Pollo al Pimentón Dulce

Como suele ser habitual en mi, tengo cierta inclinación a las recetas que son fáciles de preparar y dan impresión de mas elaboradas o, al menos, se alejan de lo habitual. Siguiendo esta línea, os propongo una manera original de preparar el pollo.

Ingredientes (para 2 o 3 personas)

½ Kg. de pechugas en filetes y troceadas
2 puerros medianos
2 ½ cucharadas de pimentón dulce
1 lata mediana de maíz dulce

Preparación

El proceso es sencillo. Primero cortamos los puerros y los ponemos a rehogar con un poquito de aceite. Cuando ya esta blandito y ligeramente dorado, añadimos el pollo, hasta que esta completamente hecho. En este punto añadimos el pimentón, rehogamos un poco y añadimos el maíz escurrido. Mantenemos en la sartén unos 5 o 10 minutos mas, tenido siempre cuidado de no quemar el pimentón.

Con respecto al pimentón, yo utilizo la variedad dulce por los niños de la casa. Si os veis con valor, podríais elegir otras variedades mas fuertes, teniendo en cuenta que habría que variar la dosis para no pasarse.

Presentación

Como se ve en las fotos lo podéis presentar acompañado de un poco de arroz blanco cocido. Yo suelo utilizar arroz blanco de la variedad Thai, es muy suave y aromático y conjunta perfectamente.

De Tapa Madre

Hace unos días me toco hacer una visita a la ciudad condal. Como en muchas otras ocasiones, mi horario era bastante ajustado y, salvo la cena, estaba repleto de compromisos. En esta tesitura, me encontre en la necesidad de cenar, así que me decidí a probar el local que estaba enfrente de mi hotel.

El nombre del local, De Tapa Madre, ya era sugerente de por si. No menos sugerente era la fachada del local. Iluminada, agradable , con amplias cristaleras que permiten ver el interior del local y un cierto aire a “tasca” de las de antes.

Una vez dentro, es un local con una extensa barra y algunas mesas en un lado y un comedor mediano de dos pisos en el otro. La decoración es la típica de un local tradicional y el aspecto es limpio y cuidado con abundancia de madera. En mi caso, me decidí por un hueco en la barra. Destacaría el servicio que fue diligente y amable.

Con la carta en la mano es fácil comprobar que esta pensada para facilitar el hacer una comida tapeando incluso si se esta solo. Las raciones son medianas, lo que permite al solitario disfrutar de mas de una. En mi caso me decidí por unos calamares a la romana que estaban excelentes y una cazuelita de secreto ibérico acompañado con salsa. Contento con la experiencia, me decidí a repetir al día siguiente. Esta vez mi elección fueron calamarcitos a la plancha y revuelto de morcilla y piñones y la verdad es que también quede muy satisfecho.

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Receta W200907: PinnekØtt

El pinnekjøtt es el plato navideño por excelencia de la costa oeste de Noruega. Su traducción literal vendría a significar “palo con carne” y es el resultado de salar y secar un costillar de oveja y su posterior preparación al vapor. La preparación del plato no es difícil en si misma, pero si es laboriosa y requiere constancia. Sin embargo, obtendremos un plato cuyo sabor es raramente degustado por estas latitudes y que, degustado siguiendo las pautas de la tradición noruega no dejara indiferente a nadie.

La preparación comienza por obtener un costillar (cuna) de oveja en nuestra carnicería habitual. No es tarea fácil, ya que, obtener algo por encima del ternasco en tamaño suele ser obligadamente por encargo, al menos en las grandes ciudades. Una vez que tengamos el costillar hemos de proceder a salarlo.

 

Hay que tener en cuenta  el tamaño, ya que necesitaremos un recipiente suficientemente grande y que podamos dejar a la intemperie, es decir, tapado y a salvo de insectos. Así, necesitaremos unos 3 kilos de sal gorda. El objetivo es no necesariamente “sepultar” el costillar, pero si al menos cubrirlo en toda su superficie, como se ve en las fotos. Durante 3 días, daremos la vuelta al costillar y lo cubriremos de nuevo, sin renovar la sal. Una vez trascurridos los tres días, lavaremos con agua el costillar y lo colgaremos a la intemperie en un lugar donde no le de el sol y que sea fresco, Para protegerlo de los insectos, conviene rodearlo con tela. Permanecerá así un poco mas de tres semanas, vigilando que no le salga moho, que seria señal de que no lo hemos salado convenientemente.

 

La noche anterior a la cocción, cortaremos el costillar como si fuesen chuletitas y lo dejaremos a remojo durante toda la noche. De esta manera, retiraremos el exceso de sal y quedara listo para cocinar. Según la receta tradicional, deberemos preparar una olla grande y llenar el fondo con pequeñas maderas de abedul. Así, al introducir las costillas, estas no estarán nunca en contacto con el agua, con lo que se cocinaran al vapor. En mi caso, uso una pequeña cesta de metal con la que consigo el mismo efecto sin que, aparentemente se resienta el sabor. El periodo de cocción al vapor dependerá de muchos factores, pero nunca bajara de 3 horas. El cocinero debe estimar el mejor momento en función de lo tiernas que estén las costillas y vigilar constantemente que no se quedan sin agua.

