¿Cómo se debe Cocer el Marisco?

Esta pasadas fiestas entre los fogones de las consabidas preparaciones de comidas y cenas navideñas, en varias ocasiones han surgido las discusiones y diferentes criterios a la hora de cocer el marisco, tan presente en los menús de estas fiestas.

Los criterios para la cocción del marisco son diversos y en muchas ocasiones es difícil que la gente se ponga de acuerdo, desde lo básico, que si agua salada o no, que si agua fría o caliente, o diferentes criterios en la temperatura de degustación, o los tiempos de cocción y sus posibles complementos, laurel, cebolla, etc., hacen que las variedades de “recetas” para cocer el marisco sean muy diversas.

Como en tantas otras cosas, el marisco debe consumirse en su punto de cocción y aunque la temperatura, pueda ir más a gusto del consumidor, una mala cocción puede estropear un excelente producto. Estaréis conmigo que no es lo mismo equivocarse al cocer unas patatas que hacerlo con unos percebes gallegos.

Por todo ello, y con el objetivo de intentar poner un poco de claridad al asunto, más abajo encontraréis una referencia de cocciones y detallada información al respecto.

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Las Verduras y los Pequeños

No hace mucho aporteros escribía como los niños podían tomar importantes cantidades de legumbres camufladas en unas jugosas y apetitosas hamburguesas extraterrestres.

Hoy quiero comentaros algunas ideas para que los niños puedan comer más verdura además de las típicas soluciones de triturarlas en forma de purés. No se si estaréis de acuerdo, pero la palabra puré es tabú para algunos niños. Ellos deseosos de crecer y hacerse mayores asocian eso de los purés a los más pequeños, y basta que menciones la palabra, para que no accedan a comerlos. Respecto a su elaboración puede ser la misma, yo recomiendo algo más líquida y si es posible añadirlos algo de leche o nata para convertirlos en la “supuesta” crema, esto suavizará el sabor de las verduras y las alejará más de la textura y sabor del típico puré. Añadir un fondo de caldo en vez de agua también ayudará, son pequeños pero no tontos.

No se si estaréis de acuerdo, pero una de las cremas que mejor toman los críos es la de calabacín. Si la hacéis de vez en cuando no se si lo haréis añadiéndola quesitos, pero esta técnica muy usada en esta receta, es otra fórmula para suavizar el sabor de muchas cremas haciéndolas más apetecibles para los más pequeños. Los quesitos parece que se asocia exclusivamente a la receta de la crema de calabacín, pero os animo a probarlo con otras cremas, encontraréis que posiblemente les resulten apetecibles cremas que hasta el momento no les gustaban, como la de calabaza, patata, espárragos, brócoli, zanahorias, coliflor (o culiflor como dice mi hija por como huele cuando la hierves), champiñones o de cualquiera de sus combinaciones.

También os recomiendo incorporarlas otros ingredientes en poca cantidad para hacerlas más atractivas y con más matices, como ajo, puerro, cebolla, cebolleta, etc. hasta que deis con sus preferidos. El delicado sabor del puerro puede ser un buen comienzo. Recordar también que añadir una patata pequeña a cualquier crema puede mejorar su textura para hacerla más homogénea además de suavizar su sabor.

Otra cosa que en ocasiones funciona para hacerles las cremas más atractivas es añadirlas algo en su superficie a modo de topping, como en los helados. Las semillas de sésamo blanco, tostado o negro son una buena opción y además de sabrosas son muy nutritivas y aportan calcio, hierro y lecitina entre otras cosas. Los niños se dedicarán a cazarlas, mientras van tomando su crema.

 

Cuando hablamos de verduras sólidas, aunque siempre hay excepciones, el tema cambia considerablemente. Es curioso, pero hay niños que devoran las verduras sólidas de todo tipo y sin embargo, no quieren ver las cremas ni los purés. Es como si rápidamente quisiesen cerrar el capítulo de no haber podido masticar durante largos meses hasta que desarrollaron su dentición. Si es vuestro caso sois afortunados, posiblemente tomarán la misma o mayor cantidad de verdura que en cremas o purés, y casi con total seguridad, con el tiempo, acabarán aceptando también estas últimas.

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Hamburguesas Extraterrestres

 

Todos los que tenemos niños sabemos lo complicado que resulta hacerles comer determinadas cosas que son fundamentales en su alimentación pero que a ellos no les parecen en absoluto sugerentes.

