Coo.boo el libro de Recetas digital

Philipp Gilgen es un joven deportista que ha cursado estudios de diseño industrial en la Universidad de Ciencias aplicadas de Northwestern en Suiza (FHNW).

Todavía estudiando y con tan sólo veintidós años de edad este joven ha ideado un utensilio que puede ser una revolución en nuestras cocinas. El aparato en cuestión es una espátula, pero una espátula algo especial. Una espátula que con independencia de contener en su interior un miniordenador puede convivir con el resto de elementos en nuestra cocina y colgarse como otro utensilio, y pudiendo estar en contacto con grasa, harina, jabón, agua y demás, puesto que se trata de un elemento lavable.

Este miniordenador puede almacenar recetas de cocina en su interior y visualizarlas a través de una gran pantalla ubicada en su base. Para la carga de sus contenidos se puede conectar al ordenador.

Este año en la recién clausurada Madrid Fusión 2008, ha recibido el premio If Concept, lo que le ha permitido figurar entre los galardonados al diseño y la innovación tecnológica del pasado año. Sin duda esto le ayudará a que un buen fabricante lo ponga en el mercado, donde no dudo que lo veremos en poco tiempo.

Si queréis ver más sobre este curioso aparato podéis conectaros a la noticia que apareció en El País link o conectaros a la web de Philipp Gilgen para saber más de su trabajo.

Gracias a mtapioles por ponerme al tanto de tan curioso invento.

Se extingue el Atún Rojo

Muchos de vosotros ya me lo habeis oido comentar más de una vez y mucho me temo, que como no andemos con ojo, vamos a terminar con este delicioso pescado.

Los ecologistas lo vienen denunciando desde hace años , al menos dos, pero en la última semana raro es el medio que no ha publicado esta triste noticia.  

Según parece esta especie, considerada la más valiosa del mundo pesquero, está sometida a una sobreexplotación incontrolada, y digo incontrolada porque las capturas declaradas son mucho menores que las capturas reales. Esto puede conducirnos irremediablemente a una extinción, que de no ser biológica inicialmente, si lo será comercial, es decir la población será tan escasa que no será rentable su captura para la industria pesquera. Durante los últimos años estaba autorizada la captura de 32.000 toneladas y sin embargo se calcula que la realidad ha podido superar las 45.000 toneladas, mas de un 40% de capturas ilegales o no declaradas.

La solución apunta a interrumpir su captura, al menos tres años, para que se recuperen los caladeros, pero no es fácil. La demanda creciente de este producto en los últimos años ha disparado su captura y ha sido una fuente de prosperidad para los pescadores, en la actualidad se calcula que existen unos cinco mil puestos de trabajo que dependen directa o indirectamente de la pesca del atún rojo.

Por todo ello, la polémica está servida, debido como siempre a los intereses cruzados, pero el que sin duda tiene las de perder es el Atún Rojo.

Dentro de la polémica también se encuentran otras especies como la angula/anguila, el atún rojo, el bacalao del mar del Norte o Báltico, el Besugo, el caviar o esturión salvaje, el fletán, la gallineta nórdica, los langostinos del Atlántico, el mero o cherna, el pez espada del Mediterráneo, el pez reloj anaranjado, las rayas, el rape del Atlántico, el rodaballo y los tiburones.

Como podéis ver todo un panorama.

Volvimos a El Molino en Guadarrama

Guadarrama, como otros pueblos de la sierra madrileña, durante los siglos dieciocho y diecinueve tenía varios molinos que aprovechando la fuerza del agua de los arroyos y rios que descienden de las sierra, trabajaban bajo sus piedras cereales destinados a diferentes menesteres.

En Guadarrama sólo uno se mantiene en pie, y es el molino del Rey que se remota hasta el 1749 y que hace unos años fue rehabilitado como restaurante. Durante el siglo dieciocho era uno de los mayores proveedores de harina de la Panera Real, pero doscientos cincuenta años más tarde, en esa misma ubicación, se ha pasado a dar cientos de comidas cada fin de semana en nuestros días.

El lugar es precioso, la rehabilitación realizada permite disfrutar de la edificación y su entorno, y se ha realizado un buen trabajo tanto en el interior como en el exterior.

Habíamos estado ya varias veces en ocasiones anteriores, unas tres o cuatro, pero la verdad es que no puedo dejar de compartir el sabor que nos ha dejado esta última visita.