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Asador de La Esquina

Hace unos días tuve la ocasión de comer en el “Asador de la esquina”. Este restaurante, perteneciente al grupo Tejedor, esta ubicado en la puerta 44 del estadio Santiago Bernabeu y completa la oferta gastronómica de la cadena, compuesta por los restaurantes “Puerta 57”, “La Maquina”, “Casa Nemesio” y “La maquina de la Moraleja”.

 

En si mismos, todos los restaurantes del grupo comparten la misma filosofía, es decir, una oferta variada de pescados, mariscos, guisos varios y frituras. En este contexto, el “Asador de la esquina” destaca por el hecho de hacer un guiño a la comida madrileña. Así, en la carta encontramos los tradicionales callos a la madrileña, los huevos con patata estilo Lucio, los soldaditos de Pavia y el rabo estofado. En cuanto a pescados a destacar el besugo y el taco de bacalao a la brasa, sin olvidar la cola de rape. Las estrellas del menú, las carnes, están representadas por cabrito o cochinillo asado, según el día, y los buenos chuletones o el americanizado T-Bone.

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Café Saigón

Tocaba hacer la típica cena de amigos y me habían pedido probar  algún restaurante nuevo. Con esta premisa, y mi reconocida predilección por los restaurantes de cocina asiática, nos dirigimos a descubrir el Café Saigón de la calle María de Molina. Este restaurante pertenece a la cadena Grupo Café Saigón que engloba a los restaurantes Tse Yang, Le Dragon, Le Colonial y Furama.

El local es agradable, con esa combinación de claridad y penumbra tan típica del gusto oriental, dispone de aparcacoches y zona de fumadores. El trato del personal es muy atento y servicial, si bien es cierto que alguno de los camareros no dominan nuestro idioma, lo que da lugar a alguna que otra anécdota.

En la ocasión que nos ocupa, decidimos pedir varios platos y compartirlos, lo que resulto todo un acierto. Para comenzar, pedimos para compartir unos Rollitos Imperiales Cafe Saigon, los Raviolis Vietnamitas de Pato y Gyozas. Son unos entrantes muy apetitosos con una presentación muy cuidada. A decir de la concurrencia, lo mejor los rollitos que, contrariamente a lo habitual en este tipo de restaurantes, tienen un relleno de carne condimentada con verduras que les dan un sabor muy suave.

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Lapsakus, Cocina Noruega (ii)

Como habíamos anunciado en el primer articulo, es la hora de ir desgranando los platos mas típicos de la cocina tradicional noruega. Seguro que al final de esta serie alguno echara en falta algún plato o creerá que sobra alguno. Esperemos de su indulgencia que el resultado final sea lo suficientemente agradable y novedoso para que nos perdone.

El articulo de hoy se refiere al estofado tradicional noruego o Lapskaus. Como todos los estofados, la receta admite cambios con facilidad, con lo que os invito a hacer variaciones hasta encontrar vuestro gusto. Empezaremos por los ingredientes.

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Cocina Noruega (i)

El periodo del estío es, sin duda, el momento que mas aprovechamos para viajar y desplazarnos a lugares inusuales. En mi caso, teniendo la familia política en Noruega, el turismo a las tierras de los vikingos pasa de ser un placer inusual a una necesidad habitual. Quizás por esta razón, mi conocimiento de la cocina Noruega también es mayor de lo habitual, y además, no solo de la restauración del país, si no también de cocina “casera”.

Lo primero que habría que decir es que Noruega es un país de grandes contrastes y diferencias, no solo en el aspecto paisajístico, si no también en el humano. Sus durísimas condiciones climáticas invernales y orografía fuertemente accidentada han moldeado una población bastante aislada de unas regiones a otras, lo que hace que haya un numero importante de dialectos del Noruego, algunos de ellos bastante diferentes entre si. Esta situación se refleja también en la cocina del país, que presenta grandes diferencias según sea el origen del cocinero.

En el caso de mi familia, a pesar de vivir en Oslo, son originarios de Odda, una localidad costera del oeste del país. Esto condiciona que la comida que se degusta en mi casa sea la propia de esta región, que tiene un origen muy humilde y se desarrollado con la necesidad de hacer buenos platos con unos productos muy básicos, pero de gran calidad. No muy diferente en fin a la propia cocina española, si bien la gran proyección de esta ultima en los últimos tiempos hace difícil la comparación.

También es justo señalar que, a lo ya aludido, hay que añadir la tremenda presión impositiva sobre los negocios destinados al ocio y muy especialmente sobre el alcohol. Tan es así, que toda la venta de licor del país se centraliza en las tiendas del Vinmonopolet, monopolio del estado y único lugar donde se puede adquirir vino y otros licores. Así, la oferta de caldos es muy limitada y más bien cara. Todos estos condicionantes no ayudan a la proliferación de restaurantes, si no mas bien lo contrario, con lo que la oferta de restauración es limitada o, por lo menos, no tan abundante como la española.

Además, aparte del conocido salmón ahumado y el bacalao, muy poco se sabe en estas latitudes de la gastronomía de Noruega. Por ello, me he decidido a hacer una serie de artículos con recetas de esa tierra, que espero que disfrutéis.

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