Un caso muy habitual son las legumbres. Generalmente los niños no quieren ni oir la palabra y mucho menos consumirlas, cuando es algo que tenemos que darles de manera obligada. Hace tiempo que a jlastras se le ocurrió hacer unas estupendas hamburguesas, algo que a los críos les suele gustar mucho, pero, en este caso, van cargaditas de garbanzos, lentejas u otra legumbre similar.
Es tan sencillo como picar un buen puñado de legumbres, incluso unos garbanzos de bote, y añadirselos a la carne picada. También es recomendable añadir un huevo y salar al gusto (yo además siempre echo un poco de pimienta).

Hace unas noches, decidí prepararles a los niños unas hamburguesas aprovechando unos garbanzos que quedaban del cocido del domingo. Los enanos estaban algo rebeldes y yo me encontraba sola ante el peligro y, la verdad sea dicha, no tenía ganas de bronca a las ocho de la tarde. Así que, tras mezclar la carne, formar las hamburguesas y freirlas, freí también unas patatas. Si queréis, antes de freirlas, podéis pasarlas por un poco de harina y huevo a modo de los llamados Filetes Rusos. 

Con todo, monté las hamburguesas en platos de colores, con ketchup les hice patas y ojos. Las patatas se convirtieron en pelos y un poco de lechuga hacía de suelo.

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El problema de la Tortilla de Patata Cruda (V): Prueba 4ª

No quería dejar pasar el año sin intentar de nuevo el reto de la tortilla de patata cruda y si bien, no he conseguido la receta perfecta por fin he hecho algo comestible y muy próximo a éxito total.

No voy ha decir que fue a la primera, quizá me he retrasado un tanto en mi post semanal debido a las múltiples pruebas realizadas que darían para toda una sección de tomas falsas tal y como propuso mjolmer. El caso es que he podido extraer una serie de conclusiones que me han llevado a un paso del resultado final:

1. Las patatas han de estar cortadas extremadamente finas, como si fuera para patatas fritas de churrería.
2. La altura de la tortilla ha de ser bajo, debe ser una tortilla fina. Un buen truco puede ser utilizar una sartén más grande de lo habitual y que permita que la tortilla se extienda como una torta (más o menos un dedo de ancha).
3. El tercer truco es la temperatura, al utilizar una sartén más grande con fondo termo difusor y la temperatura al mínimo conseguí el punto ideal que me permitió que cebolla, patata y huevo ser hicieran a la vez. 

En fin, espero que podáis emular el resultado conseguido con estas características y nos lo hagáis saber.

Recibid un fuerte abrazo y Feliz Año.

Un Truco para el Plato Español más apreciado

Tras mi primera aportación a este blog, su administrador ha tenido la amabilidad y la osadía de invitarme a participar con frecuencia. Yo por mi parte, he tenido mucho gusto en aceptar tal invitación y espero poder aportar artículos que puedan suscitar algún interés, desde lo mucho que me apasiona la gastronomía.

Así pues, inmediatamente me puse a pensar en cuál podía ser mi primera aportación de esta nueva etapa. Después de darle no pocas vueltas a la cabeza siempre alrededor de la buena mesa, recordé que hace menos de un mes vi en el típico reportaje de relleno en un telediario veraniego, una encuesta donde por abrumadora mayoría la tortilla de patatas era escogida como el plato favorito de los españoles.

No seré yo quien ose decir cómo se ha de hacer una tortilla de patatas, pues de todos es sabido que en cada casa se hace la mejor tortilla de patatas de España y resto del universo mundo. A mí, particularmente, me gusta comerla calentita y relativamente poco cuajada, que el huevo no esté totalmente sólido. Eso hace que cuando sobra un trozo y lo tomo al día siguiente me guste mucho menos. Seguro que todos aquéllos que compartís mis criterios sobre la tortilla la habéis calentado en un horno de microondas y el resultado deja muchísimo que desear: está caliente, pero ahí se acaba el parecido con el manjar que tomamos el día anterior.

Pues bien, a base de probar y probar (más tiempo, menos tiempo, con tapa, sin tapa, mucho tiempo a poca potencia, poco tiempo a toda potencia, y todas sus combinaciones) un buen día di con un truco que, si bien no nos lleva al nivel de la tortilla recién hecha, consigue una mejora espectacular. Es muy simple: antes de introducirla en el microondas coronarla con unas cuantas gotas de aceite de oliva (cuanto mejor, mejor), y luego calentarla de manera normal en el microondas.

Os animo a probarlo: la próxima vez haced una tortilla algo más grande, resistid a la tentación de comerla entera y comprobad como funciona… Ya nos contaréis.