El servicio ha sido demencial, es uno de estos lugares en los que sólo haces que ver pasar camareros de un lado a otro y que siempre te sientes desatendido. Hemos llegado y nos han tardado en traer las cartas uno diez o quince minutos y posteriormente hemos tenido que esperar otro tanto para que nos tomasen nota, y eso que hemos reclamado al menos tres veces que lo hiciesen. Lo peor de todo no es eso, lo peor es que cuando le hacemos saber nuestra disconformidad con la recepción al Maitre nos niega la mayor y nos dice que “eso no puede ser, que no podíamos llevar tanto tiempo” … tras cuestionar nuestra apreciación e insistirle, finalmente recula y pide unas tímidas disculpas.

  

La comida bastante normal, por lamentables unos espárragos trigueros plancha que han ido de vuelta a la cocina porque de tan pasados que  estaban  sólo exhibían su color verde en las puntas, y por destacables unas croquetas de entrantes y como plato principal un cabrito bien asado, algo grande para mi gusto, y cocinado muy natural, en el que quizás se ha echado en falta alguna guarnición para acompañarlo. Daban la talla un Carpaccio de solomillo, unos Chipirones rellenos de mariscos, un Foie plancha y no llegaba el solomillo, con buena pinta pero algo quemado y aparentemente braseado sin demasiado cariño. Los postres bien.

Las mesas demasiado juntas, lo que sin duda estropea lo que podría ser un acogerdor comedor de estar decorado de otra forma.

Balance negativo, máxime si tenemos en cuenta los cuarenta y cinco euros por persona que hemos pagado y analizamos el servicio que nos han dispensado y la calidad general de sus platos. Sinceramente, hacía mucho que no iba, pero no lo recordaba así, nos pensaremos una nueva oportunidad.

EL Molino
Ctra. de la coruña Km. 42
28440 Guadarrama
Madrid
Tel.- +34 627 468 612

Enlaces a los mejores restaurantes nacionales

Me ha llevado algún tiempo elaborar una recopilación de los considerados mejores restaurantes a nivel nacional, pero por fin la he terminado. Es posible que falten algunos, la verdad es que no es un ejercicio fácil, pero la iré refinando con el tiempo.

Si detectáis que falta alguno que es un “delito” no incluir, os ruego me lo hagaís saber con un email o comentario a este post, porque seguro que he omitido, sin querer, alguno importante. Si por el contrario encontráis alguno que consideréis que merece estar en el grupo, os ruego me lo indiquéis igualmente y lo consideraremos.

Como os podéis imaginar no he tenido la suerte de probarlos todos, pero si que he estado en unos cuantos de ellos. Toda una lástima pero os prometo que a medida que vaya probando nuevos restaurantes de los relacionados, iré incluyendo cada una de las experiencias en el Blog. En mis planes cercanos está ir al Portal de Echaurren, ya os contaré.

Podéis encontrar la lista de nombres y enlaces en la parte derecha del Blog, en la zona de enlaces, espero que os sea de utilidad.

La Dehesa del Valle de Los Pedroches

Los Pedroches, comarca cordobesa situada al norte de la provincia de Córdoba con una superficie de 3.685 Km. cuadrados, limita con Extremadura y Castilla-La Mancha y es uno de los rincones más bellos y atractivos de la provincia. Constituye una de las tres unidades en que se divide Sierra Morena.

La dehesa del Valle de los Pedroches es quizá el paisaje que mejor puede definir el espacio natural, llamado por los árabes Fhas al- Ballut, valle de las bellotas. En ella se alterna el cultivo de cereal con el aprovechamiento ganadero de los pastos, manteniéndose el equilibro ideal entre conservación ecológica y explotación de recursos.

Además, el ganado que pastorea la dehesa está compuesto actualmente por razas que han evolucionado de forma paralela al arbolado, constituido por la fundamentalmente, es decir, están adaptadas a dicho medio, encontrándose en el cerdo ibérico el caso de aprovechamiento más eficiente y tradicional de la dehesa.

En el sector oriental de la comarca del Valle de los Pedroches se encuentra el Parque Natural de las Sierras de Cardeña y Montoro, declarado espacio protegido desde 1989, gracias a la riqueza de sus ecosistemas, las posibilidades de alcanzar un desarrollo económico sostenido.

La Dehesa cuenta con una extensión de más de 300.000 hectáreas, siendo una de las más amplias de España.
Nuestra Dehesa, año tras año, brinda sus mejores y más generosas bellotas en la época de montanera, siendo aprovechadas por esa maravilla natural que es el cerdo ibérico.

El cerdo ibérico de Los Pedroches

El cerdo de raza ibérica, es el único capaz de realizar adecuadamente la transformación de la bellota, pelándola y consumiéndola junto con la hierba que cada otoño crece forma natural en nuestras dehesas y transformándola en carne y grasa de forma eficiente, dando lugar a productos inigualables, imposibles de obtener de otro modo.

