Lapsakus, Cocina Noruega (ii)

Como habíamos anunciado en el primer articulo, es la hora de ir desgranando los platos mas típicos de la cocina tradicional noruega. Seguro que al final de esta serie alguno echara en falta algún plato o creerá que sobra alguno. Esperemos de su indulgencia que el resultado final sea lo suficientemente agradable y novedoso para que nos perdone.

El articulo de hoy se refiere al estofado tradicional noruego o Lapskaus. Como todos los estofados, la receta admite cambios con facilidad, con lo que os invito a hacer variaciones hasta encontrar vuestro gusto. Empezaremos por los ingredientes.

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Cocina Noruega (i)

El periodo del estío es, sin duda, el momento que mas aprovechamos para viajar y desplazarnos a lugares inusuales. En mi caso, teniendo la familia política en Noruega, el turismo a las tierras de los vikingos pasa de ser un placer inusual a una necesidad habitual. Quizás por esta razón, mi conocimiento de la cocina Noruega también es mayor de lo habitual, y además, no solo de la restauración del país, si no también de cocina “casera”.

Lo primero que habría que decir es que Noruega es un país de grandes contrastes y diferencias, no solo en el aspecto paisajístico, si no también en el humano. Sus durísimas condiciones climáticas invernales y orografía fuertemente accidentada han moldeado una población bastante aislada de unas regiones a otras, lo que hace que haya un numero importante de dialectos del Noruego, algunos de ellos bastante diferentes entre si. Esta situación se refleja también en la cocina del país, que presenta grandes diferencias según sea el origen del cocinero.

En el caso de mi familia, a pesar de vivir en Oslo, son originarios de Odda, una localidad costera del oeste del país. Esto condiciona que la comida que se degusta en mi casa sea la propia de esta región, que tiene un origen muy humilde y se desarrollado con la necesidad de hacer buenos platos con unos productos muy básicos, pero de gran calidad. No muy diferente en fin a la propia cocina española, si bien la gran proyección de esta ultima en los últimos tiempos hace difícil la comparación.

También es justo señalar que, a lo ya aludido, hay que añadir la tremenda presión impositiva sobre los negocios destinados al ocio y muy especialmente sobre el alcohol. Tan es así, que toda la venta de licor del país se centraliza en las tiendas del Vinmonopolet, monopolio del estado y único lugar donde se puede adquirir vino y otros licores. Así, la oferta de caldos es muy limitada y más bien cara. Todos estos condicionantes no ayudan a la proliferación de restaurantes, si no mas bien lo contrario, con lo que la oferta de restauración es limitada o, por lo menos, no tan abundante como la española.

Además, aparte del conocido salmón ahumado y el bacalao, muy poco se sabe en estas latitudes de la gastronomía de Noruega. Por ello, me he decidido a hacer una serie de artículos con recetas de esa tierra, que espero que disfrutéis.

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Receta W200840: Solomillo de Cerdo Ibérico al Horno

Quien no ha tenido que improvisar alguna vez una comida para una invitación inesperada. Es en estas ocasiones cuando uno intenta quedar lo mejor posible teniendo siempre en cuenta la premura de tiempo. A mi particularmente me gusta desarrollar recetas que me permitan hacer un plato sabroso, que simule una gran preparación y no requieran de grandes dotes para su elaboración.

En esta ocasión, os voy a comentar una receta que resulta muy sencilla de preparar y , a mi juicio, es muy vistosa. Si os decidís a probarla, también admite vuestro toque personal con facilidad.

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Restaurantes La Tagliatella

Recientemente ha abierto sus puertas cerca de mi casa, un restaurante de cocina italiana llamado La Tagliatella. Este restaurante es en realidad una franquicia, por lo que es probable que tengáis alguno en las cercanías de vuestros trabajo u hogares.

   

El local esta decorado con gusto, su diseño es mas bien funcional y los niños son bienvenidos, detalle este ultimo muy de agradecer cuando se trata de ir a comer o cenar en familia. En general la comida es bastante razonable, con una buena variedad de pizzas, eso si, de masa muy fina y una oferta muy abundante de pastas, tanto frescas como de grano duro, que se pueden combinar con un gran surtido de salsas. De estas destacaría las pizzas “Margherita” y “Tagliatella” y las pastas al “Pesto Rosso” y “Aglio e Olio”.

    

Las raciones son generosas y lo ideal es pedir varios platos para compartir, lo que abarata el coste final y mejora la experiencia. Los entrantes son pocos pero lucidos, destacando el Carpacio, algunas ensaladas y el pan, que es en realidad un surtido de Focaccia al mejor estilo italiano y que os recomiendo probar. Por otro lado, la carta apenas tiene tres o cuatro vinos, siendo lo mas destacable entre ellos el Cune crianza y el lambrusco.

