolla en rodajas. Un poco de sal, la pimienta verde, un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos el tomillo. Yo coloqué la lima dentro del papillote pero amarga por lo que recomiendo se añada posteriormente como presentación.

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Restaurante Beef Place

Llevaba mucho tiempo queriendo escribir de este restaurante. Lo tengo bastante cerca de casa y llegado el verano lo frecuento con bastante regularidad. Precisamente ha sido eso, una reciente visita aprovechando la llegada del calor la que me ha recordado que tenía unas fotos de hace tiempo y un artículo pendiente.

Quizás conocéis la cadena porque tiene tres restaurantes en Madrid. Se trata de un parrilla argentina por lo que la base de su cocina es la carne de vacuno de la Pampa Argentina. La empresa que regenta los tres restaurantes ha elegido una fórmula moderna de gestión del producto que les permite controlar desde su origen más de ocho mil cabezas de ganado de las razas  Angus y Hereford, su alimentación natural y la importación directa hasta sus restaurantes.

Yo frecuento el de la calle Matias Turrión y os puedo decir que lo mejor de este restaurante no es su correcto servicio, en los últimos años ha tenido altibajos y mucho personal desfilando por sus salas. Tampoco lo es su correcta parilla y la rica carne que sueles comer. Lo más increíble de este restaurante es su espectacular terraza y su fantástico local.

Respecto a la comida bastante bien, como he comentado además de buena carne a base de variedad de cortes argentinos, buenas ensaladas, parrillada de verduras, chorizos criollos, empanadas criollas, y algunos platos a base de pasta e incluso algún pescado.

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¿Cola en el Microondas del Curro?

Foto de thisiscow

¿Nunca te has impacientado esperando a que tus compañeros de trabajo terminasen de calentar su comida? Bueno pues tus problemas se van a terminar con este fabuloso invento que Heinz está planeando poner a la venta.

Es más ni siquiera tendrás que ir a la cocina para localizar el Microondas. Directamente lo puedes tener en tu puesto de trabajo y sólo necesitas enchufarlo al USB de tu ordenador para ponerlo en marcha y poder calentar tus platos preferidos.

El invento se llama Beanzawave y es el microondas más pequeño del mercado con poco más de 18 cms de alto y 7 por 15 en su base. Según parece ha sido creado por Heinz para calentar uno de sus productos a base de frijoles pero seguro que también puede con otras recetas de nuestra gastronomía.

Esperaremos a ver si sale a la venta y lo podemos probar.

Vía - Coolest Gadgets

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