El cerdo ibérico del Valle de los Pedroches se alimenta de la bellota que brindan las encinas centenarias, dotando a nuestros jamones y paletas ibéricas de aromas, colores y sabores delicados e inigualables para nuestros sentidos.

El cerdo ibérico del valle de los Pedroches presenta unas magníficas expectativas, que consolida la raza como productora de la mejor materia prima para la elaboración de jamones y paletas de alta calidad. En la actualidad se utilizan estirpes de raza retinta o colorada y estirpes negras, entre las que destaca el Negro de los Pedroches, variante casi en extinción que hoy empieza a recuperarse, precisamente gracias a la labor que está realizando la Denominación de Origen “Los Pedroches”.

La crianza del cerdo ibérico se realiza siguiendo métodos tradicionales en régimen extensivo. Su privilegiada vida en libertad pone en juego todos los recursos de la dehesa; hierba en primavera, rastrojos de cereales en verano y los pastos y sobre todo bellota en otoño e invierno durante el cebo en montanera. Los cerdos que controla el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Los Pedroches” se identifican individualmente mediante un crotal metálico, garantizándose así la trazabilidad.

Los cerdos ibéricos autorizados por el Consejo Regulador son únicamente los cerdos de raza ibérica pura o aquellos procedentes de cruces de raza ibérica con Duroc Jersey, provenientes en todo caso de madres ibéricas puras, y que posean, como mínimo un 75% de esta raza.

En Madrid tenéis la tienda COVAP donde podréis encontrar una gran selección de los productos del Valle de los Pedroches

COVAP
c/ Raimundo Fernández Villaverde, 51
28003 Madrid
Tel.- +34 91 535 95 74
Tel.- +34 91 535 73 21
Horario de Lunes a Viernes de 10:00-15:00 y 17:00-20:00
Sábado de 10:00-15:00
http://www.covap.es
cavap@covap.es

Mañana empieza la VI convocatoria de Madrid Fusión

Un nuevo año comienza Madrid Fusión, la mayor cumbre internacional de Gastronomía que congregará a más de 60 de los mejores cocineros procedentes de diferentes países del mundo.

Durante los próximos cuatro días y bajo el lema de este año, ‘Gastronomía, Internet y las nuevas tecnologías’ transcurrirá este nuevo certamen donde se hablará, entre otras cosas, de las posibilidades que Internet ofrece a la gastronomía, del papel de los blogs en la crítica gastronómica, de la promoción a través de Internet y del futuro de la cocina on-line.

Además de contar con todos los grandes chef de nuestra cocina este año estará como invitada la cocina Escandinava que principalmente nos traerá profesionales de Dinamarca y Suecia con inquietudes por la biodiversidad, el empleo de materias primas de su entorno y el respeto por los pequeños productores ecológicos, entre los que figuran Rene Redzepi, Bo Bech, Ramus Kofoed, Mathias Dhalgren y Magnus Ek, responsables de esta última revolución de los países nórdicos.

Si tenéis curiosidad y queréis ver con más detalle su programa podéis acceder a siguiente Link.

Herboristería Le musee en Marrakech

Uno de los sitios curiosos y diferentes que visitamos en Marrakech fue la herboristería Le musee. Fuimos a parar allí por recomendación, o más bien por obligación del guía, pero honestamente la visita resulto curiosa y a mi me pareció interesante, aunque quizás perdimos demasiado tiempo.

Si vais a Marrakech os recomiendo visitarla porque vais a quedaros sorprendidos de la cantidad de productos naturales que podéis encontrar en ella. Tenéis todo tipo de hierbas, especias, aceites, cremas y otro sin fin de productos naturales con diferentes propósitos terapéuticos o de tratamiento, para cocinar, con fines afrodisíacos, para mejorar la estética, etc.

No dejéis de compar la famosa mezcla de especias Ras el Hanut para el adobo de los pinchos morunos y la mezcla de té marroquí o el té verde para degustar con menta.

Os informarán convenientemente de todo lo que podáis necesitar y de lo que no, por lo que cuidado con salir cargado de productos que luego no os entren en la maleta. Os hablo por experiencia propia. Y por si fuera poco también los mandan al extranjero con una simple llamada de teléfono o un email.

Herboriste Le musee
Riad Zitoun Jdid, 71
Marrakech
Tel.- 212 24 38 93 89
Fax.- 212 24 38 54 24
http://www.herboriste-marrakech.com
contact@herboriste-marrakech.com

  

Pulsa en este link si quieres ver una presentación con las fotos de Marrakech.

Entradas siguientes »