   

La curiosidad es que, a pesar de que tienen algunas carencias, la experiencia es muy positiva. El trato es amable, la comida en general es buena y la presentación adecuada y los pequeños y mayores pueden disfrutar de unas excelentes pizzas y pastas a precios asequibles.

      

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Bolsa para Asado

Este fin de semana, ante la visita de unos amigos, me decidí por fin a probar algo que unas amistades me habían hecho llegar desde los estados unidos. Allí, se ha puesto de moda el cocinar los alimentos en el horno introduciéndolos en unas bolsas especiales para este fin.

El efecto que se consigue es que, siguiendo recetas muy simples, se consiguen hacer platos con su guarnición sin apenas manchar nada. El colmo de esta tendencia es, como es mi caso en esta ocasión, utilizar unos preparados de McCormick que traen la bolsa y las especias ya preparadas para que solo tengas que poner los ingredientes y el horno. Los ingredientes que yo utilicé son:

• Redondo de unos 2 Kg en una pieza (puede ser substituido por Lomo alto de Buey)
• Chalotas (cebollas pequeñas)
• Zanahorias
• Patatas

El proceso no puede ser mas simple. Se cogen todos los ingredientes a la vez y se introducen en la bolsa. Se mezclan las especias que viene con agua de acuerdo con las instrucciones, se cierra la bolsa y se coloca en el horno. Transcurridos unos 35 minutos, se saca del horno, se parte la carne en filetes y se presenta la guarnición.  

Como veréis por las fotos que os adjunto, el aspecto es de lo mas apetitoso y el sabor es muy bueno tanto para la carne como para la guarnición. La gran ventaja de este método de cocina es que, sin apenas conocimiento, podemos generar una comida muy apetitosa y que aparenta una gran preparación, con el añadido de no haber apenas manchado la cocina.

     

Además, no se que opinara JLabrador, nuestro experto en nutrición, pero estoy seguro que este sistema de cocción es bastante recomendable desde el punto de vista de la salud y la nutrición. Yo por mi parte continuare experimentando y os informare de mis progresos.

   

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Cocina a Bordo

Recientemente he tenido el placer de darme un “paseo” por el caribe en uno de los cruceros de la Royal Caribbean. He de confesar que, siendo como es un barco perteneciente a una empresa americana, mis horizontes culinarios se frenaban en la hamburguesa y, con suerte, alguna imitación a las cocinas orientales. Quizás, debería haber prestado mas atención a la película “Ratatui” en la que la máxima es “Anyone can cook”.

La verdad es que la comida a bordo era mas que razonable tanto es sabor como en presentación. El barco dispone de 1 comedor principal (tres plantas) con comida a la carta (selección no muy grande, pero muy conseguida), un comedor con estaciones autoservicio con cocina oriental, pizzería, cocina americana y buffet de postres y tres pequeños restaurantes, el Johnny Rockets,  el “Portofino” y el “Chops Grill”. Es de destacar que, entre todo lo nombrado, se encargaban de alimentar a los 4.200 pasajeros en las 3 horas que duraba cada turno de comida a un nivel mas que aceptable. 

Aun así, me gustaría centrarme en los mencionados “Portofino” y el “Chops Grill”. El chef de ambos, Isidro Marfe, de Filipinas, es además SuChef del barco. Este hombre enjuto de apariencia simpática, consigue la no fácil tarea de combinar los sabores de la cocina popular americana, con la buena presentación y sofisticación europea.

En el “Chops Grill” disfrutamos de una excelente sopa de cebolla con queso y ensalada cesar como aperitivos. Os destaco el excelente punto de la sopa, al que el queso de Gruyere daba un toque muy agradable. Continuamos con un Osobucco de cerdo a la barbacoa sobre cama de puré de patata, una carne de una textura un tanto gelatinosa pero agradable, a la que la salsa barbacoa le combinaba muy acertadamente y, la joya de la cocina americana, un magnifico prime rib.  Este corte de carne, que se refiere a una gradacion de calidad de la carne de la USDA, se compone de un corte de costillar de vaca asado, dejando un punto un tanto crudo y una textura increíblemente tierna. Como postre, nos inclinamos por compartir una tarta de chocolate que resulto ser deliciosa, aunque un tanto dulce, tal y como manda el gusto americano, si bien a mi me resulta un poquito empalagoso.

En fin, una magnifica experiencia culinaria, además de inesperada, lo que creo que ayuda a mejorar la impresión. Resumir que, a todos aquellos que alguna vez os ha dado pereza iniciar uno de estos crucero por el hecho alimentario, os liberéis de vuestros recelos y lo intentéis.

Si queréis ver alguna foto más de esta magnífica experiencia podeis ir a este enlace.

En próximas fechas os comentare mis experiencias con la comida mejicana y el Jerk Jamaicano.